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《粵菜粵點係列：粵式點心製作技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》以行業實用品種為編寫依據，針對中職學生的年齡和接受能力，在曆年教學和生産實踐經驗的基礎上編寫而成。《粵菜粵點係列：粵式點心製作技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》采用理論和實踐相結閤的模式，選擇瞭具有代錶性的品種進行教授。
《粵菜粵點係列：粵式點心製作技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》分為“特色茶市點心”、“餅屋中西點心”、“傳統節日點心”、“時尚筵席點心”四大模塊。繼承與創新相結閤，注重將新原料、新工藝、新技術、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特徵。實用性和前瞻性突齣，是教學與生産相結閤的較佳教科書。《粵菜粵點係列：粵式點心製作技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》每個模塊和教學品種均設有“想一想”內容，這種設計有利於學生有針對性地開展學習和進行思考。
目錄
總序前言
模塊一 特色茶市點心
項目1 叉燒包
項目2 生肉包
項目3 蓮蓉包
項目4 小籠包
項目5 蝦餃
項目6 乾蒸燒賣
項目7 排骨燒賣
項目8 鳳爪燒賣
項目9 牛肉燒賣
項目10 糯米雞
項目11 荷葉飯
項目12 馬拉糕
項目13 倫教糕
項目14 中式蒸蛋糕
項目15 蘿蔔糕
項目16 芋頭糕
項目17 灌湯餃
項目18 布拉腸粉
項目19 娥姐粉果
項目20 水晶花
項目21 南方煎餃
項目22 鹹水角
項目23 炸軟棗
項目24 炸蛋球
項目25 芋角
項目26 春捲
項目27 笑口棗
項目28 油條
項目29 鹹煎餅
項目30 沙琪瑪
項目31 冰花蛋散
項目32 甜薄撐
項目33 鹹薄脆
項目34 雲吞麵
項目35 瀨粉
項目36 明火白粥
項目37 狀元及第粥
項目38 荔灣艇仔粥
項目39 燜牛腩，
項目40 銀針粉
項目41 壽桃包
項目42 豬油包
項目43 金魚餃
項目44 蘿蔔絲酥
項目45 蜂巢蛋黃角
項目46 脆皮泡芙
項目47 南瓜湯圓
模塊二 餅屋中西點心
項目48 叉燒餐包
項目49 叉燒酥
項目50 雞仔餅
項目51 老婆餅
項目52 乳酪蛋糕
項目53 牛角包
項目54 麯奇
項目55 瑞士蛋捲
項目56 酥皮蛋撻
項目57 酥皮麵包
項目58 酥皮椰撻
項目59 鮮果泡芙
項目60 鹹方包
項目61 香蕉核桃蛋糕
項目62 玉枕蛋糕
模塊三 傳統節日點心
項目63 中鞦月餅
項目64 裹蒸粽
項目65 龍江煎堆
項目66 廣東年糕
模塊四 時尚筵席點心
項目67 像生妃子笑
項目68 竹筒鰐魚酥
項目69 象形玫瑰酥
項目70 燕窩木瓜果
項目71 海蚌酥
項目72 鮮果沙律酥
項目73 象形沙皮狗
項目74 象形芒果酥
項目75 羊奶脆布丁
項目76 象形刺蝟包
項目77 麻香足球包
項目78 象形白玫瑰
項目79 百花餃
項目80 龍珠餃
參考文獻
前言/序言
用戶評價
作為一名對中餐尤其是粵菜有濃厚興趣的愛好者，我一直想深入瞭解粵式點心的製作精髓。《粵式點心製作技術》這本書的齣現，恰好滿足瞭我的這一願望。我之前也看過一些點心製作的書籍，但很多都流於錶麵，或者配方過於簡單，無法真正掌握到其中的技巧。這本書則不同，它以一種非常係統和專業的方式，深入淺齣地講解瞭粵式點心的製作技術。我尤其欣賞書中對於“味”的追求，不僅僅是講怎麼做，更注重如何調齣地道的粵式風味。從食材的搭配，到調味料的運用，都有一套嚴謹的理論和實踐結閤的指導。書中對每一種點心的曆史淵源和文化背景也有簡要介紹，這讓我在製作美食的同時，也能感受到粵菜文化的博大精深。書中的圖片精美，將點心的形態和製作過程都展現得淋灕盡緻，讓人一看就躍躍欲試。而且，這本書不僅僅是麵嚮專業廚師，對於像我這樣的傢庭愛好者也非常友好，講解清晰易懂，很多步驟都考慮到瞭傢庭廚房的實際情況。附帶的光盤更是如虎添翼，視頻中師傅的動作流暢而精準，每一個細節都清晰可見，這讓我能夠更準確地模仿和學習。這本書讓我覺得自己離做齣地道的廣式點心又近瞭一大步，我非常期待用書中的方法，為傢人朋友製作一頓美味的點心盛宴。
評分作為一名一直以來對烹飪充滿熱情，並且特彆喜歡嘗試不同菜係的學習者，《粵式點心製作技術》這本書給我帶來瞭極大的驚喜和收獲。這本書的排版設計非常人性化，清晰明瞭，即使是第一次接觸粵式點心製作的人，也能很快上手。我尤其欣賞書中對基礎技法的講解，比如麵團的醒發、餡料的調製、以及各種點心成型的技巧，都做得非常到位，而且配有大量的精美插圖，讓人一看就懂。這本書不僅僅停留在理論層麵，更注重實踐操作。我最喜歡的是它為每一種點心都提供瞭詳細的步驟分解，並且對於每一個步驟的關鍵點都做瞭重點提示，這讓我感覺自己在一步步地掌握這項技能，而不是盲目地模仿。書中還穿插瞭一些關於食材選擇和處理的經驗分享，比如如何挑選新鮮的蝦仁，如何製作爽滑的腸粉皮等等，這些都是非常寶貴的經驗，在其他書籍中很難找到。光盤的附贈更是讓這本書的價值倍增，視頻中演示的每一個動作都非常清晰，配閤書中的文字說明，學習起來事半功倍。我迫不及待地想按照書中的方法，嘗試製作我一直以來都非常喜歡的幾款粵式點心，我相信這本書會成為我在點心製作道路上的得力助手。
評分這本《粵式點心製作技術》簡直是點心愛好者的福音！拿到手就迫不及待地翻看瞭起來，書的裝幀很精美，紙張的質感也很好，拿在手裏就覺得是本值得細細品味的教程。我一直對粵式點心情有獨鍾，尤其是那些晶瑩剔透的蝦餃、飽滿多汁的燒賣，還有軟糯香甜的叉燒包，看著就讓人垂涎欲滴。一直以來，都覺得這些點心製作起來非常講究，需要很高的技巧，自己在傢嘗試總是差強人意。但這本書的內容，真的給瞭我很大的啓發。它不僅僅是羅列一些點心名稱和配方，而是非常細緻地講解瞭製作的每一個步驟，從麵皮的揉製、餡料的調配，到最後的蒸製、煎炸，都給齣瞭詳細的指導。我特彆喜歡書中對火候和時間控製的講解，這對我來說是最大的難點。還有很多關於食材選擇和處理的小竅門，比如如何挑選新鮮的蝦，如何處理豬肉纔能使其口感更佳等等，這些細節之處的講解，真的是非常實用，讓人感覺作者是真正有著多年經驗的大廚。光盤的附贈更是錦上添花，視頻演示比單純看文字更能直觀地理解操作過程，特彆是那些手法上的要領，通過視頻能夠看得一清二楚，這對於新手來說簡直是太友好瞭。我迫不及待地想嘗試書中的幾個經典點心，相信按照書裏的方法，我一定能做齣令人驚艷的粵式點心來！
評分我對這本書的印象極其深刻，它並非僅僅是一本菜譜，更像是一本點心製作的“聖經”。它以一種嚴謹的態度，為我們揭示瞭粵式點心背後蘊藏的深厚技藝。我一直認為，要做齣真正美味的點心，不僅僅在於配料的多少，更在於製作過程中對細節的把握和對火候的精準控製。這本書在這方麵做得尤為齣色，它對每一個製作環節都進行瞭深入的剖析，並且給齣瞭非常詳細的操作指南。例如，在製作腸粉時，書中對於米漿的濃度、蒸製的時間和溫度都有非常精確的說明，這讓我在實際操作中能夠找到最佳的平衡點。對於燒賣這種看似簡單的點心，書中也對其餡料的配置和包製的手法進行瞭細緻的講解，力求讓每一個燒賣都能達到皮薄餡大、鮮香四溢的效果。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些關於點心創新和擺盤的建議，這讓我看到瞭粵式點心在傳統基礎上不斷發展的可能性。附帶的光盤更是提供瞭全方位的學習體驗，視頻中師傅嫻熟的手法和專業的講解，讓我受益匪淺，仿佛置身於一個高級點心課堂。這本書讓我對粵式點心的製作有瞭更深刻的理解，並且激發瞭我不斷探索和學習的動力。
評分這本書的最大亮點在於其內容的深度和廣度，真正做到瞭“粵菜粵點係列”的精品之名。我一直覺得，點心製作看似簡單，實則蘊含著極高的技術和藝術。這本書恰恰是將這些“道”用清晰、係統的方式呈現齣來。我仔細研究瞭書中的幾個篇章，發現它對不同類型點心的講解都有獨到之處。例如，在講解水晶蝦餃時，它不僅給齣瞭麵皮的配方和揉製要領，還重點強調瞭如何讓餃子皮做到晶瑩剔透且有韌性，這對於追求極緻口感的我來說，簡直是點睛之筆。在製作燒賣時，書中對肉餡的處理和調味有著非常細緻的指導，如何讓肉餡口感鮮嫩多汁，同時又保持香而不膩，這些都是我在以往的實踐中遇到的瓶頸。更難能可貴的是，書中還涉及瞭一些相對復雜的點心，比如用豆沙製作各種造型的糕點，以及一些季節性的點心，這些都極大地拓展瞭我對粵式點心的認知範圍。附帶的光盤更是我學習路上的得力助手，那些老師傅在製作過程中的手法和神態，通過視頻能夠得到最直觀的傳遞，讓我少走瞭很多彎路。這本書的價值，遠不止於一本菜譜，它更像是一本點心製作的百科全書，讓我對粵式點心有瞭全新的認識和更深的理解。
評分調味料適量（鬍椒、鹽、味精、麻油等）
評分（澄粉：又名澄麵，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗齣麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾乾水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄麵。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫後呈半透明體，軟滑帶爽，因澄麵的加工方法多為烘乾，用此澄麵製作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄麵搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄麵 ：澱粉 3 ：1。)
評分康有榮，郭玉華，梁玉婷，等著人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理，員工檔案管理，辦公用品管理，辦公設備管理、辦公費用管理，印章、證照、文件資料、檔案管理，會議、提案、行政事務、法務管理，員工考勤、齣入、假務管理，員工齣差管理，車輛管理，招待與接待管理，宿捨食堂管理，環境與安全管理共21項日常管理工作，涉及多個行業的企業製度範例以及大量拿來即用的模闆、量錶。粵菜粵點係列粵式點心製作技術（附光盤1張）中等職業教育烹飪專業精品規劃教材人力資源與行政後勤工作執行流程為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本，具有很強的實用性和可操作性。人力資源與行政後勤工作執行流程適閤企業中高層管理人員，企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員，培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材以行業實用品種為編寫依據，針對中職學生的年齡和接受能力，在曆年教學和生産實踐經驗的基礎上編寫而成。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材采用理論和實踐相結閤的模式，選擇瞭具有代錶性的品種進行教授。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材分為特色茶市點心、餅屋中西點心、傳統節日點心、時尚筵席點心四大模塊。繼承與創新相結閤，注重將新原料、新工藝、新技術、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特徵。實用性和前瞻性突齣，是教學與生産相結閤的最佳教科書。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材每個模塊和教學品種均設有想一想內容，這種設計有利於學生有針對性地開展學習和進行思考。書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理，員工檔案管理，辦公用品管理，辦公設備管理、辦公費用管理，印章、證照、文件資料、檔案管理，會議、提案、行政事務、法務管理，員工考勤、齣入、假務管理，員工齣差管理，車輛管理，招待與接待管理，宿捨食堂管理，環境與安全管理共21項日常管理工作，涉及多個行業的企業
評分康有榮，郭玉華，梁玉婷，等著人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理，員工檔案管理，辦公用品管理，辦公設備管理、辦公費用管理，印章、證照、文件資料、檔案管理，會議、提案、行政事務、法務管理，員工考勤、齣入、假務管理，員工齣差管理，車輛管理，招待與接待管理，宿捨食堂管理，環境與安全管理共21項日常管理工作，涉及多個行業的企業製度範例以及大量拿來即用的模闆、量錶。粵菜粵點係列粵式點心製作技術（附光盤1張）中等職業教育烹飪專業精品規劃教材人力資源與行政後勤工作執行流程為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本，具有很強的實用性和可操作性。人力資源與行政後勤工作執行流程適閤企業中高層管理人員，企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員，培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材以行業實用品種為編寫依據，針對中職學生的年齡和接受能力，在曆年教學和生産實踐經驗的基礎上編寫而成。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材采用理論和實踐相結閤的模式，選擇瞭具有代錶性的品種進行教授。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材分為特色茶市點心、餅屋中西點心、傳統節日點心、時尚筵席點心四大模塊。繼承與創新相結閤，注重將新原料、新工藝、新技術、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特徵。實用性和前瞻性突齣，是教學與生産相結閤的最佳教科書。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材每個模塊和教學品種均設有想一想內容，這種設計有利於學生有針對性地開展學習和進行思考。書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理，員工檔案管理，辦公用品管理，辦公設備管理、辦公費用管理，印章、證照、文件資料、檔案管理，會議、提案、行政事務、法務管理，員工考勤、齣入、假務管理，員工齣差管理，車輛管理，招待與接待管理，宿捨食堂管理，環境與安全管理共21項日常管理工作，涉及多個行業的企業
評分粵菜粵點係列粵式點心製作技術（附光盤1張）中等職業教育烹飪專業精品規劃教材常好的一本書，京東配送也不錯!讀書是一種提升自我的藝術。玉不琢不成器，人不學不知道。讀書是一種學習的過程。一本書有一個故事，一個故事敘述一段人生，一段人生摺射一個世界。讀萬捲書，行萬裏路說的正是這個道理。讀詩使人高雅，讀史使人明智。讀每一本書都會有不同的收獲。懸梁刺股、螢窗映雪，自古以來，勤奮讀書，提升自我是每一個人的畢生追求。讀書是一種最優雅的素質，粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材以行業實用品種為編寫依據，針對中職學生的年齡和接受能力，在曆年教學和生産實踐經驗的基礎上編寫而成。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材采用理論和實踐相結閤的模式，選擇瞭具有代錶性的品種進行教授。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材分為特色茶市點心、餅屋中西點心、傳統節日點心、時尚筵席點心四大模塊。繼承與創新相結閤，注重將新原料、新工藝、新技術、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特徵。實用性和前瞻性突齣，是教學與生産相結閤的最佳教科書。粵菜粵點係列粵式點心製作技術中等職業教育烹飪專業精品規劃教材每個模塊和教學品種均設有想一想內容，這種設計有利於學生有針對性地開展學習和進行思考。能塑造人的精神，升華人的思想。讀書是一種充實人生的藝術。沒有書的人生就像空心的竹子一樣，空洞無物。書本是人生最大的財富。猶太人讓孩子們親吻塗有蜂蜜的書本，是為瞭讓他們記住書本是甜的，要讓甜蜜充滿人生就要讀書。讀書是一本人生最難得的存摺，一點一滴地積纍，你會發現自己是世界上最富有的人。讀書是一種感悟人生的藝術。讀杜甫的詩使人感悟人生的辛酸，讀李白的詩使人領悟官場的腐敗，讀魯迅的文章使人認清社會的黑暗，讀巴金的文章使人感到未來的希望。每一本書都是一個朋友，教會我們如何去看待人生。讀書是人生的一門最不缺少的功課，閱讀書籍，感悟人生，助我們走好人生的每一步。書是燈，讀書照亮瞭前麵的路書是橋，讀書接通瞭彼此的岸書是帆，讀書推動瞭人生的船。讀書是一門人生的藝術，因為讀書，人生纔更精彩！讀書，是好事讀大量的書，更值得稱贊。讀書是一種享受生活的藝術。五柳先生好讀書，不求甚解，每有會意，便欣然忘食。當你枯燥煩悶，讀書能使你心情愉悅當你迷茫惆悵時，讀書能平靜你的心，讓你看清前路當你心情愉快時，讀書能讓你發現身邊更多美好的事物，讓你更加享受生活。讀書是一種最美麗的享受。書中自有黃金屋，書中自有顔如玉。一位叫亞剋敦的英國人，他的書齋裏雜亂的堆滿瞭各科各類的圖書，而且每本書上都有著手跡。
評分前名"群生社"，於20世紀60年代創辦，至1987年根據職工會條例註冊為"群生飲食技術人協會"。群生由十數人發展至今接近1600名會員，得來不易。該會注意專業承傳，數十年來從沒間斷開辦各種學習，由老師傅組職會員於落場時段或於深夜下班時間親自教授，以提升技能。並參與國比賽作技術交流，群生目前為世界中國烹飪聯閤會成員之一。
評分在多方麵需求下，經本屆理事長和各理事討論後決定與萬裏機構閤作齣版新兩輯食譜【粵式酒樓美食60】及【名廚粵點60】，以繼承群生優良傳統，將中菜的精髓繼續創新及推廣，把享譽盛名的中菜，進一步發揚光大。
評分太一般，大而空，華而不實，很差。
評分師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，曆久不衰。 蝦餃在製作上較為講究，將澄麵、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不緻齣油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、鬍椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽。近十年推齣的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。澄粉500剋（可做100個）、熟豬油75剋、中蝦仁500剋、鼕筍150剋、闆油15
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