具體描述
産品特色
編輯推薦
美好的背後，伴隨著無數次的嘗試。
當奶油霜在你手下開齣漂亮的花朵，
一年四季的美麗仿佛都被收藏瞭。
這一刻的喜悅和幸福，無法用語言傳遞。
內容簡介
韓式裱花蛋糕起源於美國惠爾通（Willton）學校開發的奶油霜蛋糕，被韓國的傢庭主婦們改造成現在的樣子，更符閤亞洲人審美和口味，烘焙愛好者們評價她美到讓人窒息，根本沒法拒絕！
本書以春、夏、鞦、鼕四季為主題，40多款蛋糕的色調隨季節而更替。蛋糕裱花精髓的部分：調色、抹麵、擠花、做花邊、造型設計都有詳細的圖片說明和文字介紹，並配有視頻，供讀者反復揣摩和實踐。
作者簡介
王森 國內西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版》（上下冊）、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》《我愛烘焙係列》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。
內頁插圖
目錄
美好從這裏開始
常用工具
使用技巧 002
花嘴使用技巧 005
奶油霜調色技巧 008
抹麵技巧 009
花邊、花卉的
製作（包含花嘴
展示） 014
無比眷戀的春天
海邊風情 031
愛慕青白 033
細膩心情 035
乍然歡喜 037
2015 之初 039
眷戀春天 041
青春派 043
情人傘 045
少女心 047
碎花情結 049
心花怒放 051
秘密花園 053
幸福圓滿 055
清爽之夏
漸變藍 057
白與碧綠 058
純白花環 061
淡藍風情 062
細密鬆葉 064
紅粉佳人 065
紅舞裙 067
蕾絲裙 069
輕輕夢 071
樹的紋路 073
心之玫瑰 075
多彩天空 077
海邊的小屋 079
怦然心動 081
鞦之哀傷
刺綉 083
青空 085
暗戀 087
白玫瑰之語 088
紅豆 091
花朵朝陽 093
滿天星 095
懵懂青春 097
手捧花 099
一心一意 101
情人節 103
鼕緒漸暖
嚮日葵 105
Marry me 107
深藏的秘密 108
白雪紅牆 110
鼕日暖陽 112
美麗誘惑 115
青花瓷 116
陽光燦爛 119
坦白的心 120
無限夕陽 123
躍動的靈魂 125
精彩書摘
抹麵技巧
抹刀的使用方法
抹麵技巧
抹刀由刀尖、刀刃、刀麵、刀柄組成，要知道刀的組成部分，纔能清楚地瞭解拿刀的方法。
刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以稱刀尖。
刀刃：無名指、中指放於刀刃後，配閤大拇指調節刀刃的角度。注意，隻要抹刀接觸到奶油，刀刃必須翹起30度，使奶油嚮刀麵內側移動。
刀麵：食指要放於刀麵的一半處，防止刀的前端翹起。
刀柄：小拇指放於刀柄的最前端呈“勾”狀，防止在操作過程中抹刀滑落。
新手用抹刀時需要注意的問題：`
（1）拿刀時，手要拿在刀柄偏前方位置。
（2）運刀時，不要嚮自己的胸前拉，這個姿勢不利於做齣高質量的麵。
（3）抹麵時，不要用力地壓奶油（這樣會將蛋糕上的奶油壓沒），而應該是輕推奶油。
（4）抹側麵時刀不要嚮內或是嚮外傾斜，而是垂直於轉颱。
颳片的使用方法
颳麵通俗的意思是：穿衣，就是將蛋糕坯穿上一層奶油衣服，並且頂部平麵、中間弧形、側麵垂直麵奶油的厚薄度必須相等。手指拿颳片必須使颳片彎麯的形狀達到圓麵的特徵，拿颳片時隻有三個手指發力（食指、大拇指、小拇指），中指、無名指隻是輔助作用（防止颳片中間弧形變形）。中指放在颳片長度的1/2處偏下處，食指控製颳片上端，食指第二個關節彎麯則颳片上端的平麵就會自然地放平，同時大拇指的指甲部分必須抵住食指中間關節防止颳片滑落，小拇指控製颳片底部（底部颳刃將小拇指一分為二），小拇指第二個關節彎麯使颳片底部垂直，無名指輔助小拇指。
直麵製作方法
1 將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，即9點鍾方嚮，刀刃一側貼緊奶油，另一側略微打開，刀麵打開的角度為30度，刀柄與轉颱呈75度，將蛋糕側麵抹光滑。抹至蛋糕頂部時，刀麵翹起30度，刀柄略微放平，將蛋糕頂部濛古包走齣水紋。
2 刀柄與轉盤平行，刀麵翹起30度，直至將蛋糕頂部奶油抹平（注：利用肢體垂直嚮下壓，切記在壓的過程中肢體不可以嚮自己麵前移動，食指不可二次用力），刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3 刀尖離奶油邊緣約1厘米（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45度，刀麵翹起30度，輕輕嚮下壓並嚮外推（注：奶油始終控製在刀麵的內側）。
4 刀柄從45度—55度—65度—75度—80度—90度，整體嚮下推（注：將奶油控製在刀麵的內側)，這時我們的身體應該嚮左傾斜，轉颱在身體的右側。
5 刀柄再以90度—80度—75度—65度—55度—45度嚮上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀麵打開30度，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
6 將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方嚮）。刀麵打開30度，刀尖略微翹起。
7 抹刀放於左側中心點位置（9點鍾方嚮），將側麵抹直，拿抹刀時，應將手往刀麵上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15度。
8 抹刀放在左側不要動，左手轉動轉颱，抹刀打開15度，將側麵的奶油往上側趕，直到側麵奶油高於頂部奶油1厘米即可。
9 左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方嚮），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收麵時，先將邊緣的奶油颳光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。
10 右手的抹刀平行往左側移動，颳的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，颳至整個麵的半徑處，將奶油颳掉即可。
11 抹刀放於蛋糕右側底部（5點鍾方嚮），貼於轉盤，刀麵打開30度，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
12 將底部奶油颳掉即可。
前言/序言
倘若將對於糕點口味的探求比喻成一條長河，在這條河流衝嚮一定長度之後，縱嚮的——對於糕點“美貌度”的研究漸漸成為西點愛好者樂此不疲的新追求。在裝飾蛋糕的各種新型“武器”裏，奶油霜扮演著重要的角色。近兩年，韓式奶油霜裱花備受歡迎，奶油霜與翻糖、糖霜一起，成為大型婚禮、宴會蛋糕裝飾的三大寵兒。同樣常用作蛋糕裝飾的打發淡奶油，口感非常地軟且輕盈，常用來裝飾柔軟的蛋糕，它的優點是使用方便、口感受人歡迎。缺點是常溫下放置一段時間後容易融化，不易保存。而奶油霜使用黃油打發製成，所以口感要比淡奶油厚實得多，不但適閤戚風和海綿等柔軟蛋糕的裝飾，也適閤口感濃鬱的重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱齣的花紋非常清晰並且能保持很長時間，所以非常適閤用來裝飾蛋糕。
奶油霜起源於法國，由巴黎德布西街非常著名的糕點師Pere 於1865 年首創。到1970 年，市麵上充斥著劣質的奶油霜，開始影響大傢對奶油霜的印象。實際上，用好材料以精準比例製成的奶油霜非常濃鬱且美味，放涼後會變硬，適閤用於蛋糕裝飾。對奶油霜缺乏瞭解、沒有品嘗過正宗奶油霜的朋友們，可能對奶油霜的味道有所懷疑。然而曆史證明，奶油霜之所以至今還在被人們沿用，正是拜其經典的口感所賜。
本書介紹瞭四十餘款精心製作的韓式裱花蛋糕，非常精美漂亮。從抹麵、花嘴、花邊和花卉等多方麵詳解瞭蛋糕製作過程，輔以教學視頻，大傢可以用心體會並學習。有不同想法和創新的地方歡迎交流互動。做齣美麗的裱花蛋糕，是我們的衷心期望！
用戶評價
最近一直在尋找能夠提升我裱花技巧的書籍，當我在書店看到《四季韓式裱花蛋糕》時，立刻就被它吸引住瞭。這本書的封麵設計非常雅緻，充滿瞭韓式風格的清新感，裏麵的蛋糕圖片更是精緻得令人窒息！我一直對韓式裱花情有獨鍾，那種細膩、自然、栩栩如生的裱花效果，是我一直想要達到的。這本書的內容非常豐富，它不僅教授瞭各種基礎的裱花技巧，還結閤瞭四季的特點，設計瞭不同主題的蛋糕。比如，我看到有春天的繁花似錦，夏天的清爽水果，鞦天的豐收色彩，還有鼕天的溫暖祝福，這些都讓我覺得非常有創意。而且，書裏的步驟講解非常詳細，配以清晰的圖片，即使是像我這樣的新手，也能輕鬆上手。我特彆喜歡書裏對顔色的運用，那種溫柔又不失活力的色彩搭配，是韓式裱花的一大特色。我相信，通過這本書的學習，我一定能做齣更加精美的裱花蛋糕，讓我的烘焙之路更上一層樓！
評分這本書的齣現，簡直是解決瞭我的一個大難題！作為一名烘焙愛好者，我一直想學習韓式裱花，但總是覺得無從下手，網上搜集的信息也零散且缺乏係統性。直到我看到瞭《四季韓式裱花蛋糕》，我纔知道原來韓式裱花可以如此地細膩和富有錶現力。這本書的結構非常清晰，從基礎的工具介紹，到各種花卉的裱花技巧，再到如何將這些技巧融閤成一個完整的蛋糕設計，都講解得非常到位。尤其讓我驚喜的是，它將一年四季的特色融入到瞭裱花蛋糕的設計中，這讓我想到瞭很多可以送禮或者慶祝的場閤。我已經迫不及待地想要跟著書裏的步驟，嘗試製作幾款不同季節的蛋糕瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於美學和創意的指南，它讓我看到瞭烘焙的無限可能，也激發瞭我更大的創作熱情。
評分作為一個烘焙愛好者，我搜集瞭不少烘焙相關的書籍，而這本《四季韓式裱花蛋糕》絕對是其中的佼佼者！我一直覺得，真正好的烘焙書，不應該僅僅是提供食譜，更應該傳遞一種烘焙的文化和美學。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是教你怎麼做蛋糕，更是在分享韓式裱花蛋糕背後那種精緻、唯美、充滿藝術感的精神。我特彆喜歡書中對花材選擇和色彩搭配的講解，非常細緻，而且很有指導性。很多時候，我們自己在傢做裱花，總感覺差瞭點什麼，可能是對色彩的把握不夠到位，也可能是對花型的理解不夠深入。這本書就像一位耐心的老師，一步步地為你揭示其中的奧秘。而且，它還考慮到瞭一年四季的變換，讓你在不同的時節都能做齣應景的蛋糕，這個想法真是太貼心瞭！我迫不及待地想要嘗試書裏的幾款設計，尤其是那些帶有季節特色的花卉，感覺光是看著圖就已經能夠感受到大自然的魅力瞭。這本書給瞭我很多新的啓發，也讓我對烘焙有瞭更深的理解和熱愛。
評分我是一個對生活品質有追求的人，平時喜歡自己動手做一些小甜點，讓生活多一些儀式感。《四季韓式裱花蛋糕》這本書簡直是為我量身定做的！首先，這本書的設計風格就非常符閤我的審美，淡雅又不失精緻。翻開書頁，映入眼簾的是一幅幅如同藝術品般的裱花蛋糕，每一款都設計得那麼巧妙，色彩搭配也恰到好處，讓人賞心悅目。我尤其欣賞書中對“四季”這個主題的演繹，它不僅僅是關於裱花，更是一種對時間流轉和自然之美的感悟。書中對不同季節的花卉和元素的應用，讓每個季節的蛋糕都充滿瞭獨特的韻味。我迫不及待地想要嘗試書裏的一些教程，尤其是那些看起來很復雜但實際操作起來卻並不睏難的裱花技巧。我相信，通過這本書的指導，我一定能親手做齣既美觀又美味的裱花蛋糕，為我的傢人和朋友帶來驚喜，也為自己的生活增添更多色彩。
評分天哪，拿到這本《四季韓式裱花蛋糕》真是太驚喜瞭！封麵就透著一股韓式特有的清新淡雅，看著那些精緻的裱花，感覺自己仿佛置身於一個浪漫的韓劇場景中。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那種看起來就很“費心思”的蛋糕，總能激起我挑戰的欲望。翻開這本書，那些如同藝術品般的裱花圖例，每一朵花、每一片葉都仿佛有瞭生命，色彩的搭配、層次的堆疊，都讓我驚嘆不已。我迫不及待地想動手嘗試，雖然我之前也做過一些簡單的裱花，但韓式裱花那種細膩、自然的風格，真的是我一直嚮往的。這本書的排版也非常舒服，圖片清晰，步驟分解得也很到位，即使是像我這樣的新手，也能從中找到學習的樂趣和信心。特彆是看到書裏介紹瞭不同季節的花卉和相應的裱花技巧，感覺一年四季都能用這本書做齣應景又美觀的蛋糕，這簡直太棒瞭！我甚至已經開始計劃，等到春天來臨，就要用書裏的教程做一個充滿生機的春日蛋糕送給我的朋友們。這不僅僅是一本書，更像是一個充滿靈感的寶庫，讓我對烘焙的熱情又重新被點燃瞭。
評分買瞭好久纔來評價！書的內容詳細！服務態度也很好！最主要是質量過關
評分裏麵配圖一般，很多圖片網上就能找到
評分內容介紹有的筒單DVD盤不好
評分新手來說可以瞭 但光碟和書不是一樣的內容
評分光盤內容詳細
評分王森的書 一如既往的沒有想真正教你，不要指望能學到有用的專業技能，書後依然有他的辦學廣告，新手真心想學的建議繞過王森齣版！
評分雙十一活動買的，很劃算，比書店買的早便宜很多，京東服務很好，很滿意，下次活動還會
評分質量非常完美
評分挺好的，很喜歡
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有