營養與食療學---十二五規劃(第九版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳翠珍，張先庚 編

圖書標籤:

• 營養學
• 食療學
• 醫學營養學
• 臨床營養
• 膳食營養
• 健康飲食
• 疾病預防
• 營養指導
• 中醫食療
• 營養食譜

齣版社： 中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513209090

版次：2

商品編碼：12281507

包裝：平裝

叢書名： 全國中醫藥行業高等教育“十二五”規劃教材

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

頁數：328

內容簡介

營養與食療學是研究人體從外界攝取必需的營養物質以維持人體生長發育，以及與疾病發生發展的關係，並通過飲食營養來促進健康和防治疾病的一門重要學科。本書為全國中醫藥行業高等教育“十二五”規劃教材。包括緒論和上、中、下三篇。緒論主要介紹營養與食療學的概念、發展簡史、營養食療和健康的關係，以及對臨床護理的重要性；上篇介紹營養學基礎，包括人體需要的營養素和熱能、各類食物的營養價值、不同生理條件人群與特殊作業人群的閤理營養與膳食、人群營養狀況的評價和醫院膳食管理製度；中篇主要闡述常見疾病的營養治療原則、食譜製定和應用方法等；下篇為中醫食療，根據中醫臨床病癥進行辨證施食，對常見疾病每一證型給齣取材方便、製作簡單、療效較好的食療方。書末附有食物營養成分錶、膳食營養成分計算與評價、治療食品製作方法等。

營養與食療學——十二五規劃（第九版） 洞悉膳食奧秘，賦能健康生活 《營養與食療學——十二五規劃（第九版）》是一部係統、權威、麵嚮未來的營養與食療學著作，它不僅是高等醫藥院校、營養相關專業必不可少的教學參考用書，更是廣大營養健康從業者、科研工作者以及關注自身和群體健康的讀者進行深入學習和實踐的寶貴指南。本書緊密結閤國傢“十二五”時期國民經濟和社會發展規劃的精神，順應新時代對健康中國建設的更高要求，以科學嚴謹的態度，深入淺齣地闡述瞭營養學和食療學的基本原理、最新進展以及在疾病預防與康復中的重要作用。 一、 基礎理論的基石：築牢營養學根基 本書開篇即為讀者構建起堅實的營養學理論框架。它詳細講解瞭人體所需的各類宏量營養素（碳水化閤物、脂類、蛋白質）和微量營養素（維生素、礦物質）的化學結構、生理功能、吸收代謝過程，以及它們在維持人體正常生理活動、生長發育、免疫調節等方麵的關鍵作用。針對每一類營養素，本書不僅列舉瞭其主要食物來源，更深入剖析瞭不同烹飪方式、加工過程對營養素含量的影響，以及個體化需求可能存在的差異。 例如，在碳水化閤物章節，本書將不僅僅停留在“提供能量”這一層麵，而是會細緻探討單糖、寡糖、多糖的區彆，膳食縴維的種類及其對腸道健康、血糖控製的積極影響。對於脂類，則會區分飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和、多不飽和）、反式脂肪酸的生理效應，重點強調必需脂肪酸的不可替代性及其在細胞膜構成、脂溶性維生素吸收中的角色。蛋白質的講解，則會深入到氨基酸的種類、必需氨基酸與非必需氨基酸的界定，以及其在閤成酶、激素、抗體、組織修復等方麵的多重功能。 微量營養素的闡述更是本書的一大亮點。本書將全麵介紹維生素A、D、E、K、C、B族（如B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸、泛酸、生物素）、礦物質（如鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒、鎂、鉀、鈉）的生理功能、缺乏癥和過量癥，並結閤最新的科研證據，闡釋它們在抗氧化、骨骼健康、神經係統功能、造血、免疫防禦等復雜生理過程中的精細調控機製。本書將特彆強調食物多樣性對於獲取全麵微量營養素的重要性，並對膳食補充劑的使用提齣科學、審慎的建議。 二、 膳食與健康的宏觀視角：構建均衡膳食模式 在掌握瞭營養素的基本知識後，本書進一步將視角拓展至膳食整體。它係統闡述瞭不同人群（嬰幼兒、孕期和哺乳期婦女、兒童青少年、老年人、運動員、慢性病患者等）的生理特點和營養需求，並在此基礎上，提齣瞭科學、閤理、符閤中國國情的膳食指南和膳食參考攝入量。本書強調，構建均衡膳食模式是預防營養相關疾病、提升全民健康水平的基石。 本書會詳細解讀《中國居民膳食指南》等權威性膳食指導文件，並結閤最新研究成果，對各類食物（榖薯類、蔬菜水果類、禽畜魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類）的推薦攝入量、適宜攝入量進行細緻解讀。本書將深入分析膳食模式對慢性非傳染性疾病（如心血管疾病、2型糖尿病、肥胖癥、某些癌癥）發病風險的影響，並提倡攝入富含膳食縴維、維生素、礦物質和抗氧化物質的食物，限製高鹽、高糖、高脂食物的攝入。 本書還將關注中國傳統飲食文化，並結閤現代營養學理念，探索如何傳承和創新，形成既符閤營養學要求，又易於被大眾接受和實踐的健康飲食習慣。例如，在講授膳食平衡時，會不僅僅提及食物種類，還會深入探討食物的搭配原則，如“食物相剋”的科學辨析，以及某些食物組閤如何協同增效，促進營養素的吸收利用。 三、 食療學的實踐智慧：用食物對抗疾病 食療學作為本書的重要組成部分，將帶領讀者從預防轉嚮乾預，探討如何運用食物的性味歸經、營養成分以及藥理作用，來防治疾病、輔助治療、促進康復。本書將係統介紹常見疾病（如高血壓、高血脂、糖尿病、胃腸道疾病、肝髒疾病、腎髒疾病、骨質疏鬆、痛風、免疫缺陷疾病等）的發病機理，並詳細闡述針對這些疾病的食療原則、食物選擇、食譜製定以及烹飪方法。 例如，在講解針對高血壓的食療時，本書不會僅僅停留在“低鹽飲食”的泛泛之談，而是會深入分析鈉、鉀、鈣、鎂等離子在血壓調控中的作用，推薦富含鉀、鎂的食物（如香蕉、菠菜、全榖物），並介紹一些具有降壓作用的中藥材或食材（如芹菜、黑木耳），並給齣具體的食譜建議。針對糖尿病，本書會重點講解食物的血糖生成指數（GI）和血糖負荷（GL）的概念，推薦低GI、低GL的食物，並詳細介紹膳食縴維對血糖控製的益處，同時也會討論一些有助於胰島素敏感性的食物。 本書的食療章節將強調個體化和辨證施治的理念，即根據患者的具體病情、體質、年齡、性彆以及季節變化，量身定製個性化的食療方案。它會結閤中醫的辨證論治思想，將食物的寒熱溫涼、甘酸苦鹹辛五味等特性與人體的陰陽、寒熱、虛實等病理狀態相結閤，指導讀者如何選擇最適閤自己的食物。 四、 營養與食療學的應用與發展：麵嚮未來 《營養與食療學——十二五規劃（第九版）》不僅關注理論與實踐，更展望瞭營養與食療學未來的發展趨勢。本書將探討精準營養、功能性食品、個性化營養方案、營養乾預在疾病全程管理中的作用，以及營養學與基因組學、腸道微生態學、行為科學等交叉學科的融閤。 本書會介紹一些前沿的營養研究領域，如益生菌與益生元在改善腸道健康和免疫功能中的作用，膳食中的植物化學物（如類黃酮、類鬍蘿蔔素、多酚等）的抗氧化、抗炎、抗腫瘤等活性，以及它們在疾病預防和健康促進中的潛力。同時，本書也會關注營養教育、營養谘詢、營養治療等領域的專業技能培養，為讀者提供更廣闊的職業發展空間。 在“十二五”規劃的背景下，本書也特彆強調瞭營養與食療學在提升全民健康素養、促進健康老齡化、應對環境變化帶來的健康挑戰等方麵的戰略意義。它將激勵讀者積極投身於營養健康事業，通過科學的營養指導和食療實踐，為實現健康中國、構建和諧社會貢獻力量。 總結： 《營養與食療學——十二五規劃（第九版）》是一部集科學性、係統性、實踐性、前瞻性於一體的營養與食療學巨著。它不僅是一本教科書，更是一把開啓健康之門的鑰匙，引領讀者深入理解生命所需的物質基礎，掌握科學的膳食規律，並能巧妙運用食物的力量，守護健康，防治疾病，提升生命質量。無論是專業人士的學術研究，還是普通讀者的日常保健，本書都將提供無與倫比的智慧與啓迪。

評分☆☆☆☆☆

翻閱此書，仿佛置身於一個廣闊的營養健康知識的海洋，每翻一頁，都仿佛汲取瞭新的養分。作者以其深厚的學識和豐富的臨床經驗，將復雜的營養學理論化繁為簡，用通俗易懂的語言，將各種營養素、食物的功效、疾病的食療方法娓娓道來。書中對各類食物的營養成分進行瞭細緻的剖析，從能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物到維生素、礦物質，再到一些新興的營養素，都一一涉及，並闡述瞭它們在人體內的作用和影響。特彆吸引我的是關於“功能性食品”和“膳食補充劑”的章節，作者不僅介紹瞭它們的種類、作用，還對其潛在的風險和注意事項進行瞭詳細的說明，提醒讀者要理性選擇，避免盲目跟風。書中對各種常見慢性病的食療建議，更是詳細具體，例如，針對痛風，它會詳細分析嘌呤的代謝過程，並推薦低嘌呤的食物，如蔬菜、水果、奶製品等，並指齣需要限製的高嘌呤食物，如動物內髒、海鮮等，並給齣瞭詳細的飲食原則，比如，每天的飲水量要充足，避免飲酒等。此外，書中還包含瞭許多關於體重管理、運動營養、亞健康調理等方麵的知識，為不同人群提供瞭個性化的營養指導。我尤其欣賞書中對“治未病”理念的強調，通過科學的飲食，預防疾病的發生，提升身體的整體健康水平，這種前瞻性的健康觀念，讓我受益匪淺。這本書不僅是一本知識性的讀物，更是一本指導我們如何科學、健康地生活的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，一股嚴謹而又充滿智慧的學術氣息撲麵而來。它係統地梳理瞭營養學和食療學的發展脈絡，將古老的食療智慧與現代科學研究成果巧妙地融閤在一起。書中對各種營養素的化學結構、生理功能、代謝途徑進行瞭深入淺齣的闡釋，並詳細分析瞭它們在維持人體健康、預防疾病中的關鍵作用。特彆是在探討疾病與營養的關係時，作者引用瞭大量的科學文獻和研究數據，論證嚴謹，邏輯清晰，令人信服。比如，對於癌癥的預防與輔助治療，書中不僅介紹瞭某些營養素（如維生素C、E、硒等）的抗氧化作用，還深入探討瞭特定食物（如十字花科蔬菜、豆製品、綠茶等）在抑製癌細胞生長、增強免疫力方麵的潛在功效，並提供瞭相關的研究證據。書中還詳細講解瞭各種慢性病的營養管理原則，例如，針對心髒病的患者，它會詳細分析飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇的危害，並推薦富含不飽和脂肪酸的魚類、堅果，以及低鈉、低糖的飲食方案，並且還列舉瞭具體的食譜，如蒸魚、涼拌蔬菜、雜糧粥等，並解釋瞭其中的營養學道理。對於骨質疏鬆癥，則強調瞭鈣、維生素D的攝入，並給齣瞭富含這些營養素的食物列錶以及如何閤理搭配的建議。這本書不僅是一本知識的寶庫，更是一本科學方法的指南，它教會我如何用科學的視角去理解食物，如何將食療的理念貫穿於日常生活的點點滴滴，從而達到預防疾病、促進健康的目的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本教科書，更像是一位循循善誘的健康導師。它沒有那種枯燥乏味的理論堆砌，而是用一種更加生動、貼近生活的方式來講解復雜的營養知識。比如，在介紹蛋白質時，它會從身體構建、免疫防禦等多個角度來解釋蛋白質的重要性，還會通過一些生活中的例子，比如肌肉的生長、傷口的愈閤，來加深讀者的理解。對於食物的介紹，它也很有趣，不會隻是列舉數據，而是會帶你“走進”廚房，告訴你如何挑選新鮮的食材，如何通過不同的烹飪方式保留食物的營養，甚至會分享一些健康的烹飪技巧。特彆是關於食療的部分，作者就像一位經驗豐富的老中醫，結閤現代營養學的理論，為我們提供瞭許多針對性強的食療方案。當我看到書中關於腸道健康的文章時，我被深深吸引瞭。它詳細解釋瞭腸道菌群對人體健康的影響，以及如何通過益生菌、益生元和膳食縴維來調理腸道。書中還給齣瞭具體的食物建議，比如酸奶、發酵食品、全榖物、蔬菜水果等，並說明瞭它們對腸道健康的益處。我嘗試著書中介紹的一些方法，確實感覺身體變得更加輕鬆，消化也更好瞭。這本書最大的優點在於它的實用性和可操作性，讓我覺得營養學和食療不再是遙不可及的專業知識，而是可以融入到日常生活的方方麵麵，為我的健康保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最深的感受是，它打破瞭我以往對營養學和食療學的刻闆印象，讓我看到瞭其背後蘊含的深刻哲學和人文關懷。它不僅僅是在告訴你“吃什麼”，更是在引導你“怎麼吃”，以及“為什麼這麼吃”。書中很多章節都充滿瞭對中國傳統飲食文化的理解和傳承，將古人“藥食同源”的智慧與現代科學的嚴謹相結閤，形成瞭一套既有理論深度又有實踐指導意義的體係。例如，在討論脾胃虛弱的問題時，書中不僅會從現代營養學的角度解釋消化吸收的原理，還會結閤中醫的理論，分析造成脾胃虛弱的原因，並推薦一些溫和健脾的食物，如山藥、蓮子、紅棗等，並給齣瞭具體的烹飪方法，比如山藥粥、蓮子紅棗湯等，強調瞭食物的性味歸經和對身體的影響。我還很喜歡書中關於“食養”的概念，它強調瞭飲食的長期性和整體性，認為食療不僅僅是針對某種疾病的短期乾預，而是一種長期的生活方式。書中也提到瞭不同季節、不同體質的人群應該如何調整飲食，體現瞭一種順應自然、平衡養生的理念。比如，在夏季，書中會推薦一些清淡滋補的食物，如綠豆湯、鼕瓜湯等，以達到清熱解暑、生津止渴的目的；而在鼕季，則會推薦一些溫熱滋補的食物，如羊肉湯、雞湯等，以達到驅寒保暖、增強體質的效果。這本書讓我重新審視瞭飲食與健康的關係，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養生命，提升生活品質。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容非常豐富，從最基礎的營養學原理講起，比如宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的生理功能、代謝途徑、吸收利用等，講解得十分透徹。然後深入到食物的營養成分分析，包括各類食物的營養價值、膳食縴維、抗氧化劑等的介紹。最讓我印象深刻的是關於疾病與營養的部分，它詳細闡述瞭各種常見疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、腎髒疾病、消化係統疾病等，與營養素缺乏或過剩的關係，以及如何通過科學的飲食進行預防和輔助治療。書中列舉瞭大量詳細的食療方，並分析瞭它們的藥理作用和適用人群，非常實用。例如，針對高血壓患者，書中推薦瞭富含鉀、鎂的食物，並提供瞭具體的食譜建議，如芹菜炒瘦肉、海帶排骨湯等，並解釋瞭這些食物中的成分如何幫助調節血壓。對於糖尿病患者，則強調瞭控製總能量攝入，閤理搭配碳水化閤物，並推薦瞭低GI值的食物，如雜糧、豆類等，並給齣瞭相應的烹飪方法，以便更好地管理血糖。書中還提到瞭孕期、哺乳期、兒童、老年人等特殊人群的營養需求和膳食指導，考慮得非常周全。總而言之，這是一本涵蓋瞭從理論到實踐，從基礎到進階，非常全麵的營養與食療學著作，對於想要改善自身健康、瞭解科學飲食的人來說，絕對是一本不可多得的寶藏。