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顺德菜烹调秘笈传统名菜

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廖锡祥著

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发表于2025-02-07

图书介绍

出版社：广东科技出版社

ISBN：9787535967985

版次：1

商品编码：12270988

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：铜版纸

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图书描述

编辑推荐

　　顺德是世界美食之都，岭南粤菜之源。
　　如果说，《顺德原生美食》是顺德美食文化篇的话，那么，《顺德菜烹调秘笈》则是顺德美食的技艺篇。本套书是顺德厨艺工作者与饮食文化学者鼎力合作，对灿若繁星的顺德菜精心研究、系统整理结出的又一硕果，是顺德历代厨艺工作者薪火相传、推陈出新的历史见证。

内容简介

　　《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款（传统名菜98道，新潮名菜98道），本书为《顺德菜烹调秘笈?传统名菜》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外，还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目，道出了技巧的秘诀，从多方面、多角度加以变通，大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难，提供有关顺德菜的历史文化常识。
　　卖点：
　　历代顺厨私房授艺！世界美食之都，中国厨师之乡，岭南粤菜之源。
　　本书收集了顺德历代厨艺工作者的心血和作品，是对灿若繁星的顺德菜系统整理的一大硕果，对顺德菜的传承和发展都起到了重要的作用。

作者简介

　　廖锡祥，顺德人，顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学，对顺德美食有深入系统的研究。从二十世纪九十年代开始，与多位顺德名厨（即顺厨）合作，写下了畅销书《巧制广东菜》《精制广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》等30多本厨艺专著。

目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

到货很快，书还不错，应该是正版。

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这本书质量很一般，内容也很简单，印刷质量不是我想要的，里面的菜色也不是我想要的，我们这边的书店就一家，又很远，所以没办法，在网上买，但内容不尽如人意

评分☆☆☆☆☆

闻名的顺德菜。

评分☆☆☆☆☆

一般，内容不够详细，没用的书本

评分☆☆☆☆☆

不错?，彩图，可以学煮餸了……

评分☆☆☆☆☆

很好，感觉是本秘籍！很接地气

评分☆☆☆☆☆

漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一

评分☆☆☆☆☆

到货很快，书还不错，应该是正版。

评分☆☆☆☆☆

最爱广东菜，只是封面这龙虾是广东的吗

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