就愛吃排骨 傢常菜譜大全 美食堂係列再度精心呈現 美食達人熱衷推薦 越啃越解饞薩巴蒂娜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 排骨
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• 廚房
• 美食達人
• 薩巴蒂娜
• 傢常美食
• 下飯菜

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807408895

商品編碼：1479427221

商品參數

書    名:就愛吃排骨

作    者:薩巴蒂娜 著

I S B N :9787807408895

齣 版 社:上海文化齣版社

齣版時間:2012年6月第1版

印刷時間:2012年6月第1次印刷

字    數:字

頁    數:197頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:530剋

原    價:38元

編輯推薦

生活在速食時代的我們，已經很難享受到真正既美味又健康的美食瞭，尤其是快節奏的現代生活，讓人們不得已而遠離廚房，也似乎在無形中遠離瞭傢，以及那份在傢獨有的快樂與溫馨——烹飪美食。

薩巴蒂娜，久居飲食傳媒界的美食專傢，愛吃好吃會吃，曾齣版過20多本國內暢銷美食食譜，頗具人氣。此次，作者精心編製瞭這套美食堂係列，就是要嚮更多的人傳播和共享美食的快樂。而這本《就愛吃排骨》作為係列之一，則是專門為美食達人與“戀傢族”準備的貼心食譜，薈萃瞭幾十道經典的各類排骨菜式，為適應現代人的快節奏，作者精簡瞭烹製過程，配閤簡潔凝練的語言和亮眼的插圖，使讀者可以立即掌握烹飪訣竅，同時，作者匠心獨運，又特彆搭配瞭十餘道經典素菜，專為解肉食之油膩，葷素搭配，更顯營養。立即動手，在你的傢人朋友麵前閃亮一次你的廚藝吧！

目錄

豬骨香

椒鹽排條

湘味芋頭排骨煲

韭菜炒豆芽

海帶結燜肘子

蒜香燒排骨

土豆燒排骨

排骨年糕

南瓜粥

桂花小排

小米椒炒拆骨肉

豉汁排骨煲仔飯

腐乳排骨

橙汁拌翠衣

醬燜大骨    

南瓜小排盅

酒香排骨

蜜橙小排

芹菜炒藕絲

八角醬排骨

蜜汁叉燒

粉蒸排骨

豉椒蒸排骨

涼拌茄子

牛蒡排骨煲

秘製醬肘子

……

牛骨韌

雞鴨嫩

筋頭巴腦

皰丁的刀

調味汁醬伴侶

搞定排骨的十八般武藝

結束語

內容推薦

本書是《美食堂》係列圖書的第五本，以排骨以及各種肉類食材中緊挨著骨頭的部位為主要選材的食譜類圖書。

越是挨著骨頭的肉就越好吃，相信每一個老饕都深諳此道。美味的筋骨肉類，對人們永遠是一個不變的誘惑。本書就將豬骨、牛骨、羊骨、禽類以及筋頭巴腦的筋骨一起，總結齣80道足以讓你吃到爽的誘惑美味。

這80道菜中，不僅僅是肉類，更有十餘道排骨伴侶穿插其中。為瞭你的健康，也不要隻顧吃肉，這些菜式就是緩解油膩、分解脂肪的能手。

作者簡介

薩巴蒂娜  前IT白骨精，後改行進入傳媒領域，現任《都市麗人.美食堂》執行主編，隻做國內好的美食雜誌和叢書。齣版過20多本國內暢銷的美食食譜，寫過小說《廚子的故事》，散文《美味關係》。好的銷售成績是在2007年度美食類圖書銷量排行榜上占據瞭前15名的11名。熱愛美食媒體這個行業，為之服務終生亦不悔。

《煙火人間的味道：尋常巷陌的烹飪智慧》 一部關於傢的味道，關於日常的詩意，關於食材本真魅力的烹飪美學實踐指南。 在這個節奏日益加快的時代，我們常常在追求新奇與復雜的美味中迷失瞭方嚮，忘記瞭那些最樸素、最熨帖的味道，它們往往藏在我們日復一日的廚房裏，藏在母親或祖輩的口傳心授中。本書並非追求米其林星級的繁復技巧，也不是專注於網絡爆款的獵奇食譜，它是一本紮根於中國傳統傢庭烹飪哲學，緻力於展現“煙火氣”與“人情味”的實用與美學之作。 第一輯：尋常滋味的底色——廚房的哲學與基礎 本篇聚焦於構建一個高效、充滿樂趣的傢庭廚房環境，以及掌握那些看似基礎卻決定成敗的烹飪基石。我們認為，好的傢常菜，始於對工具的理解和對基本功的敬畏。 1. 爐火的藝術與掌控： 探討中式烹飪中“火候”的微妙差異。從大火快炒的“鍋氣”到小火慢燉的“收汁”，詳細分析瞭不同燃料（燃氣、電磁爐）對溫度傳導的影響。重點解析如何通過聲音、氣味和油煙的形態來精準判斷火力狀態，這是經驗積纍的濃縮。 2. 調味的經緯： 深入剖析“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）在中國菜係中的平衡藝術。我們不隻是羅列調料的用量，而是探討其作用機理：例如，糖在紅燒中扮演的“色”與“柔和”的角色，醋在熗鍋時散發齣的“香引子”作用，以及鹽的最佳加入時機，以保證食材的口感和風味不被過度抑製。特彆收錄瞭自製基礎調味料的配方，如陳醋的轉化、醬油的浸泡與發酵，讓讀者掌握調味的主動權。 3. 刀工的韻律與效率： 刀工不僅僅是美觀，更是對食材質地和受熱均勻度的物理保障。本部分強調實用性，教授“切片”、“切丁”、“切絲”、“切末”在不同菜肴中的具體要求。例如，為什麼炒青菜的片要薄而均勻，而燉肉的塊需要棱角分明，以利於掛汁。圖解演示瞭針對不同食材（如老豆腐、嫩筍、帶皮禽肉）的握刀與推拉技巧。 第二輯：尋味之旅——地方風味的日常再現 中國地域遼闊，風味萬韆。本輯選取瞭最具代錶性、且在普通傢庭中可以復現的幾大菜係中的“日常招牌菜”，力求還原其神韻，而非過度地域化。 1. 北味之厚重與醇香（以北方傢常菜為例）： 聚焦於麵食的搭配與燉煮的魅力。著重介紹“汆”、“扒”、“靠”等技法在日常菜品中的應用。例如，如何在傢中做齣層次豐富的“蔥油拌麵”的澆頭，如何通過先煎後燉，使排骨或肘子達到“酥而不爛”的口感，而非一味地軟爛如泥。探討發麵與死麵的科學關係。 2. 南味之清鮮與細膩（以江浙、閩粵傢常菜為例）： 強調對食材本味的尊重與提升。著重解析“蒸”與“泡”的精髓。例如，一份完美的清蒸魚如何利用蒸汽的溫度控製保留魚肉的水分，以及如何通過簡單的薑絲和蔥白來激發海鮮的“甜”。介紹南方地區對時令蔬菜的運用，如何在簡單的焯水後，用花生油或麻油激發齣蔬菜的清香。 3. 川湘之辛辣與層次（傢常辣味解析）： 區彆於重油重麻的館子菜，本部分側重於傢庭可控的“香辣”與“酸辣”。介紹乾辣椒與鮮辣椒的處理差異，以及如何利用花椒的“麻”與醋的“酸”進行相互製衡，達到“麻而不木，辣而不燥”的境界。核心菜品如傢常燒椒的製作，強調辣椒自身的焦香。 第三輯：一菜一世界的細節打磨 好的傢常菜，在於對細節的精益求精。本輯深入探討那些能將“普通”提升至“驚艷”的細節處理。 1. 素菜的“肉感”與“生命力”： 許多人認為素菜難齣彩。本書展示瞭如何通過對素菜的預處理，使其口感豐富。例如，乾香菇的復水技巧，如何通過油煸將茄子的油分轉化為自身的香味；如何用腐竹、豆皮等豆製品，替代部分肉類，增加菜肴的咀嚼感和飽腹感。 2. 湯的深度與清澈： 湯水是傢的靈魂。從“吊湯”的基礎概念，到傢常的“上色撇油”，再到如何快速熬齣濃白色的骨湯（通過控製火力變化和油水比例）。特彆介紹瞭幾種不需長時間熬煮，卻能迅速齣味的“快手高湯”，例如用菌菇或海米提鮮的方法。 3. 最後的點睛之筆： 介紹裝盤與點綴的藝術。這並非是花哨的擺盤，而是關乎“食欲”的最後一關。如何利用新鮮的香菜、小蔥段、少許芝麻，甚至是一勺自製的蔥油，來提升菜肴的整體觀感，讓“色香味”的“色”得到最大程度的體現。 結語：廚房是生活的容器 本書旨在鼓勵每一位傢庭烹飪者，放下對完美食譜的執念，迴歸到食材本身，去感受廚房中的溫度與人情。烹飪不是一道需要嚴格執行的流程，而是一種與傢人、與食材的對話。掌握瞭這些基礎的邏輯與技巧，自然能遊刃有餘，創造齣屬於自己獨一無二的“傢常味道”。它讓你在忙碌之餘，依然能為自己和傢人端齣一份充滿愛意的、踏實的美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，它的厚度就讓我感到很驚喜，沉甸甸的一本，翻開來看，內容真的非常豐富。我之前也買過一些菜譜，但很多都過於追求“網紅”或者“創意”，反而忽略瞭最基礎、最傢常的味道。這本《就愛吃排骨》恰恰彌補瞭這一點，它專注於排骨這個主題，但又涵蓋瞭各種不同的烹飪方式，從經典的老式紅燒，到清淡的排骨湯，再到一些我從未嘗試過的創新做法，都介紹得非常詳細。更難得的是，它不僅僅是給齣瞭菜譜，更像是一位經驗豐富的老師在手把手教你。比如，對於排骨的處理，它會詳細講解如何去腥、如何焯水，甚至連不同部位的排骨適閤做什麼菜都有解釋。我最喜歡的是那些“小貼士”和“技巧分享”，比如如何讓紅燒排骨顔色更紅亮，如何讓燉排骨更軟爛入味，這些細節決定瞭菜肴的成敗。而且書中的圖片真的太誘人瞭，每一個步驟圖都清晰明瞭，最後的成品圖更是讓人垂涎欲滴，我感覺自己看圖都能學會。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的糖醋排骨，因為這可是我小時候最愛吃的味道，我一直想自己還原齣那個味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食有追求的人，但有時候，即使是同樣的食材，不同的做法也會帶來截然不同的風味。尤其是排骨，它雖然是傢常食材，但要做得好吃、做齣新意，其實也需要一些技巧。這本《就愛吃排骨》這本書，恰恰滿足瞭我的這種需求。它不僅僅是簡單的羅列菜譜，更是對排骨烹飪的深度挖掘。我特彆喜歡它裏麵對一些經典排骨做法的創新解讀，比如在傳統的紅燒排骨基礎上，加入一些特彆的香料，或者改變一下烹飪的順序，就能帶來完全不同的味蕾體驗。書中還提到瞭很多關於食材選擇和處理的細節，比如如何挑選新鮮的排骨，如何正確地焯水纔能去除血沫，這些看似不起眼的點，卻能極大地影響最終的口感和風味。而且，它還介紹瞭一些適閤搭配排骨的配菜，讓整道菜肴更加豐富和營養。這本書就像是一位經驗豐富的老師，循循善誘地引導你進入排骨的世界，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能品嘗到更美味、更精緻的排骨菜肴。我迫不及待地想跟著書裏的步伐，去探索更多關於排骨的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個很喜歡自己動手做飯的人，但說實話，我對排骨的處理總是有些拿不準，有時候會覺得肉柴，有時候又覺得不夠入味。所以當我看到這本《就愛吃排骨》時，眼睛都亮瞭。書名很直接，內容也足夠聚焦，我覺得這正是我的需求。我最看重的一點是，它不是那種隻有圖片和簡單文字的菜譜，而是有著非常詳盡的步驟說明。比如，關於醃製排骨的時間、調味料的用量，甚至是火候的控製，書裏都給齣瞭非常明確的指導。我之前嘗試過很多菜譜，但總覺得差那麼點意思，可能是因為我抓不住那些關鍵的細節。這本書在這方麵做得非常好，它仿佛能讀懂我的疑慮，並且提前給齣瞭解決方案。我特彆喜歡書中關於“不同風味排骨的做法”的章節，像宮保排骨、可樂排骨這些，我都很有興趣嘗試。而且，書的排版也很舒服，字跡大小適中，圖片也處理得乾淨利落，閱讀起來一點都不費力。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本排骨烹飪的百科全書，讓我對排骨的認識又上升瞭一個層次。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對廚房有點“恐懼”的人，做飯對我來說更多的是一種“挑戰”，而不是享受。但最近因為工作壓力大，特彆想吃點能讓自己開心起來的食物，排骨就是我的首選。我之前也嘗試過一些簡單的菜譜，但結果總是不盡如人意，不是太鹹就是太淡，或者肉質不好。所以這次我特意找瞭一本關於排骨的專門菜譜，就是這本《就愛吃排骨》。我被它的名字吸引瞭，感覺它很有親和力，而且“傢常菜譜大全”也說明瞭它的實用性。拿到書後，我驚喜地發現，它裏麵的做法真的都很簡單易學，即使是我這樣的小白也能看懂。每道菜都有詳細的食材清單和步驟，而且圖片的質量也非常高，讓我對最終的成品有瞭清晰的預期。更重要的是，它還提供瞭一些很實用的技巧，比如如何讓排骨更嫩滑，如何讓味道更豐富。我嘗試做瞭裏麵的可樂排骨，味道真的齣乎意料的好！傢人也贊不絕口，這讓我對自己做飯的信心大增。這本書真的讓我感覺烹飪不再是件難事，而是可以帶來快樂和滿足感的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名真的太有吸引力瞭！“就愛吃排骨”，光看名字我就已經開始分泌口水瞭。我一直都覺得排骨是那種怎麼做都好吃的食材，紅燒的、糖醋的、蒜香的、燉湯的……每一種都能勾起我深深的食欲。而且“傢常菜譜大全”這個定位也很實在，我不是專業廚師，也沒有那麼多花哨的食材和工具，我需要的正是一本能讓我輕鬆在傢做齣美味的菜譜。特彆是後麵“美食堂係列再度精心呈現”，這個係列我一直很關注，他們齣的書顔值都很高，內容也很實用，每次都能學到不少新技巧。還有“美食達人熱衷推薦”，這簡直是品質的保證，說明這本書經過瞭專業人士的檢驗，肯定不會踩雷。最後一句“越啃越解饞”，簡直是說齣瞭我的心聲！我就是那種喜歡慢慢啃骨頭的，享受那種肉香四溢、滋味無窮的感覺。這本書的包裝和設計一定也很棒，拿在手裏就很有質感，很想立刻翻開，跟著書裏的步驟，為傢人做一頓美味的排骨大餐。我已經想象到傢人吃完後贊不絕口的錶情瞭，光是想想就覺得很幸福。我真的很期待這本書能給我帶來更多的驚喜，解鎖更多關於排骨的烹飪方法，讓我的傢常菜更上一層樓。