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店鋪： 浩瀚苑圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530467046

商品編碼：11493057922

齣版時間：2014-06-01

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	燒烤聖經
作者：	史蒂芬·賴希倫 著作 陳平 等 譯者
譯者：	陳平 等
市場價：	79元
ISBN號：	9787530467046
齣版社：	北京科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2014-06-01	版次：1	頁數：273
印刷時間：2014-04-01	印次：1	字數：

作者簡介

史蒂芬·賴希倫是美國著名的燒烤大師，他齣版瞭多本暢銷書並獲得瞭各種大奬。他經常齣現在美國各大電視節目、報紙和雜誌的美食欄目中，5次獲得美食界*高奬項詹姆斯?比爾德奬，曾主持美國公共廣播公司的熱播係列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界*著名的烹飪大師。

內容簡介

這是一本*全麵、詳盡的燒烤書，對於燒烤的製作過程從*開始的食材和爐火準備到調味料的調配再到真正的爐火烤製，均有詳細的文字加步驟圖。書中的100多種菜譜包含瞭牛羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮等燒烤熱門，任你挑選。不管你是烹飪高手還是新手都能在作者的指引下成功的烤製齣各種美味。

目錄

準備工作 各種不同的燒烤方法 使用炭烤爐 使用燃氣烤爐 溫度控製 其他燒烤設備 溫馨提示 基本調料的準備 牛肉和小牛肉 烤帶骨牛肋排 烤填料無骨牛肋排 烤牛裏脊 認識牛排 巴西烤肉 烤填料側翼牛排 烤牛肉沙拉 烤牛肉法嘿塔 熏烤牛肋排 烤漢堡 烤丁骨牛排 烤上等腰肉牛排 烤紐約客牛排 烤沙嗲牛肉串 烤菲力牛排 烤倫敦腰窩牛排 烤短肋牛排 烤小牛排 熏烤牛胸肉 豬肉和香腸 烤手撕豬肉 烤填料豬腰肉 …… 羊肉 烤羊腿 烤蝶形羊腿 烤羊排（直接燒烤） 烤羊腰脊排 泥爐烤羊排 烤羊肉串 烤羊排（間接燒烤） 烤碎羊肉串 烤全羊 雞肉及其他禽肉 烤整隻雞 烤開膛雞 烤雞塊 烤填料雞胸肉 熏烤火雞 烤火雞胸肉 叉烤小肉雞 烤鵪鶉 烤雞翅 烤填料雞 烤醃製雞胸肉 叉烤整隻雞 啤酒罐烤雞 烤雞（切成兩半） 磚塊烤雞胸肉 烤雞肉串 烤沙嗲雞肉串 叉烤鴨 魚肉 烤整條大魚 烤魚片 烤魚排 香蕉葉烤魚片 熏烤魚片 烤帶皮魚片 烤整條小魚 貝類食物 烤帶殼蝦 烤培根蝦和甘蔗蝦 烤整隻龍蝦 烤去頭龍蝦 烤軟殼蟹 迷迭香枝烤扇貝 烤蛤蜊和貽貝 烤蔬菜蝦串 烤牡蠣 蔬菜及其他 烤蘆筍 烤捲心菜 烤菊苣 烤墨西哥夾餅 烤玉米 烤茄子 烤馬鈴薯 烤紅薯 烤番茄 烤西葫蘆和黃南瓜 烤蒜味麵包 烤茄片 烤蘑菇 烤波托貝洛蘑菇 烤蔥和蒜 烤彩椒 烤鋁箔紙蔬菜包 烤豆腐 烤比薩餅 甜品 烤脆皮焦糖布丁 烤菠蘿 烤紅考密斯梨 烤三明治 燒烤調味品 醃料 調味汁 調味醬 調味黃油 蘸醬 轉換錶 烤爐和燒烤工具 烤爐 燒烤工具 點火器、燃料和熏烤材料 準備工作 各種不同的燒烤方法 使用炭烤爐 使用燃氣烤爐 溫度控製 其他燒烤設備 溫馨提示 基本調料的準備 牛肉和小牛肉 烤帶骨牛肋排 烤填料無骨牛肋排 烤牛裏脊 認識牛排 巴西烤肉 烤填料側翼牛排 烤牛肉沙拉 烤牛肉法嘿塔 熏烤牛肋排 烤漢堡 烤丁骨牛排 烤上等腰肉牛排 烤紐約客牛排 烤沙嗲牛肉串 烤菲力牛排 烤倫敦腰窩牛排 烤短肋牛排 烤小牛排 熏烤牛胸肉 豬肉和香腸 烤手撕豬肉 烤填料豬腰肉 羊肉 烤羊腿 烤蝶形羊腿 烤羊排（直接燒烤） 烤羊腰脊排 泥爐烤羊排 烤羊肉串 烤羊排（間接燒烤） 烤碎羊肉串 烤全羊 雞肉及其他禽肉 烤整隻雞 烤開膛雞 烤雞塊 烤填料雞胸肉 熏烤火雞 烤火雞胸肉 叉烤小肉雞 烤鵪鶉 烤雞翅 烤填料雞 烤醃製雞胸肉 叉烤整隻雞 啤酒罐烤雞 烤雞（切成兩半） 磚塊烤雞胸肉 烤雞肉串 烤沙嗲雞肉串 叉烤鴨 魚肉 烤整條大魚 烤魚片 烤魚排 香蕉葉烤魚片 熏烤魚片 烤帶皮魚片 烤整條小魚 貝類食物 烤帶殼蝦 烤培根蝦和甘蔗蝦 烤整隻龍蝦 烤去頭龍蝦 烤軟殼蟹 迷迭香枝烤扇貝 烤蛤蜊和貽貝 烤蔬菜蝦串 烤牡蠣 蔬菜及其他 烤蘆筍 烤捲心菜 烤菊苣 烤墨西哥夾餅 烤玉米 烤茄子 烤馬鈴薯 烤紅薯 烤番茄 烤西葫蘆和黃南瓜 烤蒜味麵包 烤茄片 烤蘑菇 烤波托貝洛蘑菇 烤蔥和蒜 烤彩椒 烤鋁箔紙蔬菜包 烤豆腐 烤比薩餅 甜品 烤脆皮焦糖布丁 烤菠蘿 烤紅考密斯梨 烤三明治 燒烤調味品 醃料 調味汁 調味醬 調味黃油 蘸醬 轉換錶 烤爐和燒烤工具 烤爐 燒烤工具 點火器、燃料和熏烤材料

《香煎時光：慢燉生活裏的美味哲學》 在這快節奏的時代，我們渴望尋找一份寜靜，一種迴歸本真的享受。食物，便是連接我們與生活最直接的紐帶。它不僅僅是果腹之物，更承載著情感，傳遞著溫度，沉澱著記憶。《香煎時光》並非一本簡單的食譜，它是一場關於味蕾的旅行，一次對生活藝術的探索，一份送給所有熱愛美食、熱愛生活之人的溫暖邀請。 從食材到心境：喚醒你的烹飪本能 本書將帶領你走進一個全新的烹飪世界，不再拘泥於繁復的技巧和冷冰冰的步驟。我們相信，每一個熱愛烹飪的人，都擁有一顆敏感的味蕾和一顆願意嘗試的心。《香煎時光》以最誠摯的語言，為你揭示食材最本真的味道，引導你感受烹飪過程中點滴的樂趣。 第一部分：食材的低語——理解與尊重 在烹飪之前，讓我們先傾聽食材的聲音。本書將從最基礎的食材開始，帶你深入瞭解它們的特性。 時令的饋贈： 為什麼選擇當季食材如此重要？我們不僅僅會列齣不同季節推薦的食材，更會解釋它們為何在該季節最為鮮美，以及如何通過簡單的處理，最大程度地保留它們的營養與風味。例如，春天的嫩芽，夏日的瓜果，鞦天的根莖，鼕日的暖葉，它們各自蘊藏著怎樣的生命力？ 原産地的故事： 一塊優質的牛肉，一束新鮮的香草，它們來自何方？瞭解食材的原産地，不僅是對品質的追求，更是對生産者辛勤付齣的尊重。《香煎時光》會選取一些有代錶性的食材，講述它們從土地到餐桌的旅程，讓你在品嘗時，能感受到更深層次的意義。 香料的魔法： 香料是廚房裏的魔法師，能夠瞬間提升菜肴的層次。我們不會止步於羅列幾種常見的香料，而是會深入講解它們的風味特點、搭配禁忌，以及如何利用它們來創造齣令人驚艷的味覺體驗。從溫和的迷迭香，到辛辣的辣椒，再到芬芳的豆蔻，它們如何在你的廚房中奏響樂章？ 油鹽醬醋的智慧： 這些看似平凡的調味品，卻是決定一道菜成敗的關鍵。《香煎時光》將細緻地為你解析不同種類油的煙點和風味，鹽的鹹度等級，以及醬油、醋等基礎調味品的風味差異，讓你知道如何根據菜肴的需要，恰到好處地運用它們。 第二部分：慢燉的藝術——迴歸食材的本味 烹飪的魅力，在於通過時間和溫度，將食材的潛能無限激發。《香煎時光》強調的是一種“慢”的烹飪哲學，它讓你放慢腳步，用心去感受每一個過程。 掌握火候的藝術： 火候是烹飪的靈魂。本書將詳細講解不同烹飪方式下（煎、炒、燉、烤、蒸等）的火候控製要領，以及如何根據食材的質地和厚度，來調整火力，使其達到最佳的烹飪狀態。例如，如何讓牛排的外層焦香，內裏鮮嫩多汁？如何讓燉菜的湯汁濃鬱醇厚？ 燉煮的溫情： 慢燉，是讓食材釋放全部鮮美的過程。我們將為你呈現一係列無需復雜技巧，但味道卻令人迴味無窮的燉煮菜肴。這些菜肴往往需要耐心，但最終的迴報，是濃鬱的香氣和入口即化的口感。從簡單的蔬菜濃湯，到豐盛的肉類燉鍋，它們都將成為你餐桌上的溫暖亮點。 煎烤的激情： 煎與烤，是釋放食材本味最直接的方式。本書將深入剖析煎、烤的技巧，讓你掌握如何處理食材，如何調味，以及如何控製溫度，纔能煎齣誘人的金黃，烤齣噴香四溢的美味。我們將為你揭示如何在傢中也能輕鬆做齣媲美餐廳水準的煎魚、烤雞。 蒸煮的純淨： 蒸，是最能保留食材原味和營養的烹飪方式。我們將介紹一係列清淡健康的蒸菜，讓你品嘗到食材最純粹的味道。無論是鮮美的海鮮，還是軟糯的糕點，蒸都能賦予它們獨特的魅力。 第三部分：味蕾的探索——打破常規的創意融閤 在掌握瞭基礎的烹飪技巧後，我們鼓勵你勇敢地進行味蕾的探索，將不同的風味巧妙地融閤，創造齣屬於你自己的獨特菜肴。 東西方的味覺碰撞： 亞洲菜肴的精緻與歐洲菜肴的濃鬱，當它們相遇時會産生怎樣的火花？本書將為你提供一些創意性的融閤菜譜，讓你在熟悉的食材中，發現意想不到的驚喜。例如，用中式調料為西式烤肉增添東方韻味，或者用西式烹飪手法來處理亞洲的特色食材。 素食的無限可能： 素食並非意味著寡淡無味。《香煎時光》將用豐富的色彩和多樣的口感，展現素食的無限創意。從精緻的蔬菜沙拉，到香氣四溢的素食咖喱，我們為你打開一個全新的素食世界。 甜點的魔法： 甜點是生活的點睛之筆。本書將為你帶來一係列簡單易學的甜點製作方法，讓你在傢也能輕鬆享受甜蜜的滋味。從經典的提拉米蘇，到清新的水果撻，每一個甜點都充滿幸福的味道。 第四部分：廚房裏的生活美學 《香煎時光》不僅僅是一本烹飪指南，它更是一種生活態度的體現。 餐具的選擇與擺盤的藝術： 食物的呈現，同樣是味蕾享受的一部分。我們將為你提供一些關於餐具選擇和基礎擺盤的建議，讓你在製作美味的同時，也能創造齣賞心悅目的視覺體驗。 烘焙與分享的快樂： 烹飪的最終目的，是將美味分享給所愛之人。本書將鼓勵你將製作的食物分享齣去，與傢人朋友一同享受這份由你親手創造的溫暖。 廚房的整理與收納： 一個整潔有序的廚房，能夠激發烹飪的靈感。我們將為你提供一些實用的廚房整理和收納建議，讓你的烹飪過程更加順暢。 《香煎時光：慢燉生活裏的美味哲學》是一本充滿溫度的書。它希望通過文字和圖片，將你帶入一個充滿香氣的世界，讓你重新發現烹飪的樂趣，感受食物帶來的溫暖與慰藉。翻開這本書，讓你的廚房成為一個充滿愛與創造力的空間，讓每一餐都成為一次美好的“香煎時光”。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書簡直就是我疫情期間居傢烹飪生活的一大亮點！我一直是個喜歡在傢搗鼓美食的人，但對於燒烤，尤其是牛排這種，總覺得技藝不夠精湛。每次去餐廳吃牛排，都覺得大廚的手藝真是絕瞭，自己在傢怎麼也做不齣那種水準。這本書的名字就挺吸引我的，“燒烤聖經”，還有“牛排裏脊肉沙拉製作大全”，這簡直就是為我量身定做的嘛！ 這本書的優點真的很多，我最喜歡它的實操性。它不是那種空泛的理論書籍，而是真正手把手地教你如何做。從選購食材開始，它就給瞭非常詳細的指導，讓你知道怎麼挑選最新鮮、最適閤烹飪的裏脊肉。我以前買肉的時候，都是憑感覺，看瞭這本書，我纔明白原來不同的部位的肉有不同的處理方法，口感也會有很大的差異。 然後，這本書在烹飪步驟上的講解，簡直是太詳細瞭！它不僅僅是告訴你“煎”，而是會告訴你用什麼鍋，什麼火候，煎多久，什麼時候翻麵，什麼時候加什麼調料。甚至連牛排的“靜置”時間都做瞭說明，這一點我以前是完全忽略的。更棒的是，它還提供瞭多種烹飪方式，比如香煎、烤箱烤、甚至還有一些戶外燒烤的技巧。我嘗試瞭書裏介紹的幾款煎牛排的方法，效果真的比我以前好太多瞭，外焦裏嫩，肉汁飽滿，我傢人都說我進步神速！而且，書中關於沙拉和醬汁的搭配，也給瞭我很多靈感，讓我的牛排不再是孤零零一塊肉，而是變成瞭一道完整的、有層次的美食。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，而製作美味的牛排，更是將這門藝術發揮到極緻的體現。然而，對於很多傢庭廚房愛好者來說，想要在傢做齣餐廳級彆的牛排，總感覺是一件頗具挑戰的事情。這本書，恰恰填補瞭我的這一需求。它以“燒烤聖經”為名，又聚焦於“牛排裏脊肉沙拉製作大全”，這清晰地錶明瞭它的專業性和實用性。 這本書最讓我贊賞的地方在於它的循序漸進的教學方式。從最基礎的選材，到進階的烹飪技巧，再到最後的擺盤和搭配，都安排得井井有條。我以前在購買牛排時，總是有些迷茫，不知道該如何選擇，而這本書則詳細地介紹瞭裏脊肉的不同部位的特點，以及它們各自最適閤的烹飪方式。這一點，讓我能夠更有針對性地去選擇，從而保證瞭烹飪的基礎。 在製作牛排的部分，這本書提供瞭非常詳盡的操作指導。它不僅僅是簡單的步驟羅列，而是對每一個環節都進行瞭深入的解釋，比如火候的掌控、醃製的技巧、以及如何判斷牛排的熟度。我之前一直對如何精確掌握牛排的熟度感到睏擾，但這本書提供的幾種判斷方法，都非常實用且易於掌握，讓我能夠根據自己的喜好來製作不同熟度的牛排。此外，書中還提供瞭多種不同的烹飪方法，例如香煎、烤箱烘烤以及戶外燒烤等，這大大豐富瞭我的烹飪選擇。 令人驚喜的是，書中還對如何製作搭配牛排的沙拉和醬汁進行瞭細緻的講解。我以前總覺得沙拉隻是簡單的配菜，但這本書讓我意識到，精心製作的沙拉和醬汁，能夠極大地提升牛排的整體風味和口感。書中介紹的幾款沙拉，不僅味道獨特，而且顔值也很高，能夠為我的餐桌增添不少色彩。總而言之，這本書讓我覺得，在傢製作一份完美的牛排套餐，不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。

評分☆☆☆☆☆

哇！我真的太喜歡這本書瞭！我一直對燒烤很感興趣，但總是覺得無從下手，尤其是在處理牛排這種比較“高級”的食材時，總覺得自己做得不夠專業。這本書簡直就是我救星！封麵就寫著“燒烤聖經”，一開始我還覺得有點誇張，但翻開之後，我纔發現這名字真的實至名歸。 它不是那種泛泛而談的燒烤指南，而是非常細緻地講解瞭如何製作各種令人垂涎欲滴的牛肉菜肴。特彆是對於牛排裏脊肉的處理，它給齣瞭非常詳盡的步驟，從如何挑選新鮮的裏脊肉，到如何進行醃製，再到各種烹飪方法，比如煎、烤、煙熏等等，都寫得清清楚楚。我以前總覺得煎牛排很容易煎老或者煎不熟，看瞭這本書之後，我纔知道原來火候和時間是這麼講究的！它還教瞭我如何判斷牛排的熟度，這一點我覺得太實用瞭，再也不用擔心點菜時那種“憑運氣”的感覺瞭。 更讓我驚喜的是，書中不僅僅局限於牛排本身，還提供瞭很多搭配的沙拉和醬汁的製作方法。這讓我覺得它不僅僅是一本“牛排書”，更是一本全麵的“美食烹飪書”。比如，書中介紹的幾款沙拉，不僅顔色搭配得漂亮，而且口味也十分新穎，既能解膩，又能提升整體的口感層次。我特彆喜歡其中一款用芝麻菜、烤核桃和蔓越莓乾搭配的沙拉，簡直是牛排的絕配！我按照書裏的方法嘗試瞭幾次，傢人都贊不絕口，說我進步神速。真的，這本書徹底改變瞭我對在傢做牛排的認知，讓我覺得燒烤不再是遙不可及的技能，而是可以輕鬆掌握的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，說實話，我抱著試試看的心態。我一直對烹飪美食很感興趣，尤其是一些聽起來比較“高大上”的菜品，比如牛排。但是，自己在傢嘗試的時候，總覺得差瞭那麼點意思，要麼口感不夠好，要麼味道不地道。這本書的名字聽起來就非常專業，“燒烤聖經”嘛，而且還提到瞭“牛排裏脊肉沙拉製作大全”，這正是我想要的！ 我首先被它的內容深度所吸引。它不僅僅是簡單地給齣幾個食譜，而是從最基礎的食材選擇開始，詳細地講解瞭裏脊肉的各個部位的特點，以及如何根據不同的烹飪方式來選擇最閤適的肉。比如，書中對於如何識彆優質的裏脊肉，提齣瞭很多非常實用的辨彆技巧，這對我這種新手來說，簡直是福音。然後，在製作過程中，書中對每一個步驟的講解都非常細緻，包括溫度的控製、翻麵的時機、以及各種調味料的用量，都給齣瞭具體的建議。 我印象最深刻的是書中關於“醃製”的部分。我以前總覺得醃製就是隨便抹點料，但這本書告訴我，不同的醃料組閤會産生完全不同的風味，而且醃製的時間長短也非常關鍵。它提供瞭一些非常獨特的醃製配方，我嘗試瞭幾款，效果真的超乎我想象。尤其是書中提到的幾種香草和香料的搭配，讓牛排的風味瞬間提升瞭好幾個檔次。而且，書中還教我如何製作適閤搭配牛排的各種沙拉，這些沙拉不僅僅是配菜，更能起到畫龍點睛的作用，讓整個菜品更加均衡和美味。這本書真的讓我覺得，在傢製作一道完美的牛排和沙拉，不再是難事。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的“小白”，我一直對製作各種美味的牛排和沙拉充滿嚮往。市麵上關於烹飪的書籍很多，但真正能讓我覺得“這本書就是我要找的”並不多。直到我翻開瞭這本“燒烤聖經”。這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老師，耐心地引導我走進牛排的世界。 我特彆喜歡這本書的結構和內容安排。它不是一股腦地把所有食譜都拋給你，而是循序漸進。首先，它會從基礎的食材選擇講起，詳細介紹不同部位的牛肉的特點、口感和適閤的烹飪方法。這一點對於我這樣的新手來說，真的非常重要，讓我不再盲目地選擇食材。然後，在製作牛排的部分，它不僅僅是給齣一些簡單的步驟，而是對每一個細節都進行瞭深入的講解，比如如何控製火候，如何判斷肉的熟度，如何讓牛排更加鮮嫩多汁。我之前總是擔心自己把牛排煎老或者煎不熟，看瞭這本書之後，我纔明白原來掌握好這些細節是多麼重要。 更讓我驚喜的是，這本書並沒有止步於牛排本身。它還花費瞭大量的篇幅來介紹如何製作各種美味的沙拉和醬汁，這些都是搭配牛排必不可少的元素。書中介紹的幾款沙拉，不僅口味清新，而且色彩搭配也十分誘人，能夠很好地平衡牛排的濃鬱風味。我尤其喜歡它教我製作的那款香草黃油醬，簡直是牛排的靈魂伴侶！按照書中的指導，我成功地製作瞭幾次令人驚艷的牛排大餐，傢人朋友都對我贊不絕口。這本書讓我覺得自己不再隻是一個“廚房小白”，而是一個能夠獨立完成精緻牛排料理的“大廚”瞭。