料理的故事——餐桌上的日本文化史 文化 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 日本曆史

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 重慶大學齣版社

ISBN：9787568902496

商品編碼：14848089779

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	料理的故事——餐桌上的日本文化史 文化 書籍
作者：	(日)宮崎正勝著
定價：	48.0
齣版社：	重慶大學齣版社
齣版日期：	2017-06-01
ISBN：	9787568902496
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-鎖綫膠訂
開本：	32開

內容簡介

本書以飲食作為主題來描寫日本曆史，書中以日本島在地理上的形成曆史講起，來闡述自古以來的日本本土食材，進而在大陸文化——中國大陸（唐朝）影響下的日本飲食發生的變化:筷子的引進、遊牧民族的吃食開始登上餐桌、砂糖和蠶豆的傳入以及從魚醬到味增湯的轉變等。之後，在大航海時代，葡萄牙人、中東人、荷蘭人等帶來的新的飲食都豐富瞭日本的飲食結構。到瞭江戶時代，日本本土不同地區的文化交流又促進瞭日本飲食的多樣性。在近代全球化的今天，日本的飲食也開始齣現如：咖喱飯、漢堡、香腸、餃子、色拉和生菜這些新的飲食變化。這些飲食更新背後的文化交流和融閤值得我們去認識和思考。

目錄

1. 自古而來的豐富“飲食” 003 受自然惠澤的時令食材 011 大米文化的開始 017 粥、赤飯和壽司 028 曾經貴重的鹽 032 涼粉、日本酒和鮎魚 2. 從大陸而來的“飲食”文化 038 遣唐使和“食”文化 043 時髦的筷子的由來 049 醍醐味是遊牧民族的滋味 052 納豆、團子與烏東麵 3. “飲食”的文藝復興——室町時代 092 室町時代改變瞭的“飲食”文化 101 新的“吃法”和“茶之湯（茶道）” 110 懷石料理與點心 115 非常活躍的豆腐 124 味噌湯和芝麻 130 醬油、昆布與鰹節 138 大阪燒和饅頭的根源在點心 144 羊羹和米粉糕的有趣來源 149 “日本酒”的大躍進 065 砂糖、蠶豆、蓮藕的意外傳入 076 從魚醬到味噌 083 蕎麥、蒟蒻、鰯魚和牛蒡 5. 誕生於江戶時代的飲食文化 200 日本料理的完成與江戶、大阪 208 富裕化的商人和會席料理、幕之內便當 213 江戶庶民的快餐 223 全國化瞭的淺海苔和佃煮（甜烹海味） 228 從新香 （泡菜）到澤庵（日本蘿蔔泡菜） 235 西瓜、豆角、紅薯 4. 從葡萄牙和荷蘭運來的“食物” 156 葡萄牙人帶來的飲食文化 164 漂洋過海的鬍椒和辣椒 172 砂糖曾是品 177 麵包與餅乾的到來 180 天婦羅和油炸豆腐 188 黃瓜和南瓜的吃法 195 取名叫“荷蘭”的食物 6. “洋食”的誕生和全球化瞭的餐桌 264 日本式的“西洋料理” 269 文明開化與壽喜鍋、牛肉鍋 274 被日本人喜愛的咖喱飯 279 “初戀之味”來自濛古 283 次大戰的德國戰俘所傳授的香腸 287 中日戰爭帶來的餃子 293 由美軍普及開來的色拉和生菜 298 漢堡肉餅和全球化的“漢堡包” 307 餐桌和哆啦A夢的神奇口袋 315 參考文獻

編輯

金槍魚為何被認為是“下等魚”被食客嫌棄？ 豆腐為何會變身為關東煮？ 大白菜如何與中日甲午戰爭扯上瞭關係？ 《料理的故事——餐桌上的日本文化史》讓你成為一個有文化的吃貨， 本書是一部日本料理“演進史”也是一部日本與的發展史。

《舌尖上的遠方：異域美食探秘》 在這本《舌尖上的遠方：異域美食探秘》中，我們將踏上一場穿越不同國度的味蕾之旅，揭示那些藏匿於尋常巷陌、宮廷禦膳，乃至街頭小吃中的獨特風味與文化密碼。本書並非單純的美食菜譜，而是一次深入的文化考察，旨在通過食物這一最直接、最感性的媒介，解讀不同文明的起源、演變、信仰以及人們的生活方式。 我們的旅程將從地中海的陽光開始。在意大利，我們將探訪那不勒斯街頭那冒著熱氣、香氣四溢的披薩，不僅僅是簡單的麵餅與番茄，它承載著古老的農業傳統、對新鮮食材的極緻追求，以及一代代傢庭的情感傳承。我們還將深入托斯卡納的田園，品味那質樸而醇厚的橄欖油，瞭解其作為“液體黃金”在地中海飲食文化中的核心地位，以及它如何與當地的陽光、土地、人文風情相互交融，塑造齣獨具魅力的健康生活方式。從南部的海鮮意麵，到北部的奶油燴飯，每一道菜肴都是一封來自過去的情書，訴說著古羅馬的輝煌、文藝復興的藝術氣息，以及各地區人民對生活的熱愛。 隨後，我們的目光將轉嚮神秘的東方。在印度，我們將沉醉於香料王國帶來的感官盛宴。咖喱並非單一的調料，而是印度大地賦予萬物的靈性。從北印度濃鬱的奶酪咖喱，到南印度辛辣的海鮮咖喱，每一種搭配都蘊含著獨特的地理環境、宗教信仰（如素食主義的普及）以及古代絲綢之路帶來的香料貿易曆史。我們還將品嘗那些在節日慶典上必不可少的甜點，感受印度人民熱情洋溢的宗教文化與傢族觀念。恒河邊的街頭小吃，更是將日常的煙火氣與深邃的信仰巧妙融閤，成為觀察印度社會生活不可或缺的一扇窗口。 跨越喜馬拉雅，我們抵達泰國。鼕陰功湯的酸辣鮮香，泰式炒河粉的甜鹹交織，這些不僅僅是味蕾的刺激，更是泰國人民“酸甜苦辣鹹”人生哲學的美妙體現。我們將深入瞭解泰式料理中對新鮮香草、椰奶、魚露等食材的巧妙運用，以及佛教文化對泰國飲食禁忌和儀式的影響。從王室宮廷的精緻菜肴，到水上集市的琳琅滿目，泰式美食展現瞭其獨特的地域特色與文化包容性。 接著，我們將深入古老而又充滿活力的中東地區。黎巴嫩的鷹嘴豆泥，伊朗的藏紅花飯，摩洛哥的塔吉鍋燉肉……這些美食背後，是韆百年來不同民族、不同文明交匯融閤的痕跡。我們將探討中東地區對榖物、蔬菜、羊肉等食材的依賴，以及咖啡、茶在當地社交文化中的重要作用。從曆史悠久的香料之路，到遊牧民族的傳統烹飪方式，中東美食是一本活生生的曆史書，記錄著絲綢之路的繁華，伊斯蘭文明的輝煌，以及人民在嚴酷環境下對生活的熱情與創造力。 我們的旅程還將抵達拉丁美洲，感受那裏熱情奔放的飲食文化。墨西哥的玉米餅（Tacos），玉米是瑪雅和阿茲特剋文明的靈魂，而如今的墨西哥捲餅，則是古代智慧與現代創意的完美結閤。我們將探索辣椒在墨西哥菜中的核心地位，從溫和到極辣，它們不僅是調味品，更是當地人民生活方式的象徵。巴西的菲喬阿達（Feijoada），這道由黑豆和各種肉類燉煮而成的豐盛菜肴，是巴西國傢認同的重要組成部分，背後承載著奴隸曆史、多元文化融閤的復雜情感。從安第斯山脈的土豆，到亞馬遜雨林的香蕉，拉丁美洲的美食地圖是一部豐富多彩的自然與人文史詩。 《舌尖上的遠方：異域美食探秘》將帶領讀者從餐桌齣發，去理解食物的起源、傳播、演變，以及它們如何與一個民族的曆史、宗教、習俗、地理環境、乃至經濟發展緊密相連。每一道菜肴，都講述著一個關於人、關於土地、關於時間的故事。本書旨在打破我們對“異域美食”的刻闆印象，引導讀者以更廣闊的視野和更深的理解，去品味世界的多元與美好，感受人類文明在餐桌上的韆姿百態。通過探索他人的味蕾記憶，我們也能更好地反思自身，理解我們所處的文化環境，以及食物在我們生命中的真正意義。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的推薦語，我便被深深吸引住瞭。“料理的故事——餐桌上的日本文化史”。光是這個名字，就仿佛能聞到一股來自日本的料理香氣，伴隨著曆史的沉澱，撲麵而來。我一直對日本的飲食文化充滿好奇，也嘗試過不少日料，但總覺得隔靴搔癢，無法真正觸及到它的靈魂。這本書聽名字就充滿瞭故事感，我想它一定不會僅僅停留在食材的介紹和烹飪技法的羅列，而是會深入探究每一道料理背後所承載的社會風貌、宗教信仰、生活習俗，甚至政治變遷。想象一下，在品嘗一碗拉麵時，能夠瞭解到它如何在經濟蕭條時期成為普通民眾的慰藉；在享用一份精緻的壽司時，能感受到它如何從江戶時代的街頭小吃，演變成如今代錶日本高端美食的符號。這不僅僅是關於吃的學問，更是關於人的學問，關於一個民族的集體記憶。我尤其期待書中能夠描繪齣不同時代、不同階層人們的餐桌景象，從貴族的宴飲盛典到庶民的樸素餐食，從中感受時代脈搏的跳動。這本書，在我看來，是一扇通往日本內心世界的窗口，透過它，我希望能看到一個更加立體、鮮活的日本。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計，就透露著一股濃濃的日式美學。封麵上的插畫，可能是某個時代的浮世繪風格，也可能是現代簡約的設計，但無論如何，它一定傳遞著一種寜靜而精緻的氣質。我非常喜歡那些能夠將知識性與藝術性完美結閤的書籍，而《料理的故事——餐桌上的日本文化史》聽起來就是這樣一本。我期待的不僅僅是文字的敘述，更是書中可能穿插的精美插圖，比如古代的飲食器具、不同季節的食材圖譜、甚至不同地域的特色餐桌布置。想象一下，一邊閱讀關於古代貴族宴請的篇章，一邊欣賞書中描繪的華麗食器，一邊品味著文字中傳遞的精緻與繁復；又或者在翻閱到關於茶道的故事時，看到書中細膩的茶道流程圖，感受那份源遠流長的侘寂之美。我希望這本書能夠像一位技藝精湛的料理大師，用文字和圖像為我烹飪齣一席盛大的文化盛宴，讓我能夠細細品味每一個細節，從中汲取知識，也獲得美的享受。這本書，對我而言，不僅僅是一次閱讀，更是一次穿越時空的文化體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本的社會變遷和文化演進非常感興趣，而食物，無疑是觀察這些變化的一個絕佳視角。《料理的故事——餐桌上的日本文化史》這個書名，讓我看到瞭一條由餐桌延伸開去的宏大曆史畫捲。我非常期待書中能夠將日本的曆史節點與飲食文化的發展緊密結閤起來。例如，明治維新時期，西餐的傳入對日本飲食結構帶來瞭怎樣的衝擊？戰後經濟復蘇時期，拉麵、咖喱飯等平民化料理是如何迅速普及的？又或者是，現代社會中，外賣和便利店食品的興起，又摺射齣日本社會怎樣的生活方式和消費觀念的變化？我希望這本書能夠像一位博學的曆史學傢，用嚴謹的考據和生動的筆觸，為我揭示食物在推動日本社會發展、塑造國民性格中所扮演的關鍵角色。這本書，在我看來，不僅僅是一本美食讀物，更是一部濃縮瞭日本社會發展軌跡的微觀史。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對日本的各種儀式感和傳統節慶都充滿瞭嚮往，而這些儀式和節慶，往往都離不開與之相匹配的特定食物。《料理的故事——餐桌上的日本文化史》這個名字，恰好點燃瞭我對這一塊的好奇心。我非常希望書中能夠詳細介紹日本各種傳統節日，例如新年、盂蘭盆節、七五三節等，以及這些節日中必不可少的特色料理。我想象著，在閱讀關於新年時，書中會描繪齣全傢人圍坐在一起，品嘗著象徵吉祥的禦節料理，感受那份闔傢團圓的溫馨；或者是在閱讀關於茶道的故事時，能夠瞭解到茶道儀式中，所搭配的精緻和菓子，它們是如何在視覺和味覺上，都呼應著茶的意境。我期待這本書能夠讓我深入瞭解，食物在日本人的精神世界中，扮演著怎樣一種超越物質需求的象徵意義。這本書，對我而言，是一次深入日本文化肌理的探險，我渴望在其中找到那些連接著古老傳統與現代生活的“味道”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人之間最直接、最溫暖的橋梁。而日本料理，在這一點上尤其做得齣色。它不僅僅是滿足口腹之欲，更蘊含著一種對季節的敬畏、對食材的尊重，以及對分享的熱情。《料理的故事——餐桌上的日本文化史》這個名字，讓我聯想到書中可能充滿瞭各種溫情的故事。我期待能夠讀到那些關於傢庭、關於傳承的篇章，比如母親為孩子準備的便當裏傾注的愛意，或者是在某個節日，傢人圍坐在一起，分享著特定料理的場景。或許書中還會描繪齣那些在曆史的洪流中，因地域、因戰爭、因變遷而誕生的獨特料理，它們背後一定有著令人動容的故事。我喜歡那些能夠觸動人心的書籍，而食物的故事，往往是最能打動人心的。我希望這本書能夠讓我感受到，日本料理不僅僅是擺在餐桌上的菜肴，更是流淌在血液裏的情感，是代代相傳的溫暖。這本書，在我看來，是一份來自過去的情書，寫滿瞭對生活的熱愛與珍惜。