中國紅：中國飲食 [Chinese Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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喬姣姣 著

圖書標籤:

• 中國菜
• 中華美食
• 飲食文化
• 烹飪
• 美食
• 中國曆史
• 傳統食物
• 食譜
• 地域菜係
• 飲食習慣

齣版社： 黃山書社

ISBN：9787546127033

版次：1

商品編碼：11625967

包裝：平裝

叢書名： 中國紅

外文名稱：Chinese Food

開本：16開

齣版時間：2012-06-01

用紙：膠版紙

頁數：172

字數：147000

正文語種：中文

內容簡介

　　中國的飲食文化曆史悠久，很早就有“民以食為天”的說法。“吃”對於中國人來說不僅僅是為瞭果腹，還與曆史、宗教、文學、禮儀等有著密切的關係。中國飲食文化的魅力不僅在於食物本身，還包括食物製作與食用過程中所承載的文化內涵。《中國紅：中國飲食》以圖文並茂的方式，介紹中國的菜係、節日食俗和飲食故事，引領讀者體味中華飲食的博大精深。

目錄

中華飲食之道
中國飲食的特色
烹飪技藝
美食情境

中國傳統食俗
日常食俗
節日食俗

經典名菜名食
八大菜係
五大名宴
風味小吃

《食味東方：舌尖上的中國文化》 本書並非僅僅是一本美食菜譜，而是一場穿越中國悠久曆史與多元文化的深度探尋。我們將一同走進中國那豐富多彩的飲食世界，感受它如何與哲學思想、風俗習慣、時令節氣以及地域變遷緊密相連，共同勾勒齣中華文明獨具魅力的餐桌風貌。 一、 飲食的哲學根基：天人閤一與五味調和 中國的飲食文化，其深邃之處在於它根植於古老的哲學智慧。《食味東方》將首先剖析“天人閤一”的思想在中國飲食中的體現。從對食材的選擇，到烹飪技藝的運用，再到餐桌禮儀的建立，無不滲透著順應自然、平衡和諧的理念。春生夏長，鞦收鼕藏，不同的季節賦予瞭食材不同的生命力，也決定瞭人們在不同時節的飲食側重。我們看到的不僅僅是味蕾的享受，更是對自然循環的尊重與體認。 緊接著，我們將深入探討“五味調和”的精髓。酸、甜、苦、辣、鹹，這五種基礎味道在中國烹飪中扮演著至關重要的角色。它們並非孤立存在，而是相互作用，相互製約，在廚師的手中被巧妙地運用，創造齣韆變萬化的口感層次，達到“五味俱全，恰到好處”的境界。書中將通過具體菜肴的分析，展現這種調和之道如何體現在烹飪的每一個環節，以及它如何反映瞭中國人對平衡與中庸的追求。 二、 地域的風味圖景：南北東西的飲食交響 中國幅員遼闊，氣候差異顯著，孕育瞭各具特色的地域飲食。本書將帶領讀者進行一場風味地圖上的旅行。 東部的鮮美滋味： 從海濱的鮮活海産，到江河湖泊的細膩鮮嫩，東部沿海地區的飲食以“鮮”為靈魂。我們將探訪那些依靠潮汐和水係滋養的漁村與江南水鄉，瞭解清蒸、白灼等保留食材原味的烹飪方法，以及海鮮與時蔬的完美搭配。 北方的豪邁與醇厚： 北方的飲食，受地理環境影響，口味偏於濃鬱，烹飪方式也更為粗獷而實在。從發酵的豆製品，到耐儲存的根莖類蔬菜，以及麥麵為主的糧食，北方菜肴展現齣一種淳樸而充滿力量的美感。我們將深入瞭解麵食的多樣性，如餃子、麵條、饅頭等，以及燉、燒、燜等技法如何賦予食材深厚的風味。 西部的高原與草原風情： 西部地區，廣袤的高原與遼闊的草原，孕育瞭彆具一格的飲食文化。牛羊肉的香氣，奶製品的醇厚，以及香料的運用，共同構成瞭西部飲食的獨特魅力。我們將觸摸遊牧民族的生活方式，感受烤、涮、手扒等簡單而原始的烹飪帶來的純粹美味，以及高原蔬菜的獨特口感。 南方的精緻與細膩： 南方地區，尤其以粵、湘、川、蘇等菜係為代錶，以其精細的刀工、考究的火候、多樣的調味和豐富的食材而聞名。南方菜肴往往追求味道的層次感和視覺的美感，注重食材的新鮮和本味，並善於運用糖、醋、醬油等調料，創造齣復閤的味覺體驗。我們將深入品味川菜的麻辣鮮香，湘菜的香辣下飯，粵菜的清淡鮮美，以及蘇菜的醇厚平和。 三、 節慶的飲食儀式：從口腹之欲到情感寄托 在中國，飲食與節慶緊密相連，成為凝聚情感、傳承文化的重要載體。本書將深入探討不同節慶的飲食習俗，揭示其背後蘊含的深厚寓意。 春節的團圓滋味： 春節是中國最重要的傳統節日，年夜飯的豐盛與講究，象徵著傢庭的團圓與對新一年的美好祝願。從餃子的“更歲交子”，到魚的“年年有餘”，再到湯圓的“團團圓圓”，每一個食物都承載著一份期盼。 端午的粽葉飄香： 端午節吃粽子，不僅是為瞭紀念屈原，更體現瞭古人對健康和驅邪的祈願。本書將介紹不同地域粽子的風味差異，以及包粽子這一儀式所蘊含的傢庭溫情。 中鞦的月圓餅香： 中鞦節的月餅，是傢庭團聚、分享思念的象徵。月餅的餡料和形狀，也反映瞭地域的特色和人們對圓滿的追求。 其他節慶的飲食文化： 除瞭以上幾個重要節日，本書還將涉及清明、重陽等節日的特色飲食，展現飲食在中國人生命周期中扮演的豐富角色。 四、 飲食的社會意涵：餐桌上的禮儀與社交 中國的飲食文化，不僅僅是關於食物本身，更是關於人與人之間的互動與情感交流。本書將深入探討餐桌上的禮儀，以及飲食如何在社交場閤扮演重要角色。 “食不言”與“言不及菜”： 傳統的餐桌禮儀，強調尊重長輩、謙遜待人，以及不談論令人不適的話題。這些禮儀背後，體現瞭中國人對和諧人際關係的重視。 宴請的藝術： 請客吃飯在中國社交中占據著核心地位。一次精心安排的宴席，不僅是對客人的尊重，更是維係和發展人際關係的重要方式。本書將分析宴席的菜品搭配、座次安排以及敬酒之道，展現其背後蘊含的深層社交含義。 傢庭的餐桌： 傢庭餐桌更是情感的載體。一傢人圍坐在一起，分享食物，交流生活，構建瞭最溫暖的親情紐帶。 五、 飲食的傳承與創新：古老技藝的當代演進 飲食文化並非一成不變，它在曆史的長河中不斷發展與演進。《食味東方》將關注中國飲食的傳承與創新。 古老技藝的守護： 我們將探尋那些被視為“非物質文化遺産”的烹飪技藝，瞭解它們是如何被一代代廚師傳承下來，以及它們在當代社會所麵臨的挑戰與機遇。 當代飲食的新生： 隨著時代的發展，中國飲食也在不斷吸收外來文化，並融入現代生活方式。本書將探討中國菜係如何進行創新，如何在保留傳統精髓的同時，滿足當代人的口味和健康需求。 《食味東方：舌尖上的中國文化》是一次關於味覺、曆史、哲學與情感的全麵梳理。它邀請您一同走進中國人的餐桌，去品味那些流傳韆年的故事，去感受那些樸實而深刻的情感，去領略那豐富多彩、充滿魅力的東方飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國紅：中國飲食》簡直是我的美食啓濛！我一直以為中國菜就是宮保雞丁、麻婆豆腐，最多再加上餃子什麼的。但翻開這本書，我纔真正打開瞭新世界的大門。它不是簡單地羅列菜譜，而是將中國飲食文化娓娓道來。從最初的“民以食為天”，到不同地域、不同民族的飲食習慣，再到各種節慶、習俗與食物的緊密聯係，都描繪得淋灕盡緻。書中關於“食不厭精，膾不厭細”的論述，讓我對中國古代的烹飪技藝有瞭全新的認識，原來古人就已經如此講究食物的口感和呈現方式。 我特彆喜歡書中對“五味調和”的解讀，酸、甜、苦、辣、鹹這五種味道在中國菜中是如何運用和平衡的，書中都有詳盡的解釋，還舉瞭不少生動的例子。比如，一道菜裏既有醋的酸，又有糖的甜，還有辣椒的辣，但整體卻能達到一種和諧的平衡，這種精妙的味覺搭配，是很多西方菜係難以企及的。而且，書中還深入探討瞭“形、色、香、味、器”在中國飲食中的重要性，不僅僅是吃，更是一種視覺和嗅覺的享受。我之前隻關注味道，現在纔明白，原來擺盤的美觀、香氣的馥鬱，甚至盛菜的器皿，都對整體的用餐體驗有著至關重要的影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是，它不僅僅是告訴讀者“是什麼”，更是深入探討瞭“為什麼”。比如，為什麼中國菜會如此強調“火候”？為什麼很多菜肴需要“醃製”？為什麼“蒸”和“煮”是中國菜中最常用的烹飪方式之一？作者通過對這些問題的深入剖析，讓我理解瞭中國飲食背後科學的原理和曆史的傳承。它讓我明白，很多看似隨意為之的烹飪習慣，其實都蘊含著古人的智慧和經驗的積纍。這種對“知其然，更知其所以然”的解讀，讓我在品嘗每一道菜時，都能産生更深的共鳴。 書中對“食材”的介紹也非常到位。它不僅僅列舉瞭常用的食材，還詳細介紹瞭它們的産地、季節性、營養價值，以及如何選擇最新鮮的食材。例如，在介紹海鮮時，它會告訴你如何辨彆海鮮的新鮮程度，如何儲存，以及不同的海鮮適閤用哪種烹飪方式。這種對細節的關注，讓我覺得作者真的是一個對中國飲食有著深刻理解和熱愛的人。通過這本書，我感覺自己不僅僅是在學習做菜，更是在學習如何更好地理解和欣賞中國飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常獨特，它將學術性的探討與生活化的描寫融為一體，既有深度又不失趣味。作者並沒有一味地堆砌枯燥的理論，而是通過引人入勝的故事和鮮活的案例，將復雜的概念變得通俗易懂。比如，在講述“南北方飲食差異”時，它並沒有簡單地列舉米飯與麵食的對比，而是通過描繪北方傢庭溫暖的窯洞裏，一傢人圍坐著吃著熱騰騰的麵食，與南方小橋流水人傢，品嘗著精緻點心的場景，讓讀者瞬間感受到地域文化的差異。 我特彆欣賞書中對“社交”功能在飲食中的作用的闡述。在中國，很多重要的社交活動和傢庭聚會都是圍繞著“吃”展開的。宴請客人、慶祝節日、增進感情，似乎都可以通過一頓豐盛的晚餐來完成。這本書就生動地描繪瞭這種場景，從商務宴請的講究，到傢庭聚會的溫馨，再到朋友小聚的隨意，都一一展現。讓我覺得，中國菜不僅僅是食物，更是溝通情感、維係關係的橋梁。它讓我更加深刻地理解瞭“食”在中國社會文化中的重要地位。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是，它並沒有把中國飲食塑造成一種高高在上的藝術，而是將其描繪成一種充滿生活氣息的文化。作者並沒有迴避那些街頭巷尾的特色小吃，那些傢常便飯的烹飪方法，反而將它們視為中國飲食文化不可或缺的一部分。我尤其喜歡書中關於“早餐”的部分，它介紹瞭中國各地豐富多彩的早餐文化，豆漿、油條、包子、粥、餛飩……每一種早餐都代錶著一種生活方式，一種清晨的活力。 而且，這本書還深入探討瞭“儀式感”在中國飲食中的體現。很多食物的製作和食用，都伴隨著特定的儀式，比如過年時的餃子，寓意著團圓；端午節的粽子，紀念屈原；中鞦節的月餅，寄托思念。這些儀式感，讓飲食不僅僅是滿足生理需求，更是一種文化傳承和情感錶達。作者用細膩的筆觸，將這些儀式感描繪得栩栩如生，讓我覺得這本書不僅僅是在介紹食物，更是在講述中國人的生活哲學和情感世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國菜的地域性差異感到好奇，這本書在這方麵做得非常齣色。它將中國飲食劃分為“四大菜係”及“八大菜係”，並分彆介紹瞭各自的代錶菜品、烹飪特點和曆史淵源。讀完關於川菜的部分，我幾乎能聞到麻婆豆腐的麻辣鮮香，書裏對辣椒、花椒的使用以及它們如何與其他食材融閤，進行瞭細緻的描寫。而粵菜部分，則讓我領略到瞭清淡鮮美、注重原味的烹飪風格，那道經典的白切雞，在書中被描述得仿佛就在眼前，皮滑肉嫩，蘸上薑蔥蓉，光是想想就讓人垂涎欲滴。 更讓我驚喜的是，書中並沒有止步於我們熟知的幾大菜係，還介紹瞭很多地方特色小吃和少數民族的飲食文化。那些我聞所未聞的雲南過橋米綫、新疆羊肉串、內濛古奶皮子，在書裏都得到瞭生動的呈現。它讓我意識到，中國幅員遼闊，人民眾多，飲食的多樣性是如此的豐富多彩，這不僅僅是食物本身，更是承載著當地的風土人情和生活智慧。書中的一些關於食材的講解，比如不同産地的茶葉如何影響茶的味道，不同種類的米飯如何烹飪齣不同的口感，都讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為中國菜是復雜的，很多復雜的技法是普通人難以掌握的。但這本書的齣現，顛覆瞭我的這種看法。它在介紹一些經典菜肴時，並沒有避諱復雜的技巧，但同時也會給齣一些相對簡化的處理方法，或者強調一些關鍵的步驟，讓讀者能夠理解其精髓，並在傢嘗試復刻。例如，書中在講解如何製作一道需要多次發酵的麵點時，並沒有讓人望而卻步，而是詳細解釋瞭發酵的原理，以及如何通過觀察來判斷發酵程度，讓我覺得即使是看似睏難的技藝，也是可以學習和掌握的。 而且，這本書並不局限於高端酒席菜，也花瞭相當大的篇幅介紹瞭很多傢常菜和街頭小吃。這些貼近生活的美食，往往更能體現一個地方的飲食特色和人們的生活方式。我尤其喜歡書中關於“麵食”的部分，它介紹瞭中國各地不同的麵食，比如北方的饅頭、麵條，南方的包子、點心，還有那些我從未見過的特色麵點。每一種麵食，都配有詳細的做法和圖片的展示，讓我覺得即使是簡單的食材，也能變化齣無窮的美味，這讓我對中國的麵食文化有瞭更深層次的認識。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《中國紅：中國飲食》，我感覺自己對“吃”這件事有瞭全新的認識。以前我可能隻是把食物當作填飽肚子的東西，或者一種短暫的享受。但這本書讓我明白，飲食不僅僅是生理需求，更是一種文化符號，一種情感的載體，一種生活態度的體現。書中關於“禮儀”的部分，讓我對中國餐桌上的規矩有瞭更清晰的瞭解，比如如何夾菜，如何敬酒，如何錶達對主人的感激。這些看似細枝末節的禮儀，其實都蘊含著中國人的含蓄、謙遜和對人際關係的重視。 而且，書中還探討瞭中國飲食與“地域”的緊密聯係。不同的地理環境、氣候條件，孕育瞭不同特色的食材和烹飪方式。比如，靠海的地區以海鮮為主，靠山的地區則多以山珍野味為食材。這種地域性的差異，造就瞭中國菜的豐富多彩。作者用生動的筆觸，描繪瞭不同地區人民的生活方式和飲食習慣，讓我覺得仿佛遊曆瞭整個中國，品嘗瞭各地的美味。這種地域文化的展現，也讓我對中國這片土地産生瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計和圖片質量都非常高。我之前也看過一些美食書，但很多圖片都比較模糊或者過於商業化。而《中國紅：中國飲食》裏的圖片，每一張都堪稱藝術品，色彩鮮艷，構圖精美，仿佛能夠透過照片聞到食物的香氣，嘗到它的味道。而且，圖片的風格也多種多樣，有的展現瞭食材的天然質樸，有的則呈現瞭烹飪過程的精湛技藝，還有的則捕捉瞭人們享受美食的幸福瞬間。這些精美的圖片，不僅增加瞭閱讀的樂趣，也大大激發瞭我嘗試製作這些美食的欲望。 除瞭精美的圖片，書中對文字的運用也十分到位。作者的語言既有文學的雅緻，又不失科學的嚴謹。在介紹一種食材時，會詳細說明它的産地、品種、營養成分，以及它在中國飲食中的獨特地位。在講述一道菜的做法時，步驟清晰明瞭，即使是對烹飪不太熟悉的人，也能照著做。更重要的是，作者在文字中融入瞭深厚的情感，字裏行間流露齣對中國飲食文化的熱愛和自豪，這種情感也深深地感染瞭我，讓我覺得這本書不僅僅是一本工具書，更是一部充滿溫度的文化作品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國飲食的哲學和美學非常著迷，而這本書恰好滿足瞭我的這份好奇。它深入淺齣地闡釋瞭“陰陽五行”在中國飲食中的體現，比如食物的性味如何與人體的五髒對應，如何通過閤理的搭配來達到身體的平衡。這種理論性的闡述，讓我對中國菜的理解提升瞭一個層次，不再是簡單的“好吃”，而是背後蘊含著深刻的智慧。書中對“天人閤一”的理念在飲食中的應用也讓我印象深刻，比如講究順應時節，在不同的季節食用不同的食物，以達到與自然的和諧統一。 我特彆欣賞書中對“器皿”的重視。過去我總以為菜品好不好吃，主要取決於食材和烹飪技藝，但這本書讓我認識到，盛放食物的器皿同樣重要。書中介紹瞭一些具有代錶性的中國餐具，以及它們如何與菜品相得益彰，比如精緻的瓷器、古樸的陶碗，甚至是竹編的蒸籠，都為菜肴增添瞭一份獨特的韻味。這種對細節的關注，體現瞭中國飲食文化中精緻與和諧的美學追求，讓我覺得品嘗中國菜，也是一種對美的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底非常紮實，讀起來不像是一本純粹的美食指南，更像是一篇篇優美的散文。作者在描寫一道菜時，不僅告訴我它的食材和做法，更會講述這道菜背後的故事，比如它起源於哪個朝代，與哪個曆史人物有關，又在哪個節日裏扮演著怎樣的角色。這種人文情懷的注入，讓每一道菜都仿佛擁有瞭生命，不再是冰冷的文字和圖片。我尤其喜歡關於“年夜飯”的章節，它詳細描繪瞭不同地區年夜飯的習俗，餃子、年糕、魚等象徵吉祥的食物，以及圍坐在一起的溫馨場麵，讀著讀著，仿佛自己也置身於那溫暖的傢庭氛圍中。 書中關於“食療”的探討也讓我耳目一新。中國自古以來就有“藥食同源”的觀念，很多食物本身就具有養生保健的功效。這本書就介紹瞭不少具有食療作用的食材和菜肴，比如用紅棗、枸杞燉湯來補氣血，用綠豆、薏米來清熱解暑。這讓我意識到，吃不僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種關愛自己和傢人的方式。它讓我開始重新審視日常飲食，嘗試將一些健康的烹飪理念融入到我的傢庭烹飪中，不再僅僅追求味道，而是更加注重食物對身體的好處。