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[法] 陈增涛 著

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108057129

版次：1

商品编码：11959540

品牌：三联书店

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：230

字数：130000

编辑推荐

　　市面上有关红酒的书很多，这本书的独特之处在于，作者浸淫此行多年，又长居普罗旺斯酿酒自娱，对法国红酒自是如数家珍。全书以游记及对话形式撰写，读来较一般红酒入门书来得轻松有趣。

内容简介

　　喝红酒，是一种生活享受，更体现一种饮食文化。
　　作者陈增涛酷爱红酒，除了对红酒作出细心研究之外，更在法国亲自酿酒。他在书中以文化游记角度、流丽散文形式，带领我们走进法国四大葡萄种植及酿酒名区，包括波尔多、勃艮第、普罗旺斯及北罗纳河谷，了解当地的风土及葡萄品种，寻找上佳法国红酒的醇美。
　　书中亦从作者的见闻游历，介绍葡萄的种植及酿酒工艺，并提供品尝红酒、点红酒，以及选购不同价位上等红酒的指南，适合入门者或有经验的品酒人士参考。

作者简介

　　陈增涛，香港中文大学物理系毕业，后赴法国巴黎大学留学，攻读天文地理、西方哲学和经济学。上世纪80年代进入投资界，创立及改造企业，尤精食品产业。后从商界隐退，在地中海酿酒自娱。近年开始撰写专栏。

精彩书评

　　本书将带领你发现法国*重要的四大红酒产区，通过对风土、主要葡萄品种的介绍，让你知道如何酿造法国名酒。另外亦通过对红酒评论家、酿酒师以及酿酒知识的介绍，带领你熟悉红酒世界。同时，我认为本书能让读者学会欣赏罗纳河谷地区的红酒这一点极其重要，因为我觉得用歌海娜酿造的红酒特别适合中式菜肴。
　　—— Philippe Cambie
　　（2010 年被Robert Parker封为“世界优秀酿酒师”）

　　陈增涛长居法国，曾在法国大学任教，现在他甚至在当地拥有自己的葡萄酿酒庄，平时听他讲葡萄酒的知识已经令人陶醉，今日，陈兄雅兴大发，写了一本关于葡萄酒的书。当我读完陈兄这本书之后，发觉即使是一个自认懂得欣赏葡萄酒的人，相比于陈兄在书中的见识，可说也只是略懂一二吧。
　　——汤文亮
　　（纪惠集团行政总裁）

目录

第一章　走进法国四大葡萄酒产区
●波尔多
木桐红酒 · 8
“波亚克村可说是遍地好酒，但木桐红酒更是鹤立鸡群” · 11
木桐也怕罗伯特· 帕克 · 16
1855 年的波亚克一级酒庄 · 19
法国靓茨伯、大宝等 · 24
另类左岸波尔多 · 28
入乡随俗饮玛歌 · 30
盲人摸象的“盲品” · 32
法国普罗家常酒 · 34
迷失在香港的家常红酒 · 36
一瓶物有所值的波美侯 · 40
中产的波美侯 · 42
好酒的根源 · 44
右岸的另类名酒庄 · 48
论罗伯特· 帕克舌战杰西丝 · 52
花尾龙趸两海间 · 56

●勃艮第
掉进了勃艮第的红酒中 · 64
一家寻常的勃艮第酒庄 · 68
勃艮第的“香槟”和另类干白 · 70
勃艮第的酒商红酒 · 73
话说勃艮第夜丘名酒 · 75
细数罗曼尼· 康帝的风土 · 78
热夫雷—香贝丹的不速之客 · 82
金丘名村顶级酒的例外 · 85
慕西尼回眸一顾百媚生 · 90
夜丘名不见经传的名酒村 · 92
勃艮第酒神的红酒 · 95
没有顶级酒的夜丘名酒村 · 98
大战罗伯特· 帕克的律师酒庄世家 · 101
夜丘的红，博恩丘的白 · 104

●普罗旺斯
黑松露国度的红酒 · 112
普罗旺斯的歌海娜 · 116
我的车房酒 · 119
教皇新堡王者风范 · 121
神秘的哈雅丝红酒 · 125
走进哈雅丝的神秘世界 · 129
《神之水滴》的第三使徒 ·132
佩高的登峰造极 · 134
“新派”教皇新堡 · 136
黎索酒庄的“新潮”红酒 ·138
红酒里的风水 · 140
十年磨一剑的天漏酒庄 · 143
酿酒合作社的牛气 · 146
普罗旺斯的披头士 · 148

●北罗纳河谷
北罗纳河谷西拉探源 · 158
雄霸罗第丘的阿布斯古堡 · 161
葡萄园泥土上的水 · 164
格里叶古堡的新贵 · 167
天龙轩的中餐西饮 · 172
五星小酒庄的五百年传承 · 176
三剑侠挑战AOC · 180

第二章　葡萄种植和酿酒工艺
一、葡萄是怎样种出来的 · 185
二、红酒是怎样酿出来的 · 190
三、好酒是怎样品出来的 · 195

第三章　点酒的艺术：中餐的红酒是怎样点出来的 · 201

附录　法国红酒选购指南 · 211

精彩书摘

　　普罗旺斯的歌海娜
　　威尔逊来我普罗旺斯的茅庐小住几天，给我带来两瓶久违了的波尔多波亚克村的名酒雄狮庄园（Chateau Léoville Las Cases），我也一早向附近的肉铺订了锡斯特龙的羔羊腿。最近庆祝“二战”盟军登陆诺曼底，法国总统奥朗德（Fran?ois Hollande）宴请英国女王伊丽莎白二世（Queen Elizabeth II）的主菜原料，就是产自阿尔卑斯山脉中，距离我家约100 公
　　里的这道锡斯特龙小羔羊。
　　“到了普罗旺斯，不喝本地酒那就太可惜了。”说也奇怪，在市面上称得上是普罗旺斯法定产区红酒的，却是产自蔚蓝海岸，而作为普罗旺斯中心地的教皇城亚维农（Avignon），从这里出产的红酒却属于罗纳河谷法定产区。
　　所谓法定产区，就是政府规定在指定的地方，种植规定的葡萄品种，以合乎规定的产量所酿制成的红酒，才有资格用法定产区的标签。比如说，有资格用“波尔多”标签的红酒必须用赤霞珠和梅洛配酿，产量每公顷不能高于4800 升。在普罗旺斯教皇城附近的葡萄园，如果是属于政府指定的罗纳河谷红酒产地，必须用西拉和歌海娜品种的葡萄，以每公顷不超过5000 升酿制的红酒，才可以称为“罗纳河谷”红酒。有些村的葡萄园更加优质，有资格用“罗纳河谷村酒”的名称，更好的就是以村的名字为标签。
　　“给你带的是你指定的波尔多圣朱利安村的名酒。不过最重要还是尝尝你去年秋天自己酿制的红酒。”
　　“我的邻居都是种葡萄的，葡萄都送到了红酒合作社。去年秋天葡萄歉收，收成比法定产量少了20%。我自己没有葡萄园，正着急酿不了酒了，幸亏邻居玛婷留了200 公斤的歌海娜和西拉给我。”
　　位于地中海北岸的普罗旺斯，夏天天气炎热，雨水比波尔多多，温暖和潮湿的环境更适宜种植来自西班牙的葡萄品种歌海娜。
　　“去年很特别，春天又冷又湿，葡萄长得不好，到了秋收又下了几场大雨，早熟又喜欢日照的歌海娜熟得很慢，再等下去天气凉了，如果继续下雨葡萄就会发霉，所以歌海娜被摘的时候还没有百分百成熟。我正着急，刚巧山区朋友的葡萄园有赤霞珠和佳丽酿，我就赶去摘了400公斤赤霞珠和200 公斤佳丽酿。深山的温度比我处于丘陵平原的家低两三度，适合赤霞珠生长。温差大，葡萄的口感更好。有四个葡萄品种，我就酿造了三种红酒。我去年酿制的大部分红酒口感并不像一般的普罗旺斯红酒，普遍都是以歌海娜为主，西拉为辅，然后加上少许的慕合怀特（Mourvèdre）或佳丽酿。”
　　威尔逊平常多喝波尔多红酒，对于普罗旺斯的红酒，熟悉的也就是教皇新堡。普罗旺斯最出名的红酒，远比波尔多的浓郁，酒精度也高得多。
　　“你用赤霞珠配酿，出来的红酒一定跟南罗纳河谷法定产区的红酒不一样了？”威尔逊有点好奇，心想我这个孙悟空又能够变出什么新花样。
　　“50% 的赤霞珠、40% 的歌海娜和10% 的佳丽酿。歌海娜没有熟透，比例不敢太高，摘的时间比赤霞珠早两星期，所以先发酵，又碰上天气冷，颜色很浅，酒精度有点低，所以多用些赤霞珠来补救。你尝尝，这一年的歌海娜品质差强人意，配酿赤霞珠的结果却带来惊喜。我又准备好了一瓶用百分百歌海娜酿制的教皇新堡给你比较一下。”
　　昨晚喝了万索布雷绍姆—阿尔诺酒庄的普通罗纳河谷红酒搭配农场鸡，威尔逊大为惊叹。今天喝他带来的波尔多二级酒庄红酒雄狮庄园搭配锡斯特龙羊腿，同样赞不绝口。
　　
　　……

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