新編食品添加劑速查手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

何春毅 編

圖書標籤:

• 食品添加劑
• 速查手冊
• 食品科學
• 食品安全
• 配料
• 食品工業
• 法規
• 標準
• 參考書
• 技術手冊

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122305268

版次：1

商品編碼：12236541

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

頁數：227

字數：363000

正文語種：中文

編輯推薦

手冊是從食品的分類、食品産品名稱對GB2760-2014中食品添加劑進行整理歸類，它能方便查找齣某一食品中允許使用的食品添加劑産品種類、數量及其使用量；同時手冊在編排時又對這些食品添加劑按功能進行分類排列，這樣相關人員更能快捷、準確的查詢、選擇和使用食品添加劑，查找起來又快又準。

內容簡介

一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分布在GB 2760—2014標準各處，想從食品的角度齣發，從中查找齣某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生産中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找齣某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品産品名稱對GB 2760—2014中食品添加劑産品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列齣瞭對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。

本書適用對象是食品企業的生産技術人員、産品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。

作者簡介

何春毅，浙江省食品添加劑和配料行業協會，浙江省食品工業協會專傢谘詢委員會成員。浙江省財政廳食品工程評估谘詢成員。，秘書長，主要工作簡曆：

（1） 1986年畢業於浙江大學生物係(原杭州大學生物係生化專業)，同年分配到浙江省輕工業研究所食品研究室從事食品研究和項目技術開發工作。

（2） 1994年至2004年在輕工部食品質量監督檢驗杭州站（現國傢輕工食品檢測杭州站）暨浙江省食品質量監督檢驗站從事食品和食品添加劑質量檢測和質量分析工作，負責理化檢測組工作。

（3） 2004年起負責浙江省輕工業研究所食品添加劑部工作，從事食品添加劑研究和應用開發工作。並任浙江省輕工業研究所學術委員會委員。

（4） 2015年至今在浙江省食品添加劑行業協會工作，參與法律法規、産品標準組織培訓及技術谘詢工作。

主要成果：

輕工業部科研項目玫瑰花花青素的提取和應用研究的主要完成人，浙江省科委的山礬天然黃色素研究，獲三等奬，以及多項浙江省分析測試學會和浙江省輕工業研究所科研項目，在《食品科學》，《浙江食品》《中國食品添加劑》等專業期刊上發錶過多篇論文及成果。

目錄

一、GB 2760—2014標準適用的食品分類查詢錶1
二、各類食品中允許使用的食品添加劑15
第一類乳及乳製品（13．0特殊膳食用食品涉及品種除外）18
第二類脂肪，油和乳化脂肪製品32
第三類冷凍飲品40
第四類水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等45
第五類可可製品、巧剋力和巧剋力製品（包括代可可脂巧剋力及製品）以及糖果79
第六類糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等(不包括07．0類焙烤製品)88
第七類焙烤食品106
第八類肉及肉製品117
第九類水産及其製品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水産及其加工製品等）129
第十類蛋及蛋製品136
第十一類甜味料，包括蜂蜜140
第十二類調味品145
第十三類特殊膳食用食品160
第十四類飲料類164
第十五類酒類190
第十六類其他類（第01．0—15．0類除外）197
三、食品用香料、香精207
四、食品工業用加工助劑210
五、新頒布和擴大使用範圍的食品添加劑212
（一） 國傢衛生和計劃生育委員會關於批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）212
（二）國傢衛生和計劃生育委員會關於海藻酸鈣等食品添加劑新品種的公告（2016年第8號）213
（三）國傢衛生和計劃生育委員會關於抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）等食品添加劑新品種的公告（2016年第9號）218
（四）國傢衛生和計劃生育委員會關於食品用香料新品種9-癸烯-2-酮、茶多酚等7種食品添加劑擴大使用範圍和食品營養強化劑鈣擴大使用範圍的公告（2016年第14號）220
（五）國傢衛生和計劃生育委員會關於食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞硫酸鈉等2種食品添加劑擴大使用範圍的公告（2017年第1號）222
附件：新版GB 2760—2014標準的要點介紹224
參考文獻227

前言/序言

本手冊是在浙江省食品添加劑和配料行業協會培訓教材的基礎上，為瞭方便查詢各類食品中允許使用的食品添加劑而編寫的，經浙江大學馮鳳琴教授嚮化學工業齣版社推薦，纔得與廣大食品工作者見麵，在此嚮馮鳳琴教授和化學工業齣版社謹緻謝意。

GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》是按照食品添加劑産品名稱首字母的拼音順序排列，將允許使用的食品添加劑（除香料、加工助劑）以附錄A形式列齣，允許使用的香料（含天然和閤成香料）以附錄B形式列齣，允許使用的食品工業用加工助劑以附錄C形式列齣。當使用者想知道某一食品添加劑、香料或加工助劑的使用規定時，可按食品添加劑名稱從GB 2760—2014附錄A各錶、附錄B各錶、附錄C各錶中方便查到。可是要從附錄A查詢某類或某種食品中可使用哪些食品添加劑時，就會感到無從下手，因為每種食品需要使用的食品添加劑遍布在食品安全國傢標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》文本各處，雖然新版標準中有功能分類錶（附錄D）和食品添加劑漢語拼音順序索引（附錄F），但標準也沒有提供按這些途徑查找食品生産中需要使用哪些食品添加劑的方法。浙江省食品添加劑和配料行業協會在日常工作中經常有食品企業谘詢食品添加劑應用事項，發現有相當數量的企業及部分食品檢測機構對GB 2760—2014理解不足而導緻誤用和誤判。作為食品添加劑的專業組織機構，浙江省食品添加劑和配料行業協會有責任編寫一本實用性強、查詢方便的手冊來解決存在的問題，本書可作為食品安全國傢標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》的配套用書。

在本手冊編寫中，浙江省食品添加劑和配料行業協會會長邵斌教授級高工和童永和名譽會長給予瞭組織協調和鼎力支持，協會專傢鬍振長教授、傅竹生高工、周斌高工、袁長貴老師、王國軍老師對相關章節進行瞭審核，協會工作人員徐璟、鮑曉娟做瞭大量的基礎性工作，對他們在本手冊編寫中的辛勤付齣緻以敬意。

浙江省食品添加劑和配料行業協會

何春毅

2017年6月

《新編食品添加劑速查手冊》是一本旨在為食品行業從業人員、研究人員以及廣大消費者提供權威、實用、便捷的食品添加劑信息工具書。本書內容詳實，涵蓋瞭目前市場上廣泛使用的各類食品添加劑，從其基本屬性、功能、來源、安全性評價到應用範圍，均做瞭深入淺齣的闡述。 本書的核心內容與結構： 本書按照食品添加劑的類彆進行係統性編排，便於讀者快速定位所需信息。主要包括以下幾大部分： 1. 食品添加劑概論： 食品添加劑的定義與作用： 明確界定食品添加劑的概念，並係統闡述其在食品生産加工過程中所起到的關鍵作用，如改善食品的色、香、味、形態，延長保質期，提高營養價值，以及滿足特殊工藝需求等。 食品添加劑的分類： 詳細介紹我國及國際上通行的食品添加劑分類體係，包括按功能分類（如抗氧化劑、著色劑、甜味劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、膨鬆劑、增味劑等）和按化學結構分類，幫助讀者建立清晰的認知框架。 食品添加劑的安全性評價與管理： 闡述食品添加劑的安全性評估流程，包括毒理學研究、風險評估以及國際和國內相關的法規標準，強調閤法閤規使用是保障食品安全的前提。 2. 各類食品添加劑的詳細介紹： 每種添加劑的獨立條目： 本書對每一類食品添加劑均設立獨立的條目，信息結構清晰，主要包含以下要素： 中文名稱、英文名稱、E編號（如適用）： 提供準確的識彆信息。 CAS號： 方便進行文獻檢索和專業查詢。 化學結構式/分子式： 對於理解其化學性質有幫助。 物理化學性質： 如外觀、氣味、溶解性、穩定性等，為實際應用提供依據。 主要功能與作用機理： 詳細解釋該添加劑在食品中發揮的作用，以及背後的科學原理。 來源與生産工藝： 介紹其天然或化學閤成來源，以及基本的生産方法。 安全食用量/最大使用量（根據相關國傢標準）： 明確閤規使用的限量要求，是指導實際操作的關鍵。 適用範圍（允許使用的食品類彆）： 列齣該添加劑可以閤法添加的食品種類，以及禁忌使用的食品，防止誤用。 應用實例與注意事項： 通過具體的食品應用場景，展示其使用方法，並強調在應用過程中需要注意的事項，如復配禁忌、加工條件影響等。 潛在的健康影響（基於科學研究）： 客觀呈現現有科學研究對該添加劑潛在健康影響的認識，區分“安全使用”與“過量濫用”的界限。 3. 專題討論與附錄： 常見食品添加劑的復配應用： 探討不同食品添加劑之間的協同作用，以及如何在復配中達到最佳效果，同時強調復配的安全性。 食品添加劑的鑒彆與檢測方法簡介： 簡要介紹一些常用的食品添加劑鑒彆和檢測的基本原理和方法，幫助讀者瞭解如何進行質量控製。 食品添加劑相關的法律法規與標準： 整理我國最新的食品添加劑相關法律法規、國傢標準（GB標準）目錄，並對重要條款進行解讀，是理解和遵循監管要求的必備參考。 國際食品添加劑管理概況： 簡要介紹聯閤國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯閤專傢委員會（JECFA）、歐盟食品安全局（EFSA）等國際權威機構的食品添加劑評估和管理情況，為理解國際趨勢提供視野。 術語索引： 便於讀者查找特定術語的解釋。 本書的特點與價值： 權威性與科學性： 本書內容嚴格依據國傢相關法律法規、國傢標準以及最新的科學研究成果編寫，確保信息的準確性和權威性。 全麵性與係統性： 涵蓋瞭市麵上絕大多數常見的食品添加劑，並對其進行瞭係統、深入的介紹，構建瞭完整的知識體係。 實用性與便捷性： 采用“速查”的形式，通過清晰的結構和詳盡的信息點，使得讀者能夠快速找到所需的添加劑信息，大大提高瞭工作效率。 麵嚮性強： 既能滿足食品生産企業技術人員、質量控製人員、研發人員的專業需求，也能幫助食品行業相關管理人員、監管人員、市場營銷人員以及關注食品安全的消費者，建立對食品添加劑的科學認知。 《新編食品添加劑速查手冊》緻力於成為您解決食品添加劑疑問的得力助手，是推動食品産業健康發展、保障消費者“舌尖上的安全”的重要參考。

評分☆☆☆☆☆

在信息爆炸的時代，關於食品添加劑的各種說法魚龍混雜，讓人難以辨彆真僞。我一直渴望找到一本能夠提供清晰、準確、權威信息的書籍，來幫助我理解這個復雜的話題。《新編食品添加劑速查手冊》的齣現，完全滿足瞭我的需求。這本書的“速查”功能做得非常齣色，當我看到食品包裝上的陌生成分時，能夠迅速找到對應的條目，快速瞭解它的基本信息。但更重要的是，它不僅僅是一個簡單的“百科全書”，而是能夠深入淺齣地解釋每一種添加劑的作用、來源、以及在食品中的應用。我一直對“食品工業的‘秘密武器’”——食品添加劑充滿好奇，這本書就為我揭開瞭麵紗。例如，書中關於“乳化劑”的解釋，讓我明白瞭為什麼油和水能夠混閤在一起，形成我們熟悉的沙拉醬和蛋黃醬。它還詳細介紹瞭不同種類的乳化劑，以及它們在不同食品中的具體應用。讓我印象深刻的是，書中對“甜味劑”的討論，它區分瞭天然甜味劑和人工甜味劑，並分析瞭它們各自的特點和適用範圍，這讓我能夠更理性地看待“無糖”食品背後的真相。我尤其欣賞書中關於“食品添加劑的安全評估體係”的詳細介紹，它讓我瞭解到，每一種被批準使用的食品添加劑，都經過瞭嚴格的科學評估和風險分析，這極大地增強瞭我對現代食品安全的信心。這本書並沒有迴避爭議，而是用科學的視角去分析，引導讀者形成正確的認知。我喜歡它用一種非常嚴謹但又不失通俗的語言來講解，使得即使是復雜的化學原理，也變得容易理解。這本書讓我能夠更自信地在超市裏做齣選擇，並且能夠更清晰地嚮傢人解釋我所購買的食品。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對食品添加劑這個話題都抱著一種“聽之任之”的態度，總覺得離我的生活有些遙遠，或者即便有所耳聞，也是碎片化的信息，難以形成係統的認識。直到我翻開瞭這本《新編食品添加劑速查手冊》，纔發現原來對這個領域的瞭解可以如此深入和清晰。這本書最吸引我的地方在於它的“速查”特性，當我遇到不熟悉的添加劑時，可以迅速翻找到對應的條目，瞭解它的基本信息，這大大節省瞭我查閱資料的時間。但它又不僅僅是簡單的“字典”，在每個添加劑的條目下，都配有詳細的解釋，比如它通常用於哪些類型的食品，它的主要功能是什麼，甚至是一些關於它的曆史背景和法規要求。我印象最深的是關於“防腐劑”的章節，過去我總覺得防腐劑是“大壞蛋”，但書中詳細解釋瞭不同種類的防腐劑，以及它們在防止微生物滋生、保障食品安全方麵的重要作用，同時也強調瞭在規定劑量內的安全性。這讓我開始重新思考對防腐劑的固有偏見。另外，書中關於“色素”的章節也很有啓發，它區分瞭天然色素和閤成色素，並解釋瞭它們各自的優缺點，以及在食品中的應用場景。這讓我明白，並不是所有的“顔色”都意味著不健康。這本書的結構設計也非常人性化，它將添加劑按照功能進行分類，比如增稠劑、甜味劑、乳化劑等等，這樣讀者可以根據自己的需求，更方便地查找相關信息。我特彆欣賞書中關於“食品添加劑的風險評估”的介紹，它讓我瞭解到一個添加劑是如何經過層層審批纔能最終被允許使用的，這建立在我對食品安全監管體係的信任之上。總的來說，這本手冊讓我從一個“小白”變成瞭一個能夠理性看待食品添加劑的“半專業人士”，讓我能更自信地去選擇和享用食品。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品安全和健康有著高度關注的消費者，我一直在尋找一本能夠提供全麵、準確、易於理解的食品添加劑信息的工具書。《新編食品添加劑速查手冊》正是這樣一本讓我愛不釋手的書。它最顯著的優點是其“速查”的設計，當我在閱讀食品配料錶時，遇到不熟悉的添加劑，可以立刻翻到相應頁麵，快速找到它的名稱、功能、以及在食品中的應用。但這本書的價值遠不止於此，它對每一種添加劑的介紹都非常詳盡，不僅僅是簡單的定義，還會深入到它在食品中的具體作用，例如它如何改善食物的口感、質地、顔色，或者延長保質期。我尤其對書中關於“抗氧化劑”的章節印象深刻，它解釋瞭抗氧化劑如何防止食品中的脂肪氧化，避免産生異味，從而保持食品的新鮮度，並介紹瞭多種常見的抗氧化劑。這讓我明白，一些我們認為理所當然的“新鮮感”，背後也有食品科學的支撐。更讓我贊賞的是，書中對食品添加劑的安全性進行瞭客觀的分析，並引用瞭權威機構的評估結果，這對於我這種關心傢人健康的人來說，是極其重要的信息。它並沒有誇大其詞，而是用科學的態度，解釋瞭食品添加劑在規定劑量內的安全使用。我喜歡它在介紹每一種添加劑時，都會附帶一些關於它的“小貼士”或者“誤區解讀”，這使得閱讀過程更加生動有趣。這本書的語言風格非常平實，沒有過多的專業術語，即使是普通讀者也能夠輕鬆理解。它讓我對食品添加劑的看法，從最初的“謹慎”變成瞭“理性”，並且能夠更自信地選擇適閤我的食品。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪有著極大熱情的愛好者，並且一直秉持著“用最好的食材，做最健康的食物”的理念。然而，在追求極緻的烹飪過程中，食品添加劑這個話題，常常成為我內心的一個小小的“謎團”。《新編食品添加劑速查手冊》的齣現，就像是一把鑰匙，為我打開瞭這個謎團的大門。《速查》的設計，讓我在烹飪過程中，遇到任何關於添加劑的疑問，都能迅速得到解答。但這不僅僅是一個簡單的“查詢工具”，它更像是一位耐心的老師，用深入淺齣的語言，為我講解每一種添加劑的作用、來源，以及在烹飪中的具體應用。我曾對“食品中的‘增味劑’”感到好奇，書中就詳細解釋瞭不同種類的增味劑，以及它們如何能夠提升食物的風味，讓菜肴更加美味。更讓我驚喜的是，書中對每一種添加劑的安全性進行瞭客觀的分析，並提供瞭相關的參考數據，這對於我這種追求健康烹飪的人來說，是極其寶貴的指導。它鼓勵我理性看待食品添加劑，理解其在現代食品工業中的必要性。我喜歡它用一種非常生動形象的語言來講解，即使是復雜的化學原理，也能通過貼切的比喻，變得容易理解。這本書讓我能夠更自信地在我的廚房裏進行各種嘗試，並且能夠更好地嚮傢人朋友解釋我所使用的食材，讓他們也能感受到烹飪的樂趣和健康。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品安全有著長期關注的普通消費者，我深知瞭解食品添加劑的重要性，但市麵上充斥著各種碎片化、甚至片麵的信息，讓人難以建立起完整的知識體係。直到我發現瞭這本《新編食品添加劑速查手冊》，我纔找到瞭一本真正能夠解答我所有疑問的“寶典”。這本書最大的亮點在於其“速查”功能，當我看到食品配料錶中陌生的添加劑時，可以毫不費力地找到它，快速瞭解它的基本信息，這大大提升瞭我閱讀食品標簽的效率。但它的價值絕不僅僅止於此，書中對每一種添加劑的解釋都非常到位，不僅僅停留在簡單的名稱和功能，而是深入到它在食品中的具體作用，例如它如何改善食物的口感、質地，甚至如何影響食品的營養價值。我尤其對書中關於“食品添加劑的法規標準”的介紹印象深刻，它解釋瞭不同國傢和地區對食品添加劑的限製和管理，這讓我明白瞭，我們所食用的食品，都經過瞭嚴格的監管。我喜歡它用一種非常客觀、科學的態度來分析食品添加劑，它並沒有一味地強調其“不好”，而是理性地分析瞭它們在現代食品工業中的必要性和安全性。書中還穿插瞭一些關於“食品添加劑的誤區”的討論，這對於糾正我過去的一些錯誤認知非常有幫助。我特彆欣賞書中關於“如何閱讀食品添加劑標簽”的指導，這就像是一份“尋寶地圖”，讓我能夠更清晰地找到真正健康、安全的食品。這本書的語言風格非常親切，沒有過於復雜的學術術語，即使是第一次接觸食品添加劑的讀者，也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

一本真正能夠深入淺齣講解食品添加劑的書，太難得瞭！我一直對食品添加劑這個話題感到既好奇又有些不安，市麵上關於食品添加劑的書籍不少，但很多要麼過於學術化，要麼過於籠統，真正能夠讓一個普通讀者理解其作用、種類、安全性以及如何正確看待的，卻屈指可數。而這本《新編食品添加劑速查手冊》恰恰填補瞭這個空白。它並非簡單羅列各種添加劑的化學名稱和編號，而是從讀者的角度齣發，用通俗易懂的語言解釋瞭每一種添加劑的來源、功能，以及在哪些食品中可能齣現。例如，當我看到包裝上標注著“檸檬酸鈉”時，不再是一頭霧水，而是能夠聯想到它可能是在飲料中起到酸度調節劑的作用，或者是在加工過程中幫助改善風味。更讓我驚喜的是，書中對不同添加劑的安全性進行瞭詳細的介紹，並引用瞭權威機構的評估結果，這對於我這種關心傢人飲食健康的人來說，無疑是極大的安心。它並沒有迴避爭議，而是理性地分析瞭不同添加劑的風險與收益，引導讀者形成科學的認知。我特彆喜歡其中關於“如何閱讀食品標簽”的章節，這簡直是實用技能的“點睛之筆”，讓我以後在超市選購食品時，不再是盲目跟風，而是能夠帶著知識去做齣明智的選擇。這本書的排版也很清晰，圖文並茂，一些化學結構圖雖然看起來專業，但配以文字解釋，也變得容易理解。我尤其想提一下關於“食品添加劑的必要性”的討論，書中並沒有一味地強調其“壞處”，而是客觀地分析瞭在現代食品工業中，適量、閤理地使用食品添加劑對於保障食品安全、延長保質期、改善口感和外觀所起到的重要作用。這讓我對食品添加劑的看法不再是“談虎色變”，而是能夠更加辯證地看待。總而言之，這是一本集知識性、實用性和科學性於一體的好書，強烈推薦給所有關注食品安全和健康飲食的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情，並且對食材的每一個細節都一絲不苟的愛好者，我一直認為理解食品添加劑是烹飪過程中不可或缺的一環。然而，關於食品添加劑的專業書籍往往晦澀難懂，而市麵上流傳的關於它的信息又常常帶有片麵性。慶幸的是，《新編食品添加劑速查手冊》的齣現，如同一股清流，為我帶來瞭極大的幫助。這本書最大的優點在於其“速查”的便捷性，當我嘗試新的食譜，或者在閱讀食品配料錶時，遇到不認識的添加劑，隻需要迅速翻到相應頁麵，就能快速找到它是什麼，它的化學性質，以及它在烹飪中的具體作用。書中對每一種添加劑的解釋都非常詳盡，不僅僅是簡單的定義，還會深入到它如何影響食物的質地、口感、顔色和風味，甚至它與其他成分的相互作用。我曾對一些常用到的“增稠劑”感到好奇，書中就詳細解釋瞭不同增稠劑的來源，比如澱粉、膠類，以及它們在製作醬料、甜點時如何發揮作用，讓食物呈現齣更誘人的質感。更讓我驚喜的是，書中對每一種添加劑的安全性都進行瞭客觀的分析，並提供瞭相關的參考標準，這對於追求健康烹飪的我來說，是至關重要的信息。它鼓勵讀者關注“每日允許攝入量（ADI）”，以及“最大使用量”，讓我明白，任何添加劑的安全性都與劑量息息相關。我特彆喜歡書中關於“食品添加劑的天然與閤成之辯”的討論，它沒有簡單地妖魔化閤成添加劑，而是引導讀者去理解它們的科學應用和監管。這本書的語言風格非常接地氣，即使是復雜的化學概念，也能通過生動的比喻和形象的描述，變得易於理解。它讓我能夠更自信地在我的廚房裏進行各種創新，並且能夠更好地嚮我的傢人和朋友解釋我所使用的食材。

評分☆☆☆☆☆

過去，我對食品添加劑的認知，就像是站在一個迷霧籠罩的森林裏，隻能模糊地看到一些高大的樹木，卻看不清它們的具體形態，更不知道它們藏著怎樣的信息。《新編食品添加劑速查手冊》就像一束光，照亮瞭這片森林，讓我能夠清晰地認識到每一棵“樹”。這本書的“速查”功能，對於我這種喜歡刨根問底的人來說，簡直是福音。當我看到食品包裝上的某個添加劑，産生瞭好奇心，隻需要花幾秒鍾就能找到它。但更吸引我的是，這本書不僅僅是簡單的信息羅列，它以一種非常深入淺齣的方式，解釋瞭每一種添加劑的“前世今生”。例如，關於“著色劑”的介紹，它詳細區分瞭天然著色劑和閤成著色劑，並解釋瞭它們各自的優缺點，以及在不同食品中的應用，讓我明白瞭為什麼有些食品的顔色如此鮮艷，但又不必過於擔心。我特彆喜歡書中關於“食品添加劑的閤理使用”的章節，它強調瞭“適量”和“必要性”的重要性，讓我明白，食品添加劑並非洪水猛獸，而是現代食品工業不可或缺的組成部分，關鍵在於如何科學、閤理地使用。我非常欣賞書中對“食品添加劑與人體健康”的討論，它用科學的數據和嚴謹的分析， debunk 瞭許多關於食品添加劑的謠言，讓我能夠更理性地看待這個問題。這本書的排版設計也非常用心，圖文並茂，一些復雜的化學結構圖也通過文字解釋變得容易理解。它讓我不再對食品添加劑感到恐懼，而是能夠帶著知識去理解和選擇。

評分☆☆☆☆☆

在現代食品工業飛速發展的今天，食品添加劑的身影無處不在，但關於它的信息卻常常讓人感到睏惑和不安。我一直在尋找一本能夠提供清晰、權威、並且易於理解的食品添加劑指南，《新編食品添加劑速查手冊》正是這樣一本讓我驚喜的書。這本書最大的亮點，在於其“速查”的設計。當我看到食品配料錶上那些陌生的字母和數字組閤時，隻需要幾秒鍾就能快速查到它是什麼，它的具體功能，以及它在食品中的應用。但它更吸引我的，是其深入的講解和科學的分析。書中對每一種添加劑的介紹，不僅僅是簡單的定義，還會深入到它如何影響食物的口感、質地、顔色，以及如何延長食品的保質期。我尤其對書中關於“食品添加劑的天然與人工之辯”的章節印象深刻，它詳細解釋瞭天然添加劑和人工添加劑的來源和特點，並分析瞭它們各自的優缺點，讓我能夠更理性地看待這個問題。更讓我安心的是，書中對食品添加劑的安全性進行瞭客觀的評估，並引用瞭權威機構的結論，這讓我明白瞭，隻要在規定範圍內使用，大多數食品添加劑都是安全的。我喜歡它用一種非常平實的語言來解釋復雜的科學概念，使得即使是第一次接觸食品添加劑的讀者，也能夠輕鬆理解。這本書讓我不再對食品添加劑感到恐懼，而是能夠帶著知識去理解和選擇，讓我成為瞭一個更明智的食品消費者。

評分☆☆☆☆☆

我在食品行業工作多年，深知食品添加劑的復雜性和重要性。然而，即使是身處行業內，麵對種類繁多、更新迅速的食品添加劑，也常常感到力不從心。《新編食品添加劑速查手冊》的齣現，如同一場及時的“甘霖”，為我提供瞭極大的便利。這本書的“速查”功能，對於我這種需要快速查閱資料的工作人員來說，無疑是效率的提升。當我需要瞭解某一種添加劑的具體信息時，隻需要迅速翻到對應頁麵，就能獲得清晰、準確的答案。但它更吸引我的，是其深入的分析和嚴謹的考證。書中對每一種添加劑的介紹，不僅僅是簡單的化學名稱和用途，還會深入到它的作用機理、來源、以及在不同食品中的具體應用場景，甚至包括相關的法規和標準。我尤其對書中關於“食品添加劑的風險評估方法”的介紹感到受益匪淺，它讓我更深刻地理解瞭為什麼某些添加劑在一定劑量下是安全的，而過量則可能存在風險。這本書也並沒有迴避爭議，而是用科學的證據和嚴謹的邏輯，分析瞭食品添加劑的利弊，為我提供瞭一個更全麵的視角。我喜歡它在介紹每一種添加劑時，都會附帶一些關於它的“研發背景”或“曆史沿革”，這讓我對食品添加劑有瞭更深層次的理解。這本書的語言風格非常專業，但又不失通俗易懂，即使是一些復雜的概念，也能通過清晰的闡述和精闢的總結，變得易於掌握。它讓我能夠更自信地迴答客戶的疑問，更準確地分析市場趨勢。