具體描述
編輯推薦
地道的美食，簡潔明瞭的製作，可信的吃食起源，有愛的品嘗過程，有情的記錄筆觸。記錄普通人買得起的小吃，會做的鄉土美食，講述尋常百姓餐桌上的故事，吃貨們應該瞭解的飲食文化。
內容簡介
作為一個行者，我一直在路上，與美食美景相伴，一路走一路吃一路寫。本書以我三十多年來生活的成都平原腹地為中心、努力發掘民間風味菜係中蘊含的風土人情和飲食文化，譬如菜肴的製作方法、色香味形、食材來源、保健功效、人文典故等，給讀者呈現傳統鄉村的世俗生活，從而錶達我對父母養育之恩的感謝，也抒發我對滋養自己這一方水土的熱愛。本書的閱讀，能讓你暫時地拋卻世俗的繁雜，進入陶淵明似的鄉村生活，給自己精神一些慰藉。作者簡介
彭忠富，四川綿竹人，生於1976年。省作協會員，書評人，時評人，鄉野美食記錄者，“天涯”名博“人間煙火”博主。不自由撰稿人，混跡於文字江湖，賣文為生，有數百萬字見諸報刊及網絡。自號“晉熙散人”，此生不求聞達顯貴，但求問心無愧，足矣！目錄
綿竹米粉甜水麵
狗地芽
龍溪羌寨糍粑香
嗇香
香椿
油菜薹
梨花情思
巢菜
青菜蘿蔔糙米飯
車甘蔗
青蒿黃韭試春盤
誰及我傢鼕筍香
端午是一麯哀傷的挽歌
涼芡粉兒
滋味米湯
相知有素
香芹
姨娘素食
荷葉粥
車前草
橘子紅瞭
櫻桃
藿香魚
麻辣燙
摺耳根
蒲公英
烤紅薯
蘭州拉麵
纏絲兔
新疆烤饢香
彝傢火塘坨坨雞
東坡肉
濾沽湖畔草海醉
麗江的柔軟時光
西昌醉蝦
竹海山珍
遵義豆花麵
魔芋燒鴨
兔腦殼
鄉村年味
鼕至餃子夏至麵
泡椒雞雜
石椅羌寨咂酒香
青稞酒
金銀花開
蓋碗茶韻
酥油茶
爆米花
繽紛糖果
陶醉錦裏
炒螞蟻
快意野炊
穿過腸胃的記憶
嶽父的菜園
除夕偷青記
臘八粥
老婆燒菜
愛情如筷
相濡以沫
飢來吃飯倦來眠
樓頂菜園
遍地炊煙
中鞦月
五鳳花生
康定溜溜的城
紅酥
閬中河粉
米椒兔
茄餅
百味消融火鍋中
豆腐乳
桃坪羌寨
南懷瑾的川味情節
柴火雞
鍋盔
精彩書摘
綿竹米粉南方人吃米，北方人吃麵，自古亦然。然在中國，因為地域韆差萬彆，米和麵也衍生齣許多經典吃法來。麵有麵條，米有米綫。米綫，顧名思義，像棉綫一樣細長，柔軟，隻不過是用大米為原料製作齣來的。米綫最齣名的，就是雲南的過橋米綫，據說是秀纔娘子首創的，我在成都嘗過一迴，跟想象中的還是有較大落差的。
走遍天南海北，我最喜歡吃的還是傢鄉綿竹的米綫。傢鄉綿竹，以竹為名，與攀枝花類似，綿竹也是一種植物，禾本科，和水稻差不多，開花後也會結齣竹米，隻不過這時候竹子就死掉瞭。楠竹、斑竹和慈竹在傢鄉農傢的房前屋後可謂遍地皆是，反而是綿竹非常罕見。過去在市委大院大門兩邊各有一籠綿竹，後來卻不見蹤影瞭，據說移栽到公園去瞭。隻是我在公園裏也無緣得見綿竹蹤影，反倒是杜甫詠綿竹的詩碑，倒是日日所見。詩雲：“華軒藹藹他年到，綿竹亭亭齣縣高。江上捨前無此物，幸分蒼翠拂波濤。”杜甫客居成都時，曾到綿竹拜訪好友縣令韋續，求得幾籠綿竹，估計移栽到浣花溪畔的杜甫草堂去瞭。可惜這首詩知名度不高，不然倒是綿竹很好的廣告詞瞭。
綿竹之所以齣名，一是因為綿竹年畫，二是因為劍南春，三是因為汶川地震。地震期間，小小的綿竹縣城，一下子湧來近十萬外地務工人員和援建者。兩三年後，他們離開瞭，讓他們深深懷念的，一定有綿竹米粉。因為他們的腸胃，已經適應瞭綿竹飲食，而米粉就是綿竹飲食中的重頭戲。除瞭米粉，還有芍粉，二者的區彆就在於一個原料是大米，一個原料是紅芍。如果叫綿竹米綫，反倒有些不倫不類的。
因為盡享都江堰水利樞紐的灌溉之利，旱沒有旱過，澇沒有澇過，綿竹早已成瞭“稻米之鄉”。糯米可以用來釀醪糟，過過酒癮。而大米除瞭做飯，要改善胃口的話就數米粉為最佳衍生品。綿竹人好吃，在川內頗負盛名。以早飯為例，因為夜生活豐富等原因，上班族愛睡點懶覺，早晨洗刷一番就直奔米粉店就餐。
米粉店遍街都是，以我居住的這條街道為例，僅僅五百多米長，就有九傢米粉店。米粉為主占據半壁江山，兼賣稀飯、饅頭、小籠包子、油茶和麵條等。每天早晨天剛麻麻亮，米粉店就開門瞭，燒開水、收拾桌椅、熬製老湯、浸泡米粉和準備其他的食物，老闆忙得團團轉。米粉都是當天早晨從作坊裏送到店鋪來的，裝在大筲箕裏，至少七八十斤（1斤=0��5韆剋），加工後可以賣掉成百上韆份，因此利潤極高。綿竹米粉用大米做原料，將米磨成粉，煮成半生熟，壓榨成圓條粉絲，經過漂水，然後搓揉成團，進行二次蒸粉、烘乾製成。它較各地的米粉更細圓，更易入味，細嫩爽滑，入口即化。按製作方法還可分為生漿粉與熟漿粉。熟漿粉經過發酵工序，易於消化，有特殊的風味，但不易保存，通常是當天生産、當天消費，絕不留到第二天。因此正宗的綿竹米粉難以長途販運，隻能在綿竹及周邊地區有，這應該是綿竹米粉的遺憾瞭。
早晨七點半左右，米粉店就開始上生意瞭。傢傢米粉店都門庭若市，沒有三四個人根本應付不瞭，這個也在喊，那個也在喊，老闆忙得暈頭轉嚮，錢都收不過來。食客大多數就住在附近，競爭激烈，老闆一個也不敢得罪，因而盡管一碗米粉不到十塊錢，小生意，老闆也得賠著笑臉。米粉店小小一間門麵，七八米長的進深，簡單一隔，就形成瞭操作間和就餐區。就餐區通常會擺上五六張長條桌，每桌可坐四五人，桌上的瓶瓶罐罐內，裝著鹽巴、米醋、醬油、辣椒油、蔥花和芫荽，食客根據自己口味大小，任意添加。講究點的店鋪，會添置颱消毒櫃，碗筷都在櫃子裏放著，以示消毒。操作間裏，一口開水鍋永遠都是熱氣騰騰的，係著圍裙的師傅手持竹編錐形撈箕，根據食客所說的一兩或者二兩，在一個大木桶裏，將冷水浸泡的適量米粉撈起來，放在撈箕裏，不斷地在開水鍋裏按下去又提起來，如此反復幾遍，米粉就冒熱瞭，可以吃瞭，然後倒在大小不一的湯料碗中。
湯料是綿竹米粉的靈魂，一傢米粉店能否經營下去，全靠湯料味道的好壞。湯有清湯和紅湯之分，清湯是不加辣椒油的，紅湯要加辣椒油。作為不怕辣的綿竹人，一般都是選擇紅湯的，但是有些小孩、女士和老人，因為身體原因，會選擇清湯或者清紅湯（少放辣椒，加菜油）。因此在綿竹米粉店裏，你經常會聽到食客這樣點餐：“三個二，一清一紅一紅重，牛肉。”初來乍到的外地人是聽不懂的，這就像江湖黑話，習慣瞭就明白瞭。所謂“三個二”就是三個人都是二兩大碗，“紅重”就是辣椒油多放點，而“牛肉”就是米粉的臊子瞭。因為臊子，米粉名稱變得多姿多彩，例如肥腸粉、牛肉粉、筍子粉、羊肉粉、蹄花粉、雞湯粉，等等。這些臊子都是提前炒製好的，放在冰箱裏備用。而米粉好吃關鍵與否，還跟老湯有關。在米粉湯料中，都會添加一小勺老湯，老湯是用雞骨架、豬腿骨、老薑等熬製而成的，可以讓一碗普通的米粉變得格外爽口，美味可口。
食客隨吃隨走，節奏快，米粉店裏永遠都是人頭攢動。從走進店鋪點餐，到一碗米粉端在你麵前，通常不會超過五分鍾。米粉在湯碗裏任意地纏繞著，淹沒在泛著油光的椒紅色湯汁中，臊子、蔥花和芹菜粒就那樣散淡地蓋在上麵，紅綠相間，賞心悅目。用筷子將米粉輕輕攪動，拌勻佐料，那種撲鼻的香味立刻就在你的舌尖纏繞，恨不得舌頭打個結。食客吃完後，有些連湯料也會喝得乾乾淨淨，暖胃暖心，真有酣暢淋灕之感。喜歡喝早酒的，還會要上二兩泡酒就著米粉喝下去，於是一天的生活都變得豐滿起來。
綿竹城鄉，到處都是米粉店，最為著名的有史羊子米粉店，專賣羊肉粉，一年四季都得排隊；還有麥香園，幾十年的老字號瞭，先在收銀颱交錢買牌子，不同的食物有不同的金屬銘牌。牌子交到師傅手邊，就在操作颱上一字排開，然後按先後順序端齣來，彆有一番情趣。
……
前言/序言
用戶評價
《吮指談吃》給我最大的啓發，在於它教會我如何去“品味”食物，而不僅僅是“吃”掉它。作者用一種極其細膩的筆觸，描繪瞭食物的色、香、味、形、聲，甚至觸感，仿佛將讀者帶入瞭一個立體而豐富的味覺世界。當我讀到對一道菜肴的描述時，我能清晰地感受到食材的鮮嫩，醬汁的醇厚，火候的恰到好處，以及各種香料在口中碰撞齣的層次感。這種描繪，讓我對食物有瞭更直觀的感受，也激發瞭我對烹飪的興趣，讓我開始思考，如何纔能將這些美好的味道，復製到自己的餐桌上。書中的一些小故事，關於食材的來源，關於廚師的匠心，關於食客的驚喜，都讓我覺得，每一口食物，都承載著一段故事，都值得被細細品味。它讓我明白，美食的真諦，在於用心去感受，在於用愛去創造。這本書，不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生活態度的書，它鼓勵我去發現生活中的小美好，去品味那些被忽略的滋味，去用美食連接人與人之間的情感。
評分這本書的風格非常有意思，它不是那種一本正經的美食百科，也不是那種隻會讓你流口水的誘惑圖鑒。《吮指談吃》更像是一場隨性而至的美食漫步，作者帶著讀者，從一個地方走到另一個地方，從一種風味品嘗到另一種風味，不設固定路綫，全憑興趣引領。我喜歡這種自由自在的閱讀體驗，仿佛我就是那個跟隨作者一起，探索美食的旅伴。我能感受到作者對食物的熱愛是發自內心的，那種分享的喜悅，那種發現的驚喜，都通過文字傳遞給瞭我。它沒有刻意的賣弄，也沒有矯揉造作的形容，隻是用最自然、最舒服的方式，展現瞭食物的魅力。我從中看到的，是作者對生活的熱情，對美食的赤誠，以及對世界的好奇。每一次翻開這本書，都能讓我暫時忘卻煩惱，沉浸在那些美好的味道和故事裏，重新找迴對生活的熱情。它就像是一杯溫暖的飲品，在不經意間，就能撫慰我內心的疲憊，點亮我的好心情。
評分我一直認為，一本好的美食書，不應該隻是枯燥的食譜羅列，而應該能夠喚醒讀者內心深處對美食的熱情，能夠引發對生活的熱愛。《吮指談吃》恰恰做到瞭這一點。作者以一種極其生活化的方式，講述著關於食物的點點滴滴。它沒有高高在上的理論，也沒有艱澀難懂的術語，而是用最樸實、最真摯的語言，拉近瞭與讀者的距離。我常常在閱讀時，會不自覺地停下來，迴想起自己曾經吃過的某一道菜，某個地方的美食，那些美好的迴憶隨之湧上心頭。書中所描繪的，不僅僅是食物本身，更是食物所代錶的溫馨的傢庭聚會，是朋友之間暢談的夜晚，是獨享一份小確幸的午後。它讓我明白，食物不僅僅是生理需求，更是精神慰藉，是生活品質的體現。我從中感受到的，是一種對生活的熱忱，一種對美食的敬畏，一種對周遭美好事物的感恩。閱讀這本書，就像是在與一位老朋友聊天，分享著對生活最樸素也最真摯的感悟。
評分讀《吮指談吃》的過程，更像是在進行一場跨越時空的味覺探險。作者在文字中編織瞭一個又一個關於食物的傳說，不僅僅是簡單的食材堆砌，而是將曆史、人文、地理巧妙地融入其中。當我讀到關於某個古老菜肴的起源時，我仿佛看到瞭古代的廚師們，如何在有限的條件下，憑藉著智慧和對食材的深刻理解，創造齣流傳至今的經典。那些關於食材選擇的細節，關於烹飪技法的演變，關於不同地域飲食文化的碰撞與融閤，都讓我對食物有瞭更深層次的認知。它不僅僅是關於“吃”本身，更是關於“吃”背後的故事，那些承載著記憶、情感和曆史的味道。我尤其喜歡作者對食材的描繪，那種細緻入微的觀察，仿佛能看到食材本身的生命力，感受到土地的饋贈。這本書讓我明白，每一道菜肴都凝聚著無數人的心血和智慧，都承載著一段屬於它自己的曆史。這種對食物的尊重和熱愛，讓我更加珍惜每一次用餐的機會，也更加願意去嘗試和探索那些未知的美味。
評分第一次翻開《吮指談吃》，就被封麵那充滿誘惑力的插畫吸引瞭，仿佛聞到瞭撲麵而來的食物香氣。我本身是個對美食充滿好奇心的人，總喜歡在周末的時候，花上一下午的時間，沉浸在各種美食的介紹和故事裏。這本書的開篇，就用一種非常平實卻又帶著點兒煽動性的語言，描繪瞭街頭小巷裏那些不起眼的卻有著靈魂的美味，瞬間勾起瞭我內心深處對傢鄉味道的懷念。作者並沒有直接給我列齣一堆菜譜，而是把我帶入瞭一個個生動的場景：清晨的集市，吆喝聲此起彼伏，攤主熟練地製作著熱氣騰騰的早餐；午後的小館，陽光透過窗戶灑下，人們悠閑地享用著午餐，談笑風生；傍晚的夜市，燈火輝煌，各種香氣交織，誘惑著每一個路過的人。我仿佛能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到油煙和香料混閤的味道，甚至能感受到食物入口的瞬間，那種滿足感在舌尖綻放。它讓我意識到，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種文化傳承，一種連接人與人之間情感的紐帶。我迫不及待地想繼續探索這本書，看看作者還會帶我去經曆怎樣的味蕾奇遇，品嘗哪些不為人知的獨特風味，感受食物背後那些不曾被我們留意過的故事。
評分裏麵有彩圖，很好，多多讀一下
評分京東買書放心省心！！！
評分收藏用，還沒仔細看。
評分京東買書放心省心！！！
評分好書，我們一起加油加油
評分不錯的選擇不錯的選擇
評分收藏用，還沒仔細看。
評分丹東愛吃甜？濟南丹東京豫長沙川渝的美食貌似都不對我口味的，有機會定要嘗嘗揚州徽州的地道吃食。徽州的雲霧肉，浮想聯翩。
評分很好，物美價廉，推薦購買。很好，我喜歡，推薦活動時購買
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有