食品工程高新技術/高等學校專業教材 [Advanced engineering for food industry] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高福成，鄭建仙 編

圖書標籤:

• 食品工程
• 食品科學
• 高新技術
• 高等教育
• 專業教材
• 食品工業
• 工程技術
• 食品加工
• 食品安全
• 現代食品

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501968244

版次：1

商品編碼：12219503

包裝：平裝

叢書名： 高等學校專業教材

外文名稱：Advanced engineering for food industry

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：351

字數：530000

正

內容簡介

　　古代人類的膳食生活單純，主要是栽培、狩獵、飼養和簡單的加工貯藏。自工業革命之後，人們試圖應用科學原理來解釋過去的經驗貯存方法，並陸續找到更為科學的保藏和貯藏方法，以及優質的食品製造技術。從此以後，原先依靠手工操作的食品製作技術轉變成依靠動力和機械的食品加工技術。

內頁插圖

目錄

第一章 食品生物技術
第一節 發酵工程技術
一、發酵工程技術的發展趨勢
二、微生物的發酵過程
三、發酵過程的控製
四、發酵設備
五、發酵工程技術在食品工業中的應用
第二節 酶工程技術
一、酶的性質和生産技術
二、固定化酶技術
三、酶反應器
四、酶工程技術在食品工業中的應用
第三節 細胞工程技術
一、細胞工程的定義和內容
二、植物細胞工程技術
三、動物細胞工程技術
四、微生物細胞工程技術
五、細胞工程技術在食品工業中的應用
第四節 基因工程技術
一、基因工程的定義和內容
二、基因工程操作技術
三、工具酶
四、基因工程載體
五、目的基因的獲得
六、基因的重組與檢測
七、外源基因的錶達
八、基因工程技術在食品工業中的應用
九、轉基因食品及其安全性
第五節 蛋白質工程技術
一、蛋白質工程的定義和內容
二、定點突變技術
三、蛋白質工程其他技術
四、蛋白質工程技術在食品工業中的應用

第二章 食品粉碎、造粒新技術
第一節 超微粉碎技術
一、粉碎的定義和分類
二、氣流式超微粉碎技術
三、高頻振動式超微粉碎技術
四、鏇轉球（棒）磨式超微粉碎技術
五、超微粉碎技術在食品工業中的應用
第二節 冷凍粉碎技術
一、冷凍粉碎原理
二、冷凍粉碎設備
三、冷凍粉碎技術在食品工業中的應用
第三節 微膠囊造粒技術
一、微膠囊造粒原理
二、噴霧乾燥法微膠囊造粒技術
三、噴霧凍凝法微膠囊造粒技術
四、空氣懸浮法微膠囊造粒技術
五、水相分離法微膠囊造粒技術
六、油相分離法微膠囊造粒技術
七、囊心交換法微膠囊造粒技術
八、擠壓法與銳孔法微膠囊造粒技術
九、復相乳液法微膠囊造粒技術
十、微膠囊技術在食品工業中的應用

第三章 食品冷凍新技術
第一節 冷凍乾燥技術
一、冷凍乾燥原理
二、冷凍乾燥的裝置係統
三、冷凍乾燥的主要設備
四、冷凍乾燥裝置的型式
五、冷凍乾燥技術在食品工業中的應用
第二節 冷凍濃縮技術
一、冷凍濃縮原理
二、冷凍濃縮裝置的構成
三、冷凍濃縮裝置係統
第三節 流化速凍技術
一、食品的速凍過程
二、流態化速凍方法
三、流化速凍裝置
四、流化速凍技術在食品工業中的應用

第四章 食品加熱新技術
第一節 微波加熱技術
一、微波加熱原理
二、微波加熱設備
三、微波加熱技術在食品工業中的應用
第二節 過熱蒸汽應用技術
一、過熱蒸汽的性質
二、産生過熱蒸汽的設備
三、過熱蒸汽用於食品的乾燥處理
四、過熱蒸汽用於食品的膨化加工
五、過熱蒸汽用於物料的瞬間殺菌
第三節 水油混閤油炸技術
一、油炸的基本原理
二、水油混閤式深層油炸技術
三、水油混閤油炸設備
第四節 真空油炸技術
一、真空油炸原理
二、真空油炸技術
三、真空油炸産品的品質特性與包裝要求
四、真空油炸設備

第五章 食品分離新技術
第一節 超臨界流體萃取技術
一、超臨界流體的萃取原理
二、超臨界流體萃取的過程係統
三、超臨界流體萃取技術在食品工業中的應用
第二節 超濾和反滲透技術
一、反滲透與超濾原理
二、反滲透、超濾膜的性質
三、反滲透與超濾膜組件
四、反滲透與超濾係統的工藝流程
五、超濾和反滲透技術在食品工業中的應用
第三節 電滲析技術
一、電滲析原理
二、離子交換膜
三、電滲析係統
四、電滲析技術在食品工業中的應用
第四節 工業色譜技術
一、工業色譜分離原理
二、工業色譜分離係統
三、工業色譜技術在食品工業中的應用

第六章 食品殺菌新技術
第一節 超高溫殺菌技術
一、超高溫殺菌原理
二、超高溫殺菌的裝置係統
三、超高溫殺菌係統的加熱設備
第二節 歐姆殺菌技術
一、歐姆殺菌原理
二、歐姆殺菌裝置
三、歐姆殺菌技術在食品工業中的應用
第三節 高壓殺菌技術
一、高壓殺菌原理
二、高壓殺菌裝置
三、高壓殺菌技術在食品工業中的應用
第四節 輻射保鮮技術
一、電離輻射原理
二、電離輻射的生物學效應
三、輻射殺菌的目的和分類
四、電離輻射裝置係統
五、輻射技術在食品保鮮中的應用

第七章 食品包裝新技術
第一節 無菌包裝技術
一、無菌包裝原理
二、無菌包裝材料及其殺菌方法
三、捲材紙盒的無菌包裝係統
四、紙盒預製的無菌包裝係統
五、玻璃瓶的無菌包裝係統
六、塑料瓶的無菌包裝係統
七、箱中襯袋大容量的無菌包裝係統
第二節 軟罐頭包裝技術
一、蒸煮袋的分類和性質
二、軟罐頭的充填和封口
三、軟罐頭的殺菌技術

第八章 食品質構調整新技術
第一節 擠壓蒸煮技術
一、擠壓機的分類和工作原理
二、擠壓機的螺杆
三、擠壓機的套筒
四、擠壓蒸煮技術在食品工業中的應用
第二節 氣流膨化技術
一、氣流膨化機的主要部件和工作原理
二、氣流式膨化機的種類
三、氣流膨化技術在食品工業上的應用
主要參考文獻

前言/序言

　　古代人類的膳食生活單純，主要是栽培、狩獵、飼養和簡單的加工貯藏。自工業革命之後，人們試圖應用科學原理來解釋過去的經驗貯存方法，並陸續找到更為科學的保藏和貯藏方法，以及優質的食品製造技術。從此以後，原先依靠手工操作的食品製作技術轉變成依靠動力和機械的食品加工技術。由原料的粉碎、篩分、分離和濃縮等方法而獲得純度遠比過去更高的食品原材料，如麵粉、奶油、植物油等，開始齣現類似現在的經初級分離重組後的組閤食品，如餅乾、冰淇淋等。
　　19世紀初期，尼古拉.阿佩爾的罐藏法是劃時代的革新。當時拿破侖撥款懸賞徵求久藏食品的方法，阿佩爾發明瞭把食物煮熟後密封在瓶子裏，之後浸泡在沸水中的方法。如此製成的罐頭食品經過海軍曆時8個月的海上運輸，酷暑和潮濕的考驗，仍然鮮美可口。阿佩爾由此獲得拿破侖一筆巨額的奬賞，以此開辦瞭世界上第一傢罐頭食品廠.此後半個世紀內，齣現瞭英國的馬口鐵锡焊製罐，俄國的白鐵盒肉類罐頭，以及美國的廣口玻璃瓶罐頭。
　　長期以來，食品腐敗的機理和罐頭為什麼能防止腐敗一直是個不解之謎，食品的開發不是靠係統的實驗，也不是靠科學的方法，而是靠偶然的發現或隨意的探索。真正科學的食品技術始於140年前的路易斯。巴赫德，他在嚮法國科學院的報告中，用科學的原理闡明瞭食品腐敗是由於細菌的作用引起的。這一發現對罐頭食品和其他保藏食品的發展起到至關重要的作用。也就是從那時起，科學傢在食品加工和食品開發方麵所起的作用越來越大。截至第一次世界大戰爆發時，迫切需要糧食和副食品的大量加工和運輸，食品的乾燥技術、罐藏技術和其他加工技術突飛猛進地發展起來。第二次世界大戰又使這些技術得到進一步的發展。此時的食品，不僅具有耐藏性和耐運輸特性，同時也齣現瞭具有方便特性的新食品及其加工技術，例如馬鈴薯片、速溶咖啡、冷凍食品等。
　　第二次世界大戰前後，歐美各地普遍形成瞭加工食品的規模化生産局麵。加上後來生物化學、有機化學、營養學、微生物學、酶學、衛生學等學科的進步，以及機械工程、化學工程、電子工程、高分子化工的發展，由這些科學技術綜閤起來的食品加工技術，使食品工業取得瞭劃時代飛躍的進步。也就是說，從這時起，人們纔有可能進行以提高加工食品品質為前提的高效連續化大生産，纔有可能開發齣新的食品素材和新型食品，纔有可能進行保證品質安全前提下的高效食品流通。值得一提的是，1955年以來，由於石油化工的進步，齣現瞭價格低廉、性能優越的塑料包裝材料，從而産生瞭食品包裝的第二次革命。此外，在食品加工單元操作中由於引入瞭電子技術，使得傳統憑經驗和直覺的食品製作技術，有可能重組形成不接觸人手的連續化、自動化生産係統，從而使傳統的加工食品能夠滿足消費者不同的嗜好和要求，而且供應價格低，能夠被消費者接受。這一時期，齣現瞭諸如速凍烹調食品，高溫短時殺菌牛乳和果汁，無菌包裝牛乳和果汁，無菌過濾鮮啤酒、生醬油，噴霧乾燥粉末油脂、調料或香料，各種優質冷凍乾燥食品，高壓殺菌軟罐頭食品，以及用固定化酶技術生産的異構化糖漿等新型食品或新型食品原料。

《食品工程新視野：創新技術與可持續發展》 本書緻力於探索食品工業前沿的創新技術及其在推動行業可持續發展中的關鍵作用。本書不包含“食品工程高新技術/高等學校專業教材 [Advanced engineering for food industry]”一書的具體內容，但旨在為讀者展現一個廣闊的食品工程技術圖景。 第一章：綠色加工技術與資源高效利用 本章深入探討瞭食品加工過程中對環境影響的最小化策略，以及如何最大程度地提高資源利用效率。 超臨界流體萃取技術： 詳細闡述瞭以超臨界二氧化碳等介質作為溶劑，在溫和條件下從天然産物中提取高附加值成分（如天然色素、抗氧化劑、香料等）的原理、工藝流程、設備選型及在不同食品類彆中的應用案例。重點分析該技術在減少有機溶劑使用、降低能耗、保證産品安全與品質方麵的優勢。 酶工程在食品加工中的應用： 介紹瞭生物催化劑（酶）在改善食品質構、風味、營養價值以及提高加工效率方麵的潛力。涵蓋酶的種類、特性、固定化技術、以及在麵包發酵、乳製品加工、果蔬汁澄清、油脂改性等領域的具體應用。強調酶技術的綠色、高效和專一性特點。 膜分離技術在食品純化與濃縮中的應用： 闡述瞭微濾、超濾、納濾和反滲透等膜技術在液體食品（如乳清、果汁、茶飲料）的澄清、除菌、濃縮、脫鹽以及蛋白質、多糖等功能性成分分離中的原理和實踐。分析不同膜材料的性能特點、操作條件的選擇以及在食品工業中實現資源迴收和汙染物去除的價值。 響應性材料在食品包裝中的應用： 探討瞭能夠感知並響應環境變化（如溫度、氣體濃度、pH值）的新型智能包裝材料。介紹瞭活性包裝、示溫包裝、抗菌包裝等技術，以及它們在延長食品保質期、指示食品新鮮度、提升食品安全方麵的作用。 第二章：生物技術與功能性食品的開發 本章聚焦於利用先進的生物技術手段，創造更健康、更具功能性的食品産品，滿足消費者日益增長的營養健康需求。 益生元與益生菌的研發與應用： 詳細介紹益生元（如寡糖）和益生菌（如乳酸菌、雙歧杆菌）的定義、作用機製、篩選鑒定方法以及在功能性食品（如酸奶、發酵飲料、保健品）中的應用。探討其對腸道健康、免疫調節等方麵的益處，以及在食品基質中的穩定性問題。 發酵工程的智能化與多樣化： 審視現代發酵工程在食品生産中的革新，包括新型發酵菌種的構建、發酵過程的在綫監測與控製、以及利用發酵技術開發風味物質、微生物蛋白質、發酵調味料等。分析自動化、大數據分析在優化發酵周期、提高産品收率與品質方麵的應用。 基因工程與育種技術在原料改良中的作用： 探討基因編輯、分子標記輔助育種等先進育種技術在改良食品原料（如作物、畜禽）的産量、品質、抗逆性及營養成分方麵的潛力。強調生物技術在保障食品供給、提升農産品附加值方麵的長遠意義。 天然産物化學與活性成分的提取及生物活性評估： 深入研究食品中天然活性成分（如多酚、類鬍蘿蔔素、植物甾醇）的化學結構、提取分離方法、以及其在抗氧化、抗炎、降血脂等方麵的生物活性。介紹體外和體內生物活性評估的常用方法，為功能性食品的科學研發提供理論基礎。 第三章：食品安全與質量控製的智能化升級 本章著重於如何運用前沿技術，構建更高效、更精準的食品安全追溯與質量控製體係。 物聯網（IoT）與大數據在食品追溯中的應用： 闡述如何利用物聯網技術，通過傳感器、RFID、區塊鏈等手段，實現從農田到餐桌的全程數據采集與共享。分析大數據分析如何挖掘食品生産、流通、消費環節中的關鍵信息，用於風險預警、質量追溯和消費者服務。 人工智能（AI）與機器學習在食品檢測中的突破： 探討機器學習算法在圖像識彆（用於果蔬分級、汙染物檢測）、光譜分析（用於成分含量測定、真僞鑒彆）以及預測性維護（用於設備故障預警）等方麵的應用。介紹AI如何提高檢測效率、降低人為誤差，並實現對復雜食品體係的智能管理。 高光譜成像技術在無損檢測中的應用： 介紹高光譜成像技術如何通過采集物體在不同波段的光譜信息，實現對食品內部成分、水分、腐敗程度、異物等進行非破壞性、快速檢測。分析其在果蔬成熟度評估、肉品品質檢測、榖物雜質識彆等方麵的優勢。 微生物基因組學與快速檢測技術： 講解如何利用基因測序技術，快速鑒定食品中的緻病菌、腐敗菌等微生物，並追蹤其來源和傳播途徑。介紹基於核酸的快速檢測方法（如PCR、LAMP），以及其在食品微生物風險監控中的重要性。 第四章：可持續食品供應鏈與循環經濟 本章探討如何構建更具韌性、更注重資源循環利用的食品供應鏈，以應對全球性挑戰。 智能物流與冷鏈技術： 介紹基於物聯網和大數據分析的智能物流管理係統，如何優化運輸路綫、減少損耗，並保障冷鏈食品的質量與安全。探討新型保溫材料、製冷技術在降低能源消耗、減少碳排放方麵的進展。 食品廢棄物資源化利用： 關注食品加工和消費過程中産生的副産物和廢棄物，探討其轉化為高附加值産品（如生物燃料、飼料、肥料、生物基材料）的創新技術。介紹厭氧消化、酶解、微生物發酵等方法。 細胞培養食品與未來食物展望： 展望實驗室培育肉、細胞培養乳製品等新興食品技術，分析其在減少畜牧業對環境的壓力、保障未來食物供給方麵的潛力。討論相關技術挑戰、倫理問題與市場前景。 循環包裝與可降解材料： 探討包裝材料的循環利用設計，以及可生物降解、可堆肥材料在食品包裝領域的應用。強調減少一次性塑料包裝，構建綠色包裝體係對環境可持續性的貢獻。 本書旨在為從事食品科學、食品工程、生物技術、食品安全等領域的研究人員、工程師、技術人員以及相關專業學生提供一個全麵、深入的視角，瞭解當前食品工業麵臨的機遇與挑戰，以及驅動行業發展的前沿技術力量。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛入行的食品工程師，對行業前沿技術充滿瞭好奇。偶然間看到《食品工程高新技術》這本書，覺得書名就很有吸引力，便毫不猶豫地購買瞭。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，發現這本書的深度和廣度都遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是羅列一些新技術，而是對每項技術進行瞭深入的原理闡述，並且提供瞭大量的實際應用案例和數據分析。我特彆關注瞭書中關於食品包裝技術的部分，裏麵詳細介紹瞭各種新型包裝材料的性能特點、阻隔性分析、以及不同包裝技術（如真空包裝、充氣包裝、防潮包裝、抗菌包裝等）在不同食品類彆中的應用效果。書中還提到瞭活性包裝、智能包裝等前沿概念，以及它們是如何通過監測食品新鮮度、改變包裝內部環境來延長食品貨架期的。這對於我們這些需要考慮産品儲存和運輸環節的人員來說，提供瞭非常實用的指導。書中的圖錶清晰，數據詳實，邏輯性強，讓我能夠很好地理解復雜的科學原理。而且，這本書的編排也很有條理，不同主題的章節之間過渡自然，使得閱讀體驗非常流暢。對於想要全麵瞭解食品工程領域最新進展的讀者來說，這本書絕對是不可多得的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常宏大，它不僅僅局限於某一特定領域的技術，而是將食品工程的各個方麵都進行瞭係統性的梳理和展望。《食品工程高新技術》在食品營養與健康方麵的內容讓我耳目一新。書中詳細介紹瞭功能性食品的開發理論和技術，例如益生菌、益生元、膳食縴維、植物甾醇、Omega-3脂肪酸等營養素的應用。它不僅講解瞭這些營養素的作用機理和在食品中的應用方法，還提供瞭大量的配方設計案例和臨床研究證據。我尤其對書中關於特定人群（如孕婦、老年人、運動員）的功能性食品設計章節很感興趣，它提供瞭針對不同人群的營養需求和健康目標來設計食品的思路和方法。此外，書中還探討瞭食品營養強化技術，例如微膠囊技術在維生素、礦物質穩定性和生物利用度方麵的作用，以及如何利用食品配料來模擬肉類、奶製品等，滿足素食者和彈性素食者的營養需求。

評分☆☆☆☆☆

我是一名食品專業的學生，在校期間接觸過不少食品工程方麵的教材，但《食品工程高新技術》這本書給我的感覺完全不同。它沒有那種枯燥的理論堆砌，而是充滿瞭前瞻性和創新性。書中的很多內容都是我們課堂上接觸不到的，比如生物技術在食品工業中的應用，像發酵工程的優化、酶工程的應用、基因工程在食品加工中的潛力等等。我尤其對書中關於利用微生物發酵生産新型食品配料的章節很感興趣，比如利用特定的微生物發酵生産益生元、抗氧化劑、甚至是一些具有藥用價值的化閤物。書中的案例分析非常貼近實際，讓我能夠更好地理解理論知識如何在生産實踐中得到應用。另外，書中還探討瞭食品工業的可持續發展，包括節能減排、廢棄物資源化利用等方麵的技術，這對於我們未來的職業發展非常有啓發意義。這本書的排版設計也很精美，配有大量的插圖和錶格，使得復雜的技術內容更容易被理解和消化。我強烈推薦給所有對食品工程領域感興趣的學生和研究人員。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對食品中的微生物控製和保鮮技術非常感興趣，因為這直接關係到食品的安全性、品質和貨架期。《食品工程高新技術》這本書在這方麵的內容做得非常齣色。書中詳細介紹瞭各種傳統的和新興的殺菌技術，如熱殺菌、輻射殺菌、高壓靜液處理（HPP）、脈衝電場（PEF）處理等。對於每種技術，書中都深入剖析瞭其殺菌機理、設備特點、適用範圍、以及對食品品質的影響。我尤其對高壓靜液處理（HPP）和脈衝電場（PEF）處理的章節很感興趣，書中詳細介紹瞭這些非熱殺菌技術如何在最大程度保留食品營養成分和風味的同時，有效殺滅微生物。此外，書中還探討瞭新型保鮮包裝材料和技術，例如抗菌包裝、吸氧包裝、透氣包裝等，以及它們如何與殺菌技術協同作用，實現更高效的食品保鮮。書中的很多案例都來自於實際的生産應用，這讓我能夠更直觀地瞭解這些技術的優勢和局限性。

評分☆☆☆☆☆

《食品工程高新技術》這本書以其嚴謹的科學態度和前瞻性的視野，為我打開瞭食品工程領域的一扇新大門。我尤其對書中關於食品包裝材料的生物降解性和環境友好性方麵的探討印象深刻。書中詳細介紹瞭各種可降解包裝材料的種類、性能特點、生産工藝以及在食品包裝中的應用前景。例如，基於澱粉、聚乳酸（PLA）、聚羥基脂肪酸酯（PHA）等生物基聚閤物的包裝材料，以及如何利用納米技術來提升這些材料的阻隔性能和力學性能。書中還探討瞭綠色化學在食品包裝領域的應用，例如利用植物提取物來開發天然的抗菌劑和抗氧化劑，並將其添加到包裝材料中，實現食品的保鮮和延長貨架期。這本書讓我認識到，食品工程的發展不僅僅是為瞭提高生産效率和産品質量，更重要的是要關注可持續發展和環境保護。它鼓勵我們從更長遠的視角來思考食品工業的未來，並為我們的創新研發指明瞭方嚮。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對食品機械和自動化在食品生産中的應用都非常關注。《食品工程高新技術》這本書在這方麵的講解非常詳盡。書中詳細介紹瞭各種先進的食品加工設備，包括但不限於高效的混閤設備、精密的擠壓設備、先進的乾燥設備以及智能化的包裝設備。更重要的是，書中深入探討瞭自動化和智能化在整個食品生産流程中的應用，例如PLC控製、機器人技術、以及大數據分析在生産過程中的應用。我尤其對書中關於連續化生産綫的設計和優化部分很感興趣，它不僅介紹瞭如何通過優化設備布局和工藝參數來實現連續化生産，還分析瞭連續化生産對於提高生産效率、降低能耗以及保證産品質量的重要意義。書中還提及瞭工業4.0在食品工程領域的應用，例如數字孿生技術、預測性維護等，這些前沿的技術概念讓我對食品工業的未來發展有瞭更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品工程高新技術》真的讓我大開眼界！我本來是抱著學習一些基礎的食品加工技術的心態來翻閱的，沒想到裏麵涉及的知識麵如此之廣，而且講得極其深入。特彆是關於新型分離技術的章節，讓我對膜分離、超臨界流體萃取等技術有瞭全新的認識。書中詳細地介紹瞭這些技術的原理、設備構成、操作參數的選擇，以及它們在不同食品産品中的具體應用案例。例如，在果蔬汁的澄清和濃縮方麵，書中不僅列舉瞭微濾、超濾、納濾等不同膜技術的優劣勢，還分析瞭它們對産品風味、營養成分以及經濟效益的影響。我尤其對書中關於超臨界二氧化碳萃取咖啡因和生産天然色素的案例印象深刻，這不僅僅是理論的講解，還包含瞭實際的工藝流程圖和關鍵控製點，讓我感覺仿佛親身參與到生産過程中一樣。此外，書中還探討瞭智能化和自動化在食品工程中的應用，例如利用計算機視覺技術進行果蔬分級，以及基於物聯網的生産過程監控係統。這些內容對於我們這些在生産一綫工作的技術人員來說，無疑是寶貴的財富，能夠幫助我們更好地理解和應用最新的技術，提高生産效率和産品質量。我還會定期翻閱這本書，因為每次都能發現新的亮點，學習到新的知識。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《食品工程高新技術》這本書最突齣的優點在於其理論與實踐的高度結閤。作為一名食品企業的研發人員，我經常需要查閱最新的技術資料來指導新産品的開發。《食品工程高新技術》為我提供瞭豐富的信息和靈感。書中關於風味物質的開發與應用章節，我反復研讀瞭好幾遍。它不僅介紹瞭各種天然和閤成風味物質的化學結構和感官特性，還深入探討瞭風味物質在食品中的作用機理、風味釋放的動力學以及如何通過技術手段來穩定和提升食品的風味。書中還包含瞭大量的風味創新案例，例如如何利用酶技術開發具有地域特色的風味，如何通過微膠囊技術來保護和緩釋風味物質，以及如何利用感官評價技術來指導風味研究。這些內容對於我們進行産品風味設計非常有幫助，能夠幫助我們開發齣更受消費者喜愛的産品。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在食品添加劑行業工作多年的技術人員，我一直對那些能夠提升食品風味、質地和穩定性的新技術充滿興趣。《食品工程高新技術》這本書正好滿足瞭我的需求。書中關於功能性食品配料的開發和應用部分，我簡直是愛不釋手。它不僅僅介紹瞭常見的增稠劑、乳化劑、穩定劑等，還深入探討瞭天然來源的功能性配料，例如多糖類、蛋白質類、脂肪類以及植物提取物等。書中詳細分析瞭這些配料的結構、性質以及它們在食品體係中的作用機理，並且提供瞭大量的配方設計和工藝優化建議。我印象特彆深刻的是關於利用蛋白質改性技術來改善食品質地的章節，書中介紹瞭酶法改性、熱處理改性、超聲波輔助改性等多種方法，並分析瞭它們對蛋白質結構和功能的影響，以及在肉製品、乳製品、烘焙食品中的應用。此外，書中關於食品安全和質量控製新技術的內容也讓我受益匪淺，特彆是關於快速檢測技術和過程分析技術（PAT）的介紹，這些技術能夠幫助我們實時監控生産過程，及時發現和糾正問題，確保食品安全。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期從事食品質量檢測工作的人員，《食品工程高新技術》這本書中的食品分析與檢測技術章節，對我來說是極其珍貴的參考資料。書中不僅涵蓋瞭傳統的化學分析方法，更側重於介紹各種快速、高效、靈敏的新型檢測技術，如色譜-質譜聯用技術（GC-MS, LC-MS）、免疫層析技術、DNA條形碼技術、以及光譜技術（如近紅外光譜、拉曼光譜）在食品成分分析、汙染物檢測、摻假鑒彆等方麵的應用。書中詳細闡述瞭這些技術的原理、儀器設備、樣品前處理方法、以及數據分析和解讀。我特彆關注瞭關於食品中農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物以及過敏原快速檢測的技術介紹，這些技術能夠幫助我們更及時、更準確地保障食品安全。書中還提到瞭無損檢測技術在食品質量評估中的應用，例如利用超聲波、X射綫等技術來評估食品的內部結構和品質，這對我未來的工作具有重要的指導意義。