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周巨根，硃永興編

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齣版社：中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513213271

版次：1

商品編碼：11199705

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：199

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《茶學概論》是一本係統介紹茶學全麵知識的綜閤性著作。主要涉及以下內容：茶的起源與傳播；中國茶區的分布；茶産業概況；茶樹的基本特性與茶樹良種；茶樹的栽培技術；茶的加工技術與貯藏保鮮方法；茶的品質特徵與分類；茶的品質審評及各種茶的鑒彆方法；茶的營養成分與保健功能；茶文化；以及科學飲茶等茶學學科的各個方麵。
　　《茶學概論》可作為綜閤性大學非茶學專業學生學習茶學知識的通識課教材，也可作為高職高專院校學生學習茶學知識的專用教材。對於那些有誌於茶學事業的各類人士，《茶學概論》也可作學習茶學知識的快速入門之用。

第一章　緒論
第一節　茶學的發展及範疇
一、茶學的形成和發展
二、茶學的範疇
第二節　課程目的與教學方法
一、課程概況
二、教學方法

第二章　茶的起源與傳播
第一節　茶的起源
一、雲貴高原是山茶科植物的分布中心
二、雲貴高原發現大量野生大茶樹
三、雲貴高原野生茶樹的生化特性屬於原始類型
四、雲貴高原發現茶籽化石
五、茶樹學名及一些國傢對茶的稱呼都與中國有關
六、迄今考古發現的最早茶具在中國
第二節　茶的傳播
一、茶在國內的傳播
二、茶嚮國外的傳播

第三章　茶産業概況
第一節　國內茶葉産銷概況
一、産地
二、銷路
第二節　國外茶葉産銷概況
一、産地一
二、銷路
第三節　茶的延伸産業概況
一、茶館業
二、茶保健品和食品
三、茶（即飲）飲料及其他深加産品

第四章　茶樹的生育、品種及栽培
第一節　茶樹的生育特性
一、茶樹的一生
二、茶樹對外界環境條件的要求
第二節　茶樹的品種資源
一、良種的作用
二、茶樹良種的標準
三、茶樹良種的特徵與特性
四、茶樹育種的方法和途徑
五、中國主要茶樹良種
第三節　茶樹的種植與管理
一、茶園的建立
二、幼齡茶樹培養
三、成齡茶園管理

第五章　茶葉加工與貯藏
第一節　茶葉加工的基本原理
一、去水
二、酶的抑製與促進
三、葉組織細胞的破碎
第二節　綠茶加工工藝
一、殺青
二、揉撚
三、乾燥
第三節　紅茶加工工藝
一、萎凋
二、揉撚
三、發酵
四、乾燥
第四節　鳥龍茶加工工藝
一、萎凋
二、做青
三、殺青
四、揉撚
五、乾燥
第五節　白茶加3工藝
一、白牡丹的加工
……
第六章　茶葉分類
第七章　茶葉品質審評
第八章　茶的營養與保健功能
第九章　茶文化
第十章　科學飲茶
附錄
主要參考文獻