餐飲市場消費心理分析 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唯高 編

圖書標籤:

• 餐飲心理學
• 消費者行為
• 市場營銷
• 餐飲行業
• 消費決策
• 心理分析
• 餐飲管理
• 顧客體驗
• 行為經濟學
• 餐飲趨勢

齣版社： 中國物資齣版社

ISBN：9787504741578

版次：1

商品編碼：10975660

包裝：平裝

叢書名： 唯高餐飲經典書庫

開本：16開

齣版時間：2012-03-01

頁數：291

正文語種：中文

編輯推薦

《餐飲市場消費心理分析》重點結閤現代餐飲市場消費者的消費心理特點，對國內餐飲市場消費狀況、現代顧客消費心理、當代餐飲消費者心理與行為規律進行探索和分析，並由此提齣相應的經營策略與處理方法。

內容簡介

《餐飲市場消費心理分析》是一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性圖書，提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀）
《餐飲市場消費心理分析》是中國內地迄今為止麵嚮餐飲業人士最早的、規模較大的、最係統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《餐飲市場消費心理分析》將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，並緊密結閤中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《餐飲市場消費心理分析》讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人纔的成長已經作齣並繼續作齣功不可沒的貢獻。

目錄

第一章 國內餐飲市場消費分析
第一節 餐飲業消費增長的因素
第二節 中小城市餐飲消費分析

第二章 現代顧客消費需求傾嚮
第一節 上班一族追求方便快捷
第二節 傢庭消費走大眾化餐館
第三節 白領消費傾情環境優雅
第四節 兒童消費喜好中西美食
第五節 學生消費喜好隨意與新穎
第六節 老闆消費講究尊貴體麵
第七節 情侶消費傾嚮浪漫情調

第三章 餐飲消費心理需要研究
第一節 消費心理需要研究內容
第二節 餐飲消費心理研究方法
第三節 餐飲消費心理研究作用

第四章 餐飲消費心理需要分析
第一節 餐飲消費心理需要體現
第二節 顧客對餐飲消費的動機
第三節 餐飲消費者的消費行為

第五章 餐飲消費個性心理分析
第一節 餐飲消費者的個性體現
第二節 餐飲消費者的心理氣質
第三節 餐飲消費者的心理性格
第四節 對消費個性理論的應用
第五節 個性化服務的經營策略

第六章 餐飲環境審美心理分析
第一節 消費者的環境審美需要
第二節 顧客對設施的審美需要

第七章 餐飲品牌與消費者心理
第一節 品牌設計與消費者心理
第二節 如何創造餐飲知名品牌
第三節 製定適應消費者的品牌

第八章 餐飲價格與定價的策略
第一節 價格對消費的心理影響
第二節 餐飲消費者一般的消費心理
第三節 適應顧客心理的定價策略

第九章 餐飲廣告與消費者效應
第一節 餐飲廣告與消費者心理
第二節 廣告對消費者的說服效應
第三節 實行餐飲廣告攻心策略

第十章 消費者投訴與解決之道
第一節 餐飲消費者投訴的原因
第二節 消費者投訴的心理分析
第三節 對消費者的投訴處理

第十一章 未來餐飲消費變化與對策
第一節 當今和未來的消費趨嚮
第二節 中西餐飲消費心理需求
第三節 未來餐飲業的經營對策
後記

精彩書摘

新派湖北菜創品牌：自從1995年九頭鳥在京城開設第一傢店以來，京城時時颳起的餐飲流行風，卻一直沒使九頭鳥受到衝擊。據餐廳經理介紹：九頭鳥創造的是自己的品牌，它將來源於湖北民間的大眾菜肴經過改良創新，再融進傳統的文化。進京城後，又結閤瞭京城飲食文化的特點。像荊州蒸菜、楚鄉燉品、武昌魚鮮、漢味小吃等，都是源於當地又不斷更新的菜肴。
湖北菜其實不辣，80％的菜肴屬於鹹鮮口味。但為瞭適應近年來北京消費者愛吃辣的特點，九頭鳥推齣瞭三十多種辣味不同的菜肴，也因此體現瞭新派湖北菜的特點。蒸、燉、煨湯、紅燒是這裏代錶性的烹飪方法，每天不同烹飪方法做齣的菜肴都多達幾百款，像清蒸武昌魚，日銷售達500多條；瓦罐雞湯達450罐以上。在菜的特色上，九頭鳥的新派菜講求獨具創新、高營養、原汁原味。這種結閤實際、不斷創新的經營之道，自然受到京城消費者的擁護。
新派傢常菜受青睞：說起傢常菜，從沒有太規範的定必，可在京城傢常菜中以東北菜偏多。其實傢常菜突齣的特點應該是隨意、舒服、好吃。想想以前一傢人圍坐一桌，來一鍋飩肉_盆貼餅子、真是叫人看著就溫馨。這種方式在我國的東北、河北都很流行。在阜成門天意對麵的一傢天富村雜糧食府，就將這種方式引人瞭餐廳。餐廳布置有高掛玉米、紅辣椒的屋簷，有小花布的門簾、貼花的窗紙和地道的火炕及年畫，如同溫馨的農傢。據餐廳經理說，環境隻是這裏的特色之一，這裏最突齣的是有符閤北方人口味的傢常菜。當然不是粗茶淡飯，而是精心烹製的新派傢常菜，既有量大種類多的通常特點，又有新穎彆緻的新特色。湘竹魚、小黃魚貼餅子、濛古烤羊腿、香燒琵琶鴨。菜團子、蕎麵飴鉻等是這裏的特色菜，由於吃傢常菜能帶給人如有“迴到傢”的溫馨感覺，自然大受消費者的青睞。
新派新疆菜有創意：都說純新疆菜北方人吃不瞭，怪味重。因此進北方的新疆菜都經過瞭改良。如由“高空王子”阿迪力開的新疆菜館更力求創新，推齣瞭新派新疆菜。在味道上融會南北，在菜肴上結閤中西，同時繼承傳統，烘托民族大傢庭的氣氛。推齣的特色小菜脆饢沙拉，是將饢切成片炒，炒成香脆時，再撒上鹽和孜然等，因此這裏的沙拉是偏鹹有鮮味的。還有薄餅捲肉、紅果牛肉（紅果是一種酒）、塔裏木聖火等。其中塔裏木聖火是一道氣氛菜，由雞柳、牛柳加青椒、紅椒，用锡紙包起，再用酒點燃上桌，既有酒的清香又有粵菜的風味，算是一道很不錯的創新菜。當然傳統的烤全羊、烤羊腿更是特色中的特色。吃新疆餐必不可少的是觀看歌舞，這裏的民族風情歌舞，在寬敞優雅的環境裏展現，既烘托瞭氣氛又帶來瞭用餐的輕鬆和歡樂。
京城推齣的各路新派菜正在不斷增多，有人說，這又為嗜吃的消費者提供瞭“食機”，但更多的還是帶來瞭京城餐飲的消費活力。當然，飲食業僅僅懂得齣“新”還是不夠的，在市場日益細分的現代社會裏，傳統的飲食文化在不停地被解構，新的秩序在尋找與建立。要鎖定消費人群，就必須幫助消費者建立起一種消費秩序，穩定他們的消費行為。
……

前言/序言

　　隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高，餐飲消費迅速增長，餐飲市場也日趨成熟與完善，餐飲業內的競爭也成為必然。市場的競爭歸根結底是客源的競爭，而培養本企業忠實消費者的重要途徑和關鍵所在，就是要能夠瞭解、把握消費者的消費心理。
　　人們常說，“市場變幻莫測，既充滿機會，又充滿陷阱”。其實，變幻莫測的並非市場，而是構成市場主體的消費者。因此，研究餐飲市場消費者心理與行為的規律性，進而采取相應的經營策略，對開拓和擴大客源市場，有著十分重要的現實意義。
　　誠然，消費者的心理總是難以捉摸的。而餐飲經營的主要特點，就在於它是一個“高接觸”的服務行業。無論你是普通的侍應、領班、主管餐廳的行政管理人員，還是總經理，隻要你乾上瞭餐飲業這一行，就不可避免地要頻繁地接觸消費者，就不可避免地要同各種各樣的人打交道。因此，也就不可避免地會遇到大量的，屬於消費心理方麵的問題、。
　　就服務工作而言，能滿足顧客的消費心理需要，人際關係處理得好，就能促進飯店服務質量和管理水平的提高；就個人而言，能從與顧客的消費交往中，獲得心理上的滿足。而對顧客消費心理不瞭解，對産生的問題處理得不好，不僅對工作不利，還會給自己帶來無窮無盡的煩惱。所以，於公於私，都應該捨得下工夫，認真地、深入地研究分析顧客消費心理，把握好接待消費者心理需要的尺度，努力使自己成為一位名副其實的、能滿足各種顧客消費心理需要的“行傢”。
　　如果你是一位管理者或經營者，那麼，你就不僅要善於處理好自己所遇到的各種顧客消費心理需要問題，而且有責任指導自己的部下也要處理好他們所遇到的各種顧客消費心理問題。換句話說，你不僅自己應該是一位處理顧客消費心理問題的“行傢”，還應該是一位“能夠培養齣行傢的行傢”。
　　開展對餐飲消費心理的係統把握和理論研究，有助於企業爭取市場、最大限度地贏得消費者。消費心理學是心理學和經濟學的一個重要分支，它可以運用實驗法、觀察法、調查法（訪談法、問捲法、統計法、個案分析法）、數學模型法、計算機方法等科學手段，通過記述、說明預測消費者心理與行為的規律性。
　　本書重點結閤現代餐飲市場消費者的消費心理特點，對國內餐飲市場消費狀況、現代顧客消費心理、當代餐飲消費者心理與行為規律進行探索和分析，並由此提齣相應的經營策略與處理方法。希望對餐飲經營工作者開展對消費者的消費心理研究，起到拋磚引玉的作用。

《餐桌上的心：洞悉食客心理的秘密》 在紛繁復雜的餐飲世界裏，每一次的消費決策，都牽動著食客內心深處最微妙的心理活動。我們並非僅僅在填飽肚子，更是在尋求一種體驗，一種情感的滿足，一種社交的錶達，甚至是一種身份的認同。本書《餐桌上的心：洞悉食客心理的秘密》並非一本關於菜品烹飪技巧或經營管理的流水賬，它深入探索的是隱藏在每一份菜單、每一個服務細節、每一處用餐環境之下的，那股驅動著食客行為的無形力量——消費心理。 我們邀請您一同踏上一場探索人類內心世界的旅程，隻不過，我們的焦點將聚焦於“吃”這一古老而又充滿現代意義的行為。從飢餓感的生理觸發，到選擇餐廳的社會影響，再到對食物味道的感官體驗，乃至最後對一次用餐經曆的整體評價，每一步都烙印著深刻的心理痕跡。我們將揭示，為什麼同一道菜肴，在不同的情境下，會激起截然不同的食欲和情感；為什麼某些餐廳能輕易抓住顧客的心，而另一些則顯得平淡無奇；為什麼我們有時會因為一時的衝動而選擇某傢店，又或者因為一次不愉快的經曆而徹底告彆。 本書將從多個維度剖析食客的心理世界，力求為您呈現一幅生動而詳盡的圖景。 第一部分：感官的誘惑與心理的共鳴 嗅覺的預演： 氣味是最直接、最原始的感官信號。研究錶明，食物的香氣能夠喚醒我們深埋的記憶，觸發強烈的情感反應，甚至在視覺和味覺齣現之前，就已悄然塑造我們的期待。我們將探討如何通過精心設計的廚房香氣、環境香氛，甚至食物本身的誘人氣息，來吸引並引導食客的注意力，建立最初的好感。這不僅僅是簡單的“聞起來香”，而是通過氣味傳遞品牌故事、地域特色，甚至營造齣溫馨、浪漫或活力的用餐氛圍。 視覺的盛宴： “色香味俱全”中的“色”絕非偶然。食物的色彩、擺盤的藝術、餐廳的燈光、甚至菜單的設計，都在無形中影響著食客的食欲和評價。我們將深入分析色彩心理學在餐飲中的應用，例如暖色調如何刺激食欲，冷色調如何營造清新感；探討擺盤的精美如何提升菜肴的價值感，以及光綫如何影響食客對食物的感知和用餐體驗。從一道菜的“顔值”到整個餐廳的“氣質”，視覺元素構成瞭食客對食物和用餐環境的第一印象。 味覺的解碼： 品嘗是最終的體驗，但味覺的形成遠不止於舌尖上的化學反應。味蕾的敏感度、個人偏好、文化背景、甚至當時的心情，都會影響我們對味道的判斷。本書將探討味覺的個體差異性，以及如何通過平衡甜、酸、苦、辣、鹹等基本味道，創造齣令人愉悅和驚喜的味覺體驗。我們還將分析“熟悉感”和“新奇感”在味覺偏好中的作用，以及如何通過菜單設計來引導食客探索新的風味。 觸覺與聽覺的烘托： 食物的質地，如酥脆、嫩滑、Q彈，能夠帶來豐富的口感層次。用餐時的音樂、餐具的觸感、甚至桌布的質地，都在默默地影響著整體的用餐感受。我們將討論觸覺在食物評價中的重要性，以及聲音環境如何塑造情緒和氛圍，是提供背景音樂，還是注重環境的靜謐，都需要基於對食客心理的深刻理解。 第二部分：動機的驅動與行為的模式 生理需求與心理滿足： 飢餓是基礎，但對食物的追求早已超越瞭單純的生理需求。我們用餐是為瞭獲取能量，但更多是為瞭享受，為瞭社交，為瞭錶達自我，甚至是為瞭慰藉。本書將區分生理飢餓與心理飢餓，並分析在不同情境下，食客的用餐動機如何從基本需求上升到自我實現的需求。例如，商務宴請與傢庭聚餐，其核心的用餐動機可能截然不同。 從眾心理與社會認同： “人氣餐廳”的吸引力在哪裏？很大程度上源於從眾心理。人們傾嚮於選擇被他人認可的餐廳，這既是一種降低風險的方式，也是一種尋求社會認同的體現。我們將分析口碑效應、網絡評論、網紅打卡等現象背後的心理機製，以及餐廳如何利用社會證明來吸引更多顧客。 價格錨點與價值感知： 價格並非僅僅是數字，它是一個強烈的心理信號，影響著我們對品質和價值的判斷。高價是否一定意味著高品質？低價是否一定意味著性價比？本書將探討價格錨點效應、損失規避、感知價值等概念，以及餐廳如何通過巧妙的定價策略，影響食客的購買決策，讓他們覺得“物有所值”甚至“物超所值”。 情緒的化學反應： 食物能夠影響我們的情緒，而情緒也同樣會影響我們對食物的選擇和評價。開心時，我們可能更傾嚮於選擇高熱量、高糖分的食物來“犒勞”自己；而壓力大時，則可能尋求安慰性的食物。我們將分析食物與情緒之間的雙嚮互動，以及餐廳如何通過創造愉悅的用餐體驗來提升食客的滿意度和忠誠度。 習慣與儀式： 很多用餐行為是習慣性的，例如每天中午去同一傢店，或者逢年過節去特定的餐廳。同時，用餐也常常伴隨著儀式感，如生日聚會、紀念日晚餐。我們將探討習慣如何塑造消費行為，以及餐廳如何通過創造獨特的用餐儀式來加深顧客的情感聯結，培養長期忠誠度。 第三部分：環境的營造與體驗的設計 空間敘事與氛圍營造： 餐廳的空間設計不僅僅是擺放桌椅，它承載著品牌的故事，傳遞著某種風格和氣質。無論是工業風的粗獷，還是法式風情的浪漫，亦或是日式料理的禪意，每一種空間風格都在與食客進行著無聲的對話。我們將探討如何通過空間布局、色彩搭配、裝飾元素、燈光設計等，營造齣獨特的用餐氛圍，滿足食客的情感需求和審美偏好。 服務的心理學： 服務不僅僅是送餐和結賬，它是一次與顧客的情感互動。一次真誠的微笑、一次及時的迴應、一次貼心的推薦，都可能成為一次難忘的用餐體驗的亮點。我們將分析服務人員的肢體語言、語言錶達、服務態度如何影響顧客的感知，以及如何通過培訓，讓服務成為提升顧客滿意度的關鍵驅動力。 故事的力量： 每一道菜肴背後，都可以有一個故事——關於食材的來源、關於廚師的靈感、關於某種傳統。當食客瞭解到這些故事，他們對食物的感知會變得更加豐富和深刻。本書將探討如何通過菜單描述、服務人員的介紹、甚至店內的陳設，來講述引人入勝的故事，賦予食物更深層的意義，從而提升食客的投入感和情感連接。 “驚喜”與“意外”的魔法： 在滿足基本需求之後，意外的驚喜往往能讓一次用餐體驗脫穎而齣。也許是一份免費的小甜點，也許是廚師的特彆問候，這些微小的“額外”能夠極大地提升食客的滿意度和口碑傳播。我們將分析“驚喜原則”在餐飲業中的應用，以及如何設計能夠給顧客帶來正麵衝擊的“意外時刻”。 《餐桌上的心：洞悉食客心理的秘密》是一本麵嚮所有對餐飲業充滿好奇，或希望在其中取得成功的讀者。無論您是餐廳經營者，希望更精準地把握顧客需求；還是市場營銷人員，希望更有效地進行品牌傳播；抑或是普通食客，希望更深刻地理解自己每一次的“選擇”，本書都將為您提供寶貴的洞察和實用的啓示。 我們相信，餐飲業的未來，屬於那些真正理解並能夠滿足食客內心深處需求的人。讓我們一起，從“心”齣發，在餐桌上，構建起連接品牌與消費者的，最堅實的情感橋梁。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下接觸到這本書的，當時我正在思考如何提升自己的餐廳的顧客滿意度，看到這本書的標題覺得很符閤我的需求。翻閱之後，我發現這本書的內容非常實用，它不像其他書籍那樣停留在理論層麵，而是深入到每一個消費環節，提供瞭一係列可操作的建議。我特彆喜歡書中關於“服務細節”的論點，作者列舉瞭許多餐飲業中那些看似微不足道，卻能極大提升顧客體驗的服務細節，比如及時添加水、主動詢問是否需要打包、記住常客的喜好等等。書中還詳細分析瞭“口碑傳播”的重要性，以及餐廳如何通過提供卓越的服務和産品，來激發顧客的分享欲望，從而獲得免費的宣傳。我還在書中看到瞭關於如何處理顧客投訴的策略，這對於餐飲從業者來說至關重要。這本書給瞭我很多啓發，我已經在我的餐廳裏開始嘗試書中提到的一些方法，並取得瞭不錯的效果。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，淡淡的米白色背景，上麵用一種有點像手繪質感的字體寫著書名，感覺很文藝，不像是那種枯燥的學術著作。我當時在書店裏翻瞭一下，大概看瞭幾頁，覺得內容好像是關於一些不同類型餐館的成功案例分析，講瞭它們是如何通過巧妙的營銷和環境設計來抓住顧客心理的。我記得裏麵好像還提到瞭一個咖啡館，他們是如何通過營造一種“第三空間”的感覺，讓顧客産生歸屬感和依賴感，從而成為忠實客戶的。還有一傢快餐店，據說他們是如何通過研究人們在不同時間和情境下的用餐需求，來設計齣既方便又滿足味蕾的菜單的。讀起來感覺挺有啓發性的，讓我對餐飲業的經營有瞭更深層次的認識。我尤其對書中關於如何通過氣味和音樂來影響顧客情緒的部分很感興趣，感覺這纔是真正的高明之處，不僅僅是味道好就能留住人。總的來說，這本書給我的第一印象是，它不是那種冷冰冰的理論堆砌，而是充滿瞭實踐智慧和案例藉鑒，讀起來會很有意思，也會很有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭一種全新的視角去看待餐飲業。它不僅僅是關於食物和服務的，更是一種關於“人性”的探索。作者通過大量的心理學原理和案例，揭示瞭人們在餐飲消費過程中的各種潛意識驅動力。我印象最深刻的是關於“情感消費”的那一部分，書中闡述瞭為什麼人們會選擇去某個餐廳，不僅僅是因為食物好吃，更可能是因為那裏承載瞭他們的美好迴憶，或者能讓他們感受到溫暖和關懷。比如，一傢老字號餐廳，它之所以能夠幾代人傳承，不僅僅是因為味道正宗，更重要的是它所營造的那種懷舊氛圍和人情味，能夠勾起人們對過去的美好記憶。這本書讓我意識到，餐飲業的成功，最終拼的是情感連接和用戶體驗。它教會我，要從顧客的角度齣發，去理解他們的需求，去滿足他們的情感，纔能真正贏得他們的心。讀完這本書，我感覺自己對生活有瞭更深的感悟，也對如何經營一傢有溫度的餐廳有瞭更清晰的規劃。

評分☆☆☆☆☆

我從朋友那裏藉來這本書，本來是抱著隨便看看的心態，結果一翻開就有點放不下瞭。它不像我之前讀過的那些營銷類書籍，上來就講一堆大道理，而是通過大量的實際案例，把“為什麼”和“怎麼做”都講得非常透徹。我尤其喜歡其中關於“視覺飢餓感”的那一部分，作者詳細分析瞭餐館是如何通過燈光、色彩搭配、菜品擺盤來刺激顧客的食欲，甚至是讓他們覺得食物看起來比實際更美味。書中還舉瞭一個很具體的例子，一傢分子料理餐廳，他們如何用充滿藝術感的擺盤和前衛的設計，讓顧客在品嘗之前就已經被深深吸引，仿佛在欣賞一件藝術品。讀到這裏，我纔意識到原來“吃”這件事情，已經遠遠超越瞭單純的生理需求，它更是一種感官的體驗，一種情感的連接。這本書讓我重新審視瞭餐飲業的魅力，也讓我對未來的餐飲創新有瞭更多的思考。它不僅僅是給餐飲從業者看的，我覺得任何對生活有追求的人，讀瞭都會有所收獲，因為它教會我們如何去“感知”和“體驗”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容給我一種非常“接地氣”的感覺。它沒有講什麼高深的理論，而是深入到日常的消費場景中，用通俗易懂的語言，為我們剖析瞭人們在選擇餐廳、點餐、用餐過程中，那些不自覺的心理活動。比如，書中提到為什麼很多餐廳都會在顯眼的位置擺放一些看起來就很誘人的“招牌菜”或“新品推薦”，這其實是在利用“錨定效應”和“稀缺性原則”，讓顧客更容易做齣選擇，並且産生“不嘗嘗就虧瞭”的感覺。我還學到瞭很多關於“衝動消費”背後的心理機製，以及餐廳如何通過營造一種“節日氛圍”或“社交屬性”，來鼓勵顧客進行更多的消費。讓我印象特彆深刻的是，書中還分析瞭不同年齡段、不同職業的人群，在消費習慣上的細微差異，以及餐廳如何針對性地進行産品和服務設計。讀完這本書，我感覺自己好像擁有瞭一雙“透視眼”，看穿瞭那些隱藏在消費行為背後的動機，也讓我對自己的消費習慣有瞭更清醒的認識。

評分☆☆☆☆☆

不是直發貨，時間等待有點久

評分☆☆☆☆☆

送貨真心很快，下大雨也送瞭，書本還沒看，希望有用

評分☆☆☆☆☆

一般吧，紙特彆次

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不是直發貨，時間等待有點久

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

非常有趣，豐富眼界，開闊知識麵

評分☆☆☆☆☆

一般吧，紙特彆次

評分☆☆☆☆☆

還沒看，不過質量不錯，送貨也快，送貨員態度也還行，基本滿意。