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唯高 编

图书标签:

• 餐饮心理学
• 消费者行为
• 市场营销
• 餐饮行业
• 消费决策
• 心理分析
• 餐饮管理
• 顾客体验
• 行为经济学
• 餐饮趋势

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504741578

版次：1

商品编码：10975660

包装：平装

丛书名： 唯高餐饮经典书库

开本：16开

出版时间：2012-03-01

页数：291

正文语种：中文

编辑推荐

《餐饮市场消费心理分析》重点结合现代餐饮市场消费者的消费心理特点，对国内餐饮市场消费状况、现代顾客消费心理、当代餐饮消费者心理与行为规律进行探索和分析，并由此提出相应的经营策略与处理方法。

内容简介

《餐饮市场消费心理分析》是一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性图书，提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读）
《餐饮市场消费心理分析》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
《餐饮市场消费心理分析》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。
《餐饮市场消费心理分析》读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。

目录

第一章 国内餐饮市场消费分析
第一节 餐饮业消费增长的因素
第二节 中小城市餐饮消费分析

第二章 现代顾客消费需求倾向
第一节 上班一族追求方便快捷
第二节 家庭消费走大众化餐馆
第三节 白领消费倾情环境优雅
第四节 儿童消费喜好中西美食
第五节 学生消费喜好随意与新颖
第六节 老板消费讲究尊贵体面
第七节 情侣消费倾向浪漫情调

第三章 餐饮消费心理需要研究
第一节 消费心理需要研究内容
第二节 餐饮消费心理研究方法
第三节 餐饮消费心理研究作用

第四章 餐饮消费心理需要分析
第一节 餐饮消费心理需要体现
第二节 顾客对餐饮消费的动机
第三节 餐饮消费者的消费行为

第五章 餐饮消费个性心理分析
第一节 餐饮消费者的个性体现
第二节 餐饮消费者的心理气质
第三节 餐饮消费者的心理性格
第四节 对消费个性理论的应用
第五节 个性化服务的经营策略

第六章 餐饮环境审美心理分析
第一节 消费者的环境审美需要
第二节 顾客对设施的审美需要

第七章 餐饮品牌与消费者心理
第一节 品牌设计与消费者心理
第二节 如何创造餐饮知名品牌
第三节 制定适应消费者的品牌

第八章 餐饮价格与定价的策略
第一节 价格对消费的心理影响
第二节 餐饮消费者一般的消费心理
第三节 适应顾客心理的定价策略

第九章 餐饮广告与消费者效应
第一节 餐饮广告与消费者心理
第二节 广告对消费者的说服效应
第三节 实行餐饮广告攻心策略

第十章 消费者投诉与解决之道
第一节 餐饮消费者投诉的原因
第二节 消费者投诉的心理分析
第三节 对消费者的投诉处理

第十一章 未来餐饮消费变化与对策
第一节 当今和未来的消费趋向
第二节 中西餐饮消费心理需求
第三节 未来餐饮业的经营对策
后记

精彩书摘

新派湖北菜创品牌：自从1995年九头鸟在京城开设第一家店以来，京城时时刮起的餐饮流行风，却一直没使九头鸟受到冲击。据餐厅经理介绍：九头鸟创造的是自己的品牌，它将来源于湖北民间的大众菜肴经过改良创新，再融进传统的文化。进京城后，又结合了京城饮食文化的特点。像荆州蒸菜、楚乡炖品、武昌鱼鲜、汉味小吃等，都是源于当地又不断更新的菜肴。
湖北菜其实不辣，80％的菜肴属于咸鲜口味。但为了适应近年来北京消费者爱吃辣的特点，九头鸟推出了三十多种辣味不同的菜肴，也因此体现了新派湖北菜的特点。蒸、炖、煨汤、红烧是这里代表性的烹饪方法，每天不同烹饪方法做出的菜肴都多达几百款，像清蒸武昌鱼，日销售达500多条；瓦罐鸡汤达450罐以上。在菜的特色上，九头鸟的新派菜讲求独具创新、高营养、原汁原味。这种结合实际、不断创新的经营之道，自然受到京城消费者的拥护。
新派家常菜受青睐：说起家常菜，从没有太规范的定必，可在京城家常菜中以东北菜偏多。其实家常菜突出的特点应该是随意、舒服、好吃。想想以前一家人围坐一桌，来一锅饨肉_盆贴饼子、真是叫人看着就温馨。这种方式在我国的东北、河北都很流行。在阜成门天意对面的一家天富村杂粮食府，就将这种方式引人了餐厅。餐厅布置有高挂玉米、红辣椒的屋檐，有小花布的门帘、贴花的窗纸和地道的火炕及年画，如同温馨的农家。据餐厅经理说，环境只是这里的特色之一，这里最突出的是有符合北方人口味的家常菜。当然不是粗茶淡饭，而是精心烹制的新派家常菜，既有量大种类多的通常特点，又有新颖别致的新特色。湘竹鱼、小黄鱼贴饼子、蒙古烤羊腿、香烧琵琶鸭。菜团子、荞面饴铬等是这里的特色菜，由于吃家常菜能带给人如有“回到家”的温馨感觉，自然大受消费者的青睐。
新派新疆菜有创意：都说纯新疆菜北方人吃不了，怪味重。因此进北方的新疆菜都经过了改良。如由“高空王子”阿迪力开的新疆菜馆更力求创新，推出了新派新疆菜。在味道上融会南北，在菜肴上结合中西，同时继承传统，烘托民族大家庭的气氛。推出的特色小菜脆馕沙拉，是将馕切成片炒，炒成香脆时，再撒上盐和孜然等，因此这里的沙拉是偏咸有鲜味的。还有薄饼卷肉、红果牛肉（红果是一种酒）、塔里木圣火等。其中塔里木圣火是一道气氛菜，由鸡柳、牛柳加青椒、红椒，用锡纸包起，再用酒点燃上桌，既有酒的清香又有粤菜的风味，算是一道很不错的创新菜。当然传统的烤全羊、烤羊腿更是特色中的特色。吃新疆餐必不可少的是观看歌舞，这里的民族风情歌舞，在宽敞优雅的环境里展现，既烘托了气氛又带来了用餐的轻松和欢乐。
京城推出的各路新派菜正在不断增多，有人说，这又为嗜吃的消费者提供了“食机”，但更多的还是带来了京城餐饮的消费活力。当然，饮食业仅仅懂得出“新”还是不够的，在市场日益细分的现代社会里，传统的饮食文化在不停地被解构，新的秩序在寻找与建立。要锁定消费人群，就必须帮助消费者建立起一种消费秩序，稳定他们的消费行为。
……

前言/序言

　　随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮消费迅速增长，餐饮市场也日趋成熟与完善，餐饮业内的竞争也成为必然。市场的竞争归根结底是客源的竞争，而培养本企业忠实消费者的重要途径和关键所在，就是要能够了解、把握消费者的消费心理。
　　人们常说，“市场变幻莫测，既充满机会，又充满陷阱”。其实，变幻莫测的并非市场，而是构成市场主体的消费者。因此，研究餐饮市场消费者心理与行为的规律性，进而采取相应的经营策略，对开拓和扩大客源市场，有着十分重要的现实意义。
　　诚然，消费者的心理总是难以捉摸的。而餐饮经营的主要特点，就在于它是一个“高接触”的服务行业。无论你是普通的侍应、领班、主管餐厅的行政管理人员，还是总经理，只要你干上了餐饮业这一行，就不可避免地要频繁地接触消费者，就不可避免地要同各种各样的人打交道。因此，也就不可避免地会遇到大量的，属于消费心理方面的问题、。
　　就服务工作而言，能满足顾客的消费心理需要，人际关系处理得好，就能促进饭店服务质量和管理水平的提高；就个人而言，能从与顾客的消费交往中，获得心理上的满足。而对顾客消费心理不了解，对产生的问题处理得不好，不仅对工作不利，还会给自己带来无穷无尽的烦恼。所以，于公于私，都应该舍得下工夫，认真地、深入地研究分析顾客消费心理，把握好接待消费者心理需要的尺度，努力使自己成为一位名副其实的、能满足各种顾客消费心理需要的“行家”。
　　如果你是一位管理者或经营者，那么，你就不仅要善于处理好自己所遇到的各种顾客消费心理需要问题，而且有责任指导自己的部下也要处理好他们所遇到的各种顾客消费心理问题。换句话说，你不仅自己应该是一位处理顾客消费心理问题的“行家”，还应该是一位“能够培养出行家的行家”。
　　开展对餐饮消费心理的系统把握和理论研究，有助于企业争取市场、最大限度地赢得消费者。消费心理学是心理学和经济学的一个重要分支，它可以运用实验法、观察法、调查法（访谈法、问卷法、统计法、个案分析法）、数学模型法、计算机方法等科学手段，通过记述、说明预测消费者心理与行为的规律性。
　　本书重点结合现代餐饮市场消费者的消费心理特点，对国内餐饮市场消费状况、现代顾客消费心理、当代餐饮消费者心理与行为规律进行探索和分析，并由此提出相应的经营策略与处理方法。希望对餐饮经营工作者开展对消费者的消费心理研究，起到抛砖引玉的作用。

《餐桌上的心：洞悉食客心理的秘密》 在纷繁复杂的餐饮世界里，每一次的消费决策，都牵动着食客内心深处最微妙的心理活动。我们并非仅仅在填饱肚子，更是在寻求一种体验，一种情感的满足，一种社交的表达，甚至是一种身份的认同。本书《餐桌上的心：洞悉食客心理的秘密》并非一本关于菜品烹饪技巧或经营管理的流水账，它深入探索的是隐藏在每一份菜单、每一个服务细节、每一处用餐环境之下的，那股驱动着食客行为的无形力量——消费心理。 我们邀请您一同踏上一场探索人类内心世界的旅程，只不过，我们的焦点将聚焦于“吃”这一古老而又充满现代意义的行为。从饥饿感的生理触发，到选择餐厅的社会影响，再到对食物味道的感官体验，乃至最后对一次用餐经历的整体评价，每一步都烙印着深刻的心理痕迹。我们将揭示，为什么同一道菜肴，在不同的情境下，会激起截然不同的食欲和情感；为什么某些餐厅能轻易抓住顾客的心，而另一些则显得平淡无奇；为什么我们有时会因为一时的冲动而选择某家店，又或者因为一次不愉快的经历而彻底告别。 本书将从多个维度剖析食客的心理世界，力求为您呈现一幅生动而详尽的图景。 第一部分：感官的诱惑与心理的共鸣 嗅觉的预演： 气味是最直接、最原始的感官信号。研究表明，食物的香气能够唤醒我们深埋的记忆，触发强烈的情感反应，甚至在视觉和味觉出现之前，就已悄然塑造我们的期待。我们将探讨如何通过精心设计的厨房香气、环境香氛，甚至食物本身的诱人气息，来吸引并引导食客的注意力，建立最初的好感。这不仅仅是简单的“闻起来香”，而是通过气味传递品牌故事、地域特色，甚至营造出温馨、浪漫或活力的用餐氛围。 视觉的盛宴： “色香味俱全”中的“色”绝非偶然。食物的色彩、摆盘的艺术、餐厅的灯光、甚至菜单的设计，都在无形中影响着食客的食欲和评价。我们将深入分析色彩心理学在餐饮中的应用，例如暖色调如何刺激食欲，冷色调如何营造清新感；探讨摆盘的精美如何提升菜肴的价值感，以及光线如何影响食客对食物的感知和用餐体验。从一道菜的“颜值”到整个餐厅的“气质”，视觉元素构成了食客对食物和用餐环境的第一印象。 味觉的解码： 品尝是最终的体验，但味觉的形成远不止于舌尖上的化学反应。味蕾的敏感度、个人偏好、文化背景、甚至当时的心情，都会影响我们对味道的判断。本书将探讨味觉的个体差异性，以及如何通过平衡甜、酸、苦、辣、咸等基本味道，创造出令人愉悦和惊喜的味觉体验。我们还将分析“熟悉感”和“新奇感”在味觉偏好中的作用，以及如何通过菜单设计来引导食客探索新的风味。 触觉与听觉的烘托： 食物的质地，如酥脆、嫩滑、Q弹，能够带来丰富的口感层次。用餐时的音乐、餐具的触感、甚至桌布的质地，都在默默地影响着整体的用餐感受。我们将讨论触觉在食物评价中的重要性，以及声音环境如何塑造情绪和氛围，是提供背景音乐，还是注重环境的静谧，都需要基于对食客心理的深刻理解。 第二部分：动机的驱动与行为的模式 生理需求与心理满足： 饥饿是基础，但对食物的追求早已超越了单纯的生理需求。我们用餐是为了获取能量，但更多是为了享受，为了社交，为了表达自我，甚至是为了慰藉。本书将区分生理饥饿与心理饥饿，并分析在不同情境下，食客的用餐动机如何从基本需求上升到自我实现的需求。例如，商务宴请与家庭聚餐，其核心的用餐动机可能截然不同。 从众心理与社会认同： “人气餐厅”的吸引力在哪里？很大程度上源于从众心理。人们倾向于选择被他人认可的餐厅，这既是一种降低风险的方式，也是一种寻求社会认同的体现。我们将分析口碑效应、网络评论、网红打卡等现象背后的心理机制，以及餐厅如何利用社会证明来吸引更多顾客。 价格锚点与价值感知： 价格并非仅仅是数字，它是一个强烈的心理信号，影响着我们对品质和价值的判断。高价是否一定意味着高品质？低价是否一定意味着性价比？本书将探讨价格锚点效应、损失规避、感知价值等概念，以及餐厅如何通过巧妙的定价策略，影响食客的购买决策，让他们觉得“物有所值”甚至“物超所值”。 情绪的化学反应： 食物能够影响我们的情绪，而情绪也同样会影响我们对食物的选择和评价。开心时，我们可能更倾向于选择高热量、高糖分的食物来“犒劳”自己；而压力大时，则可能寻求安慰性的食物。我们将分析食物与情绪之间的双向互动，以及餐厅如何通过创造愉悦的用餐体验来提升食客的满意度和忠诚度。 习惯与仪式： 很多用餐行为是习惯性的，例如每天中午去同一家店，或者逢年过节去特定的餐厅。同时，用餐也常常伴随着仪式感，如生日聚会、纪念日晚餐。我们将探讨习惯如何塑造消费行为，以及餐厅如何通过创造独特的用餐仪式来加深顾客的情感联结，培养长期忠诚度。 第三部分：环境的营造与体验的设计 空间叙事与氛围营造： 餐厅的空间设计不仅仅是摆放桌椅，它承载着品牌的故事，传递着某种风格和气质。无论是工业风的粗犷，还是法式风情的浪漫，亦或是日式料理的禅意，每一种空间风格都在与食客进行着无声的对话。我们将探讨如何通过空间布局、色彩搭配、装饰元素、灯光设计等，营造出独特的用餐氛围，满足食客的情感需求和审美偏好。 服务的心理学： 服务不仅仅是送餐和结账，它是一次与顾客的情感互动。一次真诚的微笑、一次及时的回应、一次贴心的推荐，都可能成为一次难忘的用餐体验的亮点。我们将分析服务人员的肢体语言、语言表达、服务态度如何影响顾客的感知，以及如何通过培训，让服务成为提升顾客满意度的关键驱动力。 故事的力量： 每一道菜肴背后，都可以有一个故事——关于食材的来源、关于厨师的灵感、关于某种传统。当食客了解到这些故事，他们对食物的感知会变得更加丰富和深刻。本书将探讨如何通过菜单描述、服务人员的介绍、甚至店内的陈设，来讲述引人入胜的故事，赋予食物更深层的意义，从而提升食客的投入感和情感连接。 “惊喜”与“意外”的魔法： 在满足基本需求之后，意外的惊喜往往能让一次用餐体验脱颖而出。也许是一份免费的小甜点，也许是厨师的特别问候，这些微小的“额外”能够极大地提升食客的满意度和口碑传播。我们将分析“惊喜原则”在餐饮业中的应用，以及如何设计能够给顾客带来正面冲击的“意外时刻”。 《餐桌上的心：洞悉食客心理的秘密》是一本面向所有对餐饮业充满好奇，或希望在其中取得成功的读者。无论您是餐厅经营者，希望更精准地把握顾客需求；还是市场营销人员，希望更有效地进行品牌传播；抑或是普通食客，希望更深刻地理解自己每一次的“选择”，本书都将为您提供宝贵的洞察和实用的启示。 我们相信，餐饮业的未来，属于那些真正理解并能够满足食客内心深处需求的人。让我们一起，从“心”出发，在餐桌上，构建起连接品牌与消费者的，最坚实的情感桥梁。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下接触到这本书的，当时我正在思考如何提升自己的餐厅的顾客满意度，看到这本书的标题觉得很符合我的需求。翻阅之后，我发现这本书的内容非常实用，它不像其他书籍那样停留在理论层面，而是深入到每一个消费环节，提供了一系列可操作的建议。我特别喜欢书中关于“服务细节”的论点，作者列举了许多餐饮业中那些看似微不足道，却能极大提升顾客体验的服务细节，比如及时添加水、主动询问是否需要打包、记住常客的喜好等等。书中还详细分析了“口碑传播”的重要性，以及餐厅如何通过提供卓越的服务和产品，来激发顾客的分享欲望，从而获得免费的宣传。我还在书中看到了关于如何处理顾客投诉的策略，这对于餐饮从业者来说至关重要。这本书给了我很多启发，我已经在我的餐厅里开始尝试书中提到的一些方法，并取得了不错的效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容给我一种非常“接地气”的感觉。它没有讲什么高深的理论，而是深入到日常的消费场景中，用通俗易懂的语言，为我们剖析了人们在选择餐厅、点餐、用餐过程中，那些不自觉的心理活动。比如，书中提到为什么很多餐厅都会在显眼的位置摆放一些看起来就很诱人的“招牌菜”或“新品推荐”，这其实是在利用“锚定效应”和“稀缺性原则”，让顾客更容易做出选择，并且产生“不尝尝就亏了”的感觉。我还学到了很多关于“冲动消费”背后的心理机制，以及餐厅如何通过营造一种“节日氛围”或“社交属性”，来鼓励顾客进行更多的消费。让我印象特别深刻的是，书中还分析了不同年龄段、不同职业的人群，在消费习惯上的细微差异，以及餐厅如何针对性地进行产品和服务设计。读完这本书，我感觉自己好像拥有了一双“透视眼”，看穿了那些隐藏在消费行为背后的动机，也让我对自己的消费习惯有了更清醒的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，淡淡的米白色背景，上面用一种有点像手绘质感的字体写着书名，感觉很文艺，不像是那种枯燥的学术著作。我当时在书店里翻了一下，大概看了几页，觉得内容好像是关于一些不同类型餐馆的成功案例分析，讲了它们是如何通过巧妙的营销和环境设计来抓住顾客心理的。我记得里面好像还提到了一个咖啡馆，他们是如何通过营造一种“第三空间”的感觉，让顾客产生归属感和依赖感，从而成为忠实客户的。还有一家快餐店，据说他们是如何通过研究人们在不同时间和情境下的用餐需求，来设计出既方便又满足味蕾的菜单的。读起来感觉挺有启发性的，让我对餐饮业的经营有了更深层次的认识。我尤其对书中关于如何通过气味和音乐来影响顾客情绪的部分很感兴趣，感觉这才是真正的高明之处，不仅仅是味道好就能留住人。总的来说，这本书给我的第一印象是，它不是那种冷冰冰的理论堆砌，而是充满了实践智慧和案例借鉴，读起来会很有意思，也会很有帮助。

评分☆☆☆☆☆

我从朋友那里借来这本书，本来是抱着随便看看的心态，结果一翻开就有点放不下了。它不像我之前读过的那些营销类书籍，上来就讲一堆大道理，而是通过大量的实际案例，把“为什么”和“怎么做”都讲得非常透彻。我尤其喜欢其中关于“视觉饥饿感”的那一部分，作者详细分析了餐馆是如何通过灯光、色彩搭配、菜品摆盘来刺激顾客的食欲，甚至是让他们觉得食物看起来比实际更美味。书中还举了一个很具体的例子，一家分子料理餐厅，他们如何用充满艺术感的摆盘和前卫的设计，让顾客在品尝之前就已经被深深吸引，仿佛在欣赏一件艺术品。读到这里，我才意识到原来“吃”这件事情，已经远远超越了单纯的生理需求，它更是一种感官的体验，一种情感的连接。这本书让我重新审视了餐饮业的魅力，也让我对未来的餐饮创新有了更多的思考。它不仅仅是给餐饮从业者看的，我觉得任何对生活有追求的人，读了都会有所收获，因为它教会我们如何去“感知”和“体验”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了一种全新的视角去看待餐饮业。它不仅仅是关于食物和服务的，更是一种关于“人性”的探索。作者通过大量的心理学原理和案例，揭示了人们在餐饮消费过程中的各种潜意识驱动力。我印象最深刻的是关于“情感消费”的那一部分，书中阐述了为什么人们会选择去某个餐厅，不仅仅是因为食物好吃，更可能是因为那里承载了他们的美好回忆，或者能让他们感受到温暖和关怀。比如，一家老字号餐厅，它之所以能够几代人传承，不仅仅是因为味道正宗，更重要的是它所营造的那种怀旧氛围和人情味，能够勾起人们对过去的美好记忆。这本书让我意识到，餐饮业的成功，最终拼的是情感连接和用户体验。它教会我，要从顾客的角度出发，去理解他们的需求，去满足他们的情感，才能真正赢得他们的心。读完这本书，我感觉自己对生活有了更深的感悟，也对如何经营一家有温度的餐厅有了更清晰的规划。

评分☆☆☆☆☆

值得拥有！！！！非常喜欢！！！

评分☆☆☆☆☆

正打算进入餐饮业，希望能有所帮助

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写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。餐饮市场消费心理分析，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读餐饮市场消费心理分析重点结合现代餐饮市场消费者的消费心理特点，对国内餐饮市场消费状况、现代顾客消费心理、当代餐饮消费者心理与行为规律进行探索和分析，并由此提出相应的经营策略与处理方法。，阅读了一下，写得很好，餐饮市场消费心理分析是一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性图书，提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读）餐饮市场消费心理分析是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。餐饮市场消费心理分析将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。餐饮市场消费心理分析读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。，内容也很丰富。，一本书多读几次，新派湖北菜创品牌自从1995年九头鸟在京城开设第一家店以来，京城时时刮起的餐饮流行风，却一直没使九头鸟受到冲击。据餐厅经理介绍九头鸟创造的是自己的品牌，它将来源于湖北民间的大众菜肴经过改良创新，再融进传统的文化。进京城后，又结合了京城饮食文化的特点。像荆州蒸菜、楚乡炖品、武昌鱼鲜、汉味小吃等，都是源于当地又不断更新的菜肴。湖北菜其实不辣，80％的菜肴属于咸鲜口味。但为了适应近年来北京消费者爱吃辣的特点，九头鸟推出了三十多种辣味不同的菜肴，也因此体现了新派湖北菜的特点。蒸、炖、煨汤、红烧是这里代表性的烹饪方法，每天不同烹饪方法做出的菜肴都多达几百款，像清蒸武昌鱼，日销售达500多条瓦罐鸡汤达450罐以上。在菜的特色上，九头鸟的新派菜讲求独具创新、高营养、原汁原味。这种结合实际、不断创新的经营之道，自然受到京城消费者的拥护。新派家常菜受青睐说起家常菜，从没有太规范的定必，可在京城家常菜中以东北菜偏多。其实家常菜突出的特点应该是随意、舒服、好吃。想想以前一家人围坐一桌，来一锅饨肉盆贴饼子、真是叫人看着就温馨。这种方式在我国的东北、河北都很流行。在阜成门天意对面的一家天富村杂粮食府，就将这种方式引人了餐厅。餐厅

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不是直发货，时间等待有点久

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