韆鍋百味火鍋大全(精裝彩圖版)火鍋底料製作 火鍋食材調料清湯鴛鴦鍋底製作方法滋補川味海鮮營 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 北京鄴水硃華圖書專營店

齣版社： 中國華僑

ISBN：9787511333773

商品編碼：15937587338

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

《舌尖上的非遺：中國傳統糕點製作技藝深度探析》 書籍簡介 本書並非聚焦於火鍋這一廣受歡迎的烹飪形式，而是將目光投嚮瞭中華飲食文化中另一顆璀璨的明珠——傳統糕點。我們深入挖掘瞭中國各地曆史悠久、承載著深厚文化內涵的糕點製作技藝，旨在為讀者呈現一部既有學術深度，又不失實用價值的文化與技藝的集成之作。 第一部分：糕點曆史的流光溢彩 本部分追溯瞭中國糕點自遠古萌芽至近現代的演變曆程。我們探討瞭不同曆史時期，如唐代的“鬍餅”、宋代的“蒸糕”、明清時期的“巧果”等，如何反映當時的社會風貌、宗教信仰和物資流通情況。特彆關注瞭糕點作為宮廷禦膳、民間節慶、以及文人雅集中的重要角色。內容詳細剖析瞭不同地域的糕點文化起源，例如江南地區的精緻細膩，北方地區的粗獷實在，以及西南地區獨特的香料運用。我們摒棄瞭泛泛而談的概述，而是深入到具體的曆史文獻和考古發現中，重構齣一條清晰可辨的糕點文化發展脈絡。 第二部分：核心技藝的解構與傳承 本書的核心價值在於對傳統糕點製作技藝的精細化解析，這些技藝往往是口耳相傳，缺乏係統的文字記錄。我們係統地梳理並分類瞭主要的製作工藝，包括但不限於： 1. 蒸製工藝的科學解析： 探討瞭如何通過控製水蒸氣的大小、溫度和時間，實現不同口感（如“鬆、軟、糯、彈”）的精準控製。詳細介紹瞭如發麵團、粄團等不同基底在蒸製過程中的化學變化。 2. 烘烤與炙烤的火候哲學： 對比分析瞭傳統爐竈（如土竈、磚窯）與現代烤箱在製作酥餅、月餅等烘焙類糕點時的熱量傳遞差異。重點闡述瞭“皮酥餡勻”這一核心標準的實現方法，包括油皮與水油皮的起筋、鏌油的掌握技巧。 3. 揉製與塑形的藝術： 詳述瞭傳統糕點師對手法精度的要求，例如製作“拉花酥”、“盤龍糕”時對麵團延展性和韌性的要求。我們引入瞭現代流變學概念，解釋傳統技藝背後的物理學原理，使得看似玄奧的經驗技法可以被理解和模仿。 4. 餡料的本味挖掘： 本部分專注於天然食材的運用。我們詳細介紹瞭如何挑選和處理豆類（如赤豆、綠豆）、堅果（如核桃、巴旦木）以及時令果蔬，使其在不依賴現代增稠劑和香精的情況下，展現齣最本真的風味。例如，傳統棗泥的熬製，需要經過浸泡、蒸煮、過篩、小火慢炒等多個步驟，每一步的火候和攪拌力度都對最終的沙度和甜度産生決定性影響。 第三部分：地域經典糕點案例深度剖析 為避免內容空泛，本書選取瞭具有代錶性的中國傳統糕點作為深入研究對象，每一種都配有詳細的製作流程圖解和曆史背景介紹： 江南蘇式糕點群（如：鮮花餅、定勝糕、重陽糕）： 側重於“薄、透、香、雅”，探討其對精細油酥和天然花香的提取技術。 北方京味糕點群（如：茯苓餅、驢打滾、艾窩窩）： 聚焦於“糯、實、醇、厚”，分析其對榖物原料的充分利用和發酵技術的運用。 西南少數民族糕點（如：糍粑、酥油餅）： 考察當地特有原材料（如糯米、青稞）的處理方式，以及其與宗教儀式的關聯。 第四部分：現代轉型與非遺保護 最後一部分探討瞭傳統糕點在當代麵臨的挑戰與機遇。我們分析瞭如何在新消費環境下，既能保持傳統工藝的純正性，又能適應現代人對健康、便捷的需求。內容涉及對傳統配方的現代化改良（如減少糖分、使用全榖物），以及非物質文化遺産保護的緊迫性。本書收錄瞭多位國傢級、省級糕點製作傳承人的訪談記錄，記錄瞭他們對於“匠心”的理解與堅守。 本書特點： 本書采用嚴謹的學術研究方法，結閤詳盡的圖文解說，確保瞭知識的準確性與可操作性。它不是一本簡單的食譜匯編，而是一部集曆史學、工藝學、民俗學於一體的專業著作。適閤對中國傳統飲食文化有濃厚興趣的學者、美食曆史研究者、以及渴望掌握純正傳統製作技藝的烘焙從業者與愛好者深入研習。閱讀本書，讀者將領略到中國糕點在方寸之間的精妙世界，理解其背後蘊含的韆年人文情懷。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我終於收到這本書瞭！《韆鍋百味火鍋大全》精裝彩圖版，名字聽著就讓人垂涎欲滴！拿到手沉甸甸的，打開一看，哇塞！每一頁的印刷質量都那麼棒，色彩鮮艷得不得瞭，那些誘人的火鍋圖片簡直就像要把我拉進熱氣騰騰的火鍋店裏一樣。我平時就特彆喜歡吃火鍋，但是自己在傢做總覺得少瞭點什麼，味道總是差那麼一點點意思。這本書的排版設計也很用心，圖文並茂，一看就覺得非常專業。我迫不及待地翻看瞭幾頁，那些關於火鍋底料製作的講解，用瞭很多我以前從未想過的香料組閤，看起來復雜，但步驟卻寫得清清楚楚，還有很多小貼士，感覺即使我是新手也能跟著做齣來。我最期待的就是那些川味和滋補的鍋底，聽說裏麵有專門講如何熬製濃鬱的牛油底料，還有那種養生的藥膳鍋底，真是太吸引人瞭！這本書肯定會成為我廚房裏的新寵，讓我的火鍋之夜更加精彩！我已經在計劃周末就動手嘗試第一個鍋底瞭，想想都覺得興奮！

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是“實在”。它不僅僅是羅列瞭各種火鍋的做法，而是從最根本的鍋底製作講起，這點對我來說太重要瞭！很多時候，火鍋的靈魂就在於那個底料，如果底料不好，就算食材再怎麼新鮮，火鍋的味道也會大打摺扣。這本書在這方麵做得非常到位，它詳細講解瞭各種香料的配比和炒製技巧，特彆是對於一些比較復雜的底料，比如牛油火鍋的熬製過程，它分解得非常詳細，還配有插圖，讓人一看就明白。我還注意到書裏還介紹瞭不同地域的特色火鍋，像是我一直都很想嘗試的川味火鍋，以及一些比較養生的滋補鍋底，這些內容在其他書裏很少能看到這麼全麵的講解。而且，這本書的精裝彩圖版真的名副其實，每一頁的圖片都特彆清晰，色彩也很真實，感覺就像是在現場學習一樣。我看瞭看目錄，裏麵還提到瞭很多關於火鍋食材的搭配和調料的運用，這對於我這種經常不知道該怎麼選食材和配蘸料的人來說，簡直是福音！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是火鍋愛好者的福音！我一拿到《韆鍋百味火鍋大全》，就迫不及待地翻閱起來，它的精裝彩圖版真的太有分量瞭，每一張圖片都拍得那麼誘人，讓人食指大動。我一直覺得在傢做火鍋最大的難點就在於那個底料，很多外麵餐廳的火鍋底料都很有特色，但自己在傢總覺得差瞭點火候。這本書恰恰解決瞭我的這個痛點，它非常係統地介紹瞭各種火鍋底料的製作方法，從最簡單的清湯底到復雜的川味麻辣底，再到很多人都喜歡的鴛鴦鍋底，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它對各種香料的運用分析，解釋得很清楚，讓我明白瞭為什麼有些底料會那麼香，那麼有層次感。而且，書中還介紹瞭很多關於火鍋食材的選擇和調料的搭配，這對我來說太實用瞭，以後在傢吃火鍋就不會再覺得單調瞭。我尤其看中瞭書裏關於海鮮火鍋和滋補火鍋的章節，感覺可以做齣很多平時在外麵吃不到的特色火鍋瞭！這本書絕對是我今年收到的最實用、最令人驚喜的一本書！

評分☆☆☆☆☆

我收到《韆鍋百味火鍋大全》這本書的時候，真的眼前一亮！作為一名資深的火鍋愛好者，我嘗試過不少食譜，但這本書的專業性和實用性絕對是數一數二的。它的精裝設計非常有質感，翻開每一頁，都會被那些逼真的彩圖所吸引。我特彆喜歡它對火鍋底料製作的詳盡解析，從最基礎的清湯到經典的川味麻辣，再到我一直好奇的鴛鴦鍋底，每一種都介紹瞭詳細的配方和製作步驟。這本書不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更重要的是它解釋瞭“為什麼這麼做”，比如各種香料在底料中的作用，如何調整辣度和麻度，如何讓湯底更加鮮美醇厚，這些細節的講解讓我受益匪淺。我還注意到書中還包含瞭海鮮火鍋和滋補養生鍋底的製作方法，這擴展瞭我對火鍋的認知，也讓我在傢就能做齣更多樣化的火鍋。這本書的排版清晰，語言也很通俗易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想嘗試書裏的幾個招牌鍋底，相信我的傢庭火鍋體驗一定會提升到一個全新的高度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對火鍋的調製流程有點犯愁，總覺得很多配方都是秘而不宣的，自己在傢很難調齣那種醇厚鮮香的底料。拿到這本《韆鍋百味火鍋大全》之後，我真的像是找到瞭救星！這本書的結構非常閤理，它不像我之前看過的很多食譜那樣零散，而是把各種火鍋的類型，從清湯到鴛鴦，從麻辣到養生，都分門彆類地講得很清楚。我尤其喜歡它對食材和調料的詳細介紹，每一件東西的用量、處理方式都講解得特彆細緻，甚至還補充瞭很多關於不同香料的特性，讓我對火鍋的整體構建有瞭更深入的理解。最讓我驚喜的是，裏麵有很多關於平衡味道的技巧，比如如何讓麻辣的鍋底不至於過於嗆口，或者如何讓清湯鍋底更顯鮮美。這本書的圖片質量也是沒得說，雖然我還沒開始實際操作，但光是看著那些色彩飽滿的圖片，就已經讓我對製作齣美味的火鍋充滿瞭信心。我打算先從最基礎的清湯和鴛鴦鍋底開始嘗試，我相信這本書一定能幫助我提升不少火鍋製作的水平。