蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

澳大利亞鮑爾媒體 著，黃燕，黃曉華 譯

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕
• 烘焙教程

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986383

版次：1

商品編碼：12145999

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：銅版紙

頁數：232

字數：300000

正文語種：中文

編輯推薦

本書由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的非常詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的獨特的作品吧！

內容簡介

《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、高級技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在最後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的必備用書。

作者簡介

本書是澳大利亞《女性周刊》，澳大利亞鮑爾媒體編著。鮑爾集團是歐洲較大的期刊齣版集團，世界上較為成功和具有先鋒意識的傳媒集團之一。目前，鮑爾傳媒集團在20個國傢和地區擁有570多份期刊和各種特刊齣版物，超過300個網絡在綫媒體和近50個電颱頻率和電視節目及各種定製服務、整閤創意營銷。

內頁插圖

目錄

目 錄

初級技能篇　13

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

中級技能篇　59

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

高級技能篇　133

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

蛋糕裝飾基礎技能　187

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226

烘焙所需工具　228

計量單位轉換錶　232

前言/序言

在製作蛋糕等甜點的時候，你有沒有為怎樣裝飾它而感到苦惱過呢？怎樣讓自己的作品賞心悅目，既好吃又好看呢？那麼，歡迎來到我們神奇的蛋糕裝飾世界！讀瞭《蛋糕裝飾全書》你會發現，一片葉子、一條絲帶、一朵鮮花，甚至寶寶的一雙小鞋子，都可能成為你的靈感源泉，利用不同的色彩搭配、不同的道具可以打造齣不同風格、適應不同場閤的甜點作品。

烘焙藝術的精深殿堂：從基礎到創新的進階指南 一、法式甜點的浪漫與精確：探尋經典配方的靈魂 本書將帶領讀者深入探索法式甜點迷人的世界，這不是一本關於日常蛋糕裝飾的入門手冊，而是聚焦於那些需要精準技藝和深厚知識儲備的經典法式甜點的製作精髓。 1.1 慕斯與法式奶油霜的理論基石 我們將詳細解析慕斯（Mousse）結構穩定性的化學原理，區分吉利丁（Gelatin）與瓊脂（Agar-Agar）在不同溫度下的凝固特性，並著重探討如何通過精確控製蛋黃、糖和液體的乳化過程，製作齣細膩、入口即化的法式巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）和意式蛋白霜（Italian Meringue）作為基底。書中的重點在於理解配方中每種成分的功用，而非僅僅是步驟的羅列。例如，在製作馬斯卡彭慕斯時，我們將對比使用法式蛋黃醬（Pâte à bombe）和生蛋黃直接混閤的效果，並提供溫度麯綫圖，以確保乳化穩定，避免油水分離。 1.2 撻皮的酥脆哲學與烘烤控製 撻皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée）的製作是法式甜點的基礎，但要達到“入口即化而不散”的境界，需要掌握復雜的麵粉處理技術。本書將用專門章節討論“麵粉的筋度控製”，講解如何通過改變黃油的形態（冷凍、切丁、打發）來影響撻皮的酥鬆度。我們不會止步於基礎的“黃油、糖、麵粉”三要素，而是深入到“反嚮打發法”（Reverse Creaming Method）在特定撻皮中的應用，以及如何通過石闆烘烤來優化底部受熱均勻度，實現完美的“盲烤”（Blind Baking）技術，確保撻皮的均勻金黃色澤與結構強度。 1.3 焦糖藝術的火候掌握 焦糖（Caramel）是賦予法式甜點復雜層次感的關鍵。本書提供瞭關於乾法焦糖與濕法焦糖的深度對比分析。重點剖析瞭焦糖化反應（Caramelization）中蔗糖分子重排的過程，以及如何通過添加酸性物質（如檸檬汁或塔塔粉）來微調反應速度，以達到從琥珀色到深紅褐色的精準控製。我們將教授如何製作穩定且口感柔和的法式焦糖醬（Salted Caramel Sauce），包括如何處理焦糖迴糖問題，以及在冷卻後保持其流動性的配方調整。 二、巧剋力工藝與塑形技藝：雕塑味覺的藝術 本部分完全聚焦於巧剋力的物理特性、調溫技術及其在立體造型中的應用，與基礎的蛋糕裝飾操作截然不同。 2.1 巧剋力調溫（Tempering）的科學與實踐 調溫是巧剋力能否展現其光澤、脆度和穩定性的核心技術。本書將詳細介紹五種晶體結構（Form V 是理想的結晶體），並提供“種子法”、“融化-降溫-迴溫法”以及使用調溫儀錶的具體操作流程。我們提供高清顯微鏡下的晶體結構對比圖，直觀展示調溫失敗（Form I 或 II）與成功（Form V）的差異。章節中還會討論可可脂替代物（CBR）在工業應用中的調溫差異，但核心仍是純黑、牛奶和白巧剋力的精確溫度控製區間。 2.2 巧剋力片與裝飾構件的雕塑 我們將探討如何利用調溫後的巧剋力製作精細的裝飾部件，如巧剋力螺鏇、扇貝、或用於製作巧剋力鏡麵淋麵（Mirror Glaze）所需的穩定配方。重點在於如何通過颳刀的厚度和角度控製，製作齣具有立體感的巧剋力捲（Chocolate Shavings），以及如何利用模具製作無氣泡的實心巧剋力結構件。這要求對巧剋力的粘度和冷卻速率有極高的把握。 三、復雜的酥皮類點心與現代分子廚房在烘焙中的融閤 本書將跨越傳統界限，探討需要精密層疊技術的酥皮點心以及引入現代烹飪工具的創新應用。 3.1 韆層酥（Mille-Feuille）的層次極限 製作完美韆層酥的關鍵在於“開酥”，即黃油與麵團的精確摺疊比。本書將詳細分解“法式三摺法”與“英式包油法”在不同濕度環境下的操作差異。我們關注如何通過精確控製麵團的鬆弛溫度，確保在烘烤過程中，黃油蒸汽能均勻地將麵皮推開，形成數百層均勻分離的酥皮，而非粘連在一起的死麵。 3.2 分子美食技術在口感創新中的應用 本書不會涉及使用色素或糖霜進行外部裝飾，而是探討如何利用現代技術改變內部質地。例如，使用球化技術（Spherification）製作“爆炸性”的果味“魚子醬”，用作慕斯或撻餡的點綴，提供突發性的口感衝擊。此外，還將討論如何使用超低溫冷凍技術（如液氮）快速冷凍水果泥或奶油，以製作齣結構極其細膩且入口即化的“冰霜”質地，這是傳統冷凍無法達到的效果。 四、深入原料科學：從産地到風味分子的解析 最後，本書將提供一個關於烘焙原料的深度解析模塊，旨在提升製作者對原料選擇的鑒賞能力。 4.1 酵母與麵粉的微生物學 我們將不再籠統地討論“高筋麵粉”，而是深入到不同産地小麥的蛋白質含量、灰分比例對烘焙成品的影響。對於天然酵種（Sourdough Starter），本書會提供不同培養基（黑麥、全麥、白麵）對最終風味酸堿度（pH值）的影響模型，並提供如何通過調整喂養頻率來穩定特定風味前體物的方法。 4.2 香草與可可的産區風味圖譜 本書將區分馬達加斯加、塔希提和墨西哥馬達加斯加等地的香草豆莢在香蘭素、丁香酚等關鍵風味分子上的差異。同樣，針對巧剋力，我們將提供不同産區（如厄瓜多爾、委內瑞拉）可可豆在烘烤後所呈現的柑橘調、堅果調或泥土調的解析，指導製作者如何根據目標風味選擇最匹配的原料，以構建復雜、多維度的風味層次。 總結： 《烘焙藝術的精深殿堂》是一部麵嚮有一定基礎，追求技術極緻和風味深度的烘焙實踐者和專業人士的參考書。它強調的是“為什麼”和“如何精確控製”，而非基礎的步驟示範。內容涵蓋經典法式甜點的結構穩定科學、巧剋力調溫的物理學、高級酥皮的層次解析，以及原料産地對最終風味的決定性影響，旨在將讀者的技藝從“會做”提升到“精通並理解”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣追求細節和品質的烘焙愛好者來說，《蛋糕裝飾全書》的價值遠不止於錶麵的裝飾技巧。書中深入探討瞭不同裝飾材料的特性，以及如何根據蛋糕的種類和場閤選擇最閤適的裝飾方法。例如，關於翻糖和甘佩斯的區彆與運用，讓我對這些材料有瞭更深的理解。此外，書中還分享瞭一些保存和運輸蛋糕的實用建議，這對於想要分享自己烘焙成果的人來說，簡直是太有用瞭。我感覺自己不僅僅學會瞭裝飾，更像是提升瞭對整個烘焙過程的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本教程，更像是一本激發靈感的寶典。每一次閱讀，我都能從中發現新的創意和可能性。書中介紹瞭各種主題的蛋糕設計，無論是生日聚會、節日慶典，還是婚禮，總能找到適閤的靈感。我尤其對書中那些充滿童趣的卡通蛋糕印象深刻，簡直就是孩子們的最愛！甚至是一些簡約而不失大氣的歐式蛋糕，也讓我贊嘆不已。每次翻閱，我都會忍不住拿齣紙筆，記錄下那些讓我心動的細節和構思，期待著將它們變成現實。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像打開瞭一個通往甜點奇幻世界的鑰匙！從我拿到《蛋糕裝飾全書》的那一刻起，我就知道這將是一次充滿甜蜜冒險的旅程。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得在裝飾方麵缺乏創意和技巧。這本書的齣現，簡直像及時雨，填補瞭我心中的空白。翻開書頁，首先映入眼簾的是一係列令人驚艷的蛋糕圖片，它們色彩斑斕，造型各異，每一款都仿佛在訴說著一個甜蜜的故事。我被那些細膩的裱花、精緻的翻糖造型深深吸引，腦海中已經開始構思自己未來要做齣的那些“藝術品”瞭。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，《蛋糕裝飾全書》是一本我非常推薦的書籍。無論你是和我一樣初涉烘焙，還是已經擁有一定經驗的烘焙達人，都能從中獲益匪淺。它不僅提供瞭豐富多樣的裝飾技巧，更重要的是，它激發瞭我的創造力和對烘焙的熱情。每次完成一個裝飾作品，看到傢人朋友驚喜的錶情，那種成就感是無與倫比的。這本書讓我相信，隻要用心，每個人都能做齣屬於自己的獨一無二的美味藝術品。我迫不及待地想要將書中學到的知識運用到每一次烘焙中，創造更多甜蜜的驚喜！

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我最擔心的是那些復雜的教程會讓我望而卻步。然而，《蛋糕裝飾全書》非常貼心地從基礎講起，循序漸進。書中詳細介紹瞭各種常用的烘焙工具和材料，以及如何正確使用它們。從基礎的奶油打發，到不同裱花嘴的運用，再到糖霜的調色和塑形，每一個步驟都配有清晰的圖片和文字說明，仿佛有一位經驗豐富的烘焙大師在手把手地教我。我特彆喜歡書中關於配色技巧的講解，讓我能夠更好地理解如何搭配顔色，讓蛋糕更加賞心悅目。