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李妙生著

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出版社：中信出版社，中信出版集团

ISBN：9787508643793

版次：1

商品编码：11411206

品牌：中信出版

包装：平装

开本：32开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：216

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　《离开前，请吃空冰箱》是下厨房达人李妙生首次将私家食谱结集出版，通过通俗易懂的语言和详尽精美的图片展示60道中西美食的做法，文艺的美食书；
　　李妙生在不同城市经历过的五个厨房是《离开前，请吃空冰箱》一书的线索，她用生动的语言讲述着发生在不同厨房的不同的故事和经历，将丰盈的味觉变为美好的记忆；
　　下厨房力荐！留学生走向生活自理的美食书，学会将自己照顾得很好，从身到心。

内容简介

　　《离开前，请吃空冰箱》不仅是一本教你如何做菜的美食书，内含60道时尚易操作的中西佳肴；更是一本记录了一个简简单单的女孩在流动的厨房中不变的对美食和生活的执着与爱的美食散文。
　　下厨的意义=战胜馋虫、拮据、黑暗料理……
　　+抵抗寂寞、浮躁、百无聊赖……
　　+给自己和爱的人一份踏实和快乐
　　求学期间，习惯了辗转各地的怪趣少女李妙生，在离开每一个住处前往下一个居所时，总不忘嘱咐自己一句：“离开前，吃光冰箱里所有的食物！” 她会绞尽脑汁地料理冰箱里的食物，或是一个人孤独地吃，或是两个人甜蜜地吃，抑或是一群人纪念地吃。
　　食物之于她，更多的是经历，是回忆；犹如这句无厘头的话，背后却深深藏着她对于吃和生活的在意——
　　也许，在这个世界上，能够给予我们力量的，只有两样，爱与食物；
　　当我们被现实打击得失魂落魄，能够逃避的地方，也只有两处，家与厨房。

作者简介

　　李妙生，大名李雪蕾，不算是厨子，只能算是一个三俗的家庭厨房爱好者。2009年落地英国读书后，才开始不那么严肃地学习做饭。在厨房里待的时间越长，就越是能体会到这件事带来的乐趣，以及与麻烦交织出的存在感，也越是懂得，自己的家庭厨房之路只是刚刚开始。

精彩书评

　　在读过许多有关美食记忆的感怀文章后，我常常以为自己已经很难被打动了，直到认识了李妙生。她并不刻意渲染情绪，只是真实记录自己在不同国家与城市生活时的故事，这些故事触动我游子的心，而厨房，是连接它们的中心线索。在厨房里用食物来与人们建立情感，这样维系起来的关系是能从胃口深入到心灵的。一个低调谦和的西北姑娘、五间不同城市的小小厨房、60个真情流露的生活片段、60则中西贯通的实用食谱——这是李妙生在流动厨房里不变的温柔。
　　——下厨房网站内容主编：Pan小月

自序
友序
1. 慢厨房
2. 与美食有关的青春手卷

第一个厨房——大象城堡的304B
引言
1. 从模仿开始
2. 东街的市井之美
3. 挡不住一刻想吃酸辣粉的心
4. “与你同在”的牛肉面
5. 夜市味道
6. 治愈心灵的红烧肉
7. 才不是黑暗料理
8. 谜一样好吃的红油
9. 不为难的一人食
10. 吃的驱动力
11. 我们都怀念
12. 少女心最爱

第二个厨房——斯德哥尔摩的两人厨房
引言
1. 对抗简单粗暴
2. 学着接受番茄
3. 去揉面团吧
4. 下饭的日子
5. 普通厨房没有传奇
6. 感情里的“温柔时刻”
7. 来自“加拿大水”的问候
8. 传统的家庭晚餐之道
9. 其实是蚂蚁埋树
10. 厨房里的神经病

第三个厨房——兰州的2401室
引言
1. 兰州人的“茨耳子”
2. 取悦的辣
3. 与某些关系的重要链接
4. 关于味道的平衡
5. 不寻常的好面
6. “番瓜”的故事
7. 真爱入口
8. 深夜炖肉的神秘惯例
9. 凉粉的情谊
10. 等同于“随便”的炸酱面
11. 那些家手艺菜
12. 孤独的下水少女
13. 隐藏味道中的密语

第四个厨房——东伦敦的“间隔年”厨房
引言
1. 突然就想吃甜的
2. “古早味”的土豆片
3. 吃的仪式感
4. 中国月饼
5. 一切的尽头，是自家那个小厨房
6. 业余厨娘的三杯鸡
7. 偶尔也想做烧烤摊摊主
8. 暖身暖心的咖喱
9. 不解乡愁但解馋意
10. 斯德哥尔摩夏天综合征
11. 食不伤身的变态辣

第五个厨房——MK的友情厨房
引言
1. 与年有关的记忆
2. 狂鸣的警报器
3. “茄子之神”的庇佑
4. 腰花派对
5. 一个能喂好自己的人
6. 为了普通寻常的生活而吃
7. 周末认真吃
8. 戒不掉的茶叶蛋
9. Homemade的真谛
10. 庶民的一锅老卤汤
11. 鸡肉的不同吃法之一
12. 是猎奇吗？
13. 厨房里的风雅事
14. 关于口水和思乡病

精彩书摘

　　第一个厨房大象城堡的304B
　　引言
　　推开门，眼前完全是个艺术家制造的垃圾场：高脚凳子被撂倒；胡乱摊放在料理台上的调色盘里满是各种已经干裂的冲撞色彩；地上摆满了碎烂的麻布、报纸和许多肌理材料；打开冰箱，全是东倒西歪、面目可疑的过期食品。
　　退出去，关上门，回到自己的房间。收拾东西的同时，发现并意识到原来自己没带任何吃的。从万能的小郁同学那里讨来一些方便食物充饥，之后就睡了。
　　因为时差，半夜三点又清醒了过来。扭开厨房的顶灯，我开始渐渐打扫归位。想起在机场时，和爸妈简单地拥抱了下，就欢快地跟着同行的朋友们走了。没有眼泪和依依不舍，一切都很正常美好。就像我妈预言的那样，我根本就没有那些感伤情绪。虽然大部分的时间我是个容易慌张的人，但那会儿心里的勇气和期待满得都要溢出来，像是肯定着绝对会被臆想里的新世界改造一样的浑然不觉的乐观。
　　夏天晨光来得早，阳光转进来的时候，浑然不觉几小时已经过去。出门扔掉好几大包垃圾，拐进附近的购物中心，挑选了一切日常所需最少数量的厨具，一人份儿的小袋米、面，一些肉和蔬菜。
　　回到厨房，我给自己煮了一碗最简单的青菜汤面，第一个厨房的故事就这样开始了。
　　01从模仿开始
　　与做了一辈子饭的人一起生活，总能无意识地学到一些皮毛。哪怕并不是手把手认真教授叮咛的，只是无所事事倚着厨房的门框漫不经心观察到的那些动作和程序，就足够在当自己站在灶台前时反复回忆揣摩。
　　我就是这样在姥姥那里不经意地学到怎样摊蛋饼的。
　　蛋饼在姥姥那里被叫作“稀稀的饼”。只是回忆到这个名字，就领会到摊蛋饼所需面糊的稠度。接着又想到，她每次是如何搅打鸡蛋，放入盐，倒入水和面粉，再如何在锅里倒上油，油热时倒入适量的面糊，拎起整只锅在小火上画圆，两面煎好后，又“蕾蕾，蕾蕾”地喊我赶紧趁热吃。然后她自己又开始继续摊第二个、第三个……直到我吃饱，姥姥才会用剩下的面糊摊个不规整的留给自己。
　　第一次自己摊蛋饼的时候，这些不知道重复过多少次的画面就一直在脑中回放。好像还是倚着厨房的门框，看着姥姥在灶台前忙碌。其实回忆也当真能积攒下不少意外的经验。就如这一刻，我也站在厨房的灶台前，开始逐一模仿这些零碎的片段。
　　当然，在没有姥姥的厨房，模仿之余兴之所至，也会加入没喝完的小半杯牛奶，新买的黑胡椒碎，把饼边煎得金黄酥亮。这样的蛋饼，说它简单，无非是因为所用食材太过平常，而且做法普通快速，也无须太多技巧。可说它隆重，却也是凭着那种能够从鸡蛋面粉开始给自己准备一份早餐的心情吧。
　　我真的不怎么爱将面包当作早餐，特别在是学会摊蛋饼以后。
　　02
　　东街的市井之美
　　伦敦东街（East street）就犹如国内任何一个城市里的小集市，有假冒的名牌、廉价的衣服鞋子、盗版光碟、劣质香水、新鲜便宜的肉类和蔬菜、散发着腥气的海产，间或有几个中国人的摊子，卖着一些丝绸、折扇类的东方玩意儿。
　　一走近，就被那种扑面而来的生活气息击中了。相对以前臆想中的伦敦，东街提供的是一种有趣的对照，一种热辣辣并嘈杂的姿态。蔬菜水果都泛着在超市里未曾见识到的自然光，让人忍不住停下来细细地观看。这种市井生活之美并不需要用言语过分地鼓吹，它并不抽象，真实存在又鲜活自然，频率一致即可接收到。
　　我就是在东街遇到青嫩动人的芦笋的。在脱离了我妈领导的厨房以后，做饭这件事中多了一种可以随意尝试的快乐，自己也愿意多去寻找一些以前并不熟悉的食材。菜市场赋予做饭这件事极大的灵感。在不同的时蔬肉果的可能性之间，总能得到称心一餐的排列组合。芦笋搭配虾仁，就是我在刹那获得的灵感。
　　可那时，我对炒菜的常识还停留在“热油，丢葱姜蒜辣椒爆锅，再丢切好的食物，放盐和生抽，炒熟出锅”的境界。这就是早先我炒的芦笋虾球里会有干辣椒的原因。
　　将自己的菜谱发出来与大家分享有一个好处：可以从周围的反馈里得到修正。如今我炒的芦笋虾球里不会再有干辣椒了。虽然少了一味，但却更加彰显了食材的清爽原鲜。对于下厨只有三四年的我而言，分享的真正意义不在于教授别人如何做一道菜，而是在互相交流中得到更多开放性的结果。
　　有时候，厨房里的进化就是这么来的。
　　做法
　　1. 虾剥皮去壳去黑线，沿背部横切一刀开背。2. 用料酒、姜丝、半勺蛋清和一
　　点白胡椒粉腌制虾仁。
　　3. 将芦笋洗净，切掉粗纤维的1/3根部，再将其斜切成段。
　　4. 热锅里倒油，油热后先下芦笋进去翻炒一两分钟，再放虾仁迅
　　速翻炒。
　　5. 虾仁炒成蜷起的虾球后，放盐和黑胡椒粒就能出锅了。
　　小贴士切下的芦笋根部可以物尽其用来煮汤。
　　03
　　挡不住一颗想吃酸辣粉的心
　　这周的重大发现就是，在我住的宿舍楼向西走3 分钟左右，就有一家小而昏暗的中国超市，货架上找得到部分日常所需的亚洲佐料及食材。这意味着，不用经常搭车坐地铁去中国城背食物了，简直就是一则特大喜讯。
　　没有意外，发现这家店的当天，我就跟进货一样地买了不少东西囤起来。回去从袋子里一样一样拿出来，还要挨个儿拿在手中视若珍宝地仔细查看，如果有人经过，大概会发现我整个人都散发着纯粹吃货的光辉。
　　因为买到了红薯粉和花生，忍不住想做些酸辣粉来吃。酸辣粉自然少不了辣。我妈太懂我离不开辣的情结，在我要飞往伦敦的前几天，她就买了上好的辣椒磨粉，拌上盐、芝麻和花椒粉等佐料，满满地给我泼了一大罐红彤彤的油泼辣子。再用好几个食品袋牢牢封住。等我到了伦敦以后，一点儿都没漏出。要吃的时候就从罐子里挖出半碗的量，自己再热了油，复泼一下。就连湖南妹子来我宿舍吃饭，吃到我妈的爱心油泼辣子，都念念不忘了好久。
　　第一次做酸辣粉，由于食材单一，出彩的味道只有我妈做的油泼辣子和炸香了的花生。心里的馋虫总鼓动着自己，想着要怎么改进，于是也上网做了不少功课。后来，慢慢发展到自己用八角、香叶、蒜末、花椒炸香做油泼辣子。我学做饭就是这样的过程，开始懂的并不多，也没太多经验，总是笨手笨脚，料不是搞多了就是弄少了，但挡不住好吃又爱吃的一颗心。每加入一份对的料，味道就升华一级。我头一次感受到十成的耐心和专注，居然是在吃这件事上。
　　最后，捧着一碗实验过好多遍才得来的酸辣粉，此刻，这碗里就是我的整个宇宙。
　　……

前言/序言

　　自序
　　“像吉本芭娜娜一样。在这个世界上，我最喜欢的地方就是厨房。我爱厨房里的全部情绪。一点儿天赋，一丝紧张慌乱，转而镇静。下料的谨慎，飘浮的油烟和一颗想做好事情的心，那仿佛就是我的人生。”
　　2009 年写下的这几行字纪念了我厨房人生的开端。
　　起初，只是想从一些普通扎实的日常之事开始学习照顾好自己的生活。当时并未料到，这件日常之事一下子就坚持了两三年。
　　很多事情，从不那么重要，开始变得很重要，必须去做；而有些事情，从很重要，开始慢慢淡化成虚无。比如对于下厨这件事的认知，必定是因为改变了轨迹，才有机会逐渐被那种细碎真实的手作及温暖的烟火气息所吸引。
　　正如索尔仁尼琴所说：世上有多少人，就有多少条生活之路。
　　厨房是我的治愈之地。每个人，依着自己成长的经历，遇到的人和事，身处的环境，所喜好的东西也会大不相同。就像我的治愈，也未必是他人的治愈。不过只要记得，好好地找到自己的重心，好好地活着就行了。
　　于我而言，人生的重心依旧是过上自由的生活，即尽可能地多做自己喜欢的事，而这种自由的实现方式则是通过厨房。在这两三年间，厨房渐渐变成了我的理想国和修炼场。下厨本身并不是一件新鲜时髦的事，在端出来的食物背后，需要的是事无巨细的耐心对待，承受必定会发生的烫伤和刀伤，特别还要懂得及时打扫和清洁，以及接受失败。等等这些都是真实的意义，不浪漫也不潇洒。
　　当然，对于我来说，最折腾的还是这几年里不断搬家的过程。前前后后辗转于兰州、伦敦、斯德哥尔摩和英国小城MK（Milton Keynes），每个厨房都不一样，但是，在流动的厨房里，通过做饭这件事来取悦自己的心意却从没变过。
　　因为开始过上东奔西跑的日子，我生活中最常出现的一条朴素的note( 提醒) 变成了：“离开前吃光冰箱里所有的食物。”每一次因为旅行、搬家、回国而离开自己所在的厨房之前，我都会绞尽脑汁把冰箱里的食物以多种方式排列组合，找到最完美的解决方案，然后吃光它们。有的时候是一个人孤独地吃，有的时候是两个人一起吃，也有的时候是一群人纪念地吃。每一次的离开促成了在不同厨房里的经历和故事。在乍看有些神经质的这个书名之下，是我对于吃和生活的朴素态度。
　　我还不确定自己的下一个厨房会在哪里，但希望它是一个可以装载我对厨事奢望的美满存在，且将我认为的美好之事付与心意相通的人。
　　友序
　　1. 慢厨房（田漪）
　　“唉，这道菜我没做好，不好吃。”“好吃！别样的好吃啊！”“清淡，刚刚好！”“香，特别香，
　　再焖锅饭！”众人埋头猛吃。“这盘肉肯定吃不完，留着明天再焖一焖更软啊。”“是是，嗯……”众人继续猛嚼，筷起筷落。以上是小小厨房里最常出现的场景，屋外几多凄寒，屋内
　　更多笑语欢歌。一个对自己的厨艺小心翼翼精益求精的女生，和一群张牙舞爪的吃货，流动的厨房，留住大家的胃和故事。
　　别说是在外聚餐饕餮，就是在家自己弄点儿吃的，都躲不开一颗浮躁的心，把生活节奏追加得越来越紧张。妙生的菜，给我们一个机会，踏实地坐下来，面对佳肴，细嚼慢咽，好生分享。或者，光是看着她一心一意对待刀下的土豆丝、拍打腌好的一块五花肉，也觉得时间慢了下来。
　　《离开前，请吃空冰箱》从英国舒适宜人的春天，走进名不副实的盛夏，再到寒意飘零的初秋，承载着踏遍生活的厨房故事。每过一个心惊肉跳的工作周，我们就聚在厨房的一隅，妙生袖口高挽，手起刀落。我手里拿着相机，嘴里流着口水。若再有几枚同样的吃货则更是痛快，尽情感受厨房带给我们的原始满足感。
　　这本书有关美食、厨艺、生活、情感。这不是一本菜谱，更多是一段食物牵引出的生活之旅，由一个真诚照顾自己和身边人的姑娘，穿越一个又一个的厨房完成。
　　你问这本书里的每道菜是否都无比美味？就像在家吃饭，从厨房端出的菜个个发着光，下肚后更是舒服爽快，不会有差错。让碟中的果腹之物化作味蕾和心灵的新能量，《离开前，请吃空冰箱》也是这样，用家庭厨房料理把幸福的心情拎起来。有太多盛情，我们无福一一消受，起码可以认真面对一碟菜、一碗饭。
　　2. 与美食有关的青春手卷（黄珊）
　　被交代“友情写序”的任务后，我常在每天步行回家的40分钟里面想，对妙生这样一个姑娘，厨房是怎样一个饱含了她的心性、情趣和爱的所在。
　　有这样的认识是因为，每当在超市逛到各色好食材时，我们常有一样的欢喜；每天中午在公司的小厨房吃便当，对那些我们的便当盒里不存在的美好吃食，我们常有一样的神往；而对食物，或者说对用心做食物来滋养我们内心这件事，我们，大抵也有一样的认同。
　　这就是为什么，当妙生提出“接下来的几个月的周末想到你家厨房做饭拍照”这个想法的时候，我想也没想就挺身而出，我家厨房简直就是最合适的一处嘛，尽管它只是个三角形的、暗黑的、狭仄到两人共处就摩肩接踵的厨房。但那最起码，是“我们的厨房”。
　　好吧，若是硬要将我们这种路数定性为主妇气质，那我们就是有着强烈主妇气质的一群老中青少女。
　　数不清有多少个周末，妙生背着她新鲜采买的肉菜，各式餐具，丁零当啷一大包，按响我家的门铃。曾经，想将我做的蚝油杏鲍菇蹭进她的书里。她瞪着我说：“这是作弊。”
　　来来回回，好多个不管从外型还是口味都已经不错的菜，她精益求精，要求重做重拍。
　　临交稿前一周，这个姑娘大病一整周。整个办公室都能听见她那令人揪心的咳嗽声。
　　所以这本书，凝结了尽她所能的执着、细致和用心；凝结了我们之间那种彼此祝福彼此心疼的情谊。这情谊如寒夜里的一碗牛腩萝卜汤，脆弱的时候想到这份暖，差不多能催泪。
　　这么说是因为，在英国这个寂寥的大农村，在MK 这个大路一拐就进入十分钟内不见人烟的荒凉地界儿，拥有一群志趣相投彼此珍惜的朋友，是种可遇难求的缘分。这种快乐相伴的缘分，常因了我们各自的前程去向，就会化作遥远思念。
　　我们这代人真是太幸运。我想，我们的爸妈这代人，一定也有想集结成铅字的表达，却无法像我们，短短几个月就用超人般的意志锤炼出一本书来。
　　用这样一本书，轻轻放在爸妈和爱的人手里，让他们读懂他们的女儿，他的女孩，是一件多么好的事。他们拥有她，这是一件多么好的事。
　　后记
　　起初，我下厨做饭的原因很简单：一是馋，二是穷。后来就发展到，需要这么一个地方，把那些琐碎又孤独的时间串联起来，产生意义。再后来，就变成是，做饭能让自己感觉到踏实和快乐。踏实和快乐这两种纯粹的感受，如今真得已经很稀有了，一旦找到，就要尽力保护好，不让它们太快消散。
　　我是一个喜欢“回家吃饭”的人。如果不是在外边东飘西荡了这么几年，很难如此深刻地理解这四个字的含义。我很感激我妈近三十年一直不断地守护着家里灶头的那一小撮火苗。任何的伪女权主义、方便食品，以及变得越来越快速的生活都没能摧毁我们的家庭厨房。虽然我家的厨房仄小昏暗，大部分时候，它只是一个堆满了土豆、泡菜坛子、各种干货、佐料和米面的仓库。但当炉灶上的那团火苗被点燃的时候，就像是地心引力一般，收回飘浮的我。这是家对于我的意义之一，也是让我在无数次的伤心失落里依旧能够捡回自己的力量。
　　一个人的日子，几乎也都是“回家吃饭”。每一个我待过的厨房，都被我彻底充分地使用过。我通过厨房认识了不少能坐在一起像家人一样吃饭闲聊的朋友，也通过厨房剔除了很多我认为的“坏的社交”。我喜欢用照片记录下在这些流动的厨房里的日子，虽然很多时候，这些照片一点都不专业也并不美，可每每再度翻起的时候，回忆总是翻箱倒柜，排山倒海。年华总算是没有太浪费在一些抓也抓不到的虚无的事情上，起码我把自己照顾得很好，从身到心。
　　这几年的频繁流动确实没让我积攒下什么看得见摸得着的东西。一次搬家，就要扔掉很多“身外物”。所以，每次都不敢添置太多东西。厨具和餐具都是简便地以便宜又能多用为挑选标准，厨房也因为是和好几个室友合用，所以不能占用太久。照片里的一部分餐具都是同事和朋友家的，他们在得知我在做这件事后，毫不犹豫地让出各自家里的整个厨房让我折腾。我的好朋友田漪，以及黄珊、王天晔夫妇都毫无怨言地腾出好多个辛苦工作后难得的周末，帮我拍摄照片。相照于他们真心的帮助，我总觉得自己能拿出来的东西看起来都太简陋太普通了。在厨艺方面，以及对食材的认识上，我只是一个仍在慢慢探索的初学者，能有机会将这些普通的家常便饭结集出版，实在是一件幸运又令自己深感惶恐的事。
　　2011 年3 月31 日，是下厨房网站的编辑第一次在豆瓣上给我发豆邮，邀请我去下厨房发菜谱的日子。当时没有多想就注册了。于是有了今天，我坐在这里感慨万千地敲下每一个字。要说的话很多，最终还是汇成那熟悉的一句：唯有美食与爱不可辜负。