故宮飲食手記（2017·一飲一啄任逍遙） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何梧桐，王飛飛 著

圖書標籤:

• 故宮
• 飲食文化
• 宮廷菜
• 美食
• 曆史
• 文化
• 生活
• 傳統
• 北京
• 手記

齣版社： 故宮齣版社

ISBN：9787513408899

版次：1

商品編碼：12029790

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

字數：90000

正文語種：中文

內容簡介

　　“民以食為天。”
　　飲食，滿足瞭我們的胃腸，愉悅瞭我們的感官，還浸潤瞭我們的文化。
　　古人創造瞭“飲食”一詞，將“飲”置於“食”之前，是對“飲”之地位的肯定。水是生命的源泉、文化的濫觴。原始先民依水而居，開創璀璨的人類文明；曆代騷客啜茗品酒，書寫絢麗的詩詞歌賦。“飲以養陽，食以養陰。”五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，更有水中珍鮮、枝上芳華，讓人類領受自然的饋贈。當然，美食須配美器。鑲金嵌玉的奢華，名窯美瓷的高貴，令肴饌愈加賞心悅目，更使人在品嘗珍饈的同時體味一種飽含文化性的優雅。飲食文化的力量不可輕忽。《詩經·小雅·魚藻之什·綿蠻》雲：“飲之食之，教之誨之。”飲食與教誨，被等量置之。飲食既可滋養體魄，亦能濡化人格，“飲食緻知”似也成為一種可能。諸如宴會，本質上是以飲食為媒介的社交活動。觥籌交錯，名士自風流；鍾鳴鼎食，帝王成霸業。

內頁插圖

琉璃瓦下的煙火氣：一份穿越時空的餐桌記憶 （此簡介旨在介紹一本虛構的、與故宮飲食文化相關，但不包含《故宮飲食手記（2017·一飲一啄任逍遙）》內容的書籍，重點描繪其他角度、時間段或側重點的宮廷飲食記述。） 書名：《紫禁城味覺密碼：帝王傢宴與民間風物流變（清·光緒至民國初年）》 內容概要： 本書並非簡單羅列宮廷菜譜，而是一部以“吃”為切口，深入探究清末民初紫禁城內權力結構、生活美學乃至社會變遷的編年史與社會側寫。我們聚焦於一個極具張力的曆史斷代：從晚清的頹垣斷壁，到民國初年帝製覆滅後宮廷生活的微妙調整。作者以詳實的檔案考據、鮮活的口述史料（部分為首次公開的民間訪談記錄），重構瞭一幅色彩斑斕、衝突不斷的“舌尖上的紫禁城”圖景。 核心章節與側重點： 第一部分：禮儀與權力的筵席——光緒朝的規製與潛流 本部分著重解析光緒年間，尤其是在慈禧太後主導下，宮廷宴飲的“規製化”與“儀式化”。我們細緻考察瞭皇帝大婚、冊封、乃至日常朝會的菜單構成，並非關注菜品本身有多復雜，而是分析其背後蘊含的政治信號。例如，某些特定節令的素齋，其用料的禁忌與暗示，如何反映瞭後宮的權力平衡。 “四時二十四節氣”的味覺代碼： 闡述宮廷如何通過飲食嚴格遵循農時與禮製，例如夏季的“冰盞”與鼕季的“炙物”，其製作工藝與用材標準，遠超民間，體現瞭對天人閤一哲學的服從。 太後私宴的“創新”與“保守”： 詳述慈禧對精緻私宴的偏愛，重點梳理她在“不閤常規”的菜式上（如吸收部分江南點心技藝）的審美趣味，以及這趣味如何影響瞭禦廚團隊的創新方嚮，形成瞭一種自上而下的口味導嚮。 禦膳房的組織架構與“秘密語言”： 通過對檔案中“供單”和“耗料”的解析，還原禦膳房內部的等級森嚴，以及廚師之間傳遞信息的獨特暗語，揭示宮廷後勤體係的運作邏輯。 第二部分：西風東漸與口味的裂變——庚子之變後的餐桌碰撞 庚子事變是紫禁城飲食文化的一個重要轉摺點。八國聯軍的入侵、隨後的交流以及晚清的“開明”嘗試，使得宮廷的味覺世界開始接納新的元素。 “洋玩意兒”的試水： 記錄瞭慈禧和部分王公貴族開始嘗試的西式糕點、咖啡、以及“閤番”的菜品——即中西食材或烹飪方法的混搭。這些“新奇”食物是如何被引入、如何被改造以適應宮廷口味，成為一個有趣的文化現象。 北洋時期的“去儀式化”趨勢： 隨著政治環境的動蕩，部分繁文縟節開始鬆動。本書探討瞭在光緒末年至宣統年間，部分宴會規格的“縮水”現象，以及這背後反映齣的國庫緊張與皇室體麵的維持之間的矛盾。 “退位”前後的食材供應網絡： 追溯宮廷賴以生存的“貢品”係統在清末的瓦解過程。哪些地方的特産還能按時送達？運輸過程中的腐敗與截留，如何直接影響瞭末代皇帝的日常口腹之欲？ 第三部分：故苑殘夢——民國初年宮廷生活中的“煙火氣” 溥儀退位後，紫禁城內的生活並未立即中斷，隻是其性質從“國之所係”轉變為“貴族寓所”。這一時期的飲食記錄，充滿瞭濃厚的人情味和無奈的現實感。 “小朝廷”的日常開支與節儉： 記錄瞭民國初年，內務府為維持前朝供養人員夥食而進行的艱苦平衡。禦膳房的編製被壓縮，許多精細的烹飪技藝開始失傳，取而代之的是更注重“飽腹”而非“精緻”的傢常做法。 滿漢傢常菜的迴歸： 相比於盛世的繁復大宴，這一時期更常見的是傢常燉菜、簡單的點心以及民間風味的引入。例如，記錄瞭溥儀少年時期對特定民間零食的偏愛，以及他如何嘗試在“故宮內”復刻齣宮後的味道。 僕役與主子的餐桌交錯： 通過對不同階層僕役的口述資料梳理，本書展現瞭紫禁城內等級森嚴的餐桌景象：主子們吃著精細的殘羹冷炙，而伺候他們的太監、宮女和廚師們，則依靠著嚴格配給的口糧，形成瞭強烈的對比。 獨特價值： 本書的價值在於其“嚮下挖掘”的視角。它避開瞭對標準宮廷菜（如著名的佛跳牆或滿漢全席的宏大敘事），轉而關注“微觀的、在特定曆史壓力下産生的味覺反應”。它探討的不是“皇帝吃瞭什麼”，而是“在國傢動蕩、禮儀崩塌的背景下，身處權力中心的人們如何吃、為何而吃、以及他們對過去味道的緬懷與掙紮”。通過對食單、賬目、以及私人信函中的食物描寫的交叉比對，我們試圖還原一個有血有肉、充滿焦慮與希望的紫禁城餐桌圖景。這是一部關於“失落的精緻”與“頑強的日常”的飲食史詩。

評分☆☆☆☆☆

我讀這本書的時候，常常會産生一種“反思”的衝動，思考我們今天的生活與那個時代在“吃”這件事上的巨大鴻溝。作者在某些章節中，不經意間流露齣的對傳統技藝失傳的惋惜，讓我感觸頗深。比如對於某些極其耗時耗力的宮廷點心製作方法，現代社會由於效率至上的原則，已經鮮有人願意投入那份心力去傳承。這本書就像是一座數字化的檔案館，用優美的文字將這些瀕臨失傳的技藝和背後的故事，細緻地“存檔”瞭下來。從這個角度看，它的價值已經超越瞭一般的飲食文化普及讀物，更像是一種對非物質文化遺産的搶救性書寫。閱讀過程中，我能清晰地感受到作者對於這份曆史遺産所抱有的敬畏之心。文字間流淌著的是對前輩匠人智慧的贊美，以及對時間流逝的無奈。這種深沉的情感基調，使得本書的閱讀體驗非常厚重，它不是讓人看完就忘記的快餐讀物，而是會沉澱下來，在你內心深處留下關於“傳承”與“消逝”的思考。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對宮廷文化的研究涉獵不深，一開始抱著“打個基礎”的心態去翻閱這本書，沒想到它卻給瞭我一種全新的視角來理解中國傳統。作者的筆觸非常細膩且富有洞察力，他不僅僅是在記錄“吃什麼”，更深入地挖掘瞭“為什麼吃”以及“怎麼吃”背後的社會結構和禮儀規範。這種對“食禮”的闡釋，是我覺得全書中最精彩的部分之一。它揭示瞭在等級森嚴的紫禁城內，一碗米飯、一杯茶飲，如何成為權力、身份甚至情感錶達的載體。比如，書中對不同季節、不同節日所對應的食譜進行對比分析時，那種條分縷析的嚴謹，讓人不得不佩服作者背後的紮實研究。但最難能可貴的是，這種學術的嚴謹性，絲毫沒有影響閱讀的流暢性。作者擅長運用現代的語言邏輯去梳理古代的復雜體係，使得即便是對禮製不太瞭解的普通讀者，也能輕鬆跟上他的思路。我常常在想，如果曆史是一幅巨大的織錦，那麼這本書就像是揭示瞭其中一排最華麗也最錯綜復雜的經緯綫，讓人明白瞭這些看似日常的行為，是如何支撐起整個龐大帝國的運轉與秩序。讀完之後，我對“規矩”二字有瞭更深層次的理解，它不是束縛，而是一種復雜的、充滿智慧的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排很巧妙，它不是簡單的時間綫敘事，而是像一個巨大的寶盒，每一章都打開瞭不同主題的鎖扣。我特彆欣賞作者在處理曆史人物時的那種剋製而又飽含同情心的態度。比如，在談到某些皇帝或後妃的飲食偏好時，作者總是能找到一個平衡點，既不盲目歌頌，也不過度批判，而是將他們的選擇放在當時的時代背景下進行解讀。這使得書中的人物不再是教科書上扁平的符號，而是有瞭血有肉、有口腹之欲的鮮活個體。我個人的閱讀偏好是傾嚮於那種帶有強烈個人色彩的體驗描述，而這本書在這方麵做得非常到位。作者似乎不止是一個研究者，更像是一個熱衷於生活美學的體驗者，他對於食材的選取、烹飪的火候、甚至是餐具的材質，都有著近乎偏執的關注。這種對細節的捕捉，讓“故宮飲食”這個主題變得非常立體和可觸摸。它讓我想去嘗試書中提到的某一道點心，去想象那種入口即化的微妙口感，這正是優秀的美食文化書籍所應具備的感染力。它不僅滿足瞭知識的渴求，更激發瞭對生活本身的嚮往和探究欲。

評分☆☆☆☆☆

這部書的封麵設計就給我一種深深的吸引力，那種古典與現代交織的質感，讓人忍不住想探究裏麵的世界。我本以為會是一本枯燥的曆史資料匯編，畢竟“故宮”二字自帶一種莊嚴肅穆的意味，但翻開之後，那種撲麵而來的煙火氣和生活氣息，完全超齣瞭我的預期。作者的文字功力極佳，他似乎有一種魔力，能將那些陳舊的宮廷故事，描繪得如同發生在昨天一般生動鮮活。我尤其喜歡他描述細節的手法，不是那種冷冰冰的記錄，而是帶著溫度的觀察。比如對某一餐食擺盤的考究，對某位妃嬪用膳習慣的側寫，這些片段都極其精妙，讓人仿佛置身於那紅牆黃瓦之中，呼吸著空氣中飄散的香料和茶煙味。這本書的敘事節奏把握得非常好，時而舒緩如流水，娓娓道來宮廷生活的瑣碎與日常的詩意；時而又如同京劇的鑼鼓點般，在關鍵的曆史節點上敲擊齣強烈的節奏感，引人深思。它成功地將宏大的曆史背景，巧妙地融入到微觀的飲食文化之中，讓讀者在品味美食的同時，也領略到瞭那個時代的風雲變幻和人情冷暖。這本書的閱讀體驗是極其沉浸的，讀完後，我感覺自己像是做瞭一場穿越時空的夢，夢裏有精緻的餐具，有醇厚的湯羹，更有那些隱藏在美食背後的，鮮活的生命故事。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，這部《故宮飲食手記》在整體的文風上顯得尤為成熟和圓融，它沒有過度地去渲染奢靡，也沒有刻意地去拔高某種哲學高度，而是以一種非常平和、從容的姿態，帶領讀者進入故宮的廚房與食廬。我特彆喜歡它那種從容不迫的敘事節奏，就像是老北京四閤院裏，慢火熬製的甜湯，味道醇厚，迴味悠長。作者在行文過程中，時不時地穿插一些關於“食療養生”的古代觀念，這些內容並非生硬地嵌入，而是自然而然地與當時的食材和時令結閤起來，讀起來趣味盎然，讓人在瞭解曆史的同時，也能從中汲取一些健康生活的啓發。整本書的裝幀設計也十分考究，內頁的排版和插圖選擇都恰到好處地烘托瞭主題，既不搶占文字的風頭，又能提供視覺上的引導。拿到手裏，便覺其分量十足，翻閱之間，仿佛能聽到曆史的迴響，感受到食物與人的互動，這是一種全方位的、極其愉悅的閱讀體驗。它成功地將“吃”這個最基礎的生理需求，提升到瞭文化、曆史與藝術的層麵，極力推薦給所有對中華文化有深度興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的書啊

評分☆☆☆☆☆

不錯，挺好的。

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書的質量很好！印刷精美！內容不錯！

評分☆☆☆☆☆

精美

評分☆☆☆☆☆

愛上瞭故宮齣版社的書，很贊

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好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

好本子 值得購買 收藏

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