料理的故事——餐桌上的日本文化史 文化 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 重庆大学出版社

ISBN：9787568902496

商品编码：14848089779

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	料理的故事——餐桌上的日本文化史 文化 书籍
作者：	(日)宫崎正胜著
定价：	48.0
出版社：	重庆大学出版社
出版日期：	2017-06-01
ISBN：	9787568902496
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装-锁线胶订
开本：	32开

内容简介

本书以饮食作为主题来描写日本历史，书中以日本岛在地理上的形成历史讲起，来阐述自古以来的日本本土食材，进而在大陆文化——中国大陆（唐朝）影响下的日本饮食发生的变化:筷子的引进、游牧民族的吃食开始登上餐桌、砂糖和蚕豆的传入以及从鱼酱到味增汤的转变等。之后，在大航海时代，葡萄牙人、中东人、荷兰人等带来的新的饮食都丰富了日本的饮食结构。到了江户时代，日本本土不同地区的文化交流又促进了日本饮食的多样性。在近代全球化的今天，日本的饮食也开始出现如：咖喱饭、汉堡、香肠、饺子、色拉和生菜这些新的饮食变化。这些饮食更新背后的文化交流和融合值得我们去认识和思考。

目录

1. 自古而来的丰富“饮食” 003 受自然惠泽的时令食材 011 大米文化的开始 017 粥、赤饭和寿司 028 曾经贵重的盐 032 凉粉、日本酒和鲇鱼 2. 从大陆而来的“饮食”文化 038 遣唐使和“食”文化 043 时髦的筷子的由来 049 醍醐味是游牧民族的滋味 052 纳豆、团子与乌东面 3. “饮食”的文艺复兴——室町时代 092 室町时代改变了的“饮食”文化 101 新的“吃法”和“茶之汤（茶道）” 110 怀石料理与点心 115 非常活跃的豆腐 124 味噌汤和芝麻 130 酱油、昆布与鲣节 138 大阪烧和馒头的根源在点心 144 羊羹和米粉糕的有趣来源 149 “日本酒”的大跃进 065 砂糖、蚕豆、莲藕的意外传入 076 从鱼酱到味噌 083 荞麦、蒟蒻、鰯鱼和牛蒡 5. 诞生于江户时代的饮食文化 200 日本料理的完成与江户、大阪 208 富裕化的商人和会席料理、幕之内便当 213 江户庶民的快餐 223 全国化了的浅海苔和佃煮（甜烹海味） 228 从新香 （泡菜）到泽庵（日本萝卜泡菜） 235 西瓜、豆角、红薯 4. 从葡萄牙和荷兰运来的“食物” 156 葡萄牙人带来的饮食文化 164 漂洋过海的胡椒和辣椒 172 砂糖曾是品 177 面包与饼干的到来 180 天妇罗和油炸豆腐 188 黄瓜和南瓜的吃法 195 取名叫“荷兰”的食物 6. “洋食”的诞生和全球化了的餐桌 264 日本式的“西洋料理” 269 文明开化与寿喜锅、牛肉锅 274 被日本人喜爱的咖喱饭 279 “初恋之味”来自蒙古 283 次大战的德国战俘所传授的香肠 287 中日战争带来的饺子 293 由美军普及开来的色拉和生菜 298 汉堡肉饼和全球化的“汉堡包” 307 餐桌和哆啦A梦的神奇口袋 315 参考文献

编辑

金枪鱼为何被认为是“下等鱼”被食客嫌弃？ 豆腐为何会变身为关东煮？ 大白菜如何与中日甲午战争扯上了关系？ 《料理的故事——餐桌上的日本文化史》让你成为一个有文化的吃货， 本书是一部日本料理“演进史”也是一部日本与的发展史。

《舌尖上的远方：异域美食探秘》 在这本《舌尖上的远方：异域美食探秘》中，我们将踏上一场穿越不同国度的味蕾之旅，揭示那些藏匿于寻常巷陌、宫廷御膳，乃至街头小吃中的独特风味与文化密码。本书并非单纯的美食菜谱，而是一次深入的文化考察，旨在通过食物这一最直接、最感性的媒介，解读不同文明的起源、演变、信仰以及人们的生活方式。 我们的旅程将从地中海的阳光开始。在意大利，我们将探访那不勒斯街头那冒着热气、香气四溢的披萨，不仅仅是简单的面饼与番茄，它承载着古老的农业传统、对新鲜食材的极致追求，以及一代代家庭的情感传承。我们还将深入托斯卡纳的田园，品味那质朴而醇厚的橄榄油，了解其作为“液体黄金”在地中海饮食文化中的核心地位，以及它如何与当地的阳光、土地、人文风情相互交融，塑造出独具魅力的健康生活方式。从南部的海鲜意面，到北部的奶油烩饭，每一道菜肴都是一封来自过去的情书，诉说着古罗马的辉煌、文艺复兴的艺术气息，以及各地区人民对生活的热爱。 随后，我们的目光将转向神秘的东方。在印度，我们将沉醉于香料王国带来的感官盛宴。咖喱并非单一的调料，而是印度大地赋予万物的灵性。从北印度浓郁的奶酪咖喱，到南印度辛辣的海鲜咖喱，每一种搭配都蕴含着独特的地理环境、宗教信仰（如素食主义的普及）以及古代丝绸之路带来的香料贸易历史。我们还将品尝那些在节日庆典上必不可少的甜点，感受印度人民热情洋溢的宗教文化与家族观念。恒河边的街头小吃，更是将日常的烟火气与深邃的信仰巧妙融合，成为观察印度社会生活不可或缺的一扇窗口。 跨越喜马拉雅，我们抵达泰国。冬阴功汤的酸辣鲜香，泰式炒河粉的甜咸交织，这些不仅仅是味蕾的刺激，更是泰国人民“酸甜苦辣咸”人生哲学的美妙体现。我们将深入了解泰式料理中对新鲜香草、椰奶、鱼露等食材的巧妙运用，以及佛教文化对泰国饮食禁忌和仪式的影响。从王室宫廷的精致菜肴，到水上集市的琳琅满目，泰式美食展现了其独特的地域特色与文化包容性。 接着，我们将深入古老而又充满活力的中东地区。黎巴嫩的鹰嘴豆泥，伊朗的藏红花饭，摩洛哥的塔吉锅炖肉……这些美食背后，是千百年来不同民族、不同文明交汇融合的痕迹。我们将探讨中东地区对谷物、蔬菜、羊肉等食材的依赖，以及咖啡、茶在当地社交文化中的重要作用。从历史悠久的香料之路，到游牧民族的传统烹饪方式，中东美食是一本活生生的历史书，记录着丝绸之路的繁华，伊斯兰文明的辉煌，以及人民在严酷环境下对生活的热情与创造力。 我们的旅程还将抵达拉丁美洲，感受那里热情奔放的饮食文化。墨西哥的玉米饼（Tacos），玉米是玛雅和阿兹特克文明的灵魂，而如今的墨西哥卷饼，则是古代智慧与现代创意的完美结合。我们将探索辣椒在墨西哥菜中的核心地位，从温和到极辣，它们不仅是调味品，更是当地人民生活方式的象征。巴西的菲乔阿达（Feijoada），这道由黑豆和各种肉类炖煮而成的丰盛菜肴，是巴西国家认同的重要组成部分，背后承载着奴隶历史、多元文化融合的复杂情感。从安第斯山脉的土豆，到亚马逊雨林的香蕉，拉丁美洲的美食地图是一部丰富多彩的自然与人文史诗。 《舌尖上的远方：异域美食探秘》将带领读者从餐桌出发，去理解食物的起源、传播、演变，以及它们如何与一个民族的历史、宗教、习俗、地理环境、乃至经济发展紧密相连。每一道菜肴，都讲述着一个关于人、关于土地、关于时间的故事。本书旨在打破我们对“异域美食”的刻板印象，引导读者以更广阔的视野和更深的理解，去品味世界的多元与美好，感受人类文明在餐桌上的千姿百态。通过探索他人的味蕾记忆，我们也能更好地反思自身，理解我们所处的文化环境，以及食物在我们生命中的真正意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的社会变迁和文化演进非常感兴趣，而食物，无疑是观察这些变化的一个绝佳视角。《料理的故事——餐桌上的日本文化史》这个书名，让我看到了一条由餐桌延伸开去的宏大历史画卷。我非常期待书中能够将日本的历史节点与饮食文化的发展紧密结合起来。例如，明治维新时期，西餐的传入对日本饮食结构带来了怎样的冲击？战后经济复苏时期，拉面、咖喱饭等平民化料理是如何迅速普及的？又或者是，现代社会中，外卖和便利店食品的兴起，又折射出日本社会怎样的生活方式和消费观念的变化？我希望这本书能够像一位博学的历史学家，用严谨的考据和生动的笔触，为我揭示食物在推动日本社会发展、塑造国民性格中所扮演的关键角色。这本书，在我看来，不仅仅是一本美食读物，更是一部浓缩了日本社会发展轨迹的微观史。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计，就透露着一股浓浓的日式美学。封面上的插画，可能是某个时代的浮世绘风格，也可能是现代简约的设计，但无论如何，它一定传递着一种宁静而精致的气质。我非常喜欢那些能够将知识性与艺术性完美结合的书籍，而《料理的故事——餐桌上的日本文化史》听起来就是这样一本。我期待的不仅仅是文字的叙述，更是书中可能穿插的精美插图，比如古代的饮食器具、不同季节的食材图谱、甚至不同地域的特色餐桌布置。想象一下，一边阅读关于古代贵族宴请的篇章，一边欣赏书中描绘的华丽食器，一边品味着文字中传递的精致与繁复；又或者在翻阅到关于茶道的故事时，看到书中细腻的茶道流程图，感受那份源远流长的侘寂之美。我希望这本书能够像一位技艺精湛的料理大师，用文字和图像为我烹饪出一席盛大的文化盛宴，让我能够细细品味每一个细节，从中汲取知识，也获得美的享受。这本书，对我而言，不仅仅是一次阅读，更是一次穿越时空的文化体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接人与人之间最直接、最温暖的桥梁。而日本料理，在这一点上尤其做得出色。它不仅仅是满足口腹之欲，更蕴含着一种对季节的敬畏、对食材的尊重，以及对分享的热情。《料理的故事——餐桌上的日本文化史》这个名字，让我联想到书中可能充满了各种温情的故事。我期待能够读到那些关于家庭、关于传承的篇章，比如母亲为孩子准备的便当里倾注的爱意，或者是在某个节日，家人围坐在一起，分享着特定料理的场景。或许书中还会描绘出那些在历史的洪流中，因地域、因战争、因变迁而诞生的独特料理，它们背后一定有着令人动容的故事。我喜欢那些能够触动人心的书籍，而食物的故事，往往是最能打动人心的。我希望这本书能够让我感受到，日本料理不仅仅是摆在餐桌上的菜肴，更是流淌在血液里的情感，是代代相传的温暖。这本书，在我看来，是一份来自过去的情书，写满了对生活的热爱与珍惜。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的推荐语，我便被深深吸引住了。“料理的故事——餐桌上的日本文化史”。光是这个名字，就仿佛能闻到一股来自日本的料理香气，伴随着历史的沉淀，扑面而来。我一直对日本的饮食文化充满好奇，也尝试过不少日料，但总觉得隔靴搔痒，无法真正触及到它的灵魂。这本书听名字就充满了故事感，我想它一定不会仅仅停留在食材的介绍和烹饪技法的罗列，而是会深入探究每一道料理背后所承载的社会风貌、宗教信仰、生活习俗，甚至政治变迁。想象一下，在品尝一碗拉面时，能够了解到它如何在经济萧条时期成为普通民众的慰藉；在享用一份精致的寿司时，能感受到它如何从江户时代的街头小吃，演变成如今代表日本高端美食的符号。这不仅仅是关于吃的学问，更是关于人的学问，关于一个民族的集体记忆。我尤其期待书中能够描绘出不同时代、不同阶层人们的餐桌景象，从贵族的宴饮盛典到庶民的朴素餐食，从中感受时代脉搏的跳动。这本书，在我看来，是一扇通往日本内心世界的窗口，透过它，我希望能看到一个更加立体、鲜活的日本。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对日本的各种仪式感和传统节庆都充满了向往，而这些仪式和节庆，往往都离不开与之相匹配的特定食物。《料理的故事——餐桌上的日本文化史》这个名字，恰好点燃了我对这一块的好奇心。我非常希望书中能够详细介绍日本各种传统节日，例如新年、盂兰盆节、七五三节等，以及这些节日中必不可少的特色料理。我想象着，在阅读关于新年时，书中会描绘出全家人围坐在一起，品尝着象征吉祥的御节料理，感受那份阖家团圆的温馨；或者是在阅读关于茶道的故事时，能够了解到茶道仪式中，所搭配的精致和菓子，它们是如何在视觉和味觉上，都呼应着茶的意境。我期待这本书能够让我深入了解，食物在日本人的精神世界中，扮演着怎样一种超越物质需求的象征意义。这本书，对我而言，是一次深入日本文化肌理的探险，我渴望在其中找到那些连接着古老传统与现代生活的“味道”。