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发表于2025-04-06

图书介绍

出版社： 成都时代出版社
ISBN：9787546404097
版次：1
商品编码：10849556
包装：平装
开本：16开
出版时间：2011-09-01
用纸：胶版纸
页数：176
字数：300000
正文语种：中文


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图书描述

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120款精品卤菜
120个卤味知识
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这是一本囊括卤菜概念
卤菜特点卤汁制作
原料加工秘制方法
配制要点的［好吃嘴］宝典
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品味地道菜肴鲜香

内容简介

《自家卤》分章节详细地介绍卤菜的概念特点、卤汁的制作、卤汁配制须掌握的要点难点及一百多款精品菜例等。文字深入浅出，益于学习和掌握。相信此书能成为广大厨艺爱好者的良师益友，居家卤菜不用愁。

内页插图

目录

卤菜概述壹
（一）四川卤荣的历史沿革
（二）卤菜的特点

卤菜的原料贰
（一）卤制品原料
（二）卤菜香料
（三）卤莱调味料
（四）卤菜油脂
川味卤汁的制作及运用叁

（一)卤汁的分类
（二)卤汁的制作
（三）卤汁配制要点
（四）卤汁的保存

原料的卤制肆
原料卤汁的处理
（三）卤制火候的掌握
（四）卤制时须意事项

四川卤菜名店简介伍

卤制菜品实例陆
酱肘子
酱猪手
香卤棒骨
卤拼
卤水小拼
澳门猪肘
凤眼猪肝
五香牛肉
五香烤牛肉
卤水蜂窝肚
卷筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
酱狗肉
酱卤狗肝
金牌酱狗肉
豉油鸡
香辣鸡翅
香卤凤冠
酱香仔鸭
缠丝鸭卷
香辣鹅翅
鲍汁鹅掌
辣卤鹌鹑
筒筒鳝鱼
香卤腐竹
潮式卤水拼盘
川式大卤拼
卤排骨
卤猪肝
卤猪尾
卤猪耳
卤猪拱嘴
卤猪肚
卤猪肥肠
卤猪舌
卤猪皮
卤牛蹄筋
五香卤兔头
酒卤兔
茶卤兔腿
卤鸡脚
美味卤鸡翅
卤鸡翅尖
卤鸭掌
卤鸭舌
卤鸭胗
香辣鸭脖子
卤鸭肠
盐水卤鸭
卤鸭头
卤乳鸽
卤豆腐干
卤豆腐
茶叶蛋
红卤豆筋
卤豆皮
卤花生米
……
复合卤菜

前言/序言


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用户评价

评分☆☆☆☆☆

介绍文字很多，文化味儿浓重。

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一般，一般，一般，一般

评分☆☆☆☆☆

妈妈超喜欢,这书介绍得很全面,包括卤汁怎么制作,需要什么香料之类的,总的来说在同类书里面,介绍的比较全面

评分☆☆☆☆☆

不是很详细，看着一般吧

评分☆☆☆☆☆

m　　s卤z菜FD特L点S卤Y汁gf制作

评分☆☆☆☆☆

内容挺实用的，介绍的比较详细，内容丰富

评分☆☆☆☆☆

这本书不错

评分☆☆☆☆☆

写的比较详细，通俗易懂

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