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出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530467046

商品编码：11493057922

出版时间：2014-06-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	烧烤圣经
作者：	史蒂芬·赖希伦 著作 陈平 等 译者
译者：	陈平 等
市场价：	79元
ISBN号：	9787530467046
出版社：	北京科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2014-06-01	版次：1	页数：273
印刷时间：2014-04-01	印次：1	字数：

作者简介

史蒂芬·赖希伦是美国著名的烧烤大师，他出版了多本畅销书并获得了各种大奖。他经常出现在美国各大电视节目、报纸和杂志的美食栏目中，5次获得美食界*高奖项詹姆斯?比尔德奖，曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界*著名的烹饪大师。

内容简介

这是一本*全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从*开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。

目录

准备工作 各种不同的烧烤方法 使用炭烤炉 使用燃气烤炉 温度控制 其他烧烤设备 温馨提示 基本调料的准备 牛肉和小牛肉 烤带骨牛肋排 烤填料无骨牛肋排 烤牛里脊 认识牛排 巴西烤肉 烤填料侧翼牛排 烤牛肉沙拉 烤牛肉法嘿塔 熏烤牛肋排 烤汉堡 烤丁骨牛排 烤上等腰肉牛排 烤纽约客牛排 烤沙嗲牛肉串 烤菲力牛排 烤伦敦腰窝牛排 烤短肋牛排 烤小牛排 熏烤牛胸肉 猪肉和香肠 烤手撕猪肉 烤填料猪腰肉 …… 羊肉 烤羊腿 烤蝶形羊腿 烤羊排（直接烧烤） 烤羊腰脊排 泥炉烤羊排 烤羊肉串 烤羊排（间接烧烤） 烤碎羊肉串 烤全羊 鸡肉及其他禽肉 烤整只鸡 烤开膛鸡 烤鸡块 烤填料鸡胸肉 熏烤火鸡 烤火鸡胸肉 叉烤小肉鸡 烤鹌鹑 烤鸡翅 烤填料鸡 烤腌制鸡胸肉 叉烤整只鸡 啤酒罐烤鸡 烤鸡（切成两半） 砖块烤鸡胸肉 烤鸡肉串 烤沙嗲鸡肉串 叉烤鸭 鱼肉 烤整条大鱼 烤鱼片 烤鱼排 香蕉叶烤鱼片 熏烤鱼片 烤带皮鱼片 烤整条小鱼 贝类食物 烤带壳虾 烤培根虾和甘蔗虾 烤整只龙虾 烤去头龙虾 烤软壳蟹 迷迭香枝烤扇贝 烤蛤蜊和贻贝 烤蔬菜虾串 烤牡蛎 蔬菜及其他 烤芦笋 烤卷心菜 烤菊苣 烤墨西哥夹饼 烤玉米 烤茄子 烤马铃薯 烤红薯 烤番茄 烤西葫芦和黄南瓜 烤蒜味面包 烤茄片 烤蘑菇 烤波托贝洛蘑菇 烤葱和蒜 烤彩椒 烤铝箔纸蔬菜包 烤豆腐 烤比萨饼 甜品 烤脆皮焦糖布丁 烤菠萝 烤红考密斯梨 烤三明治 烧烤调味品 腌料 调味汁 调味酱 调味黄油 蘸酱 转换表 烤炉和烧烤工具 烤炉 烧烤工具 点火器、燃料和熏烤材料 准备工作 各种不同的烧烤方法 使用炭烤炉 使用燃气烤炉 温度控制 其他烧烤设备 温馨提示 基本调料的准备 牛肉和小牛肉 烤带骨牛肋排 烤填料无骨牛肋排 烤牛里脊 认识牛排 巴西烤肉 烤填料侧翼牛排 烤牛肉沙拉 烤牛肉法嘿塔 熏烤牛肋排 烤汉堡 烤丁骨牛排 烤上等腰肉牛排 烤纽约客牛排 烤沙嗲牛肉串 烤菲力牛排 烤伦敦腰窝牛排 烤短肋牛排 烤小牛排 熏烤牛胸肉 猪肉和香肠 烤手撕猪肉 烤填料猪腰肉 羊肉 烤羊腿 烤蝶形羊腿 烤羊排（直接烧烤） 烤羊腰脊排 泥炉烤羊排 烤羊肉串 烤羊排（间接烧烤） 烤碎羊肉串 烤全羊 鸡肉及其他禽肉 烤整只鸡 烤开膛鸡 烤鸡块 烤填料鸡胸肉 熏烤火鸡 烤火鸡胸肉 叉烤小肉鸡 烤鹌鹑 烤鸡翅 烤填料鸡 烤腌制鸡胸肉 叉烤整只鸡 啤酒罐烤鸡 烤鸡（切成两半） 砖块烤鸡胸肉 烤鸡肉串 烤沙嗲鸡肉串 叉烤鸭 鱼肉 烤整条大鱼 烤鱼片 烤鱼排 香蕉叶烤鱼片 熏烤鱼片 烤带皮鱼片 烤整条小鱼 贝类食物 烤带壳虾 烤培根虾和甘蔗虾 烤整只龙虾 烤去头龙虾 烤软壳蟹 迷迭香枝烤扇贝 烤蛤蜊和贻贝 烤蔬菜虾串 烤牡蛎 蔬菜及其他 烤芦笋 烤卷心菜 烤菊苣 烤墨西哥夹饼 烤玉米 烤茄子 烤马铃薯 烤红薯 烤番茄 烤西葫芦和黄南瓜 烤蒜味面包 烤茄片 烤蘑菇 烤波托贝洛蘑菇 烤葱和蒜 烤彩椒 烤铝箔纸蔬菜包 烤豆腐 烤比萨饼 甜品 烤脆皮焦糖布丁 烤菠萝 烤红考密斯梨 烤三明治 烧烤调味品 腌料 调味汁 调味酱 调味黄油 蘸酱 转换表 烤炉和烧烤工具 烤炉 烧烤工具 点火器、燃料和熏烤材料

《香煎时光：慢炖生活里的美味哲学》 在这快节奏的时代，我们渴望寻找一份宁静，一种回归本真的享受。食物，便是连接我们与生活最直接的纽带。它不仅仅是果腹之物，更承载着情感，传递着温度，沉淀着记忆。《香煎时光》并非一本简单的食谱，它是一场关于味蕾的旅行，一次对生活艺术的探索，一份送给所有热爱美食、热爱生活之人的温暖邀请。 从食材到心境：唤醒你的烹饪本能 本书将带领你走进一个全新的烹饪世界，不再拘泥于繁复的技巧和冷冰冰的步骤。我们相信，每一个热爱烹饪的人，都拥有一颗敏感的味蕾和一颗愿意尝试的心。《香煎时光》以最诚挚的语言，为你揭示食材最本真的味道，引导你感受烹饪过程中点滴的乐趣。 第一部分：食材的低语——理解与尊重 在烹饪之前，让我们先倾听食材的声音。本书将从最基础的食材开始，带你深入了解它们的特性。 时令的馈赠： 为什么选择当季食材如此重要？我们不仅仅会列出不同季节推荐的食材，更会解释它们为何在该季节最为鲜美，以及如何通过简单的处理，最大程度地保留它们的营养与风味。例如，春天的嫩芽，夏日的瓜果，秋天的根茎，冬日的暖叶，它们各自蕴藏着怎样的生命力？ 原产地的故事： 一块优质的牛肉，一束新鲜的香草，它们来自何方？了解食材的原产地，不仅是对品质的追求，更是对生产者辛勤付出的尊重。《香煎时光》会选取一些有代表性的食材，讲述它们从土地到餐桌的旅程，让你在品尝时，能感受到更深层次的意义。 香料的魔法： 香料是厨房里的魔法师，能够瞬间提升菜肴的层次。我们不会止步于罗列几种常见的香料，而是会深入讲解它们的风味特点、搭配禁忌，以及如何利用它们来创造出令人惊艳的味觉体验。从温和的迷迭香，到辛辣的辣椒，再到芬芳的豆蔻，它们如何在你的厨房中奏响乐章？ 油盐酱醋的智慧： 这些看似平凡的调味品，却是决定一道菜成败的关键。《香煎时光》将细致地为你解析不同种类油的烟点和风味，盐的咸度等级，以及酱油、醋等基础调味品的风味差异，让你知道如何根据菜肴的需要，恰到好处地运用它们。 第二部分：慢炖的艺术——回归食材的本味 烹饪的魅力，在于通过时间和温度，将食材的潜能无限激发。《香煎时光》强调的是一种“慢”的烹饪哲学，它让你放慢脚步，用心去感受每一个过程。 掌握火候的艺术： 火候是烹饪的灵魂。本书将详细讲解不同烹饪方式下（煎、炒、炖、烤、蒸等）的火候控制要领，以及如何根据食材的质地和厚度，来调整火力，使其达到最佳的烹饪状态。例如，如何让牛排的外层焦香，内里鲜嫩多汁？如何让炖菜的汤汁浓郁醇厚？ 炖煮的温情： 慢炖，是让食材释放全部鲜美的过程。我们将为你呈现一系列无需复杂技巧，但味道却令人回味无穷的炖煮菜肴。这些菜肴往往需要耐心，但最终的回报，是浓郁的香气和入口即化的口感。从简单的蔬菜浓汤，到丰盛的肉类炖锅，它们都将成为你餐桌上的温暖亮点。 煎烤的激情： 煎与烤，是释放食材本味最直接的方式。本书将深入剖析煎、烤的技巧，让你掌握如何处理食材，如何调味，以及如何控制温度，才能煎出诱人的金黄，烤出喷香四溢的美味。我们将为你揭示如何在家中也能轻松做出媲美餐厅水准的煎鱼、烤鸡。 蒸煮的纯净： 蒸，是最能保留食材原味和营养的烹饪方式。我们将介绍一系列清淡健康的蒸菜，让你品尝到食材最纯粹的味道。无论是鲜美的海鲜，还是软糯的糕点，蒸都能赋予它们独特的魅力。 第三部分：味蕾的探索——打破常规的创意融合 在掌握了基础的烹饪技巧后，我们鼓励你勇敢地进行味蕾的探索，将不同的风味巧妙地融合，创造出属于你自己的独特菜肴。 东西方的味觉碰撞： 亚洲菜肴的精致与欧洲菜肴的浓郁，当它们相遇时会产生怎样的火花？本书将为你提供一些创意性的融合菜谱，让你在熟悉的食材中，发现意想不到的惊喜。例如，用中式调料为西式烤肉增添东方韵味，或者用西式烹饪手法来处理亚洲的特色食材。 素食的无限可能： 素食并非意味着寡淡无味。《香煎时光》将用丰富的色彩和多样的口感，展现素食的无限创意。从精致的蔬菜沙拉，到香气四溢的素食咖喱，我们为你打开一个全新的素食世界。 甜点的魔法： 甜点是生活的点睛之笔。本书将为你带来一系列简单易学的甜点制作方法，让你在家也能轻松享受甜蜜的滋味。从经典的提拉米苏，到清新的水果挞，每一个甜点都充满幸福的味道。 第四部分：厨房里的生活美学 《香煎时光》不仅仅是一本烹饪指南，它更是一种生活态度的体现。 餐具的选择与摆盘的艺术： 食物的呈现，同样是味蕾享受的一部分。我们将为你提供一些关于餐具选择和基础摆盘的建议，让你在制作美味的同时，也能创造出赏心悦目的视觉体验。 烘焙与分享的快乐： 烹饪的最终目的，是将美味分享给所爱之人。本书将鼓励你将制作的食物分享出去，与家人朋友一同享受这份由你亲手创造的温暖。 厨房的整理与收纳： 一个整洁有序的厨房，能够激发烹饪的灵感。我们将为你提供一些实用的厨房整理和收纳建议，让你的烹饪过程更加顺畅。 《香煎时光：慢炖生活里的美味哲学》是一本充满温度的书。它希望通过文字和图片，将你带入一个充满香气的世界，让你重新发现烹饪的乐趣，感受食物带来的温暖与慰藉。翻开这本书，让你的厨房成为一个充满爱与创造力的空间，让每一餐都成为一次美好的“香煎时光”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，而制作美味的牛排，更是将这门艺术发挥到极致的体现。然而，对于很多家庭厨房爱好者来说，想要在家做出餐厅级别的牛排，总感觉是一件颇具挑战的事情。这本书，恰恰填补了我的这一需求。它以“烧烤圣经”为名，又聚焦于“牛排里脊肉沙拉制作大全”，这清晰地表明了它的专业性和实用性。 这本书最让我赞赏的地方在于它的循序渐进的教学方式。从最基础的选材，到进阶的烹饪技巧，再到最后的摆盘和搭配，都安排得井井有条。我以前在购买牛排时，总是有些迷茫，不知道该如何选择，而这本书则详细地介绍了里脊肉的不同部位的特点，以及它们各自最适合的烹饪方式。这一点，让我能够更有针对性地去选择，从而保证了烹饪的基础。 在制作牛排的部分，这本书提供了非常详尽的操作指导。它不仅仅是简单的步骤罗列，而是对每一个环节都进行了深入的解释，比如火候的掌控、腌制的技巧、以及如何判断牛排的熟度。我之前一直对如何精确掌握牛排的熟度感到困扰，但这本书提供的几种判断方法，都非常实用且易于掌握，让我能够根据自己的喜好来制作不同熟度的牛排。此外，书中还提供了多种不同的烹饪方法，例如香煎、烤箱烘烤以及户外烧烤等，这大大丰富了我的烹饪选择。 令人惊喜的是，书中还对如何制作搭配牛排的沙拉和酱汁进行了细致的讲解。我以前总觉得沙拉只是简单的配菜，但这本书让我意识到，精心制作的沙拉和酱汁，能够极大地提升牛排的整体风味和口感。书中介绍的几款沙拉，不仅味道独特，而且颜值也很高，能够为我的餐桌增添不少色彩。总而言之，这本书让我觉得，在家制作一份完美的牛排套餐，不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的“小白”，我一直对制作各种美味的牛排和沙拉充满向往。市面上关于烹饪的书籍很多，但真正能让我觉得“这本书就是我要找的”并不多。直到我翻开了这本“烧烤圣经”。这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，耐心地引导我走进牛排的世界。 我特别喜欢这本书的结构和内容安排。它不是一股脑地把所有食谱都抛给你，而是循序渐进。首先，它会从基础的食材选择讲起，详细介绍不同部位的牛肉的特点、口感和适合的烹饪方法。这一点对于我这样的新手来说，真的非常重要，让我不再盲目地选择食材。然后，在制作牛排的部分，它不仅仅是给出一些简单的步骤，而是对每一个细节都进行了深入的讲解，比如如何控制火候，如何判断肉的熟度，如何让牛排更加鲜嫩多汁。我之前总是担心自己把牛排煎老或者煎不熟，看了这本书之后，我才明白原来掌握好这些细节是多么重要。 更让我惊喜的是，这本书并没有止步于牛排本身。它还花费了大量的篇幅来介绍如何制作各种美味的沙拉和酱汁，这些都是搭配牛排必不可少的元素。书中介绍的几款沙拉，不仅口味清新，而且色彩搭配也十分诱人，能够很好地平衡牛排的浓郁风味。我尤其喜欢它教我制作的那款香草黄油酱，简直是牛排的灵魂伴侣！按照书中的指导，我成功地制作了几次令人惊艳的牛排大餐，家人朋友都对我赞不绝口。这本书让我觉得自己不再只是一个“厨房小白”，而是一个能够独立完成精致牛排料理的“大厨”了。

评分☆☆☆☆☆

哇！我真的太喜欢这本书了！我一直对烧烤很感兴趣，但总是觉得无从下手，尤其是在处理牛排这种比较“高级”的食材时，总觉得自己做得不够专业。这本书简直就是我救星！封面就写着“烧烤圣经”，一开始我还觉得有点夸张，但翻开之后，我才发现这名字真的实至名归。 它不是那种泛泛而谈的烧烤指南，而是非常细致地讲解了如何制作各种令人垂涎欲滴的牛肉菜肴。特别是对于牛排里脊肉的处理，它给出了非常详尽的步骤，从如何挑选新鲜的里脊肉，到如何进行腌制，再到各种烹饪方法，比如煎、烤、烟熏等等，都写得清清楚楚。我以前总觉得煎牛排很容易煎老或者煎不熟，看了这本书之后，我才知道原来火候和时间是这么讲究的！它还教了我如何判断牛排的熟度，这一点我觉得太实用了，再也不用担心点菜时那种“凭运气”的感觉了。 更让我惊喜的是，书中不仅仅局限于牛排本身，还提供了很多搭配的沙拉和酱汁的制作方法。这让我觉得它不仅仅是一本“牛排书”，更是一本全面的“美食烹饪书”。比如，书中介绍的几款沙拉，不仅颜色搭配得漂亮，而且口味也十分新颖，既能解腻，又能提升整体的口感层次。我特别喜欢其中一款用芝麻菜、烤核桃和蔓越莓干搭配的沙拉，简直是牛排的绝配！我按照书里的方法尝试了几次，家人都赞不绝口，说我进步神速。真的，这本书彻底改变了我对在家做牛排的认知，让我觉得烧烤不再是遥不可及的技能，而是可以轻松掌握的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，说实话，我抱着试试看的心态。我一直对烹饪美食很感兴趣，尤其是一些听起来比较“高大上”的菜品，比如牛排。但是，自己在家尝试的时候，总觉得差了那么点意思，要么口感不够好，要么味道不地道。这本书的名字听起来就非常专业，“烧烤圣经”嘛，而且还提到了“牛排里脊肉沙拉制作大全”，这正是我想要的！ 我首先被它的内容深度所吸引。它不仅仅是简单地给出几个食谱，而是从最基础的食材选择开始，详细地讲解了里脊肉的各个部位的特点，以及如何根据不同的烹饪方式来选择最合适的肉。比如，书中对于如何识别优质的里脊肉，提出了很多非常实用的辨别技巧，这对我这种新手来说，简直是福音。然后，在制作过程中，书中对每一个步骤的讲解都非常细致，包括温度的控制、翻面的时机、以及各种调味料的用量，都给出了具体的建议。 我印象最深刻的是书中关于“腌制”的部分。我以前总觉得腌制就是随便抹点料，但这本书告诉我，不同的腌料组合会产生完全不同的风味，而且腌制的时间长短也非常关键。它提供了一些非常独特的腌制配方，我尝试了几款，效果真的超乎我想象。尤其是书中提到的几种香草和香料的搭配，让牛排的风味瞬间提升了好几个档次。而且，书中还教我如何制作适合搭配牛排的各种沙拉，这些沙拉不仅仅是配菜，更能起到画龙点睛的作用，让整个菜品更加均衡和美味。这本书真的让我觉得，在家制作一道完美的牛排和沙拉，不再是难事。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书简直就是我疫情期间居家烹饪生活的一大亮点！我一直是个喜欢在家捣鼓美食的人，但对于烧烤，尤其是牛排这种，总觉得技艺不够精湛。每次去餐厅吃牛排，都觉得大厨的手艺真是绝了，自己在家怎么也做不出那种水准。这本书的名字就挺吸引我的，“烧烤圣经”，还有“牛排里脊肉沙拉制作大全”，这简直就是为我量身定做的嘛！ 这本书的优点真的很多，我最喜欢它的实操性。它不是那种空泛的理论书籍，而是真正手把手地教你如何做。从选购食材开始，它就给了非常详细的指导，让你知道怎么挑选最新鲜、最适合烹饪的里脊肉。我以前买肉的时候，都是凭感觉，看了这本书，我才明白原来不同的部位的肉有不同的处理方法，口感也会有很大的差异。 然后，这本书在烹饪步骤上的讲解，简直是太详细了！它不仅仅是告诉你“煎”，而是会告诉你用什么锅，什么火候，煎多久，什么时候翻面，什么时候加什么调料。甚至连牛排的“静置”时间都做了说明，这一点我以前是完全忽略的。更棒的是，它还提供了多种烹饪方式，比如香煎、烤箱烤、甚至还有一些户外烧烤的技巧。我尝试了书里介绍的几款煎牛排的方法，效果真的比我以前好太多了，外焦里嫩，肉汁饱满，我家人都说我进步神速！而且，书中关于沙拉和酱汁的搭配，也给了我很多灵感，让我的牛排不再是孤零零一块肉，而是变成了一道完整的、有层次的美食。