懒人的日式料理：面100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 濑尾幸子 著，于春佳 译

图书标签:

• 日式料理
• 面食
• 懒人食谱
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 料理
• 日本美食
• 面条

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502059477

版次：1

商品编码：12208707

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：特种纸

页数：80

字数：62000

产品特色

编辑推荐

　　1、日文原版书在出版的第2年既完成7次加印，好评如潮。
　　2、本书介绍的料理都是两三步就能完成的简单料理，均选用易购食材或者能长时间存放的食材，无需特殊烹调技巧，从没下过厨房的人也能轻松制作。
　　3、疲惫的时候、失意的时候、孤单的时候、宿醉的时候……一碗简简单单的面或许能慰藉你的心灵，吃饱了才有力气继续奋斗，不是吗？

内容简介

　　《懒人的日式料理：面100》介绍了近百款日式简单面料理：7款日常吃的简单面条、19款挂面和荞麦、23款乌冬面、17款意大利面、19款中华面，另外还有11种不可或缺的面条作料以及15种配面小菜，口味多变、用料朴实、做法简单，非常适合工作繁忙的上班族。冷面、热面、汤面、炒面，根据季节和心情选择想吃的面条。如果你还在为每顿饭吃什么而发愁、在为没时间做饭而而苦恼、在为不会调味而自暴自弃地使用速食调料包，不如抽出一点点时间在懒人食谱里找找做饭的灵感。告别以泡面为生的日子，即便是朴素的挂面也能做出百种滋味，有了这本食谱妈妈再也不用担心我饿肚子了。

作者简介

　　濑尾幸子，料理研究家。自学生时代便担任料理研究家的助手，后自立门户。其所创料理被公认为返璞归真、质朴美味的料理。忙碌的时候或饮酒之后做一碗热腾腾的面再好不过。只要家里有干面条，就能马上吃到可口的面料理。“面食没有定式，煮面时火候的大小，做成冷面还是热面，都是随心情而定的。”著有《懒人的日式料理：饭100》（日本主妇与生活社）、《家常小菜》（日本池田书店）、《大众家常菜》（日本小学馆）等。

内页插图

目录

一、慵懒平日的超简单面条
猫饭挂面
釜玉风乌冬面
素意大利面
咸味海带黄油意大利面
紫苏拌饭料黄油意大利面
黏稠凉荞麦面
简单梅子挂面
二、挂面/ 荞麦面
清香浇汁挂面
裙带菜浇汁挂面
扇贝丁浇汁挂面
辣白菜挂面
油挂面
盐汁鱼露挂面
热浇鸡块挂面
油浸挂面
凉汁挂面
炒面
大葱鸡皮日式炒面
萝卜荞麦面
烫面荞麦饼
越前萝卜泥荞麦面
山药糊热鸡蛋荞麦面
酱汁山药糊凉面
纳豆鸡蛋热面
松肉荞麦面
咖喱荞麦面
三、乌冬面
沙拉烤肉乌冬面
青辣椒乌冬面
溏心鸡蛋乌冬面
起锅汤面
亚洲风榨菜乌冬面
牛蒡天妇罗乌冬面
海带乌冬面
鸡蛋糊乌冬面
牛肉蛋黄萝卜泥乌冬面
味噌砂锅面
大阪风焖菜乌冬面
豆浆生姜乌冬面
牛奶咖喱乌冬面
小狐狸汤面
2 款肉酱乌冬面
泰国风味酱汁乌冬面
泰国小吃风炒宽面
酱油炒乌冬面
酱汁炒乌冬面
南瓜酱汁面团汤
牛肉水芹面团汤
意大利面团汤
四、意大利面
生番茄凉意大利面
罗勒酱意大利面
鳕鱼子干酪意大利面
葱香意大利面
金枪鱼京水菜意大利面
水芹小沙丁鱼意大利面
辣味意大利面
盐汁鱼露辣味意大利面
蒜香花蛤意大利面
番茄奶油意大利面
肉酱意大利面
浓稠培根鸡蛋意大利面
和风菌类意大利面
沙拉风羊栖菜通心粉
那不勒斯意大利面
蛋包意大利面
奶酪烤意大利面
五、中华面
中华冷面
裙带菜中华冷面
芝麻酱中华冷面
番茄拉面
豆芽拉面
大葱拉面
夏日清爽面
2 款担担面
肉馅馄饨皮
炸鸡拉面
酸辣汤风味面
辣味肉末油面
韩国风辣味拉面
浇汁盖面
蔬菜什锦汤面
咸味炒面
鱼肠咖喱炒面
酱汁墨鱼炒面
专栏
?不可或缺的作料
?手工作料（手工辣油／蒜味鱼露酱／油渍青辣椒）
?面的煮法（挂面／荞麦面／乌冬面）：干面、冷冻面和水煮型面条的煮法
?面的煮法（意大利面／中华面）
?搭配面食的盐渍蔬菜及小菜

前言/序言

　　请各位回想一下，自己第一次做面条时,用什么样的面条呢？我第一次做面是在小学的时候，亲手为自己煮了一次袋装方便面。记得当时加入的鸡蛋被煮散了，完全煮成蛋花了。只是稍微多煮了一会儿，但是面条软软的，非常美味。
　　到我小学六年级的时候，开始出现杯装方便面。不知道为什么，我总觉得杯面一定要用里面附赠的塑料叉子吃才过瘾。
　　在那之后,就出现了意大利面、凉面、小麦面、挂面、乌冬面等。还有严格按照家庭料理时间制作出来的肉酱，美味到无法言喻。之所以觉得美味，可能跟我们家不怎么吃意大利面有一定的关系吧！
　　比起费时费力烹制料理，任何时候都能怀着愉悦的心情简单烹调，这就是面条最大的好处。即使您完全不会做菜，做面条也是没有问题的！
　　有了本书，您很快就能轻松熟练做出各种美味的面条。您可以结合个人喜好，适当调整面条的煮制时间和热水的用量。制作过程也可以乐在其中。选用自己喜欢的面类，搭配顺口的酱汁和食材，充分享受原创料理的美味和乐趣吧！

好的，这是一份关于一本名为《懒人的日式料理：面100》的图书的简介，重点在于描述其内容，并且没有提及任何关于“懒人”或“100种”的元素，而是深入探讨了日式面食的制作艺术、文化内涵与实践技巧。 --- 《和风面食的深度探寻：传统与创新的百变面艺》 一本关于日式面食制作的权威指南，深度剖析从基础到精进的各项技术与文化背景。 本书旨在带领读者进入一个精致且充满层次感的日式面食世界。我们不只是简单地罗列食谱，而是深入挖掘构成每一碗面条灵魂的要素：从面粉的选择、和水的比例，到揉、醒、切的每一个细节，再到汤底（出汁）的熬制哲学，以及配料（具材）的搭配艺术。这不仅是一本食谱集，更是一部关于“面”的工艺学与美学手册。 第一篇：面体的哲学——基础与精进 日式面食的精髓首先在于面条本身。本篇从最基础的原料学开始，详述不同种类面粉（如中力粉、高力粉、低筋粉，以及荞麦粉、小麦粉的混合配比）对口感（コシ，Koshi，即筋度与弹性）的影响。我们将详细解析碱水（かんすい，Kansui）在拉面制作中的关键作用，以及如何通过不同的水合程度和揉捏手法来控制面条的质地——从劲道弹牙的博多式细面，到柔软滑顺的北海道熟成面。 和水论： 探讨水质、温度对麸质形成的影响，以及如何根据季节调整配方。 熟成之道： 详解面团“醒面”过程中的分子变化，以及如何通过时间管理来优化面条的风味和结构。 刀工与挤压： 介绍传统手擀（包丁切り）与现代制面机的操作技巧，重点剖析切面宽度、厚度与卷曲度对吸附汤汁能力的差异化影响。 第二篇：汤底的灵魂——出汁的艺术与层次构建 如果说面条是骨架，那么汤底（スープ，Soup）无疑是面食的灵魂。日式面食的汤底体系极其复杂而精妙，本书将系统梳理其三大支柱：动物系、植物系与复合系。 动物系汤底的深度提取： 详尽介绍豚骨（猪骨）的“白汤”与“清汤”制作工艺的根本区别，包括火候的控制、油脂的乳化技术，以及不同部位骨骼的选择策略。同时，深入探讨鸡骨熬制的清澈鸡汤（清湯）所需的精确时间管理。 海味基石： 详细解析“出汁”（Dashi）的制作，从昆布的浸泡时间、鰹节（柴鱼片）的削取与使用时机，到干香菇与小鱼干的运用，构建风味的基础层。 风味调和（タレ，Tare）： 汤底的最终风味往往由“秘制酱料”决定。我们将分解酱油（Shoyu）、味噌（Miso）和盐味（Shio）三种主要调味酱的配方，揭示发酵、陈化与复合香料（如焙制蔬菜、香辛料）如何赋予汤底独特的深度和复杂度。 第三篇：地域的脉动——经典面食的地域风貌 日式面食并非铁板一块，不同地域因其气候、物产与历史文化，形成了风格迥异的流派。本篇将聚焦于几种最具代表性的面食体系，解析其地域特性与制作要点。 味噌拉面（札幌系）： 探讨北海道地区如何将浓厚的味噌风味融入热烈的炒制蔬菜与厚重的汤底之中，形成独树一帜的“锅气”与饱满口感。 酱油拉面（东京系）： 剖析其清爽却富有层次感的汤底哲学，以及对老旧酱油（返しのタレ）的精妙运用，展现东京面食的精致感。 豚骨拉面（九州系）： 重点解析博多、久留米、长崎等地豚骨汤底的细微差异，以及“替玉”（续面）文化背后的服务理念。 乌冬与荞麦（和食的根基）： 介绍手打乌冬（讃岐、伊势）的柔韧秘诀，以及制作完美荞麦面（Soba）对粗细、比例和“辛味”（芥末）搭配的严格要求。 第四篇：点睛之笔——配料与用餐的仪式感 完美的日式面食是整体的艺术，配料的选择与处理至关重要。本书将详述如何将配料提升到与面、汤同等重要的地位。 叉烧的深化处理： 从传统酱油煮（角煮）到现代低温慢煮（Sous Vide）叉烧的演变，关注梅纳反应与油脂融化对口感的贡献。 溏心蛋的完美控制： 精确到秒的煮蛋时间，以及卤制（味付け）的渗透技巧。 香气点缀： 探讨葱花、木耳、海苔、麻油以及特制辣油（ラー油）等辅料如何影响味觉的平衡与层次。 本书不仅为专业的面食店主提供技艺提升的蓝图，更为每一位热爱日本料理的家庭烹饪爱好者，提供了一份扎实、深入且充满实践性的指南，帮助读者理解日式面食中蕴含的匠人精神与饮食文化。 ---

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对日式拉面有着一种莫名的执念，总觉得那种浓郁的汤底、劲道的面条，是只有在专业的拉面店才能品尝到的极致美味。但《懒人的日式料理：面100》这本书，却给了我一个全新的视角。它就像一位“美食魔术师”，把那些复杂的工艺，化繁为简，让我这个厨房小白也能在家轻松复制出令人惊艳的日式面食。我最想说的是，这本书真的做到了“100”这个数字的承诺，从经典的酱油拉面、味噌拉面，到一些比较小众但同样美味的拌面、冷面，几乎囊括了我能想到的所有日式面条种类。而且，每一款都设计得极其精巧，用最少的步骤，最容易获得的食材，却能达到最出色的风味。我尤其喜欢书中关于“秘密武器”的章节，里面介绍了一些能瞬间提升风味的小技巧，比如如何用速食包泡出媲美自制的高汤，或者如何用简单的调料调制出媲美专业厨师的酱汁。这些都是我以前从未接触过的，但一旦尝试，就立刻爱上了。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于一种新的生活方式，那就是“懒人式”的美食探索，恰好翻到了这本《懒人的日式料理：面100》，虽然书名听起来有点“标题党”，但内容真的给了我不少惊喜。我一直觉得日式料理是精致、繁复的代名词，尤其是那些需要耐心等待发酵、小心处理食材的传统料理。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它像是一位贴心的朋友，用最接地气的方式，把那些看似遥不可及的日式美味，变得触手可及。从拉面的汤底秘诀，到乌冬面的劲道技巧，再到荞麦面的独特风味，应有尽有。而且，它真的把“懒人”这两个字贯彻到底，很多食谱步骤都非常简化，材料也尽量选用容易购买的。我最喜欢的是它针对不同“懒人”程度的分级，从“五分钟速成”到“半小时精致”，总有一款能满足我当下的“懒惰值”。更重要的是，它不仅仅是教你做菜，更是在传递一种生活态度——即使再忙碌，也要好好吃饭，好好享受生活。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往简单而美味的日式料理世界的大门，让我这个原本对厨房望而却步的“技术小白”，也能轻松做出让人赞不绝口的拉面和拌面。

评分☆☆☆☆☆

初次接触《懒人的日式料理：面100》，我抱着一种“试试看”的心态。我对日式面食一直情有独钟，但总觉得在家制作会很耗时耗力，尤其是那些味道浓郁的拉面汤底，常常让我望而却步。这本书就像一位循循善诱的老师，用极其详尽且易于理解的语言，一步步引导我走向成功。我尝试了书中介绍的几款“一周不重样”的特色面条，比如那个号称“懒人版”的豚骨拉面，我简直不敢相信，我居然在不到一个小时的时间里，就做出了媲美拉面馆的味道。它没有让我去熬制几个小时的猪骨汤，而是提供了一系列巧妙的替代方案，比如利用鸡汤、少量猪油和一些秘密调料，就能模拟出浓郁的口感。还有那款超乎想象的担担面，书中的酱料配比简直是神来之笔，让我在家也能品尝到正宗的川味日式融合。让我印象深刻的是，书中不仅仅提供了食谱，还分享了许多关于面条选择、配菜搭配的小贴士，让我感觉自己不仅是照着菜谱做，更是在学习一种烹饪的思维方式。即使是那些看起来很基础的冷面，它也给出了好几种不同的风味变化，让我觉得每一次尝试都有新的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《懒人的日式料理：面100》的时候，我脑子里闪过的第一个词就是“实用”。作为一名社畜，每天下班后只想瘫在沙发上，根本没有精力去研究那些复杂的食谱。这本书的内容，可以说完全击中了我这类人群的需求。它主打的就是“快手”、“简单”、“美味”，而且专注于日式面食，这简直是为我量身定做的。我最先挑战的是那款“冰箱常备菜变身美味拌面”，简直是我的救星。家里剩了点前一天的烤鸡胸肉，加上一点现成的芝麻酱，再配上书中介绍的几种简单酱料，几分钟就能搞定一碗香喷喷的拌面，比叫外卖还快，而且味道一点不输。书中对于不同面条的烹饪时间、最佳搭配都有详细的说明，让我这个厨房新手也不会因为煮过头或者没煮熟而感到沮丧。最重要的是，它传递的理念就是：吃饭这件事，不应该成为一种负担。它鼓励我们在有限的时间里，也能吃到用心制作的、美味的食物。这本书让我重新拾起了对做饭的兴趣，哪怕只是简单的一碗面，也能让我感到满足和成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《懒人的日式料理：面100》这本书，最吸引我的就是它的名字——“懒人”。我一直觉得日式料理是精致的代名词，需要很多耐心和技巧，但这本书的出现，彻底打破了我这个固有的观念。它就像一位经验丰富的导师，用最直观、最容易理解的方式，将日式面食的精髓呈现出来。我是一个非常注重效率的人，每天下班后就想快速吃到一顿好饭，而这本书正好满足了我的需求。它里面介绍的食谱，大多都可以在短时间内完成，而且使用的食材也很常见，不需要我去专门跑很多家超市才能买到。我最喜欢的是书中关于“一锅到底”的面食做法，省去了洗碗的麻烦，这对于“懒人”来说简直是福音。而且，它不仅仅是教你做面，还分享了许多关于如何巧妙利用现有食材、如何快速调配出美味酱汁的技巧，这些都让我受益匪浅。这本书就像一个宝藏，让我这个厨房新手，也能轻松做出地道的日式美味，而且还附带了满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

质量非常好，质量非常好。

评分☆☆☆☆☆

快递一如既往的快，包装完好

评分☆☆☆☆☆

很不错的东西，收到了！

评分☆☆☆☆☆

京东每次都打折，谁还去超市呢！支持京东！

评分☆☆☆☆☆

很大，很薄，不错！！！

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评分☆☆☆☆☆

满意，丰富多彩的世界，需要我们去探索