齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504598165
版次：2
商品編碼：11098984
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2012-07-01
用紙：膠版紙
頁數：132
字數：143000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式麵點師（5級）（第2版）》“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試捲及操作技能模擬試捲”三大塊內容組成，書中介紹瞭題庫的命題依據、試捲結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣捲供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前復習準備。內頁插圖
目錄
中式麵點師職業簡介第1部分 中式麵點師（五級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目錶
第3部分 理論知識復習題
職業道德
麵點基礎知識
食品營養與衛生常識
成本核算基礎知識
麵點常用原物料知識
麵點常用設備及工具
麵點製作基礎操作工藝
麵點主坯製作方法
常用餡心製作
麵點成形方法
麵點成熟方法
中國食俗基本知識
第4部分 操作技能復習題
皮坯製作
水調麵團類點心製作
膨鬆麵團類點心製作
油酥麵團類點心製作
第5部分 理論知識考試模擬試捲及答案
第6部分 操作技能考核模擬試捲
前言/序言
用戶評價
評分
一下買瞭好幾本，一直在京東買書的，快遞快，是正版。。不錯不錯!
評分還不錯，考試裏涉及的都講到瞭
評分不錯，很詳細，對我很有用
評分3好好學習天天嚮上哈哈哈哈
評分從此書中瞭解到瞭菠菜麵的做法。
評分書比較實用的，物流很快。
評分老公買的，他說很好，受益匪淺。
評分考試用，所以給自己和同學買，一下子買瞭十幾本。
評分很特彆，老公非常喜歡|物流很快！看起來還好，隻是看不懂什麼，還好吧！
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