具體描述
編輯推薦
點心是指以米、麵、豆類等為主要原料，並配以各種輔料、餡料和調料，加工成一定形狀後，再用烘、烤、蒸、炸等方法製熟的食品。點心含有人們日常生活中所說的“小吃”“糕點”的意思，因此與餐飲行業中的麵點有些區彆。點心既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。為瞭讓更多的點心愛好者能係統地學習點心的製作技術， 為瞭讓點心品種更貼近市場的需求，讓人們的餐桌更加豐富多彩，多年來我們通過慢慢積纍和精心準備，終於編寫完成《7天學會傢常點心》。《7天學會傢常點心》針對烹飪初學者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的彩圖，為您詳細講解傢常點心的烹製技法，使您在7天內就能夠學會傢常點心的製作。
內容簡介
《7天學會傢常點心》的內容分為兩大部分，首先我們用瞭兩天的時間，使用全分解圖片的形式為您講解瞭製作傢常點心需要掌握的基本知識，如傢常點心原料、調料、香料、常用工具、常用麵團、成型手法、基礎配方、常用餡料、操作要點等，可以使您在製作傢常點心之前，就對基本常識有瞭初步瞭解和認識。後麵的5天，我們選取瞭15類常見的傢常點心，如花捲、糕團、酥皮、包子、餃子、麵餅、麵包、吐司、鬆餅、蛋糕、慕斯、酥派、蛋撻、餅乾、布丁等，每天選取3個品種，為您介紹多款適閤傢庭製作的點心。我們選取的點心品種有易有難，有簡有繁，有傳統的基礎品種，也有研製創新的潮流品種，這樣大傢在學習掌握的時候纔能循序漸進，得心應手，逐步掌握，既不失傳統又能跟上潮流。
作者簡介
馬長海，國務院國資委商業技能認證專傢，國傢職業技能競賽裁判員，中國烹飪大師，餐飲業國傢級評委，中國東北烹飪大師，吉菜烹飪大師，吉林省飯店餐飲烹飪協會副秘書長，國際酒店烹飪藝術協會秘書長，中國餐飲文化大師，國傢高級營養師，全國職業教育傑齣人物，長春市孫進烹飪專業學校校長。內頁插圖
目錄
第1天傢常點心之基礎傢常點心之分類
傢常點心之原料
傢常點心之調料和香料
傢常點心之常用工具
傢常點心之原料加工
傢常點心之常用麵團
傢常點心之成型手法
第2天傢常點心之入門
傢常點心之基礎配方
傢常點心之常用餡料
傢常點心之熟製
傢常點心之操作要點
傢常點心之實例
第3天花捲·糕團·酥皮
鬆仁鵝油捲
火腿捲
雙色捲
韆絲捲
椒香花捲
香糯紫菜捲
椒鹽腸捲
菱粉拉皮捲
香蔥花捲
如意豆沙捲
芹香黃金捲
如意三絲捲
.............
第4天包子·餃子·麵餅
馬齒莧包子
淮陰湯包
玉米麵菜包
牛肉燒賣
五丁包子
羊肉小煎包
玉麵糖包
三鮮小包
果仁糖包
蕎麵灌湯包
鮮湯香菇包
南瓜包
.............
第5天麵包·吐司·鬆餅
葵花子麵包
大杏仁包
黑騎士麵包
奶香甜麵包
釀餡小麵包
蠶蛹麵包
西瓜麵包
螺鏇餐包
肉鬆火腿包
豆沙芝麻包
椰蓉葡乾包
小圓麵包
.............
第6天蛋糕·慕斯·酥派
瑞士蛋糕捲
牛油蛋糕
可可蛋糕捲
芝麻蛋糕捲
香橙蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
奶味水果蛋糕
蜂巢蛋糕
花生蛋糕
菠蘿奶味蛋糕
香蕉蛋糕
紅豆蛋糕捲
……
第7天餅乾·布丁·果凍
藍莓夾心餅
辣味芝士餅乾
吉士夾心餅
金絲棗餅乾
橙子椰蓉餅乾
陳皮餅乾
無花果餅乾
雜果皮餅乾
可可麯奇餅乾
橙味杏仁餅乾
金橘餅乾
橙味夾心餅
薑味餅乾
綠茶麯奇條
……
精彩書摘
用戶評價
評分
這本書的基本內容我們主要是依據陸儉明先生的八十年代中國語法研究而確定的。這是因為，陸儉明先生的八十年代中國語法研究，不僅是一本八十年代中國的語法學史，也是瞭解中國語法研究的現狀的可靠讀物。（葉蜚聲先生語）20世紀90年代的漢語語法研究的內容，我們根據我國語法學界的研究狀況，作瞭適當的補充。1.關於詞類本位說。馬建忠的詞類本位說模仿印歐語語言的語法來描述漢語語法，這確實不符閤漢語語法的特點。但是我們卻不能因此而否認詞類和詞法在語法體係中的基礎地位和重要作用。不管是印歐語語言的語法書，還是漢語的語法書，為什麼都從詞法開始講語法世界上又有哪一種語言的語法不是以詞類為基礎建立起來的為什麼馬氏文通以後的句本位語法、詞組本位語法在建立語法體係時都首先考慮解決漢語的詞類問題因此，從強調詞類在語法體係中的基礎作用來看，詞類本位說倒沒有什麼不對的。問題是漢語的詞法應該講什麼，或者說應該研究什麼。由於漢語的語素構詞、詞構成詞組用的都是同一套規則，所以在組閤規則上漢語的詞法和句法是一套，或者說是一緻的。但是漢語詞法中的聚閤規則則是相當復雜的，特彆是詞類係統以語義為基礎而形成的語義·語法範疇，以及語義·語法範疇的認知基礎、語義概括和語義特徵等方麵的研究詞類係統中各類詞的價，各個價類的認知基礎、語義組配和配價結構的狀況等方麵的研究，這些方麵的內容纔是同漢語語義句法密切相關並且極有價值的詞法內容。此外，漢語的詞類雖然具有多功能的特點，但是每類詞都有主要功能和次要功能之分，它們充當句法成分的狀況並不是完全一樣的。拿充當主語、賓語來說，體詞、謂詞和飾詞的狀況就很不一樣。體詞充當主語、賓語的概率要遠遠大於謂詞，謂詞充當主語、賓語則要受到各種條件的限製，飾詞則不能充當主語、賓語。其他各類詞的句法功能也有相似的情況。因此，詞類句法功能的精密化是漢語詞法研究中的重要內容，而不能簡單地用一句詞類多功能來概括。上述這些語義方麵、
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