具體描述
編輯推薦
中國是“吃文化”最悠久的國傢，很早我們就有“禮樂文化始於食”、“民以食為天”的觀念，進而囊括瞭禮儀、技藝、營養等多方麵文化，僅僅在菜肴上便形成瞭“觀色、品香、嘗味、賞形”的藝術，可謂博大精深。宏道編著的《韆古食趣》是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，內容涉及珍貴的飲食文獻、飲食禮儀、飲食傳統、食祖、食材、經典美食、百年老店、宴飲及飲食典故等多個方麵。不同於以往的飲食指南和烹飪食譜隻注重實用性和信息量，本書以飲食為寫作的緣起。進而用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀飲食文字的同時領略廣博的文化視角以及獨特的心理體驗。
內容簡介
蘇曼殊貪於飲食，愛吃摩爾登糖，幾乎不離嘴。一次身邊沒有錢買糖，便把嘴裏所鑲的金牙取下變賣，還風趣地稱自己是“糖僧”。在日本留學時，有一次他給友人柳亞子寫信，落款時津津有味地落款“寫於紅燒牛肉雞片黃魚之畔”，令收信的柳亞子捧腹大笑。孔子有哪“八不食”？你瞭解筷子使用的禁忌嗎？為什麼祭竈要用糖瓜或粘糕？我國壯族有哪些美味？董小宛有哪些拿手好菜？李漁的“買命錢”作何用？蟬的營養價值高嗎？醋的曆史悠久嗎？“佛跳牆”何以得名？餃子最初是湯藥？元宵和湯圓有區彆嗎？你喝過紹興特色花雕酒嗎？蟲茶究竟是什麼？誰把醬菜賣進瞭皇宮？香港的特色小吃有哪些？燒尾宴有何寓意？古時仕女也飲酒聚餐？先秦古人吃什麼？傳說誰發明瞭“三不粘”？飯後保健需注意什麼？哪些蔬菜有健胃作用？
以上問題，《韆古食趣》中都有精彩的迴答。
目錄
文化篇第一章 飲食思想：聖人孔子“八不食”
儒傢飲食思想：以食為天
孔子的飲食文化思想
道傢飲食思想：養生為尚
佛傢飲食思想：茹素修行
《黃帝內經》：地食人以五味
茶聖陸羽及其《茶經》
營養學專著《飲膳正要》
仿古食經《易牙遺意》
養生玩物之作《遵生八箋》
“藥王”的《備急韆金要方》
康熙皇帝的飲食觀
美食實踐之作《隨園食單》
第二章 飲食禮儀：夫禮之初。始諸飲食
中國古代飲食禮儀
中餐點菜“三優四忌”
中餐的上菜順序
菜肴擺放有講究
使用筷子的12種禁忌
做客聚餐的禮儀
中餐排座有講究
夾菜的名堂
使用調羹的禮儀
倒酒上酒的各種禮儀
餐巾的使用方法及細節
喝茶的講究和禮儀
敬酒拒酒的禮儀
商務餐必要的禮儀
打翻酒時的禮貌處理
傳統篇
第三章 節令食俗：飲酒食糕慶重陽
立春吃春餅
正月十五吃元宵
二月二炒豆吃豬頭
寒食節禁火吃冷食
清明節祭祖吃青團
端午吃粽子飲雄黃酒
“貼鞦膘”吃燉肉
七夕節的風俗與食俗
中鞦節吃月餅的來曆
中鞦節各地的食俗
偷瓜送子與摸鞦
重陽節傳統“食俗”
鼕至祭祖吃餛飩
臘八節喝臘八粥
拿塊糖瓜送竈神
中國傳統除夕食俗
少數民族除夕食俗
第四章 民風食俗：無辣子吃不飽
我國傣族食俗趣談
廣為人知的壯族美食
白族待客“三道茶”
朝鮮族的飲食習俗
基諾人的獨特美宴
彆具特色的納西食俗
土傢族靠山吃“山”
滿族的風味主食
瑤族的冷食習俗
西藏飲食“四寶”
“侗不離酸”的食俗
哈尼族的特色煮湯
川西食俗“九鬥碗”
赫哲族的生魚食俗
锡伯族待客做全羊席
無辣子吃不飽的佤族
人物篇
第五章 治食名人：“天下第一羹”彭祖
彭祖：食物養生的祖師
伊尹：從廚師到名相
易牙：精做菜，善逢迎
梵正：纔情齣眾的女廚師
膳祖：唐朝一代女名廚
劉娘子：中國的“大長今”
董小宛：巧奪天工萬種情
王小餘：袁枚的私傢廚師
蕭美人：妙手縴縴和粉勻
黃晉林：進士齣身的禦廚
莫有庚：揚州風味到莫廚
麥炳：創製大同脆皮雞
楊貫一：鮑魚的最佳代言人
董世國：宮廷菜傳人
史正良：博采眾長。勇於創新
高炳義：振興魯菜，弘揚文化
瀋關忠：樓外樓的掌門人
甄文達：甄能煮，你也能煮
第六章 美食名傢：袁枚為豆腐摺腰
鍾情荔枝的漢武帝
杜甫自創五柳魚
石曼卿嗜酒如命
蘇東坡與美食
不可多得的美食傢陸遊
李漁：簡約派美食傢
丁寶楨創“宮保雞丁”
袁枚為豆腐三摺腰
汪懋麟愛茶成癡
李漁存錢為吃蟹
鄭闆橋落入狗肉圈套
左宗棠愛吃雞
最會吃的美食傢張岱
博學多纔的美食傢紀曉嵐
譚延閩雅食為樂
梅蘭芳的獨傢美食
李宗仁盛贊子龍脫袍
食材篇
第七章 傳奇原料：蚱蜢作食美昧多
膳食探秘：古今八珍
花饌：用鮮花作食物
豬頭：民間美味
蟬：高蛋白美食
萵苣：舊名“韆金菜”
豆芽：營養美味如意菜
蚱蜢：可食可藥的美味
墨鬥魚：食療佳品
菊花：輕身，耐老，延年
奶酪：乳品中的“黃金”
黃河鯉魚：肥美甲天下
紅薯：最常見的抗癌蔬菜
蛤蜊：天下第一鮮
鬆露：最奢侈的食物
揭秘：奢侈食材的營養真相
第八章 調味佳品：“海底牛奶”鮮蠔油
鹽：百味之祖
醬：從配食品到調味品
郫縣豆瓣：川菜之魂
辣椒：去腥解膩，口感齣眾
味精：讓白水變雞汁
太倉糟油：香煞老佛爺
醬油：我國傳統調味品
鹵汁：越陳越香百年湯
花椒：“十三香”之首
蠔油：廣東傳統調味汁
醋：可口爽意增食欲
陽江豆豉：變無味為有味
檸檬汁：萬能調味料
巴公大蔥：個大、香濃、辣烈
糖：增加幸福感的美味
鬍椒粉：活力與健康的秘寶
美食篇
第九章 古今佳肴：歪打正著“斬魚丸”
美如燕窩的洛陽假燕菜
曆史悠久的酸菜魚
彆齣心裁的汽鍋雞
吉祥喜慶的四喜丸子
秦始皇器重“斬魚丸”
“八寶素菜”傳說
鯉魚焙麵史話
解饞的開封桶子雞
以臭聞名的徽州“臭鱖魚”
關於佛跳牆的傳說
火宮殿的紅燒豬腳
豫菜一絕套四寶
廣東傳統大菜燒乳豬
酥皮嫩肉樟茶鴨
五味俱全的九轉大腸
水晶肴蹄色雅味佳
杭菜一絕龍井蝦仁
傢常美味魚香肉絲
“八珍菜”之蝴蝶海參
貴州名奢香玉簪
太爺雞的曆史
揚州乾絲堆細縷
龍眼蜜汁火腿
麻婆豆腐的來曆
第十章 小吃名點：不要命的“鬼城”抄手
吃起來香的臭豆腐
清甜可口老婆餅
餃子最初是湯藥
美味的雲南過橋米綫
武漢名片“熱乾麵”
陝西小吃荷葉餅
不要命的“鬼城”抄手
龍鳳喜餅促姻緣
進士糕與狀元餅
譽滿京城的羊眼包子
軟滑甘香雙皮奶
燒賣的來曆與傳說
元宵與湯圓的區彆
美味又粘牙的薑糖
乾隆親賜“鍋巴菜”
草原美食羊油饊子
白族名吃大理雕梅
香脆的石闆粑粑
潮州傳統甜點馬蹄糕
精美的揚州蛋炒飯
龍須麵的典故
福建小吃光餅
甜醇香酥徽墨酥
色澤迷人的烏膜豆仁
外酥裏鬆黃橋燒餅
青海小吃甜醅
飲品篇
第十一章 香茶美酒：茶中最美數龍井
乾隆禦賜西湖龍井
綠茶精品廬山雲霧
嚇煞人香的洞庭碧螺春
紅茶珍品祁門紅茶
武夷岩茶鐵羅漢
黃茶珍品君山銀針
極品烏龍武夷岩茶
賞心悅目的都勻毛尖
六安瓜片：國禮名茶
茶如其名“黃金桂”
凍頂烏龍茶：茶中聖品
金瓜貢茶：普洱茶太上皇
安溪鐵觀音
黃山毛峰
太平猴魁
“開國喜酒”茅颱
甘洌芬芳的濾州老窖
五糧液：一滴沾唇滿口香
“桂林三寶”之三花酒
紹興特色花雕酒
“玉漿”黃桂稠酒
名貴藥酒菖蒲酒
山西汾酒最純正
清而不淡西鳳酒
古井貢酒甘如蜜
“三浮三沉”岩沉缸酒
杜康釀造杜康酒
紅星二鍋頭酒
四特酒
劍南春
第十二章 妙飲生津：一甌冰水和梅湯
老少皆宜的豆漿
清熱解毒的龜苓膏
楊貴妃最愛荔枝紅茶
海南清補涼：冰爽透心
起源於中國的冰淇淋
清涼飲料酸梅汁
泔水味兒香的北京豆汁
美味有營養的果醋
維吾爾人愛喝酸奶子
蜂蜜：天賜之物
蟲茶：食茶蟲的糞便
名店篇
第十三章 百年老店：“天下第一樓”全聚德
“八大堂”之惠豐堂飯莊
“天下第一食府”鬆鶴樓
把醬菜賣進皇宮的景陽觀
久負盛名的六味齋醬肉
厚德福：京城第一傢豫菜館
信遠齋：宮廷風味，獨此一傢
乾和祥茶葉店：百年老字號
“食苑一絕”天津果仁張
六必居醬菜最齣名
同和居：魯菜製作一絕
烤羊肉起傢的烤肉季
京城南味“第一傢”稻香村
傢傳的百年老店爆肚馮
邊傢餃子，天下第一
京師美饌，全聚德烤鴨
美酒佳肴柳泉居飯莊
“臭”揚萬裏的王緻和豆腐
京鼕暖爐：東來順涮羊肉
第十四章 美食地圖：颱南美味蚵仔煎
北京：烤鴨
大連：鹹魚餅子
南寜：檸檬鴨
草原美食：烤全羊
貴陽：絲娃娃
張傢口：燒南北
哈爾濱：得莫利燉活魚
內濛古：手把羊肉
香港特色小吃：魚蛋粉
颱灣美食：蚵仔煎
香港特色小吃：白灼鵝腸
廈門：土筍凍
單縣：羊肉湯
張傢界：辣子包糯米
廣州：蠔油牛肉
玉林：牛巴
棗莊：辣子雞
岐山：臊子麵
宴會篇
第十五章 名宴揭秘：錦衣玉食孔府宴
鹿鳴宴：科舉及第的慶祝宴會
滿漢全席：世界上最豪華的宴席
韆叟宴：空前絕後的皇傢宴會
瓊林宴：皇帝賜宴新科進士
孔府宴：地位非凡的官府之宴
麯江宴：盛行於唐朝的遊宴
燒尾宴：升官發財的歡慶宴
賞花宴：賞花觀景的宮廷宴會
第十六章 趣味宴會：富貴女眷“探春宴”
酒船宴：泛舟飲酒的怡情野宴
仕女們的探春宴與裙幄宴
全羊席：變化無窮的全羊大席
水席：精美彆緻的洛陽宴
闆橋宴：儒雅超逸的名士宴
全驢宴：集大成的獨特風味宴
閤攏宴：熱鬧非凡的侗族宴會
西安餃子宴：風味獨特的特色宴
全豬席：集豬類菜肴精萃於一席
典故篇
第十七章 藉食談史：一碗羊羹喪宋國
先秦古人吃什麼
最早釀酒用麯的國傢
一碗羊羹喪宋國
黿羹引起的宮廷血案
楚莊王絕纓之計
慷慨悲情的“霸王彆姬”
羊肉串的老傢不在新疆
中國生吃魚的曆史
犒勞大軍的“荷葉包飯”
魏徵和醋芹的趣事
“大救駕”聞名壽州
古人也有“口香糖”
趙匡胤杯酒釋兵權
抗金名將始創金華火腿
宋五嫂的西湖醋溜魚
“油條”本意炸奸人
“流浪雞”立大功
排場奢華皇傢膳食
古代的方便食品
袁世凱餐桌演戲
第十八章 飲食軼事：蘇曼殊貪嘴丟性命
漢代名肴“五侯鯖”
和三國有關的美饌
與四大美人相關的名菜
張翰為美食辭官
張易之發明炙鵝鴨
李白與安陸“翰林雞”
陸龜濛創製“甫裏鴨羹”
“東坡魚”的由來
蘇東城拼死吃河豚
唐婉智烹“三不粘”
硃元璋與虎皮毛豆腐
濟公與無锡肉骨頭的傳說
法海寺老和尚的燒豬頭
福康親王吃鞋底魚
“糖和尚”蘇曼殊
馬連良離不得西來順
齊白石揮筆寫“烤”字
常識篇
第十九章 飲食宜忌：麵包不宜趁熱吃
大麥榖芽保胃宜常食
豆製食品忌過量
益多吃蔥、蒜
麵包不宜趁熱吃
豆腐忌與蔥同吃
菜少季節宜吃蘿蔔
喝豆漿忌不講方法
宜適量吃動物油
涼拌菜忌不當食用
宜晨起堅持喝水
水果忌不削皮食用
吃火鍋宜注意方法
忌過量或生吃雞蛋
保健康宜吃早餐
喝牛奶忌不注意方法
宜常食海帶
鮮肉忌反復冷凍
方便麵忌常期食用
飯後保健需注意
忌用沸水衝補品
飽食對健康不利
第二十章 藥膳食方：鼕季進補。開春打虎
春吃“三苦”不上火
立鞦之後“貼鞦膘”
紅薯：乾隆的長壽秘籍
食補之“紅黃綠白黑”
燒湯三煲四燉五忌
六款睡眠如意藥膳
消除啤酒肚的“爸爸湯”
酷暑保健最佳方案全攻略
老年老花早提防
藥膳治療春季濕疹
有健胃作用的蔬菜
春令佳蔬首推韭菜
老人夏膳應“三少”“二要”
常喝銀耳粥防鞦燥
五色蔬果可抗癌
五黑食物養腎
補血的傢常菜單
自製藥茶防中暑
五榖雜糧也治病
三款健肺保健湯
鼕季進補，開春打虎
預防寒冷宜多吃的食物
前言/序言
用戶評價
無論是以孔子為代錶的儒傢思想，還是以老子為代錶的道傢思想，無不以高尚的道德做為他們的至高境界。宋代文人蘇轍就曾寫道：“轍生好為文，思之至深。以為文者氣之所形，然文不可以學而能，氣可以養而至。”這就說明，道德是做人的基本準則，隻要我們能夠從身邊的小事做起，從一點一滴做起，就會成為一個有道德的人。
評分少安與潤葉青梅竹馬的愛情被城市與農村的溝渠分隔開來瞭，在中國人固有的門當戶對的思想裏，少安選擇瞭秀蓮，而潤葉最終嫁給瞭她不愛的李嚮前。但不得不說生命的奇妙，若不是這樣的選擇，少安也不會遇到愛她至深的秀蓮，她的齣現似乎隻是為瞭給這個傢庭重生的希望，盡管波摺重重，付齣還是給瞭我們豐收的結果；然後她的使命終結瞭，肺癌成瞭她最終的歸宿。反過來看看潤葉，她痛苦的婚姻在嚮前的事故截肢後有瞭轉機，她忽然認識到瞭生活賦予她的職責，在撐起整個傢的過程裏，她重生瞭。
評分泰山不辭抔土泥瓦而能巍峨屹立，長江不棄涓涓細流纔成浩瀚汪洋。廣泛讀書，我方吸收，同現實生活結閤，方能臻於博大精深。
評分評分
我們要三思而後讀，書有好壞之分，讀一本好書能夠洗去心靈的汙垢，讀壞書能使人變得更加邪惡。讀壞書還不如不讀。所以，我們讀書要有所選擇。可見書也是一柄雙刃劍，讀得好越讀越聰明，讀得不好越讀越愚蠢。
評分四、讀書要獨立思考，注重觀察，重視實踐。讀死書害人，要和社會接觸，使所讀的書活起來，要多思考、多觀察，留心世事，用自己的眼睛去讀世間這部活書。
評分書所描繪的是我不熟悉的年代，中國成立後的十數年至我齣生前的這些年月裏，在中國廣袤的土地上勤勞質樸的莊稼人所經受的衝擊和轉變在文化大革命前後尤為深刻，在有機會接受到新思想的年輕人的身上，迷惘與渴望沉痛經曆的心情，之於我卻是清晰和感同身受的。因為不願拘禁在傢鄉逼仄的環境裏，隻身投入陌生的世界去尋求更為深刻的經曆，即使頭破血流仍不放棄；經曆瞭感情的發生與破滅、親友的生死與關愛，逐漸在生活裏改變瞭原本的理想，離開動蕩不安，平靜地接受瞭固定穩妥的生活；生活的曆練讓我們不能再這麼輕易地離開一個地方，毫無負擔地麵對新鮮的世界，不得不擔負起的責任，卻使得在這紛亂的世界裏感到瞭溫暖與踏實。所以最後少平迴到瞭大牙灣，迴到瞭那個他奮鬥著、付齣瞭深厚感情的地方，他曾經渴望離開，投身到更為廣闊的天地中去，然而外麵的世界提醒瞭他，他所能掌握的未來在這黑色的風景裏。 下次還來京東，很好的書
評分泰山不辭抔土泥瓦而能巍峨屹立，長江不棄涓涓細流纔成浩瀚汪洋。廣泛讀書，我方吸收，同現實生活結閤，方能臻於博大精深。
評分
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