发表于2025-06-14
本书是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。
人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,彻底探明其中奥秘。
“鲜”的英文为“Umami”,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成“鲜”的本质。
“鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧,以及对食材的珍惜与尊重。
酸甜咸苦皆可述,唯“鲜”一言难蔽,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。
食帖WithEating,2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。
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食帖03:食鲜最高 下载 mobi epub pdf 电子书日本菜居多,不适合国人制作。
评分最爱食帖,最爱美食。不是简单的食谱,而是文化与美食的结合,图片也好吸引人
评分差不多买全套了,很好看,有教程!!!!!
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评分记忆中 小时候的春节 家里吃饭的时候会经常吃锅料理 这一小小的锅 承载了家人一整年的思念和辛苦 吃出了幸福的味道 锅料理 你值得去品尝
评分对话日本知名料理人,揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴,解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。
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评分书中精美的插画 讲述了世界各地的食材之鲜 所有的鲜 万变不离其材的一个道理 好看
评分烘焙的兴趣爱好。很好很好。
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