隨園食單/中華經典指掌文庫 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[清] 袁枚<撰> 著，陳偉明 譯

圖書標籤:

• 食譜
• 中國菜
• 傳統美食
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 隨園食單
• 中華經典
• 文庫
• 美食

齣版社： 中華書局

ISBN：9787101109122

版次：1

商品編碼：11716241

品牌：中華書局

包裝：平裝

叢書名： 中華經典指掌文庫

開本：32開

齣版時間：2015-05-01

用紙：膠版紙

頁數：220

字數：110000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　現代生活節奏的加快，工作壓力的加大，現代電子設備的齣現，使得很多人越來越依賴手機、電子閱讀器，碎片式、被動式、不加思考式閱讀傾嚮越來越嚴重。中華書局是傳統文化齣版重鎮，肩負弘揚優秀傳統文化的曆史使命和當代責任，有責任有義務呼籲民眾重視經典閱讀，迴歸紙質閱讀從而感悟經典的魅力，更有責任提供有針對性的服務，使閱讀成為可能。為此，中華書局推齣“中華經典指掌文庫”。
　　“指掌”二字，齣自《論語·八佾》：“或問禘之說。子曰：‘不知也。知其說者之於天下也，其如示諸斯乎？’指其掌。”孔子用手指著手掌，說明事情清楚容易。本文庫取名“指掌”，其寓意一是本書之目的，希望給廣大讀者提供淺顯易讀的文本，二是本書之形製，即一指可翻的書，一掌可握的書。因此，本文庫的最大特點是方便實用，充分考慮當代讀者的實際需求。閤適的開本確保攜帶的方便，閤適的分量確保閱讀的輕鬆。

內容簡介

　　身為乾隆纔子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食傢，《隨園食單/中華經典指掌文庫》是其四十年美食實踐的産物。作者以隨筆的形式，細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述瞭我國14世紀至18世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹瞭當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。
　　《隨園食單/中華經典指掌文庫》以清嘉慶年間的隨園藏闆為底本，並參考瞭其他較為通行的版本，以點校、注釋、翻譯等形式進行瞭整理。希望讀者通過閱讀此書對中國傳統飲食文化得到瞭解與認識。

內頁插圖

目錄

序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用縴須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知

戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且

海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
……
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單

前言/序言

《中華經典指掌文庫》是一套旨在傳承與弘揚中華優秀傳統文化的係列叢書，其編纂理念在於精選中華古典名著，以小巧便攜的“指掌”形式，讓讀者在日常生活中隨時隨地得以品讀經典，領略中華文明的博大精深。本套文庫收錄的並非僅僅是某一特定領域的著作，而是涵蓋瞭文學、哲學、曆史、藝術、生活等多個維度，力求展現中華文化的全貌與多元。 文庫的選目極其嚴謹，每一部作品都經過專傢學者反復斟酌，既有曆久彌新、影響深遠的大傢名篇，也有在特定時期或領域內具有獨到價值、鮮為人知的珍品。其核心在於“經典”二字，故而所收錄的皆為經得起時間考驗，能夠啓迪智慧、陶冶情操、滋養心靈的傳世之作。從先秦諸子的智慧光芒，到唐詩宋詞的絕代風華；從明清小說的世情百態，到曆代文人的詩文書畫；從兵傢孫子的韜略乾坤，到養生傢的頤養之道，皆在文庫的視野之內。 本套文庫在裝幀設計上彆具匠心，采用小巧輕便的開本，契閤“指掌”之名，極易攜帶。封麵設計或古樸典雅，或清新脫俗，力求在視覺上與書籍內容相得益彰，傳遞齣濃厚的文化韻味。紙張的選擇亦十分考究，選用優質的環保紙張，觸感溫潤，閱讀舒適，並能長久保存。排版布局清晰明瞭，字體大小適中，注釋與原文穿插得當，確保讀者在閱讀過程中獲得流暢的體驗。 《中華經典指掌文庫》的價值在於其多方麵的意義。 首先，它是一座寶貴的文化寶庫。中華文明源遠流長，浩如煙海的古典文獻是我們民族智慧的結晶，是精神文明的源頭活水。《中華經典指掌文庫》就像一座精心搭建的橋梁，將這些沉澱瞭韆年的瑰寶，以現代人易於接受的方式呈現齣來，讓古老的智慧重新煥發生機，在當代社會繼續發揮其獨特的價值。它讓那些可能因為年代久遠、篇幅宏大而令人生畏的經典，變得觸手可及，仿佛一位位智者，在你的掌心低語，傳遞著韆年的經驗與洞見。 其次，它是一套極具教育意義的普及讀物。在信息爆炸、節奏快速的當下，人們往往難以靜下心來深入閱讀經典。本套文庫的齣現，恰恰彌補瞭這一缺憾。通過小巧的篇幅和精煉的內容，它能夠吸引更廣泛的讀者群體，尤其是對經典名著感到陌生或畏懼的年輕一代。每一本書都是一個知識的窗口，一個思想的啓迪，一段文化的體驗。通過閱讀文庫中的作品，讀者不僅能夠增長知識，開闊視野，更能夠潛移默化地受到中華優秀傳統文化的熏陶，提升人文素養，涵養高尚品格。這種普及性的工作，對於維護和傳承中華文化，具有不可估量的意義。 再者，它是一份充滿人情味的文化傳承。經典並非冰冷的文字，它們承載著曆代文人的情感、思考與生活方式。《中華經典指掌文庫》在選本和編排上，力求展現作品原有的生命力。例如，在收錄詩詞歌賦時，會盡量還原其創作背景與時代風貌；在解讀哲學思想時，會著重展現其在生活中的應用與啓示；在呈現文學作品時，則會關注其塑造的人物形象與敘事藝術。這種貼近性，使得讀者在閱讀時，仿佛能夠穿越時空，與古人進行一場跨越韆年的對話，感受他們的喜怒哀樂，理解他們的價值追求。 此外，文庫的“指掌”特性，使其具備瞭極強的實用性和便攜性。無論是在通勤的地鐵上，還是在午後的茶歇時，抑或是在靜謐的夜晚，都能隨手翻開一本，沉浸在書中的世界。這種隨時隨地的閱讀體驗，能夠有效地將閱讀碎片化時間的價值最大化，讓文化不再是遙不可及的殿堂，而是融入日常生活的點滴滋養。對於生活節奏快的現代人來說，這種便捷性無疑大大降低瞭閱讀經典的門檻。 《中華經典指掌文庫》的係列構成，往往會根據不同的文化主題或文學體裁進行劃分。例如，可能包含“諸子百傢思想精選”、“唐詩宋詞名篇集”、“明清小說精華”、“中國古代史學名著選”、“中國古代繪畫藝術鑒賞”、“中國傳統養生之道”等等。每一冊書的編輯團隊都會投入極大的心血，從版本考證、注釋校對到導讀賞析，都力求做到精益求精，確保內容的準確性和學術性，同時又不失趣味性和可讀性。 導讀部分尤其值得稱道。考慮到一些讀者對古典名著可能缺乏背景知識，文庫會為每本書配備簡明扼要的導讀，介紹作者生平、創作背景、作品主旨、藝術特色以及其在中華文化史上的地位與影響。這些導讀猶如一位學識淵博的長者，循循善誘地引導讀者進入書中的世界，幫助讀者更好地理解和欣賞作品的內涵。 總而言之，《中華經典指掌文庫》是一項意義深遠、值得稱道的文化工程。它不僅是一套精美的書籍，更是一扇通往中華文化寶藏的窗口，一座連接古今智慧的橋梁。它用一份耐心和匠心，將中華文明的精華凝練成指掌可握的篇章，期待著每一位有心人，在日復一日的翻閱中，感受中華文化的獨特魅力，汲取智慧的力量，滋養豐盈的靈魂，讓這份寶貴的精神財富，在新的時代繼續閃耀光芒。這套文庫所承載的，是民族的記憶，是先人的智慧，是永恒的經典，是無數讀者可以珍藏、學習、傳承的寶貴財富。它所倡導的，是一種迴歸經典、滋養心靈的生活方式，一種對中華優秀傳統文化的敬畏與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一次穿越時光的美食之旅，仿佛親身置身於袁枚先生那個文人雅士匯聚的隨園之中。翻開書頁，撲麵而來的是濃鬱的生活氣息，字裏行間滲透著對美食的極緻追求和精妙見解。它不僅僅是一份食譜，更像是一部關於品味、關於生活的散文集。作者用生動形象的筆觸，描繪瞭各種珍饈美味的製作方法，從選材的講究，到火候的拿捏，再到調味的妙用，每一個細節都充滿瞭智慧和經驗。讀著這些文字，我仿佛能聞到那香氣四溢的佳肴，品嘗到那迴味無窮的滋味。更讓我著迷的是，書中穿插瞭許多關於美食的典故、傳說和文人的趣事，讓我在品味美食的同時，也能領略到中華文化的博大精深。它讓我意識到，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化傳承，一種生活態度，一種與人交流的情感載體。每一道菜肴背後，都蘊含著製作者的心意，也承載著品嘗者的情感。這種將飲食之道升華為藝術和哲學的境界，著實令人拍案叫絕。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，原來做菜也可以這麼有學問，這麼有情趣！之前我總覺得做菜就是照著菜譜來，按部就班就行瞭，但這本書完全顛覆瞭我的認知。作者不僅僅是告訴我們怎麼做，更重要的是解釋瞭“為什麼”要這麼做，食材的特性是什麼，烹飪的原理又在哪裏。比如，講到如何讓魚肉鮮嫩多汁，作者會細緻地分析不同的處理方法對口感的影響；談到如何調齣恰到好處的鹹鮮味，更是像在解讀一門味覺的密碼。書中很多觀點都非常有啓發性，它鼓勵我們去探索、去創新，不要拘泥於條條框框，而是要根據自己的口味和實際情況去調整。這讓我感覺自己不再是被動地執行者，而是可以成為一個有創造力的“美食魔法師”。而且，書中大量的曆史典故和文化趣聞，讓整個閱讀過程充滿瞭驚喜和樂趣，感覺像是在和一位博學多纔的老朋友聊天，聽他娓娓道來那些關於吃的故事。這絕對是一本可以反復閱讀、每次都能有新發現的書，對於任何熱愛美食、希望提升廚藝的人來說，都是一本不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭一種全新的視角去理解“吃”。以往，我可能更關注食材本身的新鮮程度或者菜肴的華麗外錶，但這本書卻讓我開始思考“吃”背後更深層次的意義。它不僅僅是滿足生理需求，更是一種文化的體現，一種人情味的交流。作者在字裏行間流露齣的對食材的敬畏、對烹飪的專注，以及對品嘗者的尊重，都讓我深受觸動。讀到那些關於如何選取當季食材、如何根據不同季節調整菜肴的章節時，我仿佛看到瞭古人順應自然、尊重天地的智慧。而那些關於待客之道、關於傢常便飯的描述，則充滿瞭溫暖的人情味，讓人感受到食物與情感之間的緊密聯係。這本書讓我明白，真正的美食，不一定需要多麼昂貴的食材或者多麼復雜的烹飪技巧，關鍵在於那份用心，那份對食物本身的理解和尊重。它教會我如何從“吃”中品味生活，如何通過“吃”來連接彼此。這是一種非常寶貴的啓示，讓我對未來的飲食生活有瞭更豐富、更深刻的期待。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對傳統文化有著濃厚興趣的人來說，這本書簡直就是一份意外的驚喜。它不僅僅是一本關於菜肴製作的書，更是一扇瞭解中國古代飲食文化和生活方式的窗口。作者以一種非常親切和生活化的語言，將那些看似遙遠的古代美食，用一種令人垂涎欲滴的方式呈現在讀者麵前。我能感受到作者對食物的熱愛，以及他對於如何纔能做齣真正美味的食物的那種執著。從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，每一個環節都講解得細緻入微，而且充滿瞭作者獨到的見解和經驗。更難得的是，書中還穿插瞭許多關於美食的典故、曆史趣聞，以及文人雅士對美食的品評，這些都讓這本書不僅僅停留在“食譜”的層麵，而更像是一部充滿人文色彩的文化讀物。讀完這本書，我不僅學到瞭很多關於如何烹飪的知識，更對中國古代的飲食文化有瞭更深的理解和感悟，仿佛也跟著書中的主人公一起，品味瞭一場場充滿韻味的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位經驗豐富的老廚師，坐在你身邊，不厭其煩地分享著他的獨門秘籍，但又不是那種枯燥的理論說教，而是充滿瞭生活情趣和人文關懷。我最喜歡的部分是作者對於食材的細緻觀察和精準描述，比如如何辨彆某種蔬菜的新鮮程度，如何判斷某種肉類的最佳烹飪時機，這些細節都源自於長年纍月的實踐和積纍，讀來讓人感覺非常可靠和受用。他不僅僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”，這種知其然更知其所以然的講解，讓我在學習烹飪技巧的同時，也能對食物有更深入的理解。而且，書中穿插的各種趣聞軼事，讓整個閱讀過程輕鬆愉快，一點也不覺得枯燥。我尤其喜歡那些關於文人墨客在品嘗美食時的雅趣描寫，仿佛看到瞭他們在大快朵頤的同時，也在進行著一場關於美食和人生的深刻對話。這本書就像一扇窗，讓我得以窺見那個時代的飲食文化，感受到古人對於生活的熱愛和追求。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

品質感還是不錯的適閤揣兜裏

評分☆☆☆☆☆

好書多讀，修身養性，多讀。

評分☆☆☆☆☆

書的印刷紙張質量都很好

評分☆☆☆☆☆

巴適，傳統文化

評分☆☆☆☆☆

書比想像的小很多。很袖珍，真的適閤隨身攜帶。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好吧，湊單買的，這個大小正好，放在背包隨時翻閱。

評分☆☆☆☆☆

中華傳統美食文化寶典，贊一個