持守小而美的一间咖啡馆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 田口护 著，陈静 译

图书标签:

• 咖啡馆
• 创业
• 小生意
• 经营
• 生活
• 独立书店
• 个人成长
• 慢生活
• 梦想
• 治愈

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787559601780

版次：1

商品编码：12294364

包装：精装

开本：32开

出版时间：2018-01-01

用纸：书写纸

页数：112

正文语种：简体中文

产品特色

编辑推荐

☆在这个喧闹的世界，开一间安静的小店，五十年如一日。

☆日本精品咖啡协会会长、巴赫咖啡馆创始人田口护，淡然豁达的日常。

☆这是一个“东京漂”简单而专一的生涯，这是一个“爱管闲事”的店主记下的“闲事”，这是“日本咖啡之神”写给咖啡的情书。

☆一个人微不足道的故事，一辈子不徐不疾的生活。

☆我去过东京的巴赫咖啡馆，我非常喜欢那间小店。考究而洗练，又有点酷酷的，很有新鲜感，给了我很多启发。——蓝瓶咖啡（BlueBottleCoffee）创始人詹姆斯·弗里曼

海报：

内容简介

1968年，在东京郊外一个安静的山谷里，新婚的田口护夫妇开了一家咖啡馆。他们清晨五点半开始营业，深夜十一点打烊。忙碌时，客人只能站在外面，拿自行车座当临时小桌。

这间安静的小咖啡馆至今营业，终年无休。就像它四周的大山，平和、从容。

我们夫妇俩与来咖啡馆的人们，遇见、结识、相互关心、彼此接纳。这是一种给予者与接受者之间的隐秘快乐。照管一间咖啡馆的岁月，充实了我的人生。——田口护

作者简介

田口护

巴赫咖啡馆创始人，被誉为“日本咖啡之神”。

1938年出生于北海道札幌。1968年开始经营咖啡馆，1972年开始尝试烘焙咖啡豆，风味独特、宜人的咖啡豆很快赢得了客人的喜爱。经营咖啡馆的50年中，田口护不懈追求高品质咖啡，对咖啡知识和技艺精益求精，完美诠释了职人精神。直到今天，他仍然坚持学习，访问六十多个咖啡生产国讨教咖啡豆的栽培，到欧美各国研究咖啡的萃取技巧与食品搭配。

自2009年起历任日本精品咖啡协会（SCAJ）培训委员长、会长，2012年获得辻静雄食文化赏，2015年，出演NHK电视节目《职人的工作方式》。

精彩书评

我去过东京的巴赫咖啡馆，我非常喜欢那间小店。考究而洗练，又有点酷酷的，很有新鲜感，给了我很多启发。

——蓝瓶咖啡（BlueBottleCoffee）创始人詹姆斯·弗里曼

值回票价的好书。写咖啡的书虽然很多，不抱成见的却很少。这本书条理清晰，写得很有趣，读起来很轻松。如果本来就是咖啡爱好者，读完这本书会对咖啡产生更浓厚的兴趣。

——读者

目录

目录

【山谷中的咖啡馆】

山谷——咖啡馆的原点3

那间不起眼的小咖啡店5

五点半开始营业的诚意7

尝试开发新品：瓶装冰咖啡9

化妆品销售员教我的事11

咖啡馆遇到了大危机13

决定自己烘焙咖啡15

客人成了我们的保证人18

改建的咖啡馆遭到了误会20

认真再认真，尽力更尽力23

属于自己的咖啡25

爱管闲事的店主27

聊走了客人，聊来了朋友29

为客死的雇工募建安魂之所31

引入甜点的契机33

“嘴巴是料理的最后一步”35

一款甜点售卖之前37

咖啡馆的使命38

我们的音乐沙龙40

版画教室41

享受工作与生活的融合44

【咖啡馆职人】

问问自己，为什么要开一家小店49

有如栽培一棵树51

开店之前，我差点被待办清单淹没53

第一资金，第二技艺，第三客源55

不是在一等地区开店，而是让小店所在成为一等地区57

用耐心磨炼技艺58

挫折的潜力62

咖啡不足以支撑一家咖啡馆65

待客的基本与个性化服务67

成为一个让人愉快的地方70

果汁·咖啡·咖啡豆75

自己做一餐饭78

帮我们培养新人的客人80

撑持着我们的员工81

什么是一流的店83

制定规则是为了更从容87

重要的伙伴94

精彩书摘

【序】

我开了一间咖啡馆，叫“巴赫咖啡馆”，已有近五十年了。

最初，小咖啡馆只有我和妻子在打理，如今已然小有规模，不仅可以烘焙咖啡豆、提供自制的甜点，还有了十五名店员。

来喝过咖啡的人、曾在这里工作的人、和我探讨过咖啡真味的人，有一些已将咖啡作为终生的事业，陆续在日本各地开了自己的咖啡馆。

照管一间咖啡馆的岁月，充实了我这五十年的人生，让我受益良多。最为重要的一课，是人与人之间微妙而丰富的联结。

正如这些年，我们夫妇俩与来咖啡馆的人们，遇见、结识、相互关心、彼此接纳。这是一种给予者与接受者之间的隐秘快乐。

起初，我是想把咖啡的真味传达给更多的人。因着这个愿望，我们与许许多多人们一道，将这间小店持久、鲜活地经营下来。

五十年时光飞逝，我总想着，要向那些怀有小店梦想，或正在经营小店的伙伴们分享一间咖啡馆所能带来的美好价值。

你的小店会与许多人息息相关，给予和接受的缘分会安静地缔结，默默生长，源源不绝。在这样的滋养下，你的小店才能走得长远。

你的人生也会从此坚定、平衡、丰盛。

田口护

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【山谷中的咖啡馆】

山谷——咖啡馆的原点

日本东京台东区日本堤一丁目23-9，就是我们的巴赫咖啡馆的地址。乘坐地铁日比谷线或JR常磐线在南千住站下车，穿过东西向的明治大街后，从吉野大街向浅草方向步行，经过名为“猛犸”（Mammuthus）的派出所就能看到一家名为“多玛”（Doya）的旅店，我们的咖啡馆就在它旁边。

这一带被称为“山谷”，是临时雇工的居住地，也是日本昭和三十年代中期“山谷骚动”事件的发生地。我们夫妇俩将咖啡馆开在了这个“日本第一不利”的地方。后来许多人都好奇我们是如何将这营生热热闹闹地做起来的。

我们在这个偏僻的山谷开店已近五十年了。我也曾犹豫过，要是换到其他地方，比如开在银座这样的闹市区，巴赫咖啡馆应该能有更大的名气吧。但这样一来，我就无法实现当初开这间小店的核心价值——挖掘咖啡的真味与内涵，与我们的诸多员工一起学习、成长、共同进退了。

虽然山谷的四周没有大型的连锁餐饮店，连便利店也屈指可数，虽然这里是不折不扣“日本第一不利”的商业盲区，但我从内心深处不想离开这里。

大型连锁店的商业系统并不适合我们这样的小店。小店更重视培育人与人之间的丰富关系，而微妙的感情是无法系统化的。给予客人惊喜与感动，感受对方的喜悦与苦恼，是小店经营的第一要义。而这个充满人情味的山谷，对我们的咖啡馆来说就是日本第一棒的地方。

随着时代的发展，许多事物都慢慢发生了变化，但巴赫咖啡馆的原点一直都在这里——这个被临时雇工们支撑着的山谷。

《持守小而美的一间咖啡馆》 简介 在这个快速变迁、喧嚣浮躁的时代，总有一些角落，它们选择静默，选择坚守，选择用最纯粹的热情，温暖每一个路过的心灵。本书便是这样一个关于“小而美”的宣言，它聚焦于一间承载着梦想与坚持的咖啡馆，透过这家小小的店，折射出大大的世界。 这并非一本关于咖啡制作技巧的百科全书，也非一本详尽的市场营销策略指南。它更像是一次温情的探访，一次心灵的共鸣。我们不去描绘咖啡豆的产地、烘焙的温度，也不去分析客流量的曲线、利润的增长点。我们的目光，落在那些更为细腻、更为本质的东西上。 想象一下，在一个城市的某个不起眼的街角，或许没有醒目的招牌，没有华丽的装修，但当你推开那扇吱呀作响的木门，迎面而来的，是弥漫在空气中的咖啡香气，混合着淡淡的书卷气，还有一种难以言喻的、属于“家”的温暖。这家咖啡馆，它不大，容纳不下太多的人，但它拥有的，却恰恰是“刚刚好”的空间。这个“刚刚好”，意味着你可以找到一个安静的角落，不受打扰地沉浸在自己的思绪里；意味着你可以与三五好友围坐，分享生活的点滴，笑声在空气中回荡；意味着即使独自一人，也能感受到一种恰如其分的陪伴，仿佛有无形的力量在静静守护着你。 “小而美”，不仅仅是物理空间的尺度，更是一种经营的哲学，一种生活的态度。这家咖啡馆的主人，或许并非商业巨子，他们可能只是怀揣着一个简单的梦想——用一杯好咖啡，连接人与人，温暖一座城。他们也许没有雄厚的资本，没有庞大的团队，但他们拥有的是对品质的执着，对细节的考究，以及对顾客最真挚的关怀。 我们将在本书中，深入探寻这家咖啡馆的灵魂所在。你会看到，那份“小而美”是如何体现在每一个微小的环节中的： 选址的智慧 它可能不在人潮涌动的商业街，却在城市肌理中找到了一个恰到好处的栖息地。也许它毗邻一家独立书店，与文学的气息相得益彰；也许它隐藏在老旧的居民区，成为周边居民休憩放松的港湾；又或许它依傍着一片绿意盎然的小公园，让人们在品味咖啡的同时，也能享受自然的宁静。这种选址，并非出于巧合，而是主人对咖啡馆定位的深思熟虑，是对目标客群的精准洞察，更是对“安逸”与“品质”的优先选择。 空间的设计 没有炫耀式的奢华，只有恰到好处的舒适。墙壁上或许挂着本地艺术家的画作，为空间增添了几分人文气息；旧木桌椅承载着岁月的痕迹，却透着别样的温润；灯光被精心调整，既能照亮书本，又能营造出温馨柔和的氛围。每一个角落都经过细心打磨，每一个摆件都传递着主人的品味。这里，是让身心得到舒缓的空间，是能够放下疲惫，重新汲取能量的庇护所。 咖啡的灵魂 关于咖啡，我们或许不会详细列出烘焙曲线，但你会感受到其中蕴含的匠心。选用精心挑选的咖啡豆，用心冲泡每一杯咖啡，这不仅仅是一种职业技能，更是一种对美好事物的尊重。从意式浓缩的醇厚，到手冲咖啡的细腻，每一口，都饱含着咖啡师对味蕾的承诺。这里没有批量生产的流水线，只有对每一位顾客需求的耐心倾听，以及用心调制的、独一无二的味觉体验。 服务的温度 “服务”在这个概念里，被赋予了更深的意义。这里的服务员，不只是完成工作的机器，他们是咖啡馆的“家人”，是传递温暖的使者。他们会记住你的名字，你的喜好，你的常坐的位置。他们会主动为你添水，在你需要时提供帮助，在你心情低落时送上一句真诚的问候。这种服务，源于内心的善良与尊重，它让每一次光临都变成一次愉快的经历，让顾客感受到被重视，被关怀。 社群的构建 一家“小而美”的咖啡馆，往往不仅仅是一个消费场所，它更是一个小型社群的聚集地。这里会定期举办读书分享会、小型音乐演出、手工艺品交流活动，甚至只是简单的周末下午茶聚会。它为拥有共同兴趣的人们提供了一个交流的平台，让思想得以碰撞，让情感得以联结。在这里，人们结识志同道合的朋友，拓展生活的边界，找到归属感。 经营者的心路 本书的另一重要组成部分，是对经营者内心世界的描绘。他们并非一路顺风顺水，也会遇到挫折与挑战。但正是这份对“小而美”的执着，让他们在困难面前，依然能够保持初心，继续前行。你会看到他们如何在竞争激烈的市场中，坚持自己的理念；如何在追求利润的同时，不丢失人文的温度；如何在物质与精神之间找到平衡。他们的故事，是关于坚持、关于热爱、关于如何在纷繁的世界中，守护住内心的一片净土。 “小而美”的价值 最终，本书旨在探讨“小而美”的价值。在这个大工业、大规模生产的时代，“小而美”显得弥足珍贵。它代表着一种反潮流的姿态，一种对精雕细琢的追求，一种对个体价值的肯定。它告诉我们，成功的定义并非只有规模和利润，更在于能否为世界带来一份独特的美好，能否在人们心中留下温暖的印记。 “持守小而美的一间咖啡馆”，它是一则故事，一段旅程，更是一种生活态度。它邀请读者一同走进这个充满温度的空间，去感受那份简单而纯粹的快乐，去体味生活的美好，去思考如何在自己的生命中，也“持守”一份属于自己的“小而美”。 这本书，献给所有在追寻梦想的路上，不忘初心的人；献给所有在忙碌生活中，渴望片刻宁静的人；献给所有相信，微小的美好，也能汇聚成改变世界的力量的人。翻开它，你或许会找到属于你自己的那份“小而美”的灵感。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《持守小而美的一间咖啡馆》这本书，真的给了我一种久违的感动。在这充斥着快节奏和大量复制的时代，它像一股清流，提醒着我们，那些细微之处，那些不计成本的坚持，才是真正能打动人心的力量。我特别喜欢作者在书中对于“初心”的阐述，他不是在说教，而是在分享自己一路走来的心路历程，那些曾经的迷茫、挣扎，以及最终找到的方向。他让我明白，所谓的“小而美”，不仅仅是规模上的控制，更是经营理念上的一种坚持，一种对品质的追求，一种对顾客的真诚。书中关于如何从咖啡豆的产地、烘焙方式，到每一杯咖啡拉花的细节，都充满了匠心。更让我动容的是，他将这种匠心延伸到了与顾客的互动上，如何记住常客的名字，如何根据顾客的心情推荐不同的咖啡，这些看似微不足道的细节，却构成了“小而美”咖啡馆最核心的价值。这本书让我觉得，经营一家咖啡馆，不仅仅是为了赚钱，更是在创造一种生活方式，一种人与人之间温暖连接的可能。我看完后，感觉自己的内心也变得更加柔软和坚定，对未来的生活也多了一份期待。

评分☆☆☆☆☆

《持守小而美的一间咖啡馆》这本书，说实话，一开始我只是抱着随便看看的心态，毕竟市面上关于创业的书籍多如牛毛。但越读下去，越发觉它有着一种独特的魅力，一种不落俗套的朴实。作者并没有 teambuilding 那些宏大的商业理论，而是将笔触聚焦在那些最基础、也最容易被忽略的经营细节上。我特别赞赏他对“小而美”的理解，不是一种“先天不足”，而是一种“主动选择”的姿态。他探讨了如何在一间小小的店面里，通过精心的选址、巧妙的空间布局、甚至是一张别致的餐巾纸，来营造出一种独特的氛围，让顾客感受到被尊重和被关怀。书中关于如何与社区建立联系，如何通过小活动拉近与顾客的距离，让我看到了社区型咖啡馆的无限可能。而且，作者对于“美”的解读，并不仅仅停留在视觉层面，他强调的是一种整体的体验，一种人情味，一种让顾客觉得“这里是我可以安心待下去的地方”的归属感。我一直觉得，很多成功的商业模式，其实都建立在对人性的深刻洞察之上，而这本书恰恰做到了这一点。它像是一位智慧的长者，用温和的语言，点拨着那些正在创业道路上摸索的人们，指引着他们走向一条更加有意义、也更加可持续的道路。

评分☆☆☆☆☆

《持守小而美的一间咖啡馆》这本书，读来有一种如沐春风的感觉。它没有那些高大上的理论，也没有那些冷冰冰的数据，而是用最朴实、最真挚的语言，描绘了一个关于经营理想的温馨画面。我尤其欣赏作者对于“小而美”的解读，它是一种态度，一种选择，一种在喧嚣世界里为自己保留一份宁静和品味的方式。书中的每一个故事，都像是在讲述一个我可能经历过，或者正在经历的场景。比如，在原材料的选择上，作者是如何不惜成本去寻找最优质的豆子；在服务上，他又是如何培训员工，让每一个服务都带着温度。这些细节，对于经营一家实体店来说，至关重要。我从书中看到，经营一家“小而美”的咖啡馆，需要的不仅仅是商业头脑，更需要一颗热爱生活、懂得生活的心。它教会我，不要被市场的洪流裹挟，而是要坚持自己的节奏，用一杯好咖啡，和一份真诚的心，去打动每一个走进来的灵魂。读完这本书，我感觉自己仿佛也拥有了一家属于自己的咖啡馆，那里面飘散着咖啡的香气，弥漫着温暖的阳光。

评分☆☆☆☆☆

这本《持守小而美的一间咖啡馆》简直是为我量身定做的！最近我一直在思考，在这大城市里，想要拥有一方属于自己的宁静角落，开一家不追求规模、不盲目扩张，而是专注于提供温暖和品质的小店，究竟需要怎样的勇气和智慧。这本书给我的感觉，就像是和一位经验丰富、怀揣着同样梦想的朋友在深夜里促膝长谈。我尤其喜欢作者对于“美”的定义，它不仅仅是 the aesthetics of the decor，更是指人与人之间那种默契的互动，是咖啡豆在手中散发出的独特香气，是客人脸上满足的微笑。书中那些关于如何平衡成本与情怀、如何与供应商建立信任、如何打造一个让员工感到归属感的工作环境的细节，都让我受益匪浅。尤其是关于如何应对那些“想要更多”的客人，或者在经营压力下如何不迷失初心的部分，简直写进了我的心坎里。它没有给我一个空洞的“成功秘诀”，而是通过一个个生动的故事和真诚的分享，让我看到了实现梦想过程中可能遇到的荆棘，也让我相信，只要坚持初心，那份“小而美”的力量是无穷的。读完之后，我感觉自己仿佛已经闻到了咖啡的香醇，听到了轻柔的爵士乐，心中涌起一股想要立即行动的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手的《持守小而美的一间咖啡馆》。作者用一种非常接地气的方式，讲述了经营一家小咖啡馆的心得体会。我之前一直觉得，创业总是需要轰轰烈烈，需要大刀阔斧的改革，但这本书让我意识到，有时候，“小而美”反而蕴含着更大的生命力。作者在书中，并没有回避经营中的困难，他坦诚地分享了自己在成本控制、人力管理、甚至是应对竞争方面的挑战，但这恰恰让我觉得这本书更加真实可信。我特别喜欢他对“美”的定义，它不仅仅是视觉上的享受，更是指一种氛围，一种人与人之间微妙的联系，一种让顾客感到被理解和被关怀的温暖。他通过一个个生动的例子，展示了如何通过精心设计的菜单、舒适的店面空间，以及充满人情味的服务，来打造一个让顾客流连忘返的“第三空间”。读完这本书，我感觉自己对“小而美”有了更深刻的理解，它不仅仅是一种经营模式，更是一种生活态度，一种在平凡中创造不凡的力量。

评分☆☆☆☆☆

好小一本，不值不值，贵死

评分☆☆☆☆☆

小书

评分☆☆☆☆☆

好小一本，不值不值，贵死

评分☆☆☆☆☆

一本很不错的书，和王森的《就想开间小小咖啡馆》类型很像，支持京东图书

评分☆☆☆☆☆

很薄的一本，字数看着也很少

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小书

评分☆☆☆☆☆

这书页数好少啊

评分☆☆☆☆☆

好看