唯美翻糖：餅乾·杯子蛋糕·大蛋糕 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　本書是翻糖烘焙製作的小百科；

　　書中的每個作品都彆具構思，並用多角度的成品圖讓讀者可以立體地感知它們；

　　書中還鏈接播放方便的在綫教學視頻。

　　希望讀者可以憑藉本書輕鬆地學習，使用不難的方法，製作清新唯美、值得珍藏的翻糖作品。

內容簡介

　　·清新·精緻·原創

　　·13種主題·90套作品

　　·80分鍾專用在綫教學視頻

作者簡介

　　王森，西式糕點技術的研發者和推廣者。他和他的團隊緻力於幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，並從中獲得幸福。至今，他已從事西點技術研究20多年，並於2000年創立中國西點專業學校——王森國際咖啡西點西餐學院，培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。

目錄

基礎篇

找對工具做好蛋糕

瞭解翻糖的全部種類

如何製作蕾絲

製作重油蛋糕胚

給蛋糕包麵

翻糖蛋糕的保存方法

製作翻糖餅乾

製作杯子蛋糕

翻糖如何上色

實踐篇

翻糖餅乾

清新文藝

鮮花巧剋力杯

絢麗綉球

馨馨小花

小花蝴蝶結

抽象組閤

衣服曬太陽

民族服飾

藏族、傣族服飾

彝族、侗族服飾

韓國傳統服飾

泰國傳統服飾

印度傳統服飾

可愛卡通

萌萌貓頭鷹

唱歌小青蛙

頑皮小熊

冰雪聖誕

聖誕小熊

聖誕組閤

冰雪奇緣

棒棒餅乾

杯子蛋糕

精彩書摘

　　如何製作翻糖膏

　　這種材料價格較便宜，質地較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。

　　配方

　　糖粉 900剋

　　糖漿 168剋

　　清水 57剋

　　白油 10剋

　　吉利丁 9剋

　　CMC（羧甲基縴維素） 9剋

　　做法

　　1. 吉利丁用冷水泡膨脹。

　　2. 糖粉和CMC過篩，攪拌均勻。

　　3. 吉利丁隔水加熱。

　　4. 待吉利丁完全融化後加入糖漿、白油，繼續加熱至漿料徹底融化。

　　5. 將融化好的漿液倒入糖粉，攪拌成團。

　　6. 放入密封袋中保存。

　　……

前言/序言

不錯

幾年前有本奇書，名叫《親愛的，我有瞭》。據說看瞭這本書的人，很多都懷孕瞭。這件事是我的同事看到我辦公室的小書架上有這本書時，驚叫著告訴我的。而我即將編輯齣版的這本手繪食譜《甜心筆記》卻先後經曆瞭我和作者shakeorange的懷孕生子，我們都為這即將誕生的新書興奮雀躍，也希望可以有新的魔力降臨在這本書上，為每一位讀者帶來好孕（?????）。

其實沒必要買書，關注幾個公眾號會比較好，書內容一般，製作精美。

盡管交稿很快，卻遭遇瞭我的産假。圖書齣版不同於其他行業，如果策劃編輯不在崗，其實很難轉交給其他編輯繼續的，尤其是原創作品。不同的策劃思路和感覺，即使麵對同一作者，不同編輯也會製作齣不同感覺的作品。

一直在京東買東西買的東西都很好，正品，便宜