中国红：中国饮食 [Chinese Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乔姣姣 著

图书标签:

• 中国菜
• 中华美食
• 饮食文化
• 烹饪
• 美食
• 中国历史
• 传统食物
• 食谱
• 地域菜系
• 饮食习惯

出版社： 黄山书社

ISBN：9787546127033

版次：1

商品编码：11625967

包装：平装

丛书名： 中国红

外文名称：Chinese Food

开本：16开

出版时间：2012-06-01

用纸：胶版纸

页数：172

字数：147000

正文语种：中文

内容简介

　　中国的饮食文化历史悠久，很早就有“民以食为天”的说法。“吃”对于中国人来说不仅仅是为了果腹，还与历史、宗教、文学、礼仪等有着密切的关系。中国饮食文化的魅力不仅在于食物本身，还包括食物制作与食用过程中所承载的文化内涵。《中国红：中国饮食》以图文并茂的方式，介绍中国的菜系、节日食俗和饮食故事，引领读者体味中华饮食的博大精深。

目录

中华饮食之道
中国饮食的特色
烹饪技艺
美食情境

中国传统食俗
日常食俗
节日食俗

经典名菜名食
八大菜系
五大名宴
风味小吃

《食味东方：舌尖上的中国文化》 本书并非仅仅是一本美食菜谱，而是一场穿越中国悠久历史与多元文化的深度探寻。我们将一同走进中国那丰富多彩的饮食世界，感受它如何与哲学思想、风俗习惯、时令节气以及地域变迁紧密相连，共同勾勒出中华文明独具魅力的餐桌风貌。 一、 饮食的哲学根基：天人合一与五味调和 中国的饮食文化，其深邃之处在于它根植于古老的哲学智慧。《食味东方》将首先剖析“天人合一”的思想在中国饮食中的体现。从对食材的选择，到烹饪技艺的运用，再到餐桌礼仪的建立，无不渗透着顺应自然、平衡和谐的理念。春生夏长，秋收冬藏，不同的季节赋予了食材不同的生命力，也决定了人们在不同时节的饮食侧重。我们看到的不仅仅是味蕾的享受，更是对自然循环的尊重与体认。 紧接着，我们将深入探讨“五味调和”的精髓。酸、甜、苦、辣、咸，这五种基础味道在中国烹饪中扮演着至关重要的角色。它们并非孤立存在，而是相互作用，相互制约，在厨师的手中被巧妙地运用，创造出千变万化的口感层次，达到“五味俱全，恰到好处”的境界。书中将通过具体菜肴的分析，展现这种调和之道如何体现在烹饪的每一个环节，以及它如何反映了中国人对平衡与中庸的追求。 二、 地域的风味图景：南北东西的饮食交响 中国幅员辽阔，气候差异显著，孕育了各具特色的地域饮食。本书将带领读者进行一场风味地图上的旅行。 东部的鲜美滋味： 从海滨的鲜活海产，到江河湖泊的细腻鲜嫩，东部沿海地区的饮食以“鲜”为灵魂。我们将探访那些依靠潮汐和水系滋养的渔村与江南水乡，了解清蒸、白灼等保留食材原味的烹饪方法，以及海鲜与时蔬的完美搭配。 北方的豪迈与醇厚： 北方的饮食，受地理环境影响，口味偏于浓郁，烹饪方式也更为粗犷而实在。从发酵的豆制品，到耐储存的根茎类蔬菜，以及麦面为主的粮食，北方菜肴展现出一种淳朴而充满力量的美感。我们将深入了解面食的多样性，如饺子、面条、馒头等，以及炖、烧、焖等技法如何赋予食材深厚的风味。 西部的高原与草原风情： 西部地区，广袤的高原与辽阔的草原，孕育了别具一格的饮食文化。牛羊肉的香气，奶制品的醇厚，以及香料的运用，共同构成了西部饮食的独特魅力。我们将触摸游牧民族的生活方式，感受烤、涮、手扒等简单而原始的烹饪带来的纯粹美味，以及高原蔬菜的独特口感。 南方的精致与细腻： 南方地区，尤其以粤、湘、川、苏等菜系为代表，以其精细的刀工、考究的火候、多样的调味和丰富的食材而闻名。南方菜肴往往追求味道的层次感和视觉的美感，注重食材的新鲜和本味，并善于运用糖、醋、酱油等调料，创造出复合的味觉体验。我们将深入品味川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣下饭，粤菜的清淡鲜美，以及苏菜的醇厚平和。 三、 节庆的饮食仪式：从口腹之欲到情感寄托 在中国，饮食与节庆紧密相连，成为凝聚情感、传承文化的重要载体。本书将深入探讨不同节庆的饮食习俗，揭示其背后蕴含的深厚寓意。 春节的团圆滋味： 春节是中国最重要的传统节日，年夜饭的丰盛与讲究，象征着家庭的团圆与对新一年的美好祝愿。从饺子的“更岁交子”，到鱼的“年年有余”，再到汤圆的“团团圆圆”，每一个食物都承载着一份期盼。 端午的粽叶飘香： 端午节吃粽子，不仅是为了纪念屈原，更体现了古人对健康和驱邪的祈愿。本书将介绍不同地域粽子的风味差异，以及包粽子这一仪式所蕴含的家庭温情。 中秋的月圆饼香： 中秋节的月饼，是家庭团聚、分享思念的象征。月饼的馅料和形状，也反映了地域的特色和人们对圆满的追求。 其他节庆的饮食文化： 除了以上几个重要节日，本书还将涉及清明、重阳等节日的特色饮食，展现饮食在中国人生命周期中扮演的丰富角色。 四、 饮食的社会意涵：餐桌上的礼仪与社交 中国的饮食文化，不仅仅是关于食物本身，更是关于人与人之间的互动与情感交流。本书将深入探讨餐桌上的礼仪，以及饮食如何在社交场合扮演重要角色。 “食不言”与“言不及菜”： 传统的餐桌礼仪，强调尊重长辈、谦逊待人，以及不谈论令人不适的话题。这些礼仪背后，体现了中国人对和谐人际关系的重视。 宴请的艺术： 请客吃饭在中国社交中占据着核心地位。一次精心安排的宴席，不仅是对客人的尊重，更是维系和发展人际关系的重要方式。本书将分析宴席的菜品搭配、座次安排以及敬酒之道，展现其背后蕴含的深层社交含义。 家庭的餐桌： 家庭餐桌更是情感的载体。一家人围坐在一起，分享食物，交流生活，构建了最温暖的亲情纽带。 五、 饮食的传承与创新：古老技艺的当代演进 饮食文化并非一成不变，它在历史的长河中不断发展与演进。《食味东方》将关注中国饮食的传承与创新。 古老技艺的守护： 我们将探寻那些被视为“非物质文化遗产”的烹饪技艺，了解它们是如何被一代代厨师传承下来，以及它们在当代社会所面临的挑战与机遇。 当代饮食的新生： 随着时代的发展，中国饮食也在不断吸收外来文化，并融入现代生活方式。本书将探讨中国菜系如何进行创新，如何在保留传统精髓的同时，满足当代人的口味和健康需求。 《食味东方：舌尖上的中国文化》是一次关于味觉、历史、哲学与情感的全面梳理。它邀请您一同走进中国人的餐桌，去品味那些流传千年的故事，去感受那些朴实而深刻的情感，去领略那丰富多彩、充满魅力的东方饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底非常扎实，读起来不像是一本纯粹的美食指南，更像是一篇篇优美的散文。作者在描写一道菜时，不仅告诉我它的食材和做法，更会讲述这道菜背后的故事，比如它起源于哪个朝代，与哪个历史人物有关，又在哪个节日里扮演着怎样的角色。这种人文情怀的注入，让每一道菜都仿佛拥有了生命，不再是冰冷的文字和图片。我尤其喜欢关于“年夜饭”的章节，它详细描绘了不同地区年夜饭的习俗，饺子、年糕、鱼等象征吉祥的食物，以及围坐在一起的温馨场面，读着读着，仿佛自己也置身于那温暖的家庭氛围中。 书中关于“食疗”的探讨也让我耳目一新。中国自古以来就有“药食同源”的观念，很多食物本身就具有养生保健的功效。这本书就介绍了不少具有食疗作用的食材和菜肴，比如用红枣、枸杞炖汤来补气血，用绿豆、薏米来清热解暑。这让我意识到，吃不仅是为了满足口腹之欲，更是一种关爱自己和家人的方式。它让我开始重新审视日常饮食，尝试将一些健康的烹饪理念融入到我的家庭烹饪中，不再仅仅追求味道，而是更加注重食物对身体的好处。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国红：中国饮食》简直是我的美食启蒙！我一直以为中国菜就是宫保鸡丁、麻婆豆腐，最多再加上饺子什么的。但翻开这本书，我才真正打开了新世界的大门。它不是简单地罗列菜谱，而是将中国饮食文化娓娓道来。从最初的“民以食为天”，到不同地域、不同民族的饮食习惯，再到各种节庆、习俗与食物的紧密联系，都描绘得淋漓尽致。书中关于“食不厌精，脍不厌细”的论述，让我对中国古代的烹饪技艺有了全新的认识，原来古人就已经如此讲究食物的口感和呈现方式。 我特别喜欢书中对“五味调和”的解读，酸、甜、苦、辣、咸这五种味道在中国菜中是如何运用和平衡的，书中都有详尽的解释，还举了不少生动的例子。比如，一道菜里既有醋的酸，又有糖的甜，还有辣椒的辣，但整体却能达到一种和谐的平衡，这种精妙的味觉搭配，是很多西方菜系难以企及的。而且，书中还深入探讨了“形、色、香、味、器”在中国饮食中的重要性，不仅仅是吃，更是一种视觉和嗅觉的享受。我之前只关注味道，现在才明白，原来摆盘的美观、香气的馥郁，甚至盛菜的器皿，都对整体的用餐体验有着至关重要的影响。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国饮食的哲学和美学非常着迷，而这本书恰好满足了我的这份好奇。它深入浅出地阐释了“阴阳五行”在中国饮食中的体现，比如食物的性味如何与人体的五脏对应，如何通过合理的搭配来达到身体的平衡。这种理论性的阐述，让我对中国菜的理解提升了一个层次，不再是简单的“好吃”，而是背后蕴含着深刻的智慧。书中对“天人合一”的理念在饮食中的应用也让我印象深刻，比如讲究顺应时节，在不同的季节食用不同的食物，以达到与自然的和谐统一。 我特别欣赏书中对“器皿”的重视。过去我总以为菜品好不好吃，主要取决于食材和烹饪技艺，但这本书让我认识到，盛放食物的器皿同样重要。书中介绍了一些具有代表性的中国餐具，以及它们如何与菜品相得益彰，比如精致的瓷器、古朴的陶碗，甚至是竹编的蒸笼，都为菜肴增添了一份独特的韵味。这种对细节的关注，体现了中国饮食文化中精致与和谐的美学追求，让我觉得品尝中国菜，也是一种对美的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式非常独特，它将学术性的探讨与生活化的描写融为一体，既有深度又不失趣味。作者并没有一味地堆砌枯燥的理论，而是通过引人入胜的故事和鲜活的案例，将复杂的概念变得通俗易懂。比如，在讲述“南北方饮食差异”时，它并没有简单地列举米饭与面食的对比，而是通过描绘北方家庭温暖的窑洞里，一家人围坐着吃着热腾腾的面食，与南方小桥流水人家，品尝着精致点心的场景，让读者瞬间感受到地域文化的差异。 我特别欣赏书中对“社交”功能在饮食中的作用的阐述。在中国，很多重要的社交活动和家庭聚会都是围绕着“吃”展开的。宴请客人、庆祝节日、增进感情，似乎都可以通过一顿丰盛的晚餐来完成。这本书就生动地描绘了这种场景，从商务宴请的讲究，到家庭聚会的温馨，再到朋友小聚的随意，都一一展现。让我觉得，中国菜不仅仅是食物，更是沟通情感、维系关系的桥梁。它让我更加深刻地理解了“食”在中国社会文化中的重要地位。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是，它并没有把中国饮食塑造成一种高高在上的艺术，而是将其描绘成一种充满生活气息的文化。作者并没有回避那些街头巷尾的特色小吃，那些家常便饭的烹饪方法，反而将它们视为中国饮食文化不可或缺的一部分。我尤其喜欢书中关于“早餐”的部分，它介绍了中国各地丰富多彩的早餐文化，豆浆、油条、包子、粥、馄饨……每一种早餐都代表着一种生活方式，一种清晨的活力。 而且，这本书还深入探讨了“仪式感”在中国饮食中的体现。很多食物的制作和食用，都伴随着特定的仪式，比如过年时的饺子，寓意着团圆；端午节的粽子，纪念屈原；中秋节的月饼，寄托思念。这些仪式感，让饮食不仅仅是满足生理需求，更是一种文化传承和情感表达。作者用细腻的笔触，将这些仪式感描绘得栩栩如生，让我觉得这本书不仅仅是在介绍食物，更是在讲述中国人的生活哲学和情感世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是，它不仅仅是告诉读者“是什么”，更是深入探讨了“为什么”。比如，为什么中国菜会如此强调“火候”？为什么很多菜肴需要“腌制”？为什么“蒸”和“煮”是中国菜中最常用的烹饪方式之一？作者通过对这些问题的深入剖析，让我理解了中国饮食背后科学的原理和历史的传承。它让我明白，很多看似随意为之的烹饪习惯，其实都蕴含着古人的智慧和经验的积累。这种对“知其然，更知其所以然”的解读，让我在品尝每一道菜时，都能产生更深的共鸣。 书中对“食材”的介绍也非常到位。它不仅仅列举了常用的食材，还详细介绍了它们的产地、季节性、营养价值，以及如何选择最新鲜的食材。例如，在介绍海鲜时，它会告诉你如何辨别海鲜的新鲜程度，如何储存，以及不同的海鲜适合用哪种烹饪方式。这种对细节的关注，让我觉得作者真的是一个对中国饮食有着深刻理解和热爱的人。通过这本书，我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在学习如何更好地理解和欣赏中国饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《中国红：中国饮食》，我感觉自己对“吃”这件事有了全新的认识。以前我可能只是把食物当作填饱肚子的东西，或者一种短暂的享受。但这本书让我明白，饮食不仅仅是生理需求，更是一种文化符号，一种情感的载体，一种生活态度的体现。书中关于“礼仪”的部分，让我对中国餐桌上的规矩有了更清晰的了解，比如如何夹菜，如何敬酒，如何表达对主人的感激。这些看似细枝末节的礼仪，其实都蕴含着中国人的含蓄、谦逊和对人际关系的重视。 而且，书中还探讨了中国饮食与“地域”的紧密联系。不同的地理环境、气候条件，孕育了不同特色的食材和烹饪方式。比如，靠海的地区以海鲜为主，靠山的地区则多以山珍野味为食材。这种地域性的差异，造就了中国菜的丰富多彩。作者用生动的笔触，描绘了不同地区人民的生活方式和饮食习惯，让我觉得仿佛游历了整个中国，品尝了各地的美味。这种地域文化的展现，也让我对中国这片土地产生了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计和图片质量都非常高。我之前也看过一些美食书，但很多图片都比较模糊或者过于商业化。而《中国红：中国饮食》里的图片，每一张都堪称艺术品，色彩鲜艳，构图精美，仿佛能够透过照片闻到食物的香气，尝到它的味道。而且，图片的风格也多种多样，有的展现了食材的天然质朴，有的则呈现了烹饪过程的精湛技艺，还有的则捕捉了人们享受美食的幸福瞬间。这些精美的图片，不仅增加了阅读的乐趣，也大大激发了我尝试制作这些美食的欲望。 除了精美的图片，书中对文字的运用也十分到位。作者的语言既有文学的雅致，又不失科学的严谨。在介绍一种食材时，会详细说明它的产地、品种、营养成分，以及它在中国饮食中的独特地位。在讲述一道菜的做法时，步骤清晰明了，即使是对烹饪不太熟悉的人，也能照着做。更重要的是，作者在文字中融入了深厚的情感，字里行间流露出对中国饮食文化的热爱和自豪，这种情感也深深地感染了我，让我觉得这本书不仅仅是一本工具书，更是一部充满温度的文化作品。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为中国菜是复杂的，很多复杂的技法是普通人难以掌握的。但这本书的出现，颠覆了我的这种看法。它在介绍一些经典菜肴时，并没有避讳复杂的技巧，但同时也会给出一些相对简化的处理方法，或者强调一些关键的步骤，让读者能够理解其精髓，并在家尝试复刻。例如，书中在讲解如何制作一道需要多次发酵的面点时，并没有让人望而却步，而是详细解释了发酵的原理，以及如何通过观察来判断发酵程度，让我觉得即使是看似困难的技艺，也是可以学习和掌握的。 而且，这本书并不局限于高端酒席菜，也花了相当大的篇幅介绍了很多家常菜和街头小吃。这些贴近生活的美食，往往更能体现一个地方的饮食特色和人们的生活方式。我尤其喜欢书中关于“面食”的部分，它介绍了中国各地不同的面食，比如北方的馒头、面条，南方的包子、点心，还有那些我从未见过的特色面点。每一种面食，都配有详细的做法和图片的展示，让我觉得即使是简单的食材，也能变化出无穷的美味，这让我对中国的面食文化有了更深层次的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国菜的地域性差异感到好奇，这本书在这方面做得非常出色。它将中国饮食划分为“四大菜系”及“八大菜系”，并分别介绍了各自的代表菜品、烹饪特点和历史渊源。读完关于川菜的部分，我几乎能闻到麻婆豆腐的麻辣鲜香，书里对辣椒、花椒的使用以及它们如何与其他食材融合，进行了细致的描写。而粤菜部分，则让我领略到了清淡鲜美、注重原味的烹饪风格，那道经典的白切鸡，在书中被描述得仿佛就在眼前，皮滑肉嫩，蘸上姜葱蓉，光是想想就让人垂涎欲滴。 更让我惊喜的是，书中并没有止步于我们熟知的几大菜系，还介绍了很多地方特色小吃和少数民族的饮食文化。那些我闻所未闻的云南过桥米线、新疆羊肉串、内蒙古奶皮子，在书里都得到了生动的呈现。它让我意识到，中国幅员辽阔，人民众多，饮食的多样性是如此的丰富多彩，这不仅仅是食物本身，更是承载着当地的风土人情和生活智慧。书中的一些关于食材的讲解，比如不同产地的茶叶如何影响茶的味道，不同种类的米饭如何烹饪出不同的口感，都让我受益匪浅。