读了本书可能会上瘾：图解咖啡的奇趣之旅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

【日】?岩田良子著

图书标签:

咖啡
咖啡文化
咖啡历史
咖啡制作
咖啡品鉴
咖啡豆
饮品
美食
生活方式
图解

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到新城书站

book.cndgn.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

出版社：北京联合出版公司

ISBN：9787559607829

版次：1

商品编码：12157845

包装：精装

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：铜版纸

具体描述

产品特色

内容简介

　　本书运用独特的视觉传达，带你领略咖啡的各种知识与趣闻，揭秘这颗星球上芬芳的饮品如何主宰世界。趣味十足，兼有科学态度，正如咖啡带给你的力量与热情。

　　本书内容既涵盖了“科学建议的喝咖啡时间”“意式浓缩咖啡基础知识”“20个不得不提的咖啡知识”“10个你不知道的咖啡因常识”“5个煮咖啡常犯的错误”这类科学常识；也分享了“9个绝妙且不为人知的咖啡昵称”“从爱喝的咖啡看出性格”“咖啡杯下面的盘子到底是做什么的”“蜜蜂是自然界的小小咖啡瘾君子”等鲜为人知的趣闻；并且只有真正爱咖啡的人能懂的“如果咖啡是我的男朋友”等篇章。

　　如果咖啡位于你膳食金字塔的底部，那么本书会与你分享有咖啡相伴的醇厚之爱；如果你还傻傻分不清美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺……，那么本书正是适合你的入门指南。

　　手捧本书，啜饮一口咖啡，你便能发现真正的幸福之源

作者简介

　　岩田良子，咖啡爱好者，定居有美国“咖啡之都”美誉的西雅图市，在科罗拉多大学研究生院学习日语教育。2009年起，担任西雅图总领事馆外交事务专家。2012年，创立“咖啡我的爱”（I Love Coffee）网站，收集咖啡有关的知识和趣闻，运用信息图和漫画等形式普及咖啡文化，页面浏览量达每月150万人次。

内页插图

精彩书评

　　两分搞笑，三分受教，半篇内容嗨到爆。这本书既充满趣味，又增长见识。——马修?因曼（MatthewInman），“燕麦粥”（TheOatmeal），著有《你的猫正在密谋干掉你》

　　天马行空又抓人眼球的风格，“咖啡我的爱”是我每天必读的网络日志，现在好的章节居然集结成书了！——马克?普瑞斯（MarkPrince），咖啡中毒网（CoffeeGeek.com）资深编辑

好的，这是一本关于咖啡的图书简介，内容详实，不含您提供的书名信息：《滴滤的艺术与科学：探寻精品咖啡的深度风味地图》导言：从东方神秘饮品到全球生活哲学咖啡，这种看似寻常的深色液体，实则蕴含着跨越数百年历史、横跨四大洲的复杂文化、严苛的种植技术和精妙的萃取哲学。它不仅仅是清晨唤醒意识的工具，更是一种全球性的社交货币，一种复杂的风味载体，以及一个涉及农业、贸易、科学和艺术的庞大产业链。本书并非仅仅停留在如何冲煮一杯“好咖啡”的表面技巧，而是深入挖掘支撑起每一颗咖啡豆风味的底层逻辑——从火山土壤的微量元素到烘焙过程中发生的梅拉德反应，再到水质对酸度与苦度的微妙平衡。我们旨在为所有对咖啡抱有深切好奇心的读者，构建一张详尽而实用的“深度风味地图”，使每一次品饮都成为一次有意识的探索。第一部分：咖啡的植物学起源与地理印记本篇将带领读者追溯咖啡树的“族谱”，理解不同品种（阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡及其变种如瑰夏、波旁、铁皮卡）在基因层面上的差异如何直接决定了其杯中的风味特征。 1.1 咖啡属的演化史：详细解析阿拉比卡（Coffea arabica）和罗布斯塔（Coffea canephora）的生长环境偏好、抗病性及咖啡因含量对比。探讨新兴的杂交品种（如卡杜拉、S795）是如何在风味潜力和抗逆性之间寻求平衡的。 1.2 风土（Terroir）的决定性力量：剖析影响咖啡生长的核心地理因素——海拔高度、土壤结构（火山灰、红土）、微气候（昼夜温差、降雨模式）如何共同塑造咖啡豆的密度与酸质。通过深入分析埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘调性、肯尼亚的浓郁黑醋栗风味以及巴西的坚果巧克力基调，阐明“产地”不仅仅是一个标签，而是一套完整的风味编码。 1.3 采摘与处理的“前世”：细致比较水洗（湿法）、日晒（干法）和蜜处理（半干法）这三大核心处理工艺。解释果胶层在发酵过程中对糖分转化和风味物质富集的作用。例如，日晒豆的醇厚度与水果风味的增强，以及水洗豆的干净度与清晰的酸度之间的关系。我们将展示如何通过精确控制发酵时间与环境湿度，最大化或抑制特定风味物质的生成。第二部分：烘焙的炼金术：从生豆到风味潜能的释放烘焙是将一颗沉睡的绿色种子唤醒为具有复杂芳香的咖啡豆的关键步骤。本部分将拆解这一复杂的物理化学过程。 2.1 热力学与反应动力学：深入介绍烘焙曲线（Rate of Rise, RoR）的重要性。解释烘焙初期水分的蒸发、中期美拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化反应的发生机制，以及如何通过控制升温速率来管理酸度与甜度的平衡。 2.2 发展时间（Development Time）的哲学：探讨烘焙后期，即“发展时间”对最终风味的影响。理解过度发展（Over-developed）导致的“烤焦味”和发展不足（Under-developed）带来的生涩、草本气息的成因。介绍深度烘焙（意式浓缩基础）与浅度烘焙（手冲精品）在目标风味曲线上的差异化策略。 2.3 烘焙度的量化与感知：介绍使用Agtron色度计等工具对烘焙度进行客观量化的方法。更重要的是，教会读者如何通过肉眼观察豆表油脂析出情况、裂纹形态，以及结合气味辨识，来判断烘焙是否达到了预期的风味目标。第三部分：萃取的科学：水、研磨与接触时间的三位一体萃取是将可溶性物质从咖啡粉中转移到水中的过程。本部分聚焦于精确控制影响萃取效率的四大变量。 3.1 研磨度的精确控制与粒度分布：阐述研磨是萃取效率的“总开关”。介绍使用高品质磨豆机（平刀或锥刀）以获得均匀粒度分布（Particle Size Distribution, PSD）的重要性。通过分析不同萃取方式（意式浓缩、法压壶、V60）对研磨度的具体要求，解释过度研磨和研磨不均如何导致萃取不足与过度萃取的混合缺陷（通道效应）。 3.2 水质的决定性作用：深入探讨水化学对咖啡萃取的影响。解析TDS（总溶解固体）、硬度（钙镁离子）和碱度（碳酸氢盐）在溶解风味物质中的角色。提供调整饮用水（如使用软水后添加矿物质补充剂）以优化酸度捕捉和苦味抑制的实用指南。 3.3 压力、温度与流速的优化：针对不同冲煮设备，解析关键参数的设定：意式浓缩：探讨9个大气压下，25-30秒的萃取窗口内，流速与粉饼厚度的动态关系。手冲/滴滤：讨论水温（90°C-96°C）对酸质释放速度的影响，以及预浸泡（Bloom）对二氧化碳排出和均匀润湿粉层的必要性。第四部分：风味轮的深度解读与盲品训练本书的精髓在于将理论知识转化为可感知的味觉体验。本章将提供一套系统的风味辨识训练体系。 4.1 SCA风味轮的结构解析：不仅仅是罗列风味，而是深入解析每种风味（如柑橘、坚果、香料、焦糖）在咖啡豆内部的化学前体物质。例如，探讨乙酸（醋酸）如何带来明亮的酸感，而酮类物质如何产生烘烤香气。 4.2 基础味觉阈值训练：提供一套在家即可进行的味觉对比练习，用以区分五种基本味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）在不同浓度下的感知差异，帮助读者建立准确的味觉基线。 4.3 系统化盲品流程：引导读者模仿专业品鉴师（Q Grader）的流程，从闻干香、闻湿香、啜吸、判断余韵、到整体平衡感进行分阶段评估。通过对比来自同一产地但经过不同处理法的两款咖啡，强化风味解析能力。结语：构建你的个人咖啡宇宙《滴滤的艺术与科学》旨在消除咖啡世界的神秘感，用严谨的科学视角去理解并掌握每一杯咖啡背后的变量控制。它邀请读者超越简单的“好喝”与“不好喝”的二元判断，进入一个充满探索和无限可能性的风味维度。通过这本书，你将不再是被动地接受咖啡师的成品，而是能够主动设计、调整并最终创造出完全符合你个人偏好的那一杯完美咖啡。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一名对咖啡品鉴有着执着追求的美食编辑，工作性质让我需要不断地探索和了解各种食材的风味奥秘，而咖啡，无疑是其中最迷人也最复杂的一种。当我看到《读了本书可能会上瘾：图解咖啡的奇趣之旅》这个书名时，我的第一反应是，这绝对是我需要深入了解的一本书。我尤其看重它提到的“图解”部分，因为在咖啡的世界里，很多复杂的风味描述和生化反应，往往是抽象的，而清晰的图示，能够极大地帮助我们去理解和记忆。我期待书中能够有关于咖啡风味轮的详细图解，将各种微妙的风味香气，从花香、果香到坚果、香料，都以可视化的方式呈现出来，甚至能有对应风味的真实图片作为参照。我也希望能看到关于不同处理法（如水洗、日晒、蜜处理）对风味影响的对比图，以及不同烘焙曲线图，直观地展现浅烘、中烘、深烘的化学变化。更重要的是，作为一名编辑，我常常需要向大众解释复杂的概念，这本书的“图解”形式，无疑为我提供了一个绝佳的素材库，能让我更生动、更形象地向读者传递咖啡的魅力。我甚至可以想象，当我写稿子时，可以引用书中的一些图示，让我的文章更加引人入胜，也能帮助读者建立起更直观的理解，让他们也能和我一样，在品鉴咖啡时，感受到那种“上瘾”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡的起源和它背后的故事很好奇，总觉得这小小一杯棕色液体里蕴含着比想象中更多的东西。这次偶然间翻阅一本关于咖啡的书，虽然我还没来得及深入阅读，但仅仅是翻看目录和一些零散的插图，就足以点燃我对这个话题的热情。书的标题就十分吸引人，“读了本书可能会上瘾”，这让我对书中可能揭示的咖啡世界充满了期待。我脑海中已经开始勾勒出那些古老的传说，关于咖啡豆如何被发现，又是如何从埃塞俄比亚的偏远山区走向世界各地，成为如今我们生活中不可或缺的一部分。我尤其对书中提到的“图解”部分感到好奇，想象着那些精美的插图会如何生动地展现咖啡豆的生长过程，从一粒种子到杯中的醇香；又会如何描绘不同烘焙程度带来的风味差异，亦或是手冲、意式等各种冲泡方式的细微差别。我甚至可以预见到，当翻到关于咖啡产区介绍的部分，我会忍不住搜索那些遥远国度的地理信息，想象着那里独特的气候和土壤如何孕育出风味各异的咖啡豆。这本书似乎不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一扇通往一个充满故事、文化和风味的奇妙世界的窗口，让我迫不及待地想一探究竟，去了解那些隐藏在每一杯咖啡背后的深邃魅力。

评分☆☆☆☆☆

最近在朋友圈里看到有人推荐这本书，标题就很有意思，“读了本书可能会上瘾：图解咖啡的奇趣之旅”。虽然我不是一个特别资深的咖啡迷，但平常也很喜欢喝咖啡，而且对它的文化和历史蛮感兴趣的。我一直觉得，咖啡不仅仅是一种饮品，它承载着很多故事，连接着不同的文化。这本书的“图解”方式，让我觉得会比较轻松有趣，应该不是那种枯燥的学术读物。我设想着，书中可能会用很多精美的插画来讲述咖啡的起源神话，比如那个牧羊人发现山羊吃了浆果后变得兴奋的故事，或者咖啡是如何从阿拉伯世界传播到欧洲，再到全世界的。我也挺想知道，不同的国家和地区，他们喝咖啡的方式有什么不一样？比如，意大利的意式浓缩，美国的滴滤咖啡，或者北欧的冷萃，这些背后有没有什么有趣的故事或者文化习俗？书中提到的“奇趣之旅”，让我觉得它不会仅仅停留在咖啡豆本身，而是会带我们去探索更广阔的世界。也许会介绍一些非常有特色的咖啡馆，或者一些关于咖啡的传统节日和庆典。我喜欢这种能够带我“旅行”的书，即使只是在书本里，也能感受到不同地方的独特魅力，而这本书，似乎恰恰能满足我这份好奇心，让我一边享受阅读的乐趣，一边“品尝”咖啡的精彩世界。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚接触到咖啡这个领域，之前对它的了解仅限于“提神醒脑”这几个字。这次偶然在朋友那里看到了这本《读了本书可能会上瘾：图解咖啡的奇趣之旅》，虽然只是匆匆翻了几页，但那种被深深吸引的感觉，比我第一次喝到好喝的咖啡还要强烈。这本书的标题就很有意思，仿佛在邀请我去探索一个充满惊喜的未知世界。我尤其喜欢它“图解”的这个概念，因为我之前尝试看一些咖啡的书，总觉得文字太多，有时候看得云里雾里，而图画则能让一切变得清晰明了。我脑海中已经开始构思，书中会不会有关于咖啡树是怎么长大的图？从种子到开花结果，再到采摘的过程，如果能配上精美的插画，那一定会很有意思。还有，我想知道，为什么不同的咖啡味道不一样？这本书会不会用图来解释，比如，不同产地的土壤和气候，会给咖啡豆带来什么样的“基因”？不同的冲泡方式，比如手冲和意式，它们的原理又是什么？我甚至能想象到，当翻到关于咖啡历史的部分，可能会有那种像连环画一样的图，讲述咖啡是如何传遍世界的。这本书似乎真的能带我开启一段“奇趣之旅”，让我从一个对咖啡一无所知的新手，慢慢变成一个能品出其中门道的人，并且在这个过程中，还能享受到视觉上的愉悦，感觉这绝对是一本能让人“上瘾”的书。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对咖啡有着狂热追求的业余爱好者，平日里总喜欢在周末花上一整个下午，研究不同的咖啡豆、磨豆的粗细、水温的控制，以及各种冲煮器具。最近，我在书店里看到了这本《读了本书可能会上瘾：图解咖啡的奇趣之旅》，仅仅是书名就深深吸引了我。它承诺的“图解”形式，让我眼前一亮，因为我一直觉得，有些概念用文字描述起来总是略显枯燥，而生动形象的图示则能帮助我们更直观、更深刻地理解。我非常期待书中能够有详尽的咖啡产业链图，从咖啡树的种植、采摘，到水洗、日晒等处理方式，再到烘焙曲线的详细解读。我想看到那些细致入微的插画，能够展示不同咖啡豆的形态差异，以及它们在风味轮上的细致划分。我也很好奇，书中是否会用图解的方式，来解释咖啡中的化学成分，比如为什么有些咖啡会带有花香，有些则有坚果味。此外，对于我这样的冲煮爱好者来说，如果能有不同冲煮方式的步骤分解图，甚至是各种器具的内部结构图，那将是无比宝贵的资料。这本书似乎不仅仅是知识的堆砌，更像是一次视觉与味蕾的双重盛宴，让我对咖啡的认识能够提升到一个全新的维度，也希望能从中获得更多实操的灵感，让我的每一次冲煮都更加精进。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

看了上瘾。

评分☆☆☆☆☆

都是图片，不过也学到不少知识

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

有趣的书，不过几分钟就翻完了

评分☆☆☆☆☆

此用户未填写评价内容