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头啖汤美食酒家 编

图书标签:

• 冬日滋补
• 汤品食谱
• 养生保健
• 中医养生
• 温补食疗
• 冬季饮食
• 健康食谱
• 家常菜谱
• 滋补汤
• 暖心暖胃

出版社： 广东省出版集团 ，

ISBN：9787218084619

版次：1

商品编码：11169998

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：103

字数：100000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《头啖汤：冬季温补篇》主要特色：
　　1.广东专业汤饮名家头啖汤美食酒家首推汤品；
　　2.众多金牌大厨数十年的煲汤经验总结；
　　3.顺应四时变化制定养生药膳；
　　4.集美味、地道、营养于一煲，让您尽情享受广东老火汤的健康与美味！
　　养肝、补阳、健脾、祛湿，近百款春季养生靓汤，材料五花八门，让您大饱口福。
　　科学搭配，营养美味，烹饪窍门一学就会，家庭烹制乐趣无穷。
　　冬天，天寒地冻，万物蛰藏，人体的阳气也与自然界的阳气一样渐渐收于内，人体抵抗能力降低，疾病特别容易入侵，从中医的角度看，寒冷更是百病之源，养生应驱寒、滋补。同时，冬天是肾当令，而寒冷最易耗伤肾的阳气，因此，养生宜养肾、益气。《头啖汤：冬季温补篇》根据冬季的气候特点，为读者推荐了驱寒、滋补、养肾、益气四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

内容简介

　　《头啖汤：冬季温补篇》着重介绍了冬季最合理的营养搭配，详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效，同时还包含了最地道的广东老火靓汤的烹饪窍门。相信，即使您没有煲过汤，不是土生土长的广东人，按照书中的提示，也能做出一道道健康又美味的冬季靓汤。

内页插图

目录

第一篇 驱寒
凛冽冬日，驱寒要及时
高丽参炖鱼翅鸡腿
当归生姜羊肉汤
巴戟淫羊藿煲白鸽
何首乌麦冬煲乌鸡
胡椒猪肚汤
地虫马蹄煲土鸡
冬虫夏草江珧柱炖鹧鸪
无花果茶树菇煲老鸭
黄精灵芝煲猪蹄
海马熟地炖羊肉
江珧柱花胶菜胆煲海马
核桃杜仲煲鹧鸪
黄芪核桃炖猪脑
莲子麦冬煲兔肉
花胶黄芪煲乳鸽

第二篇 滋补
养生有道，滋补在冬令
江珧柱鲍鱼炖海参
黄芪荔枝干煲水蛇
猴头菇玉竹炖山鸡
灵芝百合煲鲫鱼
姬松茸花胶虫草炖鹅
菜胆江珧柱桂圆炖花胶
鲜茯苓黄精煲水鸭
沙参淮山煲鸡爪
田七淮山炖牛蛙
蜜枣海底椰苹果汤
黑松露猴头菇炖鹧鸪
茶树菇煲山鸡
肉苁蓉桑寄生羊肉汤
牛蒡海带排骨汤
玉竹鲨鱼骨煲老鸡
花旗参麦冬炖鹌鹑
木瓜黄芪煲生鱼
党参桂圆红枣煲鳄鱼头
鸡骨草陈皮煲水鸭
海带无花果煲猪脊骨
羊肚菌花胶炖海螺
滋补药炖羊胎盘
天麻炖鱼头／海带猪瘦肉炖老鸡

第三篇 养肾
冬应护阳，养肾正当时
肉苁蓉巴戟炖羊肉
芝麻何首乌煲泥鳅
金狗脊白茅根炖羊肉
冬虫夏草淮山炖羊肉
玉竹鸡爪炖鹿筋
人参鹿茸炖乌龟
冬虫夏草花胶炖水鸭
巴戟淮山炖牛鞭
花旗参肉苁蓉炖鹿筋
肉苁蓉锁阳炖老鸡
淮杞核桃炖牛鞭
覆盆子白果煲猪小肚
莲淮杞合煲猪胰
黄精麦冬桂圆煲羊胎
花旗参胡椒根炖羊胎
肉苁蓉猪瘦肉炖海参
板栗冬菇煲鹧鸪
姬松茸炖猪软骨
木瓜花生墨鱼煲猪尾
黄精首乌煲乳鸽
金狗脊黄精炖羊肉
花胶海螺水蛇炖山鸡
虫草花百合炖乳鸽
淮山石斛煲甲鱼
双雪蜜枣煲鹌鹁／熟地藕节炖甲鱼

第四篇 益气
冬季闭藏，养生宜益气
鹿茸杞元炖乌鸡
黑豆牛蒡煲鸡
鲜人参海底椰煲乌鸡
花旗参石斛煲老鸡
灵芝枸杞炖乌鸡
银耳淮山莲子鸡汤
竹荪鲍鱼炖花胶
莲合麦冬煲兔肉
南瓜无花果煲笋壳鱼
节瓜淡菜花生煲猪睁
五叶神沙参炖鹧鸪
花旗参石蛤炖海星
黄芪枸杞炖乳鸽
花旗参石斛花胶炖老鸡
猴头菇眉豆煲水蛇
淮党小麦煲牛腱
海带赤小豆煲猪肺
花旗参川贝煲生鱼
霸王花百合甘笋煲猪肺
冬菇蚝豉胡萝卜煲猪心
川贝苹果煲土鸡
海藻脊骨煲老鸡厌白菇煲响螺
雪梨海底椰炖乳鸽／柚肉海底椰炖乳鸽

暖意融融，滋养身心——《头啖汤：冬季温补篇》 当凛冽的寒风席卷而来，万物沉寂，一股暖意便成为人们最渴望的慰藉。冬季，不仅是自然的休眠期，更是我们身体积蓄能量、为来年蓄势待发的关键时刻。此时，一碗精心熬制的汤，不仅能驱散严寒，更能滋养五脏六腑，调养生息。 《头啖汤：冬季温补篇》并非一本简单地罗列食材与烹饪技巧的食谱，它是一本关于如何在这个寒冷季节，通过温和滋补的食疗方式，深度关怀身心、焕发活力的指南。本书的核心在于“头啖汤”，这个看似寻常的词汇，却蕴含着丰富的智慧和深厚的文化底蕴。它代表着一锅汤最精华、最浓郁、最能体现食材本味的部分，是精华的凝聚，是营养的浓缩，也是温暖的开始。 本书将带领读者走进一个充满智慧的冬季温补世界，从认识冬季身体的生理变化入手，深入浅出地解读为何在寒冷季节，温补尤为重要。我们将一同探讨，人体在冬季容易出现的各种不适，如畏寒怕冷、四肢冰凉、精神不振、易感冒等，并揭示这些症状背后与身体阳气不足、气血亏虚等内在联系。 精选食材，温补之道的基石 《头啖汤：冬季温补篇》深信，真正的温补，离不开对食材的精准选择。我们不会盲目追求滋补，而是倡导“因人而异，因材施用”的原则。书中将详细介绍一系列适合冬季温补的优质食材，从肉类、禽类、海鲜到各类蔬菜、菌菇、豆类，乃至各种药食同源的药材，都将一一呈现。 滋补肉类与禽类： 羊肉的温中散寒、益气补血；牛肉的补脾胃、益气血；鸡肉的温中益气、健脾补虚；鸽肉的益气养血、健脾补肾。这些肉类在冬季的餐桌上，扮演着无可替代的角色，它们富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，能有效增强身体的御寒能力，提升免疫力。我们会深入剖析不同肉类的性味归属，以及它们对不同体质的益处，例如，燥热体质的朋友如何选择更温和的禽类，而体虚畏寒者又该如何搭配羊肉。 海中珍宝，温补亦鲜美： 鱼类，特别是深海鱼，不仅富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益，更含有丰富的优质蛋白，其性味多属平和，适合冬季滋补。书中将介绍如鲈鱼、鳕鱼、带鱼等，它们不仅能提供身体所需的营养，还能增添餐桌上的鲜美风味。我们会探讨不同鱼类的烹饪方式，如何最大程度地保留其营养成分，同时达到温补的效果。 药食同源，草本的智慧： 中医强调“食补不如药补，药补不如食补”，而药食同源的食材，恰恰是连接这两者的桥梁。本书将重点介绍诸如枸杞、红枣、黄芪、党参、当归、熟地、山药、芡实、莲子、核桃、桂圆等传统温补食材。它们并非仅仅是调味品，更是蕴含着古老智慧的滋养品。我们将详细解读这些食材的药性、功效、食用禁忌，以及如何根据不同的身体状况进行搭配。例如，如何利用黄芪与红枣炖煮，温和地补益气血；如何将枸杞与山药同煮，滋养肝肾，改善视力。 菌菇与时蔬，自然的馈赠： 冬季的餐桌，也不能少了菌菇和时令蔬菜的踪迹。香菇的益气补虚，木耳的滋补肝肾，黑木耳的润肺补血，都是冬季餐桌上的常客。而白菜、萝卜、菠菜等时令蔬菜，虽然相对平淡，却能提供丰富的维生素和膳食纤维，帮助身体保持平衡。我们会探索如何将这些食材巧妙地融入温补汤品中，让营养更加均衡，口感更加丰富。 循序渐进，温补的艺术 《头啖汤：冬季温补篇》不仅仅是食材的堆砌，更是一门关于如何“炖煮”的艺术。我们深知，一锅看似简单的汤，其中蕴含的学问却博大精深。 火候的奥秘： 从文火慢炖到猛火快煮，不同的火候能够激发食材不同的风味和营养。本书将细致地讲解不同食材适合的火候，以及慢炖所带来的深层滋养。例如，对于需要炖煮数小时的肉类，如何掌握火候，使其肉质酥烂，汤汁浓郁；而对于一些易熟的食材，又该如何快速烹饪，以保留其鲜嫩的口感和营养。 配伍的智慧： 不同的食材之间，存在着相辅相成、相得益彰的奥秘。我们不会简单地将食材丢进锅里，而是会深入探讨食材的配伍原则。例如，羊肉与生姜、白萝卜搭配，可以起到温中散寒、去膻增味的作用；猪瘦肉与山药、芡实同煮，则能达到健脾益气的效果。书中将提供大量的经典配伍案例，并鼓励读者根据自己的实际情况进行创新。 汤品的分型与适用： 并非所有温补汤品都适合所有人。根据中医的体质辨证理论，本书将针对不同的体质，如气虚、血虚、阳虚、阴虚等，推荐相应的温补汤品。例如，气虚者适合黄芪红枣乌鸡汤，血虚者适合当归生姜羊肉汤，阳虚者适合核桃芝麻黑豆汤，阴虚者则可以选择沙参玉竹百合汤。每款汤品都将附有详细的食材解析、制作步骤、食用方法和适宜人群。 “头啖汤”的哲学： 每一锅汤，都有其最初的那碗“头啖汤”。它是最浓缩的精华，最纯粹的味道，也是最温暖的慰藉。本书将引导读者，用心去品味这一口“头啖汤”，感受其中的温度、香气和滋养。我们会鼓励读者，在制作过程中，投入真诚与关怀，因为这份情感，也是汤品中不可或缺的“调味料”。 不止于汤，更是一种生活方式 《头 Daftar 汤：冬季温补篇》所倡导的，并不仅仅是冬季的饮食习惯，更是一种关怀身心、顺应自然的积极生活态度。 季节的共振： 冬季是身体“冬藏”的季节，在这个时期，我们应该减少耗损，注重调养，为来年的生发做好准备。本书将引导读者，如何在饮食上与自然季节产生共振，达到“天人合一”的养生境界。 细致的关怀： 父母长辈的健康，是每个家庭最牵挂的事情。本书的许多汤品，都特别适合为家中长辈调养身体。我们会提供一些简单易学、营养丰富，且口感温和的汤品，让子女们能够将这份关爱，化作一碗碗暖意融融的“头啖汤”。 滋养身心： 寒冷的天气，容易让人情绪低落。一碗热腾腾的汤，不仅能温暖身体，更能抚慰心灵。书中不仅仅关注食材的营养价值，更注重汤品带来的温暖、宁静和幸福感。我们希望通过这些汤品，帮助读者在寒冷的冬季，找到内心的平和与喜悦。 健康的传承： 炖汤，是一种古老而充满智慧的烹饪方式，它承载着中国传统饮食文化的精髓。本书将带领读者，走进这份传承，学习如何用最传统、最健康的方式，为自己和家人，制作出充满爱意的“头 Daftar 汤”。 《头 Daftar 汤：冬季温补篇》是一本用心制作的指南，它将伴随您度过一个温暖、健康、充满活力的冬季。希望每一位读者，都能从中获得灵感，亲手为自己和所爱的人，熬制出那一碗，最暖心、最滋养的“头 Daftar 汤”。让这个冬天，不再寒冷，而是充满生机与希望。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本“头啖汤：冬季温补篇”的时候，我对这本书的期待并不高，以为就是市面上那些千篇一律的养生指南。但翻开第一页，就被作者的文笔吸引住了。他不是那种冷冰冰的知识输出，而是带着一种温情和对生活的热爱，将养生之道融入字里行间。书中关于“头啖汤”的解读，就让我耳目一新，他将这种“初熬”的精髓，引申到冬季养生的“蓄能”和“固本”上，非常有创意。我特别喜欢书中对各种食材的介绍，不仅仅是简单地罗列功效，而是会深入到食材的“性格”和“脾性”，告诉你它适合在怎样的季节、搭配怎样的人，发挥出最好的作用。比如，提到羊肉，大家普遍知道它能御寒，但作者还会细致地分析羊肉的温补特性，以及它适合哪些人群，又有哪些需要注意的地方，甚至还会提及不同的部位，在温补效果上的细微差异。而且，书中还会穿插一些关于冬季起居、情志调养的建议，这让我觉得它是一本真正意义上的“生活养生指南”，而不仅仅是一本“食疗菜谱”。它教会你的，不仅仅是吃什么，更是如何在这个季节里，找到与自然和谐共处的方式，让身体在寒冷的冬天里，也能感受到一份温暖和力量。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在内容编排上做得非常出色，给我一种“循序渐进”的学习体验。开头部分，作者并没有直接抛出各种养生食谱，而是先花了相当大的篇幅，从传统中医理论的角度，深入浅出地解释了“冬季”这个节气对人体的影响，以及“温补”的根本原理。我以前总觉得冬季养生就是多穿点，吃点好的，但这本书让我明白了，原来这背后还有那么多深层的养生智慧。它讲到了“藏”的理念，以及为何在冬季要“养肾”和“固精”，这些概念虽然听起来有些专业，但作者的讲解非常生动，用了很多生活中的例子，比如冬天容易腰膝酸软，或者精神不振，都和肾气的消耗有关。然后，在建立了基本的理论认知之后，书才开始介绍具体的温补食材和药材。这里的介绍也非常细致，不是简单的罗列，而是会从其性味、归经、功效、禁忌等方面进行详细的阐述。比如，提到枸杞，不仅说它能明目，还会讲到它对肝肾的滋养作用，以及搭配什么食材能让它的功效最大化。最让我惊喜的是，书中还包含了一些针对不同体质人群的温补方案，比如“阳虚体质”、“气血亏虚体质”等等，每个人都可以根据自己的情况找到适合的食疗方法，这一点真的非常难得，体现了中医“因人施治”的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统中医的食疗养生颇感兴趣，尤其是在气候多变的秋冬季节，身体总会有些小毛病找上门来。之前也读过不少相关的书籍，但很多都流于表面，要么就是过于学术化，看得人云里雾里，要么就是像菜谱一样，只有食谱却缺乏理论支撑。直到我偶然发现了这套“头啖汤”系列，尤其是这本“冬季温补篇”，才觉得像是找到了知音。作者在书中对“温补”二字的理解非常深刻，他不是简单地提倡大鱼大肉地滋补，而是强调顺应自然，在寒冷的季节里，如何通过温和的方式来调养身体，增强抵抗力。书中关于“补”的定义，我觉得特别有启发性。它不仅仅是指补充营养，更重要的是补充我们身体在冬季流失的阳气和津液。作者用了很多形象的比喻，比如将身体比作一株植物，冬天需要“封藏”能量，而不是过度消耗。他在介绍食材时，还会特别强调“时令”的重要性，比如在这个季节，为什么推荐某些蔬菜和肉类，它们又有什么样的功效。我印象特别深刻的是，书中有一段关于“姜”的论述，不光讲了姜的驱寒暖胃作用，还提到了不同种类的姜（比如老姜、子姜）在温补方面的细微差别，以及如何搭配不同的食材才能达到最佳效果。而且，作者在分享食谱时，还会考虑到操作的便捷性，很多食谱都比较家常，即使是厨房新手也能轻松上手，这对于忙碌的现代人来说，真的非常友好。

评分☆☆☆☆☆

这套书的封面设计就透着一股子暖意，深沉的暗红背景，点缀着几片泛着油光的冬叶，还有那几个苍劲有力的毛笔字体，一看就不是那种哗众取宠的网络快餐读物。我之前其实对“头啖汤”这个概念有点模糊，以为就是什么名贵食材的初次熬煮，没想到还能引申到冬季温补。翻开这本书，首先吸引我的是它那种娓娓道来的叙事风格，仿佛是一位经验丰富的老中医，坐在你对面，不紧不慢地跟你聊起养生的要点。没有那些生硬的理论堆砌，更多的是生活化的场景和贴近人心的建议。比如，它讲到冬季为什么容易感到疲惫，不仅仅是天气冷，还可能和我们体内阳气不足有关，然后就自然而然地引出了如何通过饮食来“蓄积”阳气。书中关于食材的介绍也特别细致，不仅仅是列出“什么好”，还会解释“为什么好”，比如提到核桃，不仅说它补肾，还会讲到它含有的脂肪酸对大脑的好处，甚至还提到了核桃仁外面的那层薄皮也具有一定的药用价值，这种细致入微的讲解，让人觉得作者是真的用心在做这本书，而不是简单地把一些零散的养生知识拼凑在一起。而且，作者在介绍一些药材时，还会穿插一些历史典故或者民间传说，让原本可能枯燥的知识变得生动有趣，读起来就像是在听故事。它还会根据不同的体质，给出一些个性化的建议，这让我觉得这本书的实用性非常强，不是那种“放之四海而皆准”的泛泛之谈。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的养生书籍，应该像一位循循善诱的长者，用最浅显易懂的语言，传递最深刻的智慧。而这本“头啖汤：冬季温补篇”，恰恰做到了这一点。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的概念，就是用最朴实真诚的文字，跟你聊聊如何在寒冷的冬季，让身体变得更健康、更有活力。作者对“温补”的理解，我觉得非常接地气。他不仅仅是强调吃什么补品，更多的是从“顺应天时”的角度出发，告诉你如何通过调整饮食、作息，来达到温养身体的目的。我印象特别深刻的是，书中有一章专门讲到了“冬季要养藏”，他解释了为什么在冬天要减少消耗，注重积蓄能量，并且列举了许多可以帮助我们“藏”的食物和生活习惯。比如，他提到为什么冬季要多吃一些根茎类蔬菜，以及如何通过一些简单的药膳来帮助身体更好地“封藏”阳气。而且，书中对食材的介绍，不仅仅是讲功效，还会讲到一些关于食材的“故事”，比如某种食材的由来，或者在古代是如何被应用的，这些都让原本可能枯燥的养生知识，变得妙趣横生。它让我明白，养生不应该是一种负担，而是一种与生活和谐相处的方式。

评分☆☆☆☆☆

质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

评分☆☆☆☆☆

质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

评分☆☆☆☆☆

书不错，……………

评分☆☆☆☆☆

好好

评分☆☆☆☆☆

于善待“差生”，宽容“差生”。

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受

评分☆☆☆☆☆

于善待“差生”，宽容“差生”。