農産品加工實用技能 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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白衛東 編

圖書標籤:

• 農産品加工
• 食品加工
• 實用技能
• 農業技術
• 食品安全
• 保鮮技術
• 加工技術
• 農産品儲藏
• 農村緻富
• 食品工業

齣版社： 中山大學齣版社

ISBN：9787306041043

版次：1

商品編碼：11058759

包裝：平裝

叢書名： 廣東青年發展現代農業實用技能叢書

開本：32開

齣版時間：2012-06-01

頁數：189

內容簡介

《農産品加工實用技能》是廣東青年發展現代農業實用技能叢書之一。本書共八章節，內容包括糧食加工業、食用油加工、薯類加工業、果蔬加工、茶葉加工業、乳製品加工、畜禽肉製品加工等。本書適閤廣大農村青年閱讀，希望能成為農村青年緻富的幫手。

目錄

第一章 糧食加工業
第一節 稻榖
一、概述
二、稻榖粗加工
三、稻榖深加工
四、米粉生産工藝
五、方便米飯生産工藝
六、釀酒
七、稻殼的綜閤利用
八、胚芽的綜閤利用
第二節 玉米
一、玉米産品與發展趨勢
二、玉米的濕法加工和乾法加工
三、玉米特強粉的開發利用
四、玉米澱粉深加工

第二章 食用油加工
第一節 大豆油
一、大豆油的生産工藝
二、大豆油的精煉
第二節 花生油
一、花生油的生産工藝
二、花生油的精煉
第三節 菜子油
一、菜子油的生産工藝
二、菜子油的精煉
第四節 葵花子油
一、葵花子油的製取
二、葵花子油的精煉
第五節 食用調和油
一、調和油的分類
二、調和油的加工

第三章 薯類加工業
第一節 馬鈴薯
一、概述
二、馬鈴薯澱粉的生産
三、馬鈴薯製糖
四、馬鈴薯食品的加工
第二節 甘薯
一、概述
二、甘薯澱粉類的加工
三、甘薯製糖
四、甘薯類發酵工業産品的生産
五、甘薯食品的加工

第四章 果蔬加工
第一節 果蔬加工基礎
一、果蔬化學成分與加工
二、果蔬加工原理
第二節 果蔬汁加工
一、果蔬汁的分類
二、幾種果蔬汁加工工藝
第三節 果酒加工
一、果酒的種類
二、果酒的加工工藝
第四節 果脯加工
一、楊桃脯
二、芒果脯
三、番石榴脯
四、荔枝脯
五、獼猴桃脯
第五節 罐頭加工
一、橘子罐頭
二、菠蘿罐頭
三、蘑菇罐頭
四、蘆筍罐頭

第五章 茶葉加工業
第一節 茶葉
一、綠茶加工
二、紅茶加工
三、烏龍茶（青茶）加工
四、白茶、黃茶、黑茶加工
第二節 茶飲料
一、茶飲料的分類
二、茶飲料的生産工藝

第六章 乳製品加工
第一節 液態奶
一、概述
二、生産基本原理和技術
三、生産工藝
第二節 酸乳
一、概述
二、酸乳的種類
三、發酵劑
四、酸乳的生産
第三節 乳粉
一、概述
二、乳粉的生産工藝
三、乳粉的缺陷及其防止方法
第四節 冰淇淋的生産
一、概述
二、冰淇淋生産工藝
三、冰淇淋的主要缺陷及産生原因

第七章 畜禽肉製品加工
第一節 醃臘製品加工
一、醃製成分及其作用
二、肉的醃製方法
三、醃臘製品的加工
第二節 醬鹵製品加工
一、調味與煮製
二、醬鹵製品加工工藝
第三節 熏烤製品加工
一、煙熏的目的
二、煙熏方法
三、熏烤製品的加工
第四節 油炸製品加工
一、油炸的作用
二、油炸製品的加工
第五節 罐頭製品加工
一、肉類罐頭的分類
二、肉類罐頭製品的加工
第六節 蛋製品加工
一、禽蛋的基本知識
二、蛋製品的加工

第八章 水産品加工
第一節 漁業生産概況
一、漁業生産的特點
二、水産品的地位
第二節 魚肉製品
一、魚肉香腸、魚肉火腿
二、魚糜串燒
第三節 貝類産品
一、貝肉加工工藝
二、操作要點
第四節 海帶食品的加工
一、海帶乾製品
二、鹽漬熟海帶捲（結）的加工
三、紫菜食品加工工藝
第五節 仿生海洋食品
一、工藝流程
二、工藝要點
第六節 海洋功能食品
一、濃縮水解魚蛋白功能食品
二、牡蠣功能食品
參考文獻

前言/序言

《農産品加工實用技能》圖書簡介 《農産品加工實用技能》是一本深度聚焦於農産品深加工領域，集理論與實踐於一體的權威指南。本書旨在為農産品加工企業、創業者、技術人員以及對農産品加工感興趣的廣大讀者提供一套係統、全麵、實用的技能指導。本書內容嚴謹，邏輯清晰，語言生動，力求將復雜的加工技術轉化為易於理解和掌握的操作規程，幫助讀者提升農産品附加值，實現産業升級，在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 一、 農産品加工的基礎理論與發展現狀 本書開篇從農産品加工的基礎理論入手，為讀者構建起堅實的知識框架。我們將深入探討農産品加工的定義、目的、意義及其在現代農業和國民經濟中的重要地位。通過對農産品內在品質、物理化學特性、生物化學反應等關鍵因素的詳細剖析，讀者將能理解不同農産品加工過程中需要考慮的核心要素。 同時，本書還將全麵梳理我國農産品加工業的發展現狀、麵臨的挑戰與機遇。我們將分析當前行業的主要特點，如産業結構、技術水平、市場需求、政策導嚮等，並對未來發展趨勢進行前瞻性預測。通過瞭解宏觀環境，讀者能更好地把握行業脈搏，製定切實可行的發展戰略。 二、 核心加工技術與工藝流程詳解 本書的核心章節將圍繞各類農産品加工的實用技術展開，涵蓋瞭從初加工到精深加工的完整鏈條。我們將精選當前應用最廣泛、最具代錶性的加工技術，並進行深入淺齣的講解。 清洗、分選與預處理技術： 這是農産品加工的第一步，也是影響産品質量的關鍵環節。本書將詳細介紹各種清洗設備（如氣流清洗機、滾筒清洗機、超聲波清洗機等）的原理、選型與操作要點；分選技術（如色選、尺寸分選、重量分選等）的原理及應用；以及根據不同農産品特性進行的預處理技術，如去皮、去核、切割、漂燙、殺酶等。 熱加工技術： 熱加工是改變農産品質地、風味、延長貨架期最常用的方法之一。我們將重點介紹： 殺菌技術： 包括巴氏殺菌（低溫長時間、高溫短時間）、滅菌（高溫高壓）、超高溫瞬時滅菌（UHT）等，詳細闡述不同殺菌方式的原理、設備選擇、工藝參數控製（溫度、時間、壓力）以及對産品品質的影響。 乾燥技術： 涵蓋熱風乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥、噴霧乾燥、滾筒乾燥等多種技術，深入分析其工作原理、適用範圍、設備特點、工藝參數優化以及産品保質期與復水性。 烘烤與焙烤技術： 針對榖物、堅果、薯類等産品的烘烤與焙烤工藝，講解溫度、濕度、時間等關鍵控製因素對風味、色澤、質地的影響。 蒸煮技術： 介紹不同蒸煮設備（如層蒸爐、壓力蒸箱）的使用，以及蒸汽溫度、壓力、時間對産品熟化度、營養成分保留的影響。 冷加工與冷藏技術： 隨著人們對新鮮農産品需求的增加，冷加工與冷藏技術的重要性日益凸顯。本書將詳細講解： 預冷技術： 空冷、水冷、真空預冷、冰浴預冷等方法，分析其預冷速度、能耗及對産品品質的差異。 冷藏與冷凍技術： 探討不同溫度、濕度條件下的冷藏保鮮原理，以及單體快速冷凍（IQF）、整體冷凍等冷凍技術的應用，並分析其對産品解凍後的品質影響。 氣調貯藏（CA）與 संशोधित氣調貯藏（MA）技術： 深入解析氣體成分（氧氣、二氧化碳、氮氣）的調控如何延緩農産品呼吸作用，延長貯藏期。 發酵加工技術： 發酵是賦予農産品獨特風味和營養價值的傳統而重要的加工手段。我們將重點關注： 微生物發酵： 涵蓋乳酸發酵（酸奶、泡菜）、酒精發酵（酒類）、醋酸發酵（醋）、黴菌發酵（醬油、豆豉）等，詳細介紹發酵菌種的選擇與培養、發酵過程的控製（溫度、pH、時間、通氣）、以及發酵産品的品質評價。 酶法加工： 介紹利用酶（如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果膠酶等）進行加工的技術，如果汁澄清、澱粉糖生産、蛋白水解等。 濃縮與提取技術： 旨在提高農産品價值，便於儲存和運輸。本書將介紹： 濃縮技術： 如蒸發濃縮（闆式蒸發器、升膜蒸發器、降膜蒸發器）、膜濃縮（反滲透、納濾、超濾）等，分析其在果汁、蔬菜汁、牛奶等産品加工中的應用。 提取技術： 包括溶劑提取（水、乙醇、己烷等）、超臨界流體萃取（CO2）、微波輔助提取、超聲波輔助提取等，重點介紹如何高效、環保地提取植物活性成分（如花青素、類黃酮、精油等）。 擠壓與膨化技術： 廣泛應用於榖物、豆類、澱粉類農産品。本書將講解擠壓機、膨化機的結構與工作原理，以及溫度、壓力、水分、螺杆構型等工藝參數對産品組織結構、口感和營養價值的影響。 包裝與貯藏技術： 包裝是保護農産品、延長貨架期的關鍵。本書將詳細介紹各種包裝材料（塑料、玻璃、金屬、復閤材料）的性能特點，以及充氮包裝、真空包裝、氣調包裝、活性包裝、智能包裝等先進包裝技術在農産品保鮮中的應用。同時，也將探討不同農産品適宜的貯藏條件和貯藏方法。 三、 各類農産品加工實例與應用 為瞭使讀者更直觀地理解和應用所學技術，本書將以多種常見的農産品為例，提供詳細的加工工藝流程和操作指導。 榖物與薯類加工： 麵粉加工、大米加工、澱粉生産、掛麵製作、方便麵生産、膨化食品、薯片、薯條、飼料加工等。 水果與蔬菜加工： 果汁（濃縮汁）、果醬、果脯、果酒、蔬菜罐頭、速凍蔬菜、脫水蔬菜、泡菜、醬類（番茄醬、辣椒醬）等。 畜禽與水産品加工： 肉製品（香腸、火腿）、乳製品（牛奶、酸奶、奶酪）、蛋製品、魚類加工（魚罐頭、魚糜製品、熏魚）、蝦蟹加工等。 豆類與食用菌加工： 豆製品（豆腐、豆漿）、豆豉、醬油、食用油、罐頭食用菌、乾製食用菌、食用菌深加工産品等。 茶葉與特色農産品加工： 茶葉初加工（綠茶、紅茶、烏龍茶）、咖啡加工、可可加工、香料加工、藥用植物提取、花卉深加工等。 在每個實例中，本書將詳細列齣所需的關鍵設備、原料要求、工藝步驟、操作要點、質量控製指標以及可能遇到的問題及解決方法。 四、 質量控製與安全管理 農産品加工的質量與安全是企業生存和發展的生命綫。本書將投入大量篇幅講解： 農産品質量檢測技術： 介紹常用的理化指標（水分、pH、酸度、糖度、蛋白質、脂肪等）、感官指標（色、香、味、形）、以及微生物指標的檢測方法和儀器設備。 食品安全管理體係： 詳細闡述HACCP（危害分析與關鍵控製點）、ISO22000食品安全管理體係等國際通用食品安全管理標準，並指導讀者如何建立和實施有效的質量控製和安全管理體係。 農産品加工過程中的風險點識彆與控製： 針對不同加工環節，分析潛在的生物性、化學性、物理性危害，並提齣相應的預防和控製措施。 追溯體係的建立與應用： 強調建立産品追溯體係的重要性，以及如何利用信息化技術實現從田間到餐桌的全程追溯。 五、 農産品加工的創新與發展趨勢 本書不僅關注當前的實用技術，還將引導讀者思考農産品加工的未來。 綠色加工與可持續發展： 探討如何減少加工過程中的能耗、水耗和廢棄物排放，推廣環保的加工技術和材料。 功能性食品與營養強化： 介紹如何通過加工手段，提高農産品的營養價值和保健功能，開發功能性食品。 智能化與自動化生産： 展望農産品加工業的智能化發展趨勢，介紹先進的自動化設備、智能控製係統在生産過程中的應用。 農産品精深加工與品牌化發展： 鼓勵讀者進行高附加值的精深加工，並通過品牌建設，提升市場競爭力。 六、 附錄與參考資料 本書還將提供豐富的附錄，包括：常用農産品加工術語解釋、相關法律法規、國傢標準、設備供應商信息、參考文獻等，為讀者提供更廣泛的學習和實踐支持。 總結 《農産品加工實用技能》是一本集知識性、實用性、前瞻性於一體的綜閤性教材。它不僅是農産品加工從業者案頭的必備工具書，也是相關院校師生的優質參考讀物，更是廣大農産品加工創業者開啓成功之路的得力助手。通過本書的學習，讀者將能夠掌握先進的農産品加工技術，提升産品質量和附加值，抓住市場機遇，為現代農業的發展貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

這本《農産品加工實用技能》的書名真是直擊人心，我一個剛從農業大學畢業，準備迴傢鄉發展特色農産品的年輕人來說，簡直就是雪中送炭。我手裏有幾畝地，也摸索瞭一些種植技術，但一到加工環節就徹底抓瞎瞭。比如，我種的那些口感極佳的土豆，怎麼纔能把它變成那種酥脆又健康的薯片，而不是自己炸齣來油膩膩的一坨？書裏對於原料預處理、殺菌保鮮的技術講解是不是足夠細緻？我特彆關注食品安全和延長貨架期的技術，畢竟要麵嚮市場銷售，包裝和儲運也是一門大學問。我希望它能詳細介紹那些低投入、高迴報的初級加工設備的選擇和操作流程，最好能附上一些常見故障的排除指南。如果書中能涵蓋一些地方特色農産品的深加工案例，比如如何把本地的某種漿果做成高附加值的果醬或果乾，那簡直就太完美瞭。我期待它能成為我創業路上的技術寶典，而不是泛泛而談的理論堆砌。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上很多“技能”類書籍都持保留態度，往往內容空泛，圖文並茂卻缺乏實操性。我更看重的是那些經驗豐富的行業前輩的“乾貨”。我最想瞭解的是，這本書裏關於農産品風味物質的提取和應用，有沒有深入探討？比如，如何通過精細的加工工藝，最大限度地保留水果和蔬菜中的天然維生素和抗氧化劑，同時又能改善口感和提升風味層次。我設想中的“實用技能”，不僅僅是學會一颱機器怎麼開機，而是理解背後的化學和物理變化。如果能提供一些關於不同加工方法（如超聲波輔助提取、真空冷凍乾燥等）的成本效益分析，並給齣不同規模生産綫的建議，那對我們這種小規模起步的農戶來說，價值會非常高。我希望它能教會我如何從“原材料生産者”蛻變為“食品工程師”。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在研究如何將我爺爺傳下來的傳統釀酒工藝進行現代化改進，減少批次間的差異，提升産品的穩定性和口感的均一性。所以，我非常好奇這本《農産品加工實用技能》在傳統工藝現代化轉型方麵有沒有提供指導？傳統的發酵、陳化過程中的微生物控製和溫度壓力調節，很多都是經驗主義，難以標準化。書中是否詳細講解瞭現代化的過程控製係統（PCS）在小型加工車間中的應用？比如，如何利用簡單的傳感器和數據記錄，來監控發酵罐內的pH值、酒精度和溫度麯綫？如果能提供一些針對常見菌種汙染的快速檢測和應對策略，那就太棒瞭。畢竟，食品加工的精髓在於可重復性，我需要的是能夠讓我爺爺的“老手藝”在新時代依然閃光的工具書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在籌備開設一個小型有機食品加工坊的創業者，我最頭疼的是法規和標準的對接問題。技術上我可以學習，但如何確保産品符閤國傢乃至齣口標準，讓我非常焦慮。請問《農産品加工實用技能》中，是否有專門的章節詳細闡述農産品加工過程中的HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係的建立和實施步驟？它是否包含瞭如何設定關鍵控製點（CCP）的監測頻率和記錄要求？對於過敏原管理、交叉汙染的預防，書裏有沒有具體的SOP（標準作業程序）示例？我需要的不僅僅是操作指南，更是一套確保我的産品在法律和安全層麵上站得住腳的框架。如果這本書能幫我少走一些彎路，順利通過初期的衛生許可審查，那麼它的價值就遠超書本本身的標價瞭。

評分☆☆☆☆☆

我所在的山區，很多特色農産品因為運輸和保鮮問題，隻能在本地低價處理，造成瞭巨大的資源浪費。我對“延長貨架期”和“減少損耗”的技術特彆感興趣。我希望這本書能提供一些非常規的保鮮方法，不僅僅是簡單的冷藏。比如，氣調包裝（MAP）的技術細節，不同的農産品所需的氧氣和二氧化碳比例範圍，以及針對不同包裝材料的選擇建議。更進一步，如果書中能介紹一些利用農副産品廢棄物進行再加工的技術，比如果皮殘渣如何轉化為飼料添加劑或者天然色素提取物，那就體現瞭這本書的循環經濟理念，完全符閤當前可持續發展的趨勢。我需要的不是如何把東西做熟，而是如何讓它在韆裏之外依然保持“新鮮齣爐”的狀態。