中式面点师 五级 考试指导手册 1+x职业技能鉴定初级 第2版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业技能鉴定中心 编

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• 中式面点
• 面点制作
• 五级面点师
• 职业技能鉴定
• 初级面点
• 考试指导
• 技能提升
• 烘焙
• 食品制作
• 职业培训

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504598165

版次：2

商品编码：11098984

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-07-01

用纸：胶版纸

页数：132

字数：143000

正文语种：中文

内容简介

《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（5级）（第2版）》“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

内页插图

目录

中式面点师职业简介
第1部分 中式面点师（五级）鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
职业道德
面点基础知识
食品营养与卫生常识
成本核算基础知识
面点常用原物料知识
面点常用设备及工具
面点制作基础操作工艺
面点主坯制作方法
常用馅心制作
面点成形方法
面点成熟方法
中国食俗基本知识
第4部分 操作技能复习题
皮坯制作
水调面团类点心制作
膨松面团类点心制作
油酥面团类点心制作
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷

前言/序言

《中式面点师（五级）考证指导与实操提升（初级）》 本书特色： 本书严格按照国家职业技能鉴定机构发布的“中式面点师”五级（初级）职业技能鉴定标准编写，旨在为广大报考中式面点师五级认证的考生提供一套全面、系统、实用的学习指南。不同于市场上充斥的理论空谈，本书深度融合了理论知识与实践操作，以“学以致用，考证与技能提升同步”为核心理念，帮助考生不仅顺利通过考试，更能夯实中式面点制作的基础，为未来职业发展奠定坚实根基。 内容亮点： 一、 紧扣考纲，精准备考： 本书依据最新版“中式面点师”五级职业技能鉴定理论知识和技能操作要求进行编写，每一章节的知识点都与考纲紧密对接，确保考生学习的内容与考试要求高度一致，有效避免无效学习。我们深入剖析了鉴定标准中对理论知识的考察重点，涵盖了中式面点的基础理论、原料知识、制作工艺、质量标准、安全卫生等核心内容，并对每项考点进行了详尽的阐述和解读。 二、 理论与实践深度融合： 中式面点是一门实践性极强的技艺，理论知识的掌握最终要体现在实际操作中。本书在理论讲解部分，力求语言生动形象，避免枯燥乏味的学术术语。在实际操作部分，我们提供了大量丰富、清晰的图文并茂的步骤解析，每一个操作环节都力求细致入微，便于考生理解和模仿。对于五级（初级）鉴定所需的各项基本技能，如发面、和面、擀面、包馅、整形、蒸、煮、炸、烙等，我们都进行了详细的操作指导，并强调了关键的技巧和注意事项，帮助考生掌握制作的要领。 三、 全面覆盖初级技能项目： 本书精心选取了中式面点师五级（初级）鉴定所涵盖的典型面点制作项目，并进行了详尽的介绍和操作演示。这些项目不仅具有代表性，也是日常中式面点制作中最常见、最基础的品类，例如： 基础面食类： 馒头、包子、花卷、饼（如葱油饼、发面饼）、饺子、混沌等。这些是最能体现面团发酵、揉制、整形等基本功的项目。 点心类： 蛋挞、酥角、芝麻球、荷叶饼、烧麦等。这些项目涉及酥皮制作、馅料调配、多种造型手法等，能有效提升考生的综合制作能力。 辅助技能： 针对初级面点师，本书也包含了对常见馅料（如肉馅、菜馅、甜馅）的制作方法、调味技巧的讲解，以及面团发酵的判断、不同面团的特性等基础知识。 四、 图文并茂，直观易懂： 本书的另一大亮点在于其精美的插图。我们力求用最直观的图片来辅助文字的说明，无论是原料的识别、工具的使用，还是复杂的整形手法，都配有高清、精美的实拍图片，让学习过程更加生动有趣，便于考生理解和记忆。尤其是对于一些手法相对复杂的面点，图解式的步骤演示能够帮助考生清晰地掌握每一个细节。 五、 考前模拟与答疑： 为了帮助考生更好地应对考试，本书特设了模拟试题部分。这些模拟题的设计严格参照了真实考试的题型和难度，覆盖了理论知识和技能操作的各个方面。通过模拟练习，考生可以检验自己的学习成果，找出薄弱环节，并及时进行巩固。同时，本书还针对考生在学习过程中可能遇到的常见问题，进行了一一解答，帮助考生扫清学习障碍。 六、 强调安全卫生与质量控制： 作为一名合格的中式面点师，食品安全与卫生至关重要。本书在各个章节中都融入了相关的食品安全与卫生知识，从原料的选购、储存，到制作过程中的操作规范，再到成品检验，都进行了详细的指导。同时，针对不同面点的质量标准，本书也进行了清晰的界定，帮助考生了解如何制作出外观、口感、风味俱佳的合格产品。 七、 拓展视野，提升技能： 本书不仅关注考证本身，更致力于帮助考生提升实际工作技能。在介绍基础面点的同时，我们也会穿插一些进阶的制作技巧和创新思路，鼓励考生在掌握基本功的基础上，勇于尝试，不断创新，从而在未来的职业生涯中更具竞争力。 本书结构： 本书的章节安排逻辑清晰，循序渐进： 第一部分：理论基础 详细介绍中式面点师的职业道德、行业概况、食品安全卫生知识、面点常用原料的特性与应用、面团的种类与制作原理、常用工具的使用方法等。 第二部分：基本功训练 重点讲解面团的揉制、发酵、排气、分割、成型等基本手法，以及蒸、煮、炸、烙等基础烹饪方法的要点。 第三部分：典型面点制作实操 分类详细介绍不同类型（如发面类、酥皮类、半发面类）的代表性面点制作的完整流程，包括原料配比、操作步骤、关键技巧、常见问题与解决方法。每个面点都配有详细的图解。 第四部分：考前模拟与指导 提供模拟理论试题、模拟技能操作考核要求，并提供答题思路与技巧。 附录： 常用术语解释、参考资料等。 适用人群： 即将参加中式面点师五级（初级）职业技能鉴定的考生。 希望系统学习中式面点制作基础知识和技能的从业人员。 对中式面点制作感兴趣，希望提升家庭烹饪技能的爱好者。 烹饪院校、职业培训学校中式面点专业的学生。 结语： 掌握一门精湛的手艺，不仅能带来职业上的成就感，更能为生活增添无限乐趣。《中式面点师（五级）考证指导与实操提升（初级）》将是您踏入中式面点领域，从新手走向专业，从理论走向实践的最佳伙伴。我们相信，通过本书的学习，您一定能够顺利通过考试，并成为一名技艺精湛、深受喜爱的高水平中式面点师。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的内容深度绝对超出了我最初的预期。我原本以为这只是一本简单的操作指南，顶多也就是教你做几个基础款的点心，但读完前几章后，我发现它简直是一本百科全书。它不仅仅告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，在讲解油酥和水油皮的比例时，书中详细分析了不同比例对面团延展性和层次感的具体影响，这一点在很多市面上的食谱里是看不到的。作者的专业性毋庸置疑，文字描述精准到位，没有太多花哨的形容词，全是干货。我尤其欣赏它对工具使用的讲解，从和面盆的选择到擀面杖的力度控制，每一个细节都描绘得丝丝入扣。我试着按照书里讲的方法去操作，成品的效果确实有了质的飞跃，特别是那个酥皮的点心，层次分明，入口即化，连我妈都夸我进步神速。这本书的价值不仅仅在于考试，更在于它提供了一种科学、严谨的学习中式面点的方法论，让你的手艺建立在坚实的理论基础之上。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体评价是非常积极的，它不仅仅是一本考试用书，更是一本具有收藏价值的专业参考书。我注意到，书中对于传统面点的创新应用也有所涉及，虽然篇幅不大，但却展现了作者对行业未来发展的思考。比如，书中提到了如何利用现代的烘焙技术来改良一些传统中式面点的口感，使其更符合现代人的健康需求。这种前瞻性让人耳目一新，觉得这本书的内容是与时俱进的。此外，书后附带的练习题和模拟测试卷，出题的角度非常刁钻，完全模拟了真实考试的难度和风格，这对于备考来说是无价之宝。我个人觉得，光是做完这些模拟题，就已经对自己的知识掌握程度有了非常清晰的认识。总而言之，这本书的编排严谨，内容充实，设计贴心，无论你是想考证，还是单纯想成为一个更优秀的中式面点师，它都是一本值得反复研读的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

这本书在结构设计上展现出一种罕见的系统性和递进感，让人在阅读过程中有一种稳步提升的成就感。它不像那种零散的菜谱合集，而是真正按照一个学习曲线来编排的。从最基础的原料预处理，到面团的调制与松弛，再到包、擀、捏、切等核心技法，环环相扣，步步深入。我发现作者非常注重理论与实践的结合点，比如，在讲到不同面粉的筋度对面点质地的影响时，后面紧接着就安排了一个需要用到不同筋度粉类的实操练习。这种设计让学习者能够立即将抽象的知识转化为具体的感官体验，加深理解。而且，书中的插图质量非常高，那些细节图，比如刀口的角度、花边的纹理，都拍得极其清晰，即便是学习相对复杂的捏花技巧，也能通过图片得到很好的指导。对于我这种视觉学习者来说，这本书简直是宝藏，让我少走了不少弯路，省去了很多反复试错的时间和成本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是没得挑。我是一个在职人员，平时时间很碎片化，所以对那种动辄需要花费一整天的复杂流程的书籍敬而远之。但这本《中式面点师 五级 考试指导手册》就非常贴合我的需求。它的每一课内容都经过精心的拆解，即使是初次接触面点的人也能很快上手。我最喜欢的是它设置的“常见问题诊断”模块，当我第一次尝试做花卷失败时，我就去翻阅了这一部分，书里列举了十几种失败的可能性，我对照了一下，很快就找到了问题所在——原来是我揉面时撒干粉太多了。这种及时的反馈和解决机制，比自己瞎琢磨效率高太多了。而且，这本书的语言风格非常平易近人，没有那种高高在上的学术腔调，读起来很舒服，就像一位经验丰富的老师傅在耳边细细指导一样。对于想要通过职业技能鉴定的朋友来说，这本书简直是为你量身定做的复习资料，知识点覆盖全面，逻辑清晰，能让你在短时间内建立起完整的知识框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是色彩的盛宴，尤其是那种水墨晕染的效果，一下子就把人带到了一个充满传统韵味的厨房里。我拿到这本书的时候，首先被它的装帧吸引了，纸张的手感很扎实，印刷清晰，让人一看就知道是用心制作的。我记得我翻开目录的时候，就被里面丰富的章节安排给震撼到了，从基础的原料认知到复杂的成型技巧，讲解得非常系统。特别是关于“发酵的艺术”那一章，作者似乎特别下了功夫，不仅有理论讲解，还配上了很多步骤图，图文并茂，非常适合我这种手残党。我之前学做包子总是搞不明白为什么面团发不起来，看了这一部分，才恍然大悟，原来是温度和湿度的控制出了问题。这本书的排版也很人性化，很多关键知识点都用加粗或者小贴士的形式突出了，看书的时候一点都不累，简直是烘焙新手的福音。而且，我注意到书里还穿插了一些历史典故，讲了几个经典中式面点的起源，读起来津津有味，让人感觉不是在死记硬背，而是在传承文化。这对于想要深入了解中式面点的人来说，绝对是一个加分项。

评分☆☆☆☆☆

送货迅速，包装仔细。

评分☆☆☆☆☆

东西很好很不错

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

我以为是讲解理论 结果是选择题 有点失望

评分☆☆☆☆☆

送货很快，没有耽误使用

评分☆☆☆☆☆

书就是成就了别人而弄脏自己然后被主人永远抛弃的东西，不过还是要谢谢他带来的知识。书不错，对于新手很好讲解详细。不过印刷不敢恭维。只能说能看。

评分☆☆☆☆☆

一下买了好几本，一直在京东买书的，快递快，是正版。。不错不错!

评分☆☆☆☆☆

发货快，满意............................................................................................

评分☆☆☆☆☆

还不错，还不错，还不错，还不错。