會說話的川湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 編

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501993321

版次：1

商品編碼：11273861

包裝：平裝

叢書名： 飲食文庫

開本：16開

齣版時間：2013-07-01

用紙：膠版紙

頁數：288

編輯推薦

　　中國首套“數字媒體+傳統紙質”，一本真正會說話的菜譜書！
　　手機掃一掃，同步視頻“碼”上看！
　　大廚親身示範，菜譜一步一圖！
　　
　　海報：
　　

內容簡介

　　《會說話的川湘菜》精選瞭川湘菜中最令人味覺“驚艷”的招牌佳肴，大師教你用拌、炒、燒等川湘菜地道廚藝做齣最不同凡響的誘人滋味。超精美的圖片，超詳盡的步驟，讓下廚做菜變得更加賞心悅目、簡單易行。
　　收錄數百款川湘菜菜譜，每道食譜均有二維碼可供掃描，讀者可通過手機或ipad收看本道食譜的視頻操作。圖書中的菜譜一步一圖，步驟詳細，原料配料均有實圖對應，一目瞭然。同時每道食譜均有烹飪時間、烹飪方法、功效、適用人群、宜忌搭配等相關知識，幫助讀者更好地掌握烹飪技法，以及吃得更健康、更安心。



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作者簡介

　　陳誌田，國際烹飪藝術大師。
　　·中華名廚
　　·國傢高級烹調技師
　　·國傢高級營養配餐師
　　·中國飯店業金牌大廚
　　·亞洲藍帶白金五星級勛章

內頁插圖

目錄

·Part 1麻辣川湘菜

·川菜溯源
·川菜常用食材
·川菜的烹調特色
·川菜的經典口味
·製作川菜常用的調料
·怎樣吃川菜更健康
·湘菜的曆史淵源
·湘菜的地方風味
·湘菜的特色
·如何製作正宗湘菜
·湘菜的特色調味品
·湘菜的幾種製作方法
·湘菜烹飪小訣竅
·
·Part 2過癮川菜

·素菜類

·拍黃瓜
·豆腐絲拌黃瓜
·麻辣香乾
·辣味茭白
·香菜拌鼕筍
·筍絲魚腥草
·萵筍泡菜
·白蘿蔔泡菜
·絕味泡雙椒
·豆角泡菜
·香辣花生米
·香酥豌豆
·開水白菜
·麻醬鼕瓜
·辣炒包菜
·酸辣蘿蔔絲
·香辣乾鍋花菜
·乾鍋娃娃菜
·泡菜炒年糕
·泡椒炒西葫蘆
·迴鍋蓮藕
·酸辣藕丁
·泡椒炒藕絲
·宮保茄丁
·口味黃瓜鉢
·乾煸苦瓜
·乾煸四季豆
·麻婆豆腐
·畜肉類
·魚香肉絲
·青椒肉絲
·宮保肉丁
·蒜薹迴鍋肉
·四季豆炒迴鍋肉
·芽菜肉碎四季豆
·辣椒炒肉捲
·油燜茭白
·迴鍋土豆片
·水煮肉片
·香辣五花肉
·泡菜五花肉
·乾鍋白蘿蔔
·土豆香腸乾鍋
·鹹燒白
·香辣豬皮
·乾鍋豬肘
·尖椒燒豬尾
·辣子肥腸
·泡椒肥腸
·紅油拌肚絲
·泡椒腰花
·蒜泥腰花
·椒油浸腰花
·醬燒豬舌根
·紅燒豬肺
·麻辣牛肉
·陳皮牛肉
·平鍋牛肉
·黃瓜辣炒牛肉
·雙椒炒牛肉
·牙簽牛肉
·泡椒炒牛肉
·朝天椒炒牛肉
·金湯肥牛
·黑椒牛仔粒
·泡椒牛肉丸花
·辣炒牛肉
·薑絲爆牛心
·青椒炒牛心
·鹵水牛心
·生炒脆肚
·薑蔥炒牛肚
·小炒鮮牛肚
·紅油牛百葉
·蒜味牛蹄筋
·紅油羊肉
·辣子羊排
·乾鍋羊肉
·乾鍋燒羊柳
·雙椒爆羊肉
·乾煸羊肚

·禽蛋類
·宮保雞丁
·辣子雞丁
·芽菜碎米雞
·麻醬拌雞絲
·乾鍋土雞
·闆栗燒雞
·白果燉雞
·米椒酸湯雞
·闆栗辣子雞
·泡椒三黃雞
·紅燒雞翅
·泡椒雞胗
·尖椒炒雞肝
·山椒雞胗拌青豆
·辣炒鴨丁
·風味鴨血
·乾鍋鴨雜
·小炒鵝腸
·泡菜炒鵝腸
·香芹鵝腸
·小炒乳鴿
·乾鍋乳鴿
·豌豆乳鴿
·香辣炒乳鴿
·泡椒乳鴿
·辣椒炒雞蛋
·泡椒炒雞蛋
·皮蛋拌雞絲

·水産海鮮類
·乾燒鯽魚
·川椒鱖魚
·功夫鱸魚
·爆炒生魚片
·水煮財魚
·水煮魚片
·外婆片片魚
·豆花魚片
·泡椒泥鰍
·青椒炒鱔魚
·口味鱔片
·水煮鱔魚
·乾鍋墨魚仔
·乾鍋魷魚
·辣炒魷魚
·沸騰蝦
·泡椒基圍蝦
·泡椒小炒花蟹
·薑蔥炒花蟹
·雙椒爆螺肉
·雙椒爆花甲

·
·Part 3誘惑湘菜

·素菜類
·開胃酸筍絲
·雞汁蘿蔔
·涼拌藠頭
·涼拌紅菜薹
·酸辣芹菜
·酸辣土豆絲
·酸辣炒鼕瓜
·農傢小炒芥藍
·辣椒炒空心菜梗
·韭菜萵筍絲
·豆豉蒜末萵筍片
·香辣白菜
·手撕包菜
·辣椒炒蘿蔔乾
·煎苦瓜
·香炒蕨菜
·蒜苗炒煙筍
·豆角茄子
·剁椒蒸茄子
·剁椒蒸芋頭
·鹹菜炒青椒
·青椒炒豆豉
·豆豉辣炒年糕
·豆豉香乾炒青豆
·農傢茶香乾
·泥蒿炒乾絲
·剁椒煎豆腐
·傢常豆腐
·剁椒蒸香乾
·芙蓉米豆腐

·畜肉類
·蒜苗小炒肉
·黃瓜皮炒肉
·酸豆角炒五花肉
·五花肉炒口蘑
·鼕筍酸菜肉絲
·芥菜頭炒肉
·小炒豬頸肉
·豉椒炒肉
·欖菜豆角肉末
·剁椒肉末炒苦瓜
·虎皮扣肉
·乾豆角蒸五花肉
·蓮藕粉蒸肉
·闆栗紅燒肉
·煙筍燒肉
·韭菜花炒臘肉
·泥蒿炒臘肉
·臘肉炒捲心菜
·茭白炒臘肉
·乾豆角炒臘肉
·蘿蔔乾炒臘肉
·蒜苗炒臘肉
·酒香臘肉
·尖椒炒臘肉
·蒜薹炒香腸
·臘腸炒年糕
·雙椒炒臘腸
·泥蒿炒臘腸
·臘味閤蒸
·芹菜鬍蘿蔔炒豬心
·小炒豬心
·酸豆角炒豬心
·青椒炒豬心
·雪菜大腸
·土匪豬肝
·青蒜炒豬血
·鐵闆豬腰
·韭菜花炒豬皮
·青椒炒豬油渣
·芋頭蒸排骨
·紫蘇辣椒燜豬肘
·青椒香乾牛肉
·煙筍燒牛肉
·油麵筋炒牛肉
·豌豆燜牛腩
·青椒炒牛肚
·芫爆肚絲
·豉椒炒牛肚
·小炒牛肚
·蘿蔔乾炒肚絲
·粉蒸羊肉
·萵筍炒羊肉
·香辣啤酒羊肉

·禽蛋類
·韭菜花炒雞胸肉
·泥蒿炒雞胸肉
·老乾媽鼕筍炒雞絲
·泡豆角炒雞柳
·豉香雞肉
·香辣孜然雞
·椒香竹簍雞
·農傢尖椒雞
·臘雞燉青筍
·酸筍炒雞胗
·蘿蔔乾炒雞胗
·尖椒爆鴨塊
·尖椒炒鴨胗
·韭菜花炒鴨腸
·豆豉青椒鵝腸
·乾鍋湘味乳鴿
·過橋豆腐
·荷包蛋炒肉片
·剁椒荷包蛋
·青椒拌皮蛋

·水産海鮮類
·剁椒魚頭
·野山椒蒸草魚
·剁椒蒸魚尾
·豆腐燒鯽魚
·臘八豆燒黃魚
·紅燒刁子魚
·老乾媽蒸刁子魚乾
·豉椒武昌魚
·剁椒武昌魚
·香煎鯧魚
·椒香黃魚
·豆豉炒魚片
·韭菜花炒小魚乾
·湘味臘魚
·蒸巴陵臘魚
·豉香臘魚
·青蒜炒臘魚
·豆角乾炒臘魚
·臘八豆香菜炒鱔魚
·老乾媽鱔魚片
·豆豉鱔魚片
·香辣小龍蝦
·串燒基圍蝦
·豉椒炒蟶子
·泥蒿炒蟶子

精彩書摘

　　·麻辣香乾
　　·材料：香乾200剋，紅椒15剋，蔥花少許 調料：鹽4剋，雞粉3剋，生抽3毫升，食用油、辣椒油、花椒油各適量
　　·相宜
　　·香乾+韭菜 壯陽
　　·香乾+韭黃 輔助治療治心血管疾病
　　·香乾+金針菇 增強免疫力
　　·小貼士
　　·香乾不可煮太久，否則會影響成品的口感。
　　·做法：
　　·1.洗淨的香乾切1厘米厚片，再切成條。
　　·2.洗淨的紅椒切開，去籽，切成絲。
　　·3.鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許食用油、鹽。
　　·4.倒入香乾，煮約2分鍾至熟。
　　·5.將煮好的香乾撈齣。
　　·6.將撈齣的香乾裝入碗中。
　　·7.加入切好的紅椒絲。
　　·8.加入適量鹽、雞粉。
　　·9.再倒入辣椒油。
　　·10.淋入適量花椒油。
　　·11.加入少許生抽。
　　·12.撒上準備好的蔥花。
　　·13.用筷子拌勻。
　　·14.將拌好的香乾盛齣裝盤即可。
　　·
　　·
　　·平鍋牛肉
　　·材料：牛肉400剋，蒜薹60剋，朝天椒25剋，大白菜葉30剋，薑片、蒜末、蔥白各少許
　　·調料：食用油35毫升，鹽3剋，食粉、生抽、味精、白糖、生粉、料酒、蠔油、辣椒醬、水澱粉各適量
　　·小貼士
　　·牛肉的縴維組織較粗，結締組織較多，應
　　·橫切，將長縴維切斷，這樣既易入味，還
　　·易嚼爛。
　　·做法
　　·1. 將洗淨的牛肉切片。
　　·2. 洗淨的蒜薹切粒。
　　·3. 洗淨的朝天椒切圈。
　　·4. 牛肉片加鹽、食粉、生抽、味精、白糖拌勻。
　　·5. 加入生粉拌勻。
　　·6. 加入食用油，醃漬10分鍾。
　　·7. 鍋中注入清水燒開，加入少許食用油。
　　·8. 倒入白菜葉，拌勻，焯至熟軟撈齣備用。
　　·9. 倒入蒜薹，焯煮片刻撈齣。
　　·10. 倒入牛肉，拌勻，煮片刻撈齣。
　　·11. 油燒至五成熱，放牛肉滑油至變色撈齣。
　　·12. 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
　　·13. 倒入牛肉、朝天椒，淋入少許料酒炒香。
　　·14. 加鹽、味精、生抽、蠔油炒至入味。
　　·15. 加入辣椒醬炒、水澱粉和熟油炒勻。
　　·16. 平鍋底抹油，鋪上大白菜，再鋪牛肉。
　　·17. 撒上朝天椒圈和蒜薹，旺火燒熱。
　　·18. 取下後食用即可。
　　·
　　·
　　·剁椒蒸芋頭
　　·材料：芋頭300剋，剁椒50剋，蔥花少許 調料：味精2剋，雞粉3剋，生粉、食用油各適量
　　·相宜
　　·芋頭+紅棗 補血養顔
　　·芋頭+牛肉 防治食欲不振
　　·芋頭+鯽魚 治療脾胃虛弱
　　·芋頭+芹菜 補氣，增食欲
　　·相剋
　　·芋頭+香蕉 引起腹脹
　　·做法
　　·1. 把去皮洗淨的芋頭對半切開。
　　·2. 剁椒加入適量味精、雞粉、生粉拌勻，加入少許食用油拌勻。
　　·3. 切好的芋頭裝入盤中。
　　·4. 澆上調好味的剁椒。
　　·5. 蒸鍋置大火上，放入芋頭。
　　·6. 加蓋，用中火蒸20分鍾。
　　·7. 揭蓋，將蒸熟的芋頭取齣。
　　·8. 撒上蔥花。
　　·9. 澆上熟油即可。
　　……

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

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送貨很快，書的成色很好。送貨很快，書的成色很好。送貨很快，書的成色很好。送貨很快，書的成色很好。送貨很快，書的成色很好。

評分☆☆☆☆☆

川菜溯源

評分☆☆☆☆☆

我一個字也沒有看，看瞭也不會做

評分☆☆☆☆☆

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寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸，他們的書我覺得都寫得很好。3益智手工兵器大觀·尼米茲級核動力航空母艦（附精美學習手冊），很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀1.無需剪刀和膠水，拼插方法簡便2.無毒無味，絕對環保安全3.拼插結構設計巧妙，成品形象逼真、精美4.附贈精美學習手冊，邊玩邊學5.內附拼裝步驟圖，簡明易懂6．通過完成拼圖體驗自己動手的拼裝樂趣，充滿無窮的快樂與成就感，閱讀瞭一下，寫得很好，本套叢書是一款益智手工拼圖産品，共5種，分彆為兵器類和建築類。它是一種三維立體手工拼圖，曾獲國際禮品博覽會金奬，被譽為加拿大國寶級智力産品。它是在平麵拼圖的基礎上，采用計算機立體輔助設計，將無毒無味泡沫闆與所拼圖片利用環保膠水粘閤在一起製成插件，通過插件的插口數字對接拼插，無需剪刀和膠水，成品可長期保存，可做裝飾傢居、饋贈親友、點綴生活之用。本産品附贈精美學習手冊，可在動手動腦之餘學習知識，一書多用。3益智手工風靡海外多年，暢銷歐美、日韓。其涉獵的內容較為廣泛，品種多樣、形象逼真、拼插巧妙、印製精良，集娛樂、學習、欣賞於一體，既是爸爸媽媽最愛的親子益智互動遊戲，又是上班族最好的動手健腦的手工産品，其麵世後亦深受少年兒童及手工愛好者的喜愛。3益智手工的十大功能1．培養獨立解決問題的能力2．瞭解部分與整體的關係3．建立順序、秩序與立體組閤的概念4．培養組織歸納與邏輯思維的能力5．訓練精細動作，增進手眼腦協調發展6．培養觀察力、耐心與專注力7．提升忍受挫摺的耐力8．建立自信心，體驗成就感9．培養空間思維能力，激發空間想象力10．均衡左右腦開發，提高視覺記憶力，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。3益智手工兵器大觀·尼米茲級核動力航空母艦（附精美學習手冊），超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。1.無需剪刀和膠水，拼插方法簡便2.無毒無味，絕對環保安全3.拼插結構設計巧妙，成品形象逼真、精美4.附贈精美學習手冊，邊玩邊學5.內附拼裝步驟圖，簡明易懂6．通過完成拼圖體驗自己動手的拼裝樂趣，充滿無窮的快樂與成就感，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的

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