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陈志田编

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501993321

版次：1

商品编码：11273861

包装：平装

丛书名：饮食文库

开本：16开

出版时间：2013-07-01

用纸：胶版纸

页数：288

具体描述

编辑推荐

　　中国首套“数字媒体+传统纸质”，一本真正会说话的菜谱书！
　　手机扫一扫，同步视频“码”上看！
　　大厨亲身示范，菜谱一步一图！
　　
　　海报：
　　

内容简介

　　《会说话的川湘菜》精选了川湘菜中最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出最不同凡响的诱人滋味。超精美的图片，超详尽的步骤，让下厨做菜变得更加赏心悦目、简单易行。
　　收录数百款川湘菜菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心。

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作者简介

　　陈志田，国际烹饪艺术大师。
　　·中华名厨
　　·国家高级烹调技师
　　·国家高级营养配餐师
　　·中国饭店业金牌大厨
　　·亚洲蓝带白金五星级勋章

内页插图

·Part 1麻辣川湘菜

·川菜溯源
·川菜常用食材
·川菜的烹调特色
·川菜的经典口味
·制作川菜常用的调料
·怎样吃川菜更健康
·湘菜的历史渊源
·湘菜的地方风味
·湘菜的特色
·如何制作正宗湘菜
·湘菜的特色调味品
·湘菜的几种制作方法
·湘菜烹饪小诀窍
·
·Part 2过瘾川菜

·素菜类

·拍黄瓜
·豆腐丝拌黄瓜
·麻辣香干
·辣味茭白
·香菜拌冬笋
·笋丝鱼腥草
·莴笋泡菜
·白萝卜泡菜
·绝味泡双椒
·豆角泡菜
·香辣花生米
·香酥豌豆
·开水白菜
·麻酱冬瓜
·辣炒包菜
·酸辣萝卜丝
·香辣干锅花菜
·干锅娃娃菜
·泡菜炒年糕
·泡椒炒西葫芦
·回锅莲藕
·酸辣藕丁
·泡椒炒藕丝
·宫保茄丁
·口味黄瓜钵
·干煸苦瓜
·干煸四季豆
·麻婆豆腐
·畜肉类
·鱼香肉丝
·青椒肉丝
·宫保肉丁
·蒜薹回锅肉
·四季豆炒回锅肉
·芽菜肉碎四季豆
·辣椒炒肉卷
·油焖茭白
·回锅土豆片
·水煮肉片
·香辣五花肉
·泡菜五花肉
·干锅白萝卜
·土豆香肠干锅
·咸烧白
·香辣猪皮
·干锅猪肘
·尖椒烧猪尾
·辣子肥肠
·泡椒肥肠
·红油拌肚丝
·泡椒腰花
·蒜泥腰花
·椒油浸腰花
·酱烧猪舌根
·红烧猪肺
·麻辣牛肉
·陈皮牛肉
·平锅牛肉
·黄瓜辣炒牛肉
·双椒炒牛肉
·牙签牛肉
·泡椒炒牛肉
·朝天椒炒牛肉
·金汤肥牛
·黑椒牛仔粒
·泡椒牛肉丸花
·辣炒牛肉
·姜丝爆牛心
·青椒炒牛心
·卤水牛心
·生炒脆肚
·姜葱炒牛肚
·小炒鲜牛肚
·红油牛百叶
·蒜味牛蹄筋
·红油羊肉
·辣子羊排
·干锅羊肉
·干锅烧羊柳
·双椒爆羊肉
·干煸羊肚

·禽蛋类
·宫保鸡丁
·辣子鸡丁
·芽菜碎米鸡
·麻酱拌鸡丝
·干锅土鸡
·板栗烧鸡
·白果炖鸡
·米椒酸汤鸡
·板栗辣子鸡
·泡椒三黄鸡
·红烧鸡翅
·泡椒鸡胗
·尖椒炒鸡肝
·山椒鸡胗拌青豆
·辣炒鸭丁
·风味鸭血
·干锅鸭杂
·小炒鹅肠
·泡菜炒鹅肠
·香芹鹅肠
·小炒乳鸽
·干锅乳鸽
·豌豆乳鸽
·香辣炒乳鸽
·泡椒乳鸽
·辣椒炒鸡蛋
·泡椒炒鸡蛋
·皮蛋拌鸡丝

·水产海鲜类
·干烧鲫鱼
·川椒鳜鱼
·功夫鲈鱼
·爆炒生鱼片
·水煮财鱼
·水煮鱼片
·外婆片片鱼
·豆花鱼片
·泡椒泥鳅
·青椒炒鳝鱼
·口味鳝片
·水煮鳝鱼
·干锅墨鱼仔
·干锅鱿鱼
·辣炒鱿鱼
·沸腾虾
·泡椒基围虾
·泡椒小炒花蟹
·姜葱炒花蟹
·双椒爆螺肉
·双椒爆花甲

·
·Part 3诱惑湘菜

·素菜类
·开胃酸笋丝
·鸡汁萝卜
·凉拌藠头
·凉拌红菜薹
·酸辣芹菜
·酸辣土豆丝
·酸辣炒冬瓜
·农家小炒芥蓝
·辣椒炒空心菜梗
·韭菜莴笋丝
·豆豉蒜末莴笋片
·香辣白菜
·手撕包菜
·辣椒炒萝卜干
·煎苦瓜
·香炒蕨菜
·蒜苗炒烟笋
·豆角茄子
·剁椒蒸茄子
·剁椒蒸芋头
·咸菜炒青椒
·青椒炒豆豉
·豆豉辣炒年糕
·豆豉香干炒青豆
·农家茶香干
·泥蒿炒干丝
·剁椒煎豆腐
·家常豆腐
·剁椒蒸香干
·芙蓉米豆腐

·畜肉类
·蒜苗小炒肉
·黄瓜皮炒肉
·酸豆角炒五花肉
·五花肉炒口蘑
·冬笋酸菜肉丝
·芥菜头炒肉
·小炒猪颈肉
·豉椒炒肉
·榄菜豆角肉末
·剁椒肉末炒苦瓜
·虎皮扣肉
·干豆角蒸五花肉
·莲藕粉蒸肉
·板栗红烧肉
·烟笋烧肉
·韭菜花炒腊肉
·泥蒿炒腊肉
·腊肉炒卷心菜
·茭白炒腊肉
·干豆角炒腊肉
·萝卜干炒腊肉
·蒜苗炒腊肉
·酒香腊肉
·尖椒炒腊肉
·蒜薹炒香肠
·腊肠炒年糕
·双椒炒腊肠
·泥蒿炒腊肠
·腊味合蒸
·芹菜胡萝卜炒猪心
·小炒猪心
·酸豆角炒猪心
·青椒炒猪心
·雪菜大肠
·土匪猪肝
·青蒜炒猪血
·铁板猪腰
·韭菜花炒猪皮
·青椒炒猪油渣
·芋头蒸排骨
·紫苏辣椒焖猪肘
·青椒香干牛肉
·烟笋烧牛肉
·油面筋炒牛肉
·豌豆焖牛腩
·青椒炒牛肚
·芫爆肚丝
·豉椒炒牛肚
·小炒牛肚
·萝卜干炒肚丝
·粉蒸羊肉
·莴笋炒羊肉
·香辣啤酒羊肉

·禽蛋类
·韭菜花炒鸡胸肉
·泥蒿炒鸡胸肉
·老干妈冬笋炒鸡丝
·泡豆角炒鸡柳
·豉香鸡肉
·香辣孜然鸡
·椒香竹篓鸡
·农家尖椒鸡
·腊鸡炖青笋
·酸笋炒鸡胗
·萝卜干炒鸡胗
·尖椒爆鸭块
·尖椒炒鸭胗
·韭菜花炒鸭肠
·豆豉青椒鹅肠
·干锅湘味乳鸽
·过桥豆腐
·荷包蛋炒肉片
·剁椒荷包蛋
·青椒拌皮蛋

·水产海鲜类
·剁椒鱼头
·野山椒蒸草鱼
·剁椒蒸鱼尾
·豆腐烧鲫鱼
·腊八豆烧黄鱼
·红烧刁子鱼
·老干妈蒸刁子鱼干
·豉椒武昌鱼
·剁椒武昌鱼
·香煎鲳鱼
·椒香黄鱼
·豆豉炒鱼片
·韭菜花炒小鱼干
·湘味腊鱼
·蒸巴陵腊鱼
·豉香腊鱼
·青蒜炒腊鱼
·豆角干炒腊鱼
·腊八豆香菜炒鳝鱼
·老干妈鳝鱼片
·豆豉鳝鱼片
·香辣小龙虾
·串烧基围虾
·豉椒炒蛏子
·泥蒿炒蛏子

精彩书摘

　　·麻辣香干
　　·材料：香干200克，红椒15克，葱花少许调料：盐4克，鸡粉3克，生抽3毫升，食用油、辣椒油、花椒油各适量
　　·相宜
　　·香干+韭菜壮阳
　　·香干+韭黄辅助治疗治心血管疾病
　　·香干+金针菇增强免疫力
　　·小贴士
　　·香干不可煮太久，否则会影响成品的口感。
　　·做法：
　　·1.洗净的香干切1厘米厚片，再切成条。
　　·2.洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
　　·3.锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油、盐。
　　·4.倒入香干，煮约2分钟至熟。
　　·5.将煮好的香干捞出。
　　·6.将捞出的香干装入碗中。
　　·7.加入切好的红椒丝。
　　·8.加入适量盐、鸡粉。
　　·9.再倒入辣椒油。
　　·10.淋入适量花椒油。
　　·11.加入少许生抽。
　　·12.撒上准备好的葱花。
　　·13.用筷子拌匀。
　　·14.将拌好的香干盛出装盘即可。
　　·
　　·
　　·平锅牛肉
　　·材料：牛肉400克，蒜薹60克，朝天椒25克，大白菜叶30克，姜片、蒜末、葱白各少许
　　·调料：食用油35毫升，盐3克，食粉、生抽、味精、白糖、生粉、料酒、蚝油、辣椒酱、水淀粉各适量
　　·小贴士
　　·牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应
　　·横切，将长纤维切断，这样既易入味，还
　　·易嚼烂。
　　·做法
　　·1. 将洗净的牛肉切片。
　　·2. 洗净的蒜薹切粒。
　　·3. 洗净的朝天椒切圈。
　　·4. 牛肉片加盐、食粉、生抽、味精、白糖拌匀。
　　·5. 加入生粉拌匀。
　　·6. 加入食用油，腌渍10分钟。
　　·7. 锅中注入清水烧开，加入少许食用油。
　　·8. 倒入白菜叶，拌匀，焯至熟软捞出备用。
　　·9. 倒入蒜薹，焯煮片刻捞出。
　　·10. 倒入牛肉，拌匀，煮片刻捞出。
　　·11. 油烧至五成热，放牛肉滑油至变色捞出。
　　·12. 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
　　·13. 倒入牛肉、朝天椒，淋入少许料酒炒香。
　　·14. 加盐、味精、生抽、蚝油炒至入味。
　　·15. 加入辣椒酱炒、水淀粉和熟油炒匀。
　　·16. 平锅底抹油，铺上大白菜，再铺牛肉。
　　·17. 撒上朝天椒圈和蒜薹，旺火烧热。
　　·18. 取下后食用即可。
　　·
　　·
　　·剁椒蒸芋头
　　·材料：芋头300克，剁椒50克，葱花少许调料：味精2克，鸡粉3克，生粉、食用油各适量
　　·相宜
　　·芋头+红枣补血养颜
　　·芋头+牛肉防治食欲不振
　　·芋头+鲫鱼治疗脾胃虚弱
　　·芋头+芹菜补气，增食欲
　　·相克
　　·芋头+香蕉引起腹胀
　　·做法
　　·1. 把去皮洗净的芋头对半切开。
　　·2. 剁椒加入适量味精、鸡粉、生粉拌匀，加入少许食用油拌匀。
　　·3. 切好的芋头装入盘中。
　　·4. 浇上调好味的剁椒。
　　·5. 蒸锅置大火上，放入芋头。
　　·6. 加盖，用中火蒸20分钟。
　　·7. 揭盖，将蒸熟的芋头取出。
　　·8. 撒上葱花。
　　·9. 浇上熟油即可。
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