大师手感的面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 西川功晃 著，张倩，谭颖文 译

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538187991

版次：1

商品编码：11576343

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：铜版纸

页数：104

字数：150000

编辑推荐

　　制作面包，就像培育孩子一样
　　有人问我“制作面包有何要点？”“某阶段很完美，就能做出美味的面包吗？”我都回答：
　　“这些，都不是最重要的。”
　　我认为，做面包的感觉就像培育孩子一样，只关注重点是做不出好面包的。在培育孩子的过程中，每个阶段都非常重要。做面包时，一定要时常注意面包发展到什么状态，过程是否连贯
　　面包通过发酵，进而变“成熟”
　　话虽如此，但若要我特别挑出一项重点的话，我觉得至“发酵”为止前的过程都很重要。让面团发酵与培育孩子长大成人的过程相同。孩子会成为什么样的人，会因社会环境、家庭教养方式等条件和状况的不同而有差异。面包也一样，通过不同发酵法，面包在味道、香味和口感等各方面也不同。因此做面包时，希望各位要特别留意发酵这件事。最近，面包出现各式各样的做法，据说有的甚至不发酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使面团涨发，那也算一种面包，虽然不能说它不是面包，但忽略发酵这项重要的步骤，我觉得它不算是一般的面包。无论如何，面包都该使用酵母，酵母使面团发酵，发酵能为面包“注入生命”，这个过程相当重要
　　制作者的心情影响面包的美味
　　我虽然只举出发酵这件事，但它却和各个环节息息相关。透过面团可以感受到那些变化的过程。所以说手工面包乐趣无穷。它不但有趣，还教导我们许多的事。这并不是说手工面包像教育那样的严肃，但我想通过制作面包，一定能将一些重要的事，传达给家人和孩子。在家制作的话，也可以让孩子一起参与。如果不认真对待面团，做出的面团一定粗糙难吃，如果认真对待，面包外观即使差一点，依然很美味。面包会随着制作者的心
　　情，呈现不同的结果。日本近年来，凡事都提倡“简单”，只要结果好，一切OK。我们常说过程其实比结果重要，我想若重视过程，自然而然会有美好的结果。
　　“反复制作”形成自我风格的面包
　　本书中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不一定非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……最好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，一定能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！

内容简介

　　《大师手感的面包》介绍的，都是可以在家轻松制作的面包。从三种经典面包中变化出各种花样，循序渐进的制作，不用担心无法成功，即使有小误差，也能顺利完成。
　　《大师手感的面包》中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不一定非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……最好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，一定能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！

作者简介

　　日本著名烘焙大师，出版过多部作品，在读者中享有广泛的声望。在日本北野开设了Ca Marche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且还独具创新，拥有很多制作者的想法在其中。店内有为了附近顾客制作的每日面包，还有为远道而来的顾客制作的具有神户
　　特色的面包。不论哪种口味都展现出面包的本质。而且想了解刚出炉面包美味的顾客，都可随意试吃。
　　西川功晃亲自授课，向烘焙爱好者教授各种糕点基础和常识。

内页插图

目录

前言 6
大家来做美味的面包 6
制作前须知 8
关于材料 11
关于用具 12
8大基本步骤 14

软布里欧 16
软布里欧 制作基本的面团 18
以软布里欧面团制作的基本面包 欧蕾面包 23

剩余面包的保存和运用法 31
剩余菠萝皮、奶酥皮的运用法 31
包奶油酱的重点 46
馅料的温度 91
独创的包馅面包 97

●全麦面包 48
全麦面包 制作基本的面团 50
以全麦面包面团制作的基本面包 全麦小面包 55

●米粉面包 78
米粉面包 制作基本的面团 80
以米粉面包面团制作的基本面包 米粉制小面包 85
●万能面包 98
Ca Marche 102

3种菠萝面包?菠萝皮的做法 30
3种面包卷?奶酥皮、奶油酱和翻糖的做法 40
3种奶油面包?奶油酱的做法 47

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

　　他们也必须靠劳力拼命工作，生活和挑担叫卖的一样，不，也和捕吏差不多。大家都一样啊！阿势。

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　　「为什么知道是六刻半？」

评分☆☆☆☆☆

　　野崎屋主人长长地叹了一口气，他说：「关于这一点，音次郎说得没错。他负责采买，不出门办不了事。有时也得出远门，有时也必须花些交际费。可是，就算花时间花钱，他也绝对会谈成划算的生意。我们批发的东西，是全江户数一数二的上等货，但是我们的进货价格是一般行情的七折，这都是音次郎的功劳。」

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超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，唯我独卖面包大全精心设计了7大类60道面包，包括奶油类的汤种冲绳黑糖面包、巨蛋牛奶等奶酪类包括奶酪哈斯、波特多奶酪饼等香浓风味面包巧克力类有巧克力多拿滋、香橙巧克力等蔬果类有草莓果馔、义式罗勒面包、西红柿面包等调理类是以台式软面包、多拿滋为主面团，变化各种不同口味。此外，唯我独卖面包大全还收录富含干果杂粮的养生类面包，以及起司焙果、咖哩红椒脆棒等特殊口味。不论是对制作面包有兴趣的烘焙爱好者，或是面包相关从业人士，唯我独卖面包大全都是值得收藏参考的面包经典书籍。，内容也很丰富。。唯我独卖面包大全精心设计了7大类60道面包，包括奶油类的汤种冲绳黑糖面包、巨蛋牛奶等奶酪类包括奶酪哈斯、波特多奶酪饼等香浓风味面包巧克力类有巧克力多拿滋、香橙巧克力等蔬果类有草莓果馔、义式罗勒面包、西红柿面包等调理类是以台式软面包、多拿滋为主面团，变化各种不同口味。此外，唯我独卖面包大全还收录富含干果杂粮的养生类面包，以及起司焙果、咖哩红椒脆棒等特殊口味。不论是对制作面包有兴趣的烘焙爱好者，或是面包相关从业人士，唯我独卖面包大全都是值得收藏参考的面包经典书籍。。唯我独卖面包大全精心设计了7大类60道面包，包括奶油类的汤种冲绳黑糖面包、巨蛋牛奶等奶酪类包括奶酪哈斯、波特多奶酪饼等香浓风味面包巧克力类有巧克力多拿滋、香橙巧克力等蔬果类有草莓果馔、义式罗勒面包、西红柿面包等调理类是以台式软面包、多拿滋为主面团，变化各种不同口味。此外，唯我独卖面包大全还收录富含干果杂粮的养生类面包，以及起司焙果、咖哩红椒脆棒等特殊口味。不论是对制作面包有兴趣的烘焙爱好者，或是面包相关从业人士，唯我独卖面包大全都是值得收藏参考的面包经典书籍。，唯我独卖面包大全精心设计了7大类60道面包，包括奶油类的汤种冲绳黑糖面包、巨蛋牛奶等奶酪类包括奶酪哈斯、波特多奶酪饼等香浓风味面包巧克力类有巧克力多拿滋、香橙巧克力等蔬果类有草莓果馔、义式罗勒面包、西红柿面包等调理类是以台式软面包、多拿滋为主面团，变化各种不同口味。此外，唯我独卖面包大全还收录富含干果杂粮的养生类面包，以及起司焙果、咖哩红椒脆棒等特殊口味。不论是对制作面包有兴趣的烘焙爱好者，或是面包相关从业人士，唯我独卖面包大全都是值得收藏参考的面包经典书籍。，

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　　正因为这样，自己才不去阿势家，幽会时都选在茶馆或租船酒馆，而且时间很短——音次郎如此表明。

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　　对这突如其来的问题，音次郎怯懦地「啊」了一声。

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不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼为一种大家都可以获得的资源，并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品最大的魅力，并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人，而那些阳光下美味的面包就是最好的回报。经典级的烘焙教科书，学习中。感动于作者在书中流露出的对面包的热爱和一颗真诚的心

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　　依据多年来的经验，茂七知道音次郎在说谎，但他不动声色。