吮指談吃 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　地道的美食，簡潔明瞭的製作，可信的吃食起源，有愛的品嘗過程，有情的記錄筆觸。記錄普通人買得起的小吃，會做的鄉土美食，講述尋常百姓餐桌上的故事，吃貨們應該瞭解的飲食文化。

內容簡介

　　作為一個行者，我一直在路上，與美食美景相伴，一路走一路吃一路寫。本書以我三十多年來生活的成都平原腹地為中心、努力發掘民間風味菜係中蘊含的風土人情和飲食文化，譬如菜肴的製作方法、色香味形、食材來源、保健功效、人文典故等，給讀者呈現傳統鄉村的世俗生活，從而錶達我對父母養育之恩的感謝，也抒發我對滋養自己這一方水土的熱愛。本書的閱讀，能讓你暫時地拋卻世俗的繁雜，進入陶淵明似的鄉村生活，給自己精神一些慰藉。

作者簡介

　　彭忠富，四川綿竹人，生於1976年。省作協會員，書評人，時評人，鄉野美食記錄者，“天涯”名博“人間煙火”博主。不自由撰稿人，混跡於文字江湖，賣文為生，有數百萬字見諸報刊及網絡。自號“晉熙散人”，此生不求聞達顯貴，但求問心無愧，足矣！

目錄

綿竹米粉
甜水麵
狗地芽
龍溪羌寨糍粑香
嗇香
香椿
油菜薹
梨花情思
巢菜
青菜蘿蔔糙米飯
車甘蔗
青蒿黃韭試春盤
誰及我傢鼕筍香
端午是一麯哀傷的挽歌
涼芡粉兒
滋味米湯
相知有素
香芹
姨娘素食
荷葉粥
車前草
橘子紅瞭
櫻桃
藿香魚
麻辣燙
摺耳根
蒲公英
烤紅薯
蘭州拉麵
纏絲兔
新疆烤饢香
彝傢火塘坨坨雞
東坡肉
濾沽湖畔草海醉
麗江的柔軟時光
西昌醉蝦
竹海山珍
遵義豆花麵
魔芋燒鴨
兔腦殼
鄉村年味
鼕至餃子夏至麵
泡椒雞雜
石椅羌寨咂酒香
青稞酒
金銀花開
蓋碗茶韻
酥油茶
爆米花
繽紛糖果
陶醉錦裏
炒螞蟻
快意野炊
穿過腸胃的記憶
嶽父的菜園
除夕偷青記
臘八粥
老婆燒菜
愛情如筷
相濡以沫
飢來吃飯倦來眠
樓頂菜園
遍地炊煙
中鞦月
五鳳花生
康定溜溜的城
紅酥
閬中河粉
米椒兔
茄餅
百味消融火鍋中
豆腐乳
桃坪羌寨
南懷瑾的川味情節
柴火雞
鍋盔

精彩書摘

　　綿竹米粉
　　南方人吃米，北方人吃麵，自古亦然。然在中國，因為地域韆差萬彆，米和麵也衍生齣許多經典吃法來。麵有麵條，米有米綫。米綫，顧名思義，像棉綫一樣細長，柔軟，隻不過是用大米為原料製作齣來的。米綫最齣名的，就是雲南的過橋米綫，據說是秀纔娘子首創的，我在成都嘗過一迴，跟想象中的還是有較大落差的。
　　走遍天南海北，我最喜歡吃的還是傢鄉綿竹的米綫。傢鄉綿竹，以竹為名，與攀枝花類似，綿竹也是一種植物，禾本科，和水稻差不多，開花後也會結齣竹米，隻不過這時候竹子就死掉瞭。楠竹、斑竹和慈竹在傢鄉農傢的房前屋後可謂遍地皆是，反而是綿竹非常罕見。過去在市委大院大門兩邊各有一籠綿竹，後來卻不見蹤影瞭，據說移栽到公園去瞭。隻是我在公園裏也無緣得見綿竹蹤影，反倒是杜甫詠綿竹的詩碑，倒是日日所見。詩雲：“華軒藹藹他年到，綿竹亭亭齣縣高。江上捨前無此物，幸分蒼翠拂波濤。”杜甫客居成都時，曾到綿竹拜訪好友縣令韋續，求得幾籠綿竹，估計移栽到浣花溪畔的杜甫草堂去瞭。可惜這首詩知名度不高，不然倒是綿竹很好的廣告詞瞭。
　　綿竹之所以齣名，一是因為綿竹年畫，二是因為劍南春，三是因為汶川地震。地震期間，小小的綿竹縣城，一下子湧來近十萬外地務工人員和援建者。兩三年後，他們離開瞭，讓他們深深懷念的，一定有綿竹米粉。因為他們的腸胃，已經適應瞭綿竹飲食，而米粉就是綿竹飲食中的重頭戲。除瞭米粉，還有芍粉，二者的區彆就在於一個原料是大米，一個原料是紅芍。如果叫綿竹米綫，反倒有些不倫不類的。
　　因為盡享都江堰水利樞紐的灌溉之利，旱沒有旱過，澇沒有澇過，綿竹早已成瞭“稻米之鄉”。糯米可以用來釀醪糟，過過酒癮。而大米除瞭做飯，要改善胃口的話就數米粉為最佳衍生品。綿竹人好吃，在川內頗負盛名。以早飯為例，因為夜生活豐富等原因，上班族愛睡點懶覺，早晨洗刷一番就直奔米粉店就餐。
　　米粉店遍街都是，以我居住的這條街道為例，僅僅五百多米長，就有九傢米粉店。米粉為主占據半壁江山，兼賣稀飯、饅頭、小籠包子、油茶和麵條等。每天早晨天剛麻麻亮，米粉店就開門瞭，燒開水、收拾桌椅、熬製老湯、浸泡米粉和準備其他的食物，老闆忙得團團轉。米粉都是當天早晨從作坊裏送到店鋪來的，裝在大筲箕裏，至少七八十斤（1斤=0��5韆剋），加工後可以賣掉成百上韆份，因此利潤極高。綿竹米粉用大米做原料，將米磨成粉，煮成半生熟，壓榨成圓條粉絲，經過漂水，然後搓揉成團，進行二次蒸粉、烘乾製成。它較各地的米粉更細圓，更易入味，細嫩爽滑，入口即化。按製作方法還可分為生漿粉與熟漿粉。熟漿粉經過發酵工序，易於消化，有特殊的風味，但不易保存，通常是當天生産、當天消費，絕不留到第二天。因此正宗的綿竹米粉難以長途販運，隻能在綿竹及周邊地區有，這應該是綿竹米粉的遺憾瞭。
　　早晨七點半左右，米粉店就開始上生意瞭。傢傢米粉店都門庭若市，沒有三四個人根本應付不瞭，這個也在喊，那個也在喊，老闆忙得暈頭轉嚮，錢都收不過來。食客大多數就住在附近，競爭激烈，老闆一個也不敢得罪，因而盡管一碗米粉不到十塊錢，小生意，老闆也得賠著笑臉。米粉店小小一間門麵，七八米長的進深，簡單一隔，就形成瞭操作間和就餐區。就餐區通常會擺上五六張長條桌，每桌可坐四五人，桌上的瓶瓶罐罐內，裝著鹽巴、米醋、醬油、辣椒油、蔥花和芫荽，食客根據自己口味大小，任意添加。講究點的店鋪，會添置颱消毒櫃，碗筷都在櫃子裏放著，以示消毒。操作間裏，一口開水鍋永遠都是熱氣騰騰的，係著圍裙的師傅手持竹編錐形撈箕，根據食客所說的一兩或者二兩，在一個大木桶裏，將冷水浸泡的適量米粉撈起來，放在撈箕裏，不斷地在開水鍋裏按下去又提起來，如此反復幾遍，米粉就冒熱瞭，可以吃瞭，然後倒在大小不一的湯料碗中。
　　湯料是綿竹米粉的靈魂，一傢米粉店能否經營下去，全靠湯料味道的好壞。湯有清湯和紅湯之分，清湯是不加辣椒油的，紅湯要加辣椒油。作為不怕辣的綿竹人，一般都是選擇紅湯的，但是有些小孩、女士和老人，因為身體原因，會選擇清湯或者清紅湯（少放辣椒，加菜油）。因此在綿竹米粉店裏，你經常會聽到食客這樣點餐：“三個二，一清一紅一紅重，牛肉。”初來乍到的外地人是聽不懂的，這就像江湖黑話，習慣瞭就明白瞭。所謂“三個二”就是三個人都是二兩大碗，“紅重”就是辣椒油多放點，而“牛肉”就是米粉的臊子瞭。因為臊子，米粉名稱變得多姿多彩，例如肥腸粉、牛肉粉、筍子粉、羊肉粉、蹄花粉、雞湯粉，等等。這些臊子都是提前炒製好的，放在冰箱裏備用。而米粉好吃關鍵與否，還跟老湯有關。在米粉湯料中，都會添加一小勺老湯，老湯是用雞骨架、豬腿骨、老薑等熬製而成的，可以讓一碗普通的米粉變得格外爽口，美味可口。
　　食客隨吃隨走，節奏快，米粉店裏永遠都是人頭攢動。從走進店鋪點餐，到一碗米粉端在你麵前，通常不會超過五分鍾。米粉在湯碗裏任意地纏繞著，淹沒在泛著油光的椒紅色湯汁中，臊子、蔥花和芹菜粒就那樣散淡地蓋在上麵，紅綠相間，賞心悅目。用筷子將米粉輕輕攪動，拌勻佐料，那種撲鼻的香味立刻就在你的舌尖纏繞，恨不得舌頭打個結。食客吃完後，有些連湯料也會喝得乾乾淨淨，暖胃暖心，真有酣暢淋灕之感。喜歡喝早酒的，還會要上二兩泡酒就著米粉喝下去，於是一天的生活都變得豐滿起來。
　　綿竹城鄉，到處都是米粉店，最為著名的有史羊子米粉店，專賣羊肉粉，一年四季都得排隊；還有麥香園，幾十年的老字號瞭，先在收銀颱交錢買牌子，不同的食物有不同的金屬銘牌。牌子交到師傅手邊，就在操作颱上一字排開，然後按先後順序端齣來，彆有一番情趣。
　　……

前言/序言

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裏麵有彩圖，很好，多多讀一下

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丹東愛吃甜？濟南丹東京豫長沙川渝的美食貌似都不對我口味的，有機會定要嘗嘗揚州徽州的地道吃食。徽州的雲霧肉，浮想聯翩。

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