蔡澜作品自选集（卷8）：散发弄舟 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡澜 著

图书标签:

• 蔡澜
• 散文集
• 随笔
• 文学
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• 散发弄舟
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出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108047045

版次：1

商品编码：11362619

品牌：三联书店

包装：平装

丛书名： 蔡澜作品自选集

开本：32开

出版时间：2013-10-01

用纸：胶版纸

页数：207

字数：125000

正文语种：中文

内容简介

　　《蔡澜作品自选集（卷8）：散发弄舟》主要内容包括：料理的铁人、洪金宝餐厅、万寿宫主人、全羊谱、面食早点、名著菜谱、咸酸甜、李伯清火锅城、围炉、肉骨茶对话等等。

作者简介

　　蔡澜，祖籍广东潮州，1941年8月18日出生于新加坡。16岁留学日本，专攻电影。先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾任邵氏电影公司制作经理、嘉禾电影公司副总裁，监制过成龙系列电影。长期在《壹周刊》、《苹果日报》撰写专栏，与黄霑、倪匡、金庸并称“香江四大才子”，已出版书籍超过200种。主持过《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集旅游、美食、消费、娱乐于一体，大受观众欢迎。
　　老友倪匡如此介绍蔡澜——作家，电影制片家（监制、导演、编剧、策划、影评人、电影史料家），美食家（食评家、食肆主人、食物饮料创作人），旅行家（创意旅行社主持、领队），书法家，画家，篆刻家，鉴赏家（一切艺术品民间艺术品推广人、民间艺术家发掘人），电视节目主持人，好朋友（很多人的好朋友）等等，还有很多，真的不能尽述。

内页插图

精彩书评

　　蔡澜是一个真正潇洒的人。蔡澜见识广博，懂的很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是一流的通达。
　　——金庸
　　
　　他的文章之中，处处透露对人生的态度，其中的浅显哲理，明白禅机，都使读者能得顿悟，可以把本来很复杂的世情困扰简单化：噢，原来如此，不过如此。可以付诸一笑，自然轻松快乐，这是蔡澜小品文的内涵。
　　——倪匡
　　
　　蔡澜先生是文章妙手，也是性情中人。他的文章天南地北，三教九流，吃喝玩乐，什么都写，什么都写得鲜活生动，妙不可言，令人称奇，也令人莞尔。虽然都是大白话，却很耐读。
　　——陈子善

目录

三联版总序
北京
中山蛇宴
维多利亚市场
东京小酒吧
酒店天堂
曼谷东方酒店
Hugo's
料理的铁人
洪金宝餐厅
万寿宫主人
全羊谱
面食早点
名著菜谱
咸酸甜
李伯清火锅城
围炉
肉骨茶对话
黄亚细
厨艺书信
笊面
小小烧鸟店
俵屋
半亩园
神户牛肉
第二个CIA
东莞之旅
昆明之旅
鳗鱼人
白子刺身
阿丽雅
逛菜市
年夜饭
幻想大餐
花生
牙签面
香肠颂
……

精彩书摘

　　“不，不，不，”我摇头，“不是豆浆，是豆汁，骆驼祥子吃的那种。黄包车夫吃的那种。”
　　问了十个上了年纪的人，没有一个知道。
　　北京的道路都很宽敞，不像上海整天塞车，清晨的阳光下，一排排整齐的银杏，倒映在露水的湿地上，富有诗情画意，北京是朴素的、庄严的。老头子在公园里耍太极剑，动作灵活。北京人的生活，恬静安详。
　　中年人集中于广场中，这里一堆，那里一堆，原来在学习跳交际舞。看见一个写得大大的“舞”字。内容为：初学者入门法，每周一至周五，早上六点半到七点五十分上课，一步一步教学，男、女步分开教，学习舞厅中常跳的六种舞：慢三（应该是华尔兹吧），慢四（应该是狐步），蹦四（应该是快步），平四（就不知是什么了），恰恰，是洽洽。伦巴，我们叫冧巴。
　　招牌上还写着包教包会，不会不收费。一个课程是人民币三十大洋。要是我住北京，也会来学。
　　很奇怪，为什么舞蹈老师不肯带一个录音机，播点音乐？授课一路在默默中进行，像在看一部无声电影。
　　行人道上还有一个妇女在摆摊，一个量人体高度的架子和一个秤，大概是学舞者量身高，又称称看跳了舞减不减肥。一次收银两毛钱。
　　香味扑鼻，街边一档脚踏车小贩，在卖大饼，每一块足足有面盆那么大，吃不饱是骗人。
　　食欲大动，马上找东西吃，附近一排小店，卖的东西差不多都是一样，锅贴和水饺为主，也有兰州拉面，现叫现拉，店中小女孩小男孩的拉面技术，绝不差于在香港大餐厅表演的大师傅。
　　拉面一碗两块钱，大的两块半，别小看这五毛，分量加倍，面本身算是软熟，汤底可全是味精，面上铺着切碎了的西洋火腿片，试过一次，可以不必再吃。除了兰州拉面，那里也卖温州云吞，吃了昏昏吞吞。
　　不满意，驱车往西单菜市场，想找更好的。
　　小贩摆满街边，一摊摊的，卖肉类和鱼虾蟹、各种蔬菜和水果等。走了一圈，印象是所有物产绝对没有西方那么富庶，肉的颜色并不鲜红，鱼的种类更是少得可怜，活鱼只见翻着肚子濒死的鲤鱼和鲫鱼。
　　蔬菜中除了大白菜和椰菜肥大之外，其他的如菜花、油菜、通心菜等，都是黄黄酸酸，非常之瘦。
　　水蜜桃的季节已过，苹果最多，价钱方面，可以五十个的价钱换取一个日本的青森苹。
　　路旁有一个招牌，写着“公平秤”，消费者对重量不服，可在这里公平公平。
　　一到九点，管理员就把小贩赶得一千二净，接着大队妇女清扫场地。北京留给人们的印象，是比其他省份干净很多。
　　……

前言/序言

　　最初写作，是将过往的生活点滴记下，已是三十多年前的事。在报纸的专栏写了一些，终于足够聚集成书。倪匡兄说：“也好，当成一张名片送人，能写出一本，已算好的了。”
　　每天写，不断地努力，不知不觉间，书也出版了两百多本。如今看来，其中有些文字已过时，有些我自己不满意，也被编人书中。认识了汕头三联书店的李春淮兄，他建议由三联出版我的全集。我认为与其出版全集，不如出版自选集，文章是好是坏，自己清楚。
　　与北京三联书店的郑勇兄谈妥，以《蔡澜作品自选集》为题，计划每辑四册，总共出七辑二十八册，收录这三十多年来的文章。略觉不佳的，狠心删掉；剩下来的，都是自己觉得还过得去，和大家分享。此事由李春淮兄大力促成，书面市时，汕头的三联书店已经因购书者稀少而关闭。特此以这集书，献给他。

蔡澜作品自选集（卷8）：散发弄舟 卷帙浩繁中的一隅清欢 蔡澜先生的文字，犹如一坛陈年的佳酿，初闻香醇，细品之下，方知其韵味悠长，回味无穷。他的人生阅历之丰富，涉猎之广博，早已超越了寻常“美食家”或“生活家”的定义。若将他毕生的作品比作一座宏伟的书山，那么《散发弄舟》便是其中一处极其独特而又引人入胜的风景。 本卷精选的篇章，聚焦于蔡澜先生人生中一段相对“闲散”却又暗流涌动的时光。它并非着墨于那些脍炙人口的香港风情志、环球美食探秘，或是在电影、出版界叱咤风云的豪情壮语。相反，它是一部关于“慢”的哲学，关于“不务正业”的艺术，以及如何从日常的琐碎中提炼出生命本质愉悦的私密记录。 第一辑：江海寄情——关于“舟”与“行”的沉思 “散发弄舟”，此名本身就带着一种潇洒不羁的画面感。卷中收录的散文，多半与水有关，但这里的“水”并非指米其林餐厅的精致汤羹，而是指更广阔的自然之境——长江的雾气、维多利亚港的潮汐，甚至是阳台上那盆水生植物的涟漪。 在这一辑中，蔡澜先生以极其细腻的笔触，描绘了他对“漂泊”这一状态的理解。他谈及早年横渡重洋时船舱内的闷热与期待，描述了在某处僻静渔村，与渔民围坐吃着刚刚捕捞上来的粗粝食物的满足感。这些经历并非是为了追逐异域的奇珍异味，而是为了寻找一种“身心与环境达成和解”的平衡点。他笔下的舟楫，有时是实体的船只，更多时候，是灵魂在生活的洪流中，不被既定轨道束缚的自由航行。读者可以从中体会到，真正的洒脱，不是逃避责任，而是对生命节奏拥有绝对的掌控权。 他会花费数页篇幅，不厌其烦地描述一条鱼在船上挣扎到最终平静的过程，以及他如何理解这种“接受宿命”的平静。这种对生命的敬畏，是其后半生哲学的基石，也是本卷中最动人心魄的诗意所在。 第二辑：烟火人间——“不完美”的极致美学 如果说蔡澜的其他作品侧重于对“完美事物”的赞颂，那么《散发弄舟》的这一部分，则大胆地转向了对“残缺之美”的钟爱。他不再执着于米其林三星的摆盘艺术，转而聚焦于那些被主流社会忽略的“瑕疵”。 例如，他会详细记录一家老茶餐厅里，那块永远没有被擦拭干净的玻璃窗，窗外投射进来的光线如何被灰尘折射出奇妙的光谱；他会赞美一碟炒面中那几粒因火候失控而略微焦黑的米粒，正是这焦黑，赋予了整盘面条独特的“锅气”与生命力。 这种对“不完美”的欣赏，展现了蔡澜先生哲学观的深度。他认为，生活真正的乐趣，恰恰在于那些无法被标准化、无法被复制的“意外”之中。他描述了自己如何学习接受失败的创作、不合心意的际遇，并将这些“杂音”视为构成完整人生乐章的必要音符。本辑中的文字，少了些许故作风雅的姿态，多了几分烟火气的真诚与豁达。 第三辑：镜中自鉴——对“身份”与“独处”的探讨 《散发弄舟》的下半部分，更像是蔡澜先生的一部“私房日记”，虽然是公开发表，但其坦诚度极高。在这一辑中，他开始审视自己作为一个公众人物的身份与真正的自我之间的距离。 他探讨了“独处”的艺术。如何面对漫长的、没有外界干扰的时光？他分享了自己研究古籍、钻研冷门爱好（比如古代的文具、地方戏曲的唱腔）的经历。这些活动，都是为了填补和充实那种“与自己对话”的内在空间。他毫不避讳地谈论中年以后对时间流逝的感悟，对友谊的珍视，以及对“放下”的向往。 其中有几篇关于他学习一门新技艺的文章，描述了从入门的笨拙到熟练的蜕变过程。他强调，学习新事物不是为了炫耀，而是为了对抗生命中的僵化，保持思维的活性。他笔下的“独处”，并非孤僻，而是一种主动的选择，一种对外界噪音的主动隔绝，以便更清晰地听见内心的声音。 结语：一卷不求“全能”的随性之作 《散发弄舟》与蔡澜先生其他侧重于“经验分享”或“饕餮指南”的著作不同，它更像是一次心灵的“散步”。它没有宏大的叙事结构，也没有明确的“目的性”，它只是忠实地记录了这位享乐主义大师在特定阶段的心境波动、哲学侧悟以及对生活细微之处的体察。 阅读本卷，就像受邀登上他那艘没有固定航线的小舟，在午后的阳光下，听他娓娓道来那些不经意间捕捉到的风景与感悟。它不教你如何烹饪一道绝世佳肴，也不教你如何行走江湖，它只是轻声提醒你：生活最好的味道，往往藏在那些你暂时停泊、散发着微风与水汽的角落里。 这是一个关于“如何与自己相处”的、温暖而又富有洞察力的私人集子。

评分☆☆☆☆☆

这套《蔡澜作品自选集》系列，我一直都有在关注，特别是第八卷《散发弄舟》，更是让我期待已久。蔡澜先生的文章，总是带着一股子从容不迫的闲适，就像他本人一样，无论谈论什么，都能说得绘声绘色，引人入胜。我特别喜欢他那种不落俗套的视角，总能从最寻常的事物中挖掘出不寻常的趣味。比如，他写吃的，不光是告诉你味道如何，更能讲出食物背后的故事，背后的人情世故，仿佛你真的置身其中，闻到那诱人的香气，听到那锅碗瓢盆的碰撞声。又比如，他写旅行，不是那种走马观花的介绍景点，而是深入当地的生活，捕捉那些最真实的瞬间，那些只有当地人才能体会到的细微之处。读他的文字，总能让人感到一种生活的智慧，一种对世界的豁达。这次的《散发弄舟》，据说收录了他近年来的一些散文，我想，里面一定又充满了他那种特有的“蔡澜式”幽默和洞察力。我迫不及待想翻开它，和他一起，在这字里行间，悠然地“散发弄舟”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注蔡澜先生作品的读者，我一直对他的文字保持着高度的期待。此次的《蔡澜作品自选集（卷8）：散发弄舟》，虽然我还没来得及深入品读，但仅从书名来看，就足以引发我无限的遐想。蔡澜先生的文字，总有一种独特的魅力，他能够将最寻常的生活片段，赋予最生动的色彩和最深刻的内涵。我尤其欣赏他对于美食和旅行的描写，那不仅仅是对味觉和视觉的刺激，更是对人生体验的升华。他总能从细微处着手，挖掘出事物的本质，并通过他那独到的视角和幽默的笔触，呈现在读者面前。他的人生哲学，那种随遇而安、尽情享受的洒脱，一直是我所向往的。我深信，在《散发弄舟》这本书中，我定能再次领略到蔡澜先生那份源源不绝的生活热情和智慧，也希望能从中汲取到更多关于如何“散发弄舟”的生活启示。

评分☆☆☆☆☆

读蔡澜先生的书，总有一种“原来生活还可以这样”的感悟。他的文字，不是那种高高在上的说教，而是像一个经验丰富的老友，坐在你身边，娓娓道来，分享他的所见所闻所感。这套《蔡澜作品自选集》，我每卷都在追。这一卷《散发弄舟》，光看书名，就充满了诗意。我常常在想，蔡澜先生是如何做到对生活如此热爱，对世界如此好奇的？他似乎总能找到别人看不到的闪光点，用最简单的方式，把它们呈现出来。我记得他写过关于自己早年经历的文章，那种在困境中依然保持乐观的态度，深深地打动了我。他的文字，总能传递一种积极的力量，让人觉得，即使生活中有不如意，也总有值得我们去发现和热爱的东西。我相信，《散发弄舟》这本书，一定又会是蔡澜先生送给读者的一份珍贵的礼物，让我跟着他一起，在文字的海洋里，悠然地“散发弄舟”。

评分☆☆☆☆☆

每次翻开蔡澜先生的书，都有种回到老朋友身边的感觉。他的文字就像一杯温润的普洱，越品越有味道。这次的《散发弄舟》，我还没来得及细读，但光是书名就足够吸引人。我一直在想，“散发弄舟”这几个字，究竟蕴含着怎样的意境？是随波逐流的自在，还是顺其自然的洒脱？蔡澜先生的文章，从来不拘泥于形式，他写吃的，写玩，写人，写景，总能信手拈来，却又字字珠玑。我印象最深的是他写一些小众的美食，那种执着和热爱，简直让人觉得，为了吃，什么都值得。而且，他总能用最朴素的语言，讲出最动人的道理。他的文字里没有矫揉造作，只有真诚和热爱。我喜欢他那种看透世事却依然保持童真的心态，这在如今这个浮躁的时代，显得尤为可贵。我相信，《散发弄舟》一定又会带给我惊喜，让我看到一个更加丰富多彩的蔡澜世界。

评分☆☆☆☆☆

在书店看到这本《蔡澜作品自选集（卷8）：散发弄舟》，名字就很有意思。“散发弄舟”，总让我想起一些古诗词里那种悠闲自在的画面。蔡澜先生的文章，一直以来都是我精神上的“绿洲”。我喜欢他那种对生活的热情，对万事万物的细致观察，以及那种毫不做作的幽默感。他的文字，总是能轻易地将我从日常的琐碎中抽离出来，带入一个充满趣味和智慧的世界。我记得之前读过他写关于某个小镇的风土人情，那种生动详尽的描述，仿佛让我亲自走在那条古老的街道上，感受着阳光的温度，闻着空气中弥漫的食物香气。他写人，也是一样，寥寥几笔，就能勾勒出人物的神韵。这次的《散发弄舟》，我还没有开始阅读，但我已经可以预想，里面定然充满了蔡澜先生独有的生活哲学，以及那些他用生命去体验、去感受的精彩瞬间。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

昨晚十点多下单，今早就到货了。这种神速只有京东有！

评分☆☆☆☆☆

不错的书 618买划算啊

评分☆☆☆☆☆

以为是关于人生啊生命啊生活啊的书，但是看完以后才知道这是菜谱啊。

评分☆☆☆☆☆

很好的书，很好的书。。。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

这个自选集是非常值得购买收藏的

评分☆☆☆☆☆

断舍离得到的心灵提升——俯瞰力 　　首先，我想在这里讲一件事。 　　在写作这本书的时候，适逢2011年3月11日发生在日本东北部的大地震。这是一场从未见过的巨大灾难。 　　地震和海啸这些狂暴的自然灾害夺去了数万人的宝贵生命，并以摧毁性的能量改变了他们的日常生活。 　　断舍离是在居住环境里，通过整理物品来整理生活的工作，而几十万人原本所拥有的一切，都在瞬间分崩离析。幸免于难的日本民众，只能通过媒体报道茫然失措地看着眼前的情景，不知所从。 　　接踵而来的，是地震和海啸所引发的福岛核能发电厂泄漏事故，很多人直至今日还在被迫过着艰辛困苦的、难民般的生活。辐射污染不仅会影响身体健康，也令人们对当地物资的供应忧心忡忡，加上停电造成的各种混乱，可谓隐忧重重。 　　这场历史性的灾难，给整个日本蒙上了一层阴影。整个日本笼罩在一片无法言喻的不安当中。 　　三一一之后，日本面临着一个至关重要的转折点。 　　俯瞰力，就是通过断舍离得到的能力。 　　作为一个亲眼目睹这次大震灾的日本人，我再次感受到这本书的主题——俯瞰力——的重要性。 　　首先，断舍离是将住所中“不需要、不合适、不舒服”的东西去除掉，替换成“需要、合适、舒服”的东西。在这样的训练过程中，人可以自然而然地接受并喜欢上本来的自己，并且挖掘出原本的自我。总而言之，就是找回自我肯定的感觉。前一本《断舍离》的主题是通过整理物品重新审视自己与物品之间的关系，并借此发现自己，重新找回快乐生活的意义。 　　这本书的主题，则是：通过断舍离得到的能力=俯瞰力。前一本《断舍离》出版以来，我收到了很多亲身去实践断舍离的读者的反馈： 　　我不仅能判断出自己是不是需要某种物品，而且还能分辨出自己与它的关系是不是合适、舒服的了。 　　待在家里的时间变得充实了，我开始越来越喜欢自己的家了。 　　断舍离还能应用在工作和人际关系上，再也不需要为了无谓的事伤神费力了。 　　感觉活得轻松多了。 　　人生发生了意想不到的惊人变化，太美好了。（结婚、换工作、重修旧好、拥有正向意义的离别等等）我们每天从早到晚都在不断地接收着各种各样的物品，我们只关注眼前的利益，一刻不停地与物品搏斗，变得疲于奔命。我们物质为上，却根本不曾发觉自己已经被物品死死地困住，失去了自在的生活空间。 　　通过斩“断”不必要的物品的流入，“舍”去形同废物的物品，我们就能从物品的拘束中脱“离”出来。“断”与“舍”这两种行动（doing）的交替重复，会带来“离”（being）的状态。到了这时，无论是身体还是精神，都会产生巨大的变化，“俯瞰力”就是此时应运而生的“观点”变化。我们会从以物品为轴心的短视点，转变成以“我”为轴心来正确掌握空间（整体性），并进一步发展成为更深刻的洞察、更高远的观点以及更广阔的视野，俯瞰力就是这样的力量。我们可以借此得到强化，脚踏实地地生活，不再计较幸与不幸。只要亲身实践，就能体会得到。这本书里，囊括了俯瞰力的机制、训练方法和成效在内的详细解说，告诉人们如何有意识地学习并应用俯瞰力。 　　断舍离的精髓在于令“看得见的世界”与“看不见的世界”同时变得有序、和谐，也就是所谓“‘看不见的世界’的断舍离”。这也是贯穿全书的主题。 　　我将通过各种各样的案例，从人际关系这个“看不见的世界”的断舍离开始，培养俯瞰力，让人们不再纠结于幸与不幸的问题，达成自在生活的心境。经过这种“更深沉奥秘的世界”，再通过调整“看得见的世界”这个场所，更深层次地考察断舍离这个生命机制。 　　此外，延续前作，我在书中各处穿插添加了重新检讨人与物品关系的小提示，还有提高热情的思考窍门等等。 　　在断舍离中，物品被视为“有了就会很方便”、“没有就会很不安”的对象。换个角度看，物品也可以当做是不安与执著的替身。 　　媒体每天都在大肆报道渲染一些让人们觉得不安的信息，这种情况不仅仅发生在现代。主持人和专家经常在电视节目里一本正经地说着一些没有根据的信息，如果我们本身没有坚定的信念，任何官方传递出来的信息都有可能扩大我们的不安。这就是我们身处的环境。 　　自然灾害、经济危机和核能问题，这些都迫使我们不得不去与难以捉摸的对象对抗。我们或许还得在这种艰难环境的阴霾下生活数十年。 　　要在这样的环境中生活下去，我们必须要向我们的内在寻求力量，而不是游走于外在的世界中苦苦寻觅。 　　断舍离的目的正是在此，因而从头至尾采取的方法都是通过物品达成，通过整理物品的训练，引导出“场”的力量，辅助我们的生命发光发亮。希望每一个人都能借助由此得出的俯瞰力的智慧，有意识地、自在地、果敢地面对人生。 　　欢迎您加入我们，因为我们都处于这样一个时代。 　　所以，Let’s断舍离！

评分☆☆☆☆☆

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