包郵 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 美食菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 蒸菜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 少油菜譜
• 美食菜譜
• 烹飪書
• 傢常菜譜
• 全傢常菜
• 包郵
• 菜譜大全

店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928H

商品編碼：10834913267

品牌：葫蘆弟弟

商品參數

書    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888928

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

字    數: 字

頁    數: 頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:剋

定    價:39.80元

內容簡介

在第一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

《少油健康的蒸菜1688》

美食探索之旅：從經典到創新的烹飪藝術 本書旨在帶領讀者踏上一段充滿驚喜與美味的烹飪探索之旅。我們聚焦於那些代代相傳的經典菜肴的精髓，同時不乏對現代健康飲食潮流的敏銳捕捉與創新實踐。這不是一本單一烹飪技巧的指南，而是一部涵蓋廣博、注重實踐的烹飪百科全書，旨在激發每一位熱愛生活、追求美食的讀者心中的烹飪潛能。 第一部分：廚房的基石——紮實的基礎與精湛的技藝 成功的烹飪始於對基礎知識的深刻理解和對基本功的反復錘煉。本部分將帶領初學者快速入門，並為有經驗的廚師提供精進技藝的平颱。 1.1 廚房安全與衛生規範： 我們將詳細闡述現代廚房操作中的安全常識，從刀具的正確使用與保養，到食物儲存的最佳實踐，確保每一次烹飪都安全無虞。著重強調交叉汙染的預防，以及不同食材（特彆是肉類、海鮮和蔬菜）在處理和烹飪過程中的衛生標準。 1.2 食材的哲學與鑒賞： 烹飪的靈魂在於食材。本章將深入探討不同品類食材的特性。 蔬菜與香料的秘密： 如何識彆當季最新鮮的蔬菜？不同品種的土豆、番茄、菌菇在烹飪中扮演的角色有何不同？我們還會係統梳理全球常用的香草與香料（如迷迭香、百裏香、孜然、豆蔻），講解它們的氣味譜係和最佳搭配原則，助你精準調味。 肉類與海鮮的科學： 學習不同部位肉類的結構特性——例如牛腩的筋膜如何影響燉煮時間，魚類的脂肪含量如何決定其適閤的烹飪方法。深入解析“Maring”（醃製）的化學原理，如何利用酸性或酶類物質軟化肉質，提升風味層次。 榖物與豆類的升華： 不僅僅是米飯和麵條。我們將探討藜麥、斯佩耳特小麥、鷹嘴豆等營養豐富的榖物和豆類的最佳烹飪水與火的比例，以及如何利用浸泡和發酵技術來提高它們的營養吸收率和口感。 1.3 烹飪核心技法的精通： 掌握核心技法是融會貫通的關鍵。我們將分門彆類地講解以下關鍵技術，配以清晰的圖解和步驟說明： 刀工的藝術： 從最基礎的切丁、切絲、切片，到復雜的滾刀切、蓑衣刀法，強調均勻性對成熟度的重要影響。 火候的掌控： 區分“大火爆炒”、“中火煎製”、“小火慢燉”的實際溫度區間和時間控製。例如，如何通過觀察油的煙點來判斷煎製牛排的最佳時機。 調味的藝術： 鹽、酸、甜、苦、鮮（Umami）之間的平衡法則。講解如何使用高湯（Stock）作為風味的底層支撐，以及如何製作基礎的調味醬汁，如經典法式母醬（Mother Sauces）的簡化傢庭版。 第二部分：全球風味巡禮——跨越地域的味蕾體驗 本部分將帶領讀者走齣熟悉的菜係，探索世界各地最具代錶性、最受推崇的烹飪流派，學習其核心風味組閤和獨特技術。 2.1 意式烹飪的深沉魅力： 我們將深入研究意大利菜的“簡單即是豐富”。重點講解自製意麵（Pasta Fresca）的製作流程，如何通過簡單的橄欖油、蒜和番茄，搭配優質的帕爾瑪乾酪，創造齣令人難忘的風味。探討慢燉的“拉古”（Ragù）與快速烹飪的“阿爾德布拉”（Aglio e Olio）的精髓差異。 2.2 法式烹飪的優雅與精確： 法餐以其對細節的極緻追求而聞名。本章將聚焦於基礎法式烘焙技術，如製作酥皮點心（Pâte Brisée）的技巧，以及如何通過“褐化”（Browning）黃油來增加堅果香氣，提升醬汁的復雜層次感。 2.3 東南亞的酸、辣、甜交響麯： 探索泰國、越南等地的菜肴如何巧妙地平衡酸（青檸）、辣（辣椒）、鹹（魚露）、甜（椰糖）的復雜風味。重點教授如何自製高品質的咖喱醬（Curry Paste），而非依賴市售成品，並解析“炒河粉”（Pad Thai）中“鑊氣”的形成機製。 2.4 中東與地中海的陽光味道： 聚焦於黎凡特地區的烹飪哲學——大量使用新鮮草本、檸檬汁、芝麻醬（Tahini）和優質橄欖油。學習製作鬆軟的皮塔餅（Pita Bread）以及如何用香料完美烘烤羊肉或雞肉，達到外酥裏嫩的效果。 第三部分：現代廚房的創新與整閤 烹飪是流動的藝術。本部分鼓勵讀者跳齣傳統框架，結閤現代營養學和創新工具，打造更個性化、更高效的烹飪體驗。 3.1 創意食材的替代與融閤： 針對現代飲食需求（如素食、無麩質），我們提供詳盡的食材替換指南。例如，如何利用發酵的堅果醬替代部分奶製品來增加奶油感；或使用亞麻籽“蛋”來替代烘焙中的雞蛋。 3.2 現代烹飪工具的應用： 深入探討慢燉鍋（Slow Cooker）、高壓鍋（Pressure Cooker）和真空低溫烹飪（Sous Vide）的原理及其最佳應用場景。例如，Sous Vide如何幫助烹飪者實現對蛋白質精確到小數點後一位的熟度控製。 3.3 擺盤的視覺藝術： 一道菜的成功，五官的體驗缺一不可。本章將教授基礎的構圖原則——“三的法則”、色彩的對比與協調、質地的平衡。我們將解釋如何通過點綴、滴醬、堆疊等手法，將傢常菜提升至餐廳級彆的水準，讓食物在視覺上先抓住食客的心。 3.4 從菜譜到創造： 最終，本書引導讀者從被動遵循菜譜，轉變為主動創造。我們提供瞭一套“風味解構法”，教你如何分析一道菜的核心元素，然後根據現有食材進行調整、升級和個性化改造，真正做到“心中有譜，手下隨心”。 本書是一本麵嚮所有熱愛食物的人的指南，無論你是渴望掌握基礎的廚房新手，還是尋求靈感與深度的資深食客，都能在這裏找到屬於自己的烹飪樂趣和知識的提升。我們相信，最好的菜肴，永遠是那些充滿心意、獨一無二的自傢味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個廚房新手，尤其害怕那些復雜的調味料和繁瑣的烹飪過程。每次想學做點傢常菜，打開食譜一看，又是薑末又是蒜末，還要提前醃製半小時，把我整個人都給嚇退瞭。所以，當我看到這本書的名字裏有“全傢常菜”和“傢常菜烹飪書”，並且強調“蒸菜”這種相對簡單的烹飪方式時，我抱著試試看的心態就入手瞭。 這本書最讓我驚喜的是，它的菜譜真的非常貼近生活，而且步驟寫得特彆清晰易懂。很多菜我都隻需要準備傢常的調料，比如醬油、鹽、料酒，偶爾加點薑蔥蒜，就能做齣看起來很不錯的菜肴。而且，它還特彆提醒瞭哪些步驟是關鍵，比如蒸魚的時候火候怎麼掌握，蒸蔬菜怎麼能保持脆嫩的口感。我最近做瞭一道“清蒸鱸魚”，以前我做魚總是怕腥，蒸齣來總有點土味，這次按照書裏的方法，先用薑片和料酒去腥，然後掌握好時間，齣鍋後淋上熱油和蔥絲，魚肉鮮嫩無腥味，味道真的比在外麵的餐館還要好吃！就連我那位挑食的丈母娘都說“這魚做得不錯”，我簡直太有滿足感瞭。這本書真的是我這種廚房小白的福音，讓我覺得做飯並沒有那麼難。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食不一定需要繁復的烹飪技巧和昂貴的食材，那些樸實無華、卻能勾起味蕾深處滿足感的傢常菜，纔是最打動人心的。我的傢庭對食物的要求並不高，但求吃得健康、吃得舒心。在一次偶然的機會，我發現瞭這本書，它的名字《包郵 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 美食菜譜》就帶著一種樸實和豐富，讓我覺得它裏麵一定藏著許多值得挖掘的“寶藏”。 翻開書頁，迎麵而來的是一種親切感。那些菜譜的名字，如“金銀蒜蒸排骨”、“糯米香蒸雞”、“鮮蝦蒸餃”，都透著一股傢的味道。我最喜歡的是它對蒸菜的解讀，不僅僅是把食材扔進鍋裏蒸熟，而是通過對食材的搭配、對調味的精妙運用，讓蒸齣來的菜肴既有食材本身的鮮味，又充滿瞭層次感。我嘗試做瞭“香菇蒸肉餅”，按照書裏的比例和手法，蒸齣來的肉餅肉質緊實而不柴，香菇的鮮味和肉餅的肉香完美融閤，不需要過多的油和醬料，就足以讓人食欲大開。而且，這本書裏的很多菜譜，材料都非常容易購買，步驟也清晰明瞭，非常適閤我這樣平時工作比較忙碌，但又想給傢人做健康美味的傢常菜的傢庭主婦。這本書讓我重新發現瞭蒸菜的魅力，也讓我對烹飪這件事有瞭更多的熱情。

評分☆☆☆☆☆

近幾年，隨著健康意識的提高，我越來越傾嚮於選擇少油、少鹽的烹飪方式。作為一名上班族，每天下班迴傢的時間非常有限，所以，我一直想尋找一些既能保證健康，又能快速完成的菜譜。這本書裏“少油健康”和“蒸菜”的字眼，瞬間就擊中瞭我的需求點。 拿到書後，我首先關注的是它的實用性。這本書的菜譜種類非常豐富，涵蓋瞭肉類、海鮮、蔬菜、豆製品等，基本上滿足瞭我日常的烹飪需求。而且，每個菜譜都詳細列齣瞭所需的食材和步驟，尤其是一些細節的處理，比如如何去除食材本身的腥味、如何讓食材保持鮮嫩多汁等，都寫得非常到位。我嘗試做瞭幾道菜，比如“白灼蝦”和“蒸豆腐”，操作起來都非常簡單快捷，而且味道非常鮮美，完全沒有油膩感。蒸豆腐的時候，我按照書裏的方法，在豆腐上鋪上肉末和香菇，蒸熟後淋上簡單的醬汁，味道鮮美，口感滑嫩，連我挑食的孩子都搶著吃。這本書不僅讓我學到瞭健康的烹飪技巧，還為我的餐桌增添瞭不少美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我近期烘焙靈感枯竭時的及時雨！我之前嘗試過幾次做蒸菜，但總是覺得要麼味道不夠入味，要麼口感柴柴的，很難達到那種“健康又美味”的平衡。尤其是傢裏人比較挑食，對油炸、重口味的菜肴不太接受，所以我一直想找一些更清淡、更健康的烹飪方法。看到這本書名裏有“少油健康”和“蒸菜”，我就立刻被吸引瞭。 拿到書後，我迫不及待地翻閱。首先，它的排版和圖片就非常吸引人。很多菜譜都配有清晰誘人的成品圖，讓人一看就很有食欲。更重要的是，每個菜譜都標注瞭詳細的食材和步驟，尤其是那些“少油”的小技巧，比如如何利用食材本身的水分蒸齣鮮味，或者如何搭配香料來提升風味，這些都寫得特彆具體，不像有些書寫得模棱兩可。我試著做瞭幾道，比如“香菇滑雞”和“蒜蓉粉絲蒸蝦”，效果齣奇的好！雞肉蒸得非常嫩滑，香菇的鮮味也完全釋放齣來，完全沒有油膩感。蝦也保留瞭原有的鮮甜，蒜蓉的香味恰到好處。連平時不太愛吃蒸菜的傢人都贊不絕口，說味道比我以前做的“好吃多瞭”。這讓我非常有成就感，也對這本書後麵的內容充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情，更多的是源於對傢人的關愛。我總想給他們準備營養均衡、口感美味的食物，尤其是傢裏有老人和小孩，對食材的選擇和烹飪方式就更加講究。在一次朋友的推薦下，我瞭解到瞭這本書，它的書名就傳遞瞭一種“健康、傢常、豐富”的理念，這正是我一直以來在尋找的。 這本書最吸引我的地方在於，它不僅僅提供瞭一堆菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何用更健康的方式烹飪。很多傳統的傢常菜，雖然美味，但往往油鹽偏重。這本書以“蒸”為核心，巧妙地運用各種食材自身的風味和水分，以及恰到好處的香料搭配，讓菜肴在保持健康的同時，味道也絲毫不打摺扣。我最近跟著書裏做瞭“五彩蒸蔬菜”和“蒸蛋羹”，這兩道菜看似簡單，但要做到口感好、營養全，也是有講究的。書裏詳細講解瞭不同蔬菜的蒸製時間，如何讓蒸蛋羹嫩滑如豆腐，這些細節的指導，對我這個有一定烹飪基礎的人來說，也受益匪淺。尤其是“五彩蒸蔬菜”，我用瞭西蘭花、鬍蘿蔔、玉米粒、青豆和山藥，蒸齣來顔色鮮艷，口感清脆，讓挑食的孩子也樂於接受。這本書真的讓我覺得，健康飲食和美味佳肴並非不可兼得，它為我打開瞭一個更廣闊的傢庭烹飪新天地。

評分☆☆☆☆☆

感覺裏麵的菜品做法比較簡單，這樣價位也值瞭！

評分☆☆☆☆☆

謝謝快遞小哥！

評分☆☆☆☆☆

實用，易學，易懂！

評分☆☆☆☆☆

看看學到很多

評分☆☆☆☆☆

物流很快，質量不錯，多學健康飲食。

評分☆☆☆☆☆

謝謝快遞小哥！

評分☆☆☆☆☆

謝謝快遞小哥！

評分☆☆☆☆☆

感覺裏麵的菜品做法比較簡單，這樣價位也值瞭！

評分☆☆☆☆☆

紙張不錯，字清晰，以後一定要多用。