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编辑推荐

☆翻糖装饰——当今世界最潮流的食品装饰方法！
☆饼干、捏塑、蛋糕，应有尽有，一本在手全搞定！
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☆顶级翻糖艺术大师十年心血铸就今日力作
☆国内唯一一本翻糖装饰百科全书

内容简介

翻糖有极佳的延展性，适用于各种烘焙食品的装饰。《翻糖装饰大全》介绍了200余款各种翻糖造型装饰。从食品类别上划分，有饼干、公仔捏塑、杯子蛋糕以及艺术蛋糕4个大类。从造型类别上划分，有平面装饰和立体装饰。每一款都配备有详细的步骤图，还有精美的成品大图。

作者简介

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。

精彩书摘

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的起司或奶油蛋糕，而是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美地展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，欧洲开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（SugarPaste），英国人引进后加以发扬光大，但当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。

前言/序言

随着我们的生活品质日益提升，饼干、蛋糕等烘焙食品，逐渐成为快节奏生活的主角，无论是餐前小点，还是宝贝零食都能见到它们的身影。然而市场上出售的饼干、蛋糕，在食材健康、造型多样化以及口味个性化方面已经逐渐不能满足大家的要求。手工烘焙已经被越来越多的朋友接受，大家也都能够做出多种美味的烘焙食品，但在造型方面，还显得比较幼稚、简陋。
翻糖装饰能够帮助大家解决这一问题，提升手工烘焙的品味。翻糖是源自欧洲、风靡全世界的一种食品装饰艺术。翻糖有极佳的延展性，适用于各种烘焙食品的装饰。本书介绍了200余款各种翻糖造型装饰。从食品类别上划分，有饼干、公仔捏塑、杯子蛋糕以及艺术蛋糕4个大类。从造型类别上划分，有平面装饰和立体装饰。每一款都配备有详细的步骤图，还有精美的成品大图。保证让您的每一款作品都既有实用性，又有艺术观赏性。
我们都是热爱美食的吃货，我们也都是对美孜孜追求的鉴赏家。在享受美味的同时，我们希望能与更多志同道合的朋友共同进步，打造出更多完美的作品，为我们的生活增光添彩。

 

目录

CHAPTER1翻糖艺术必修课
一 翻糖概述-14
二 翻糖工具及原料-16
三 翻糖面团的制作-21
CHAPTER2翻糖饼干
一 饼干面团配方-24
二 细裱花袋的折叠方法-26
三 翻糖饼干的装饰手法-28
四 翻糖饼干的保存和包装-29
动漫经典
海军米奇-30
情侣米奇-31
兔宝贝-32
Kitty猫-33
蜡笔小新-34
蓝精灵-35
维尼熊家族-36
史迪仔-37
加菲猫-38
趣味奶牛-39
哼哼小卡-40
海贼王-41
堆雪人-42
名卡通组合-43
损鸟一族-44
蜘蛛侠战队-45
怪咖玩偶-46
沙漠舞台-47
冰雪奇缘-48
美女与野兽-50
粉色派对
浪漫彩妆派-51
粉色佳人-52
公主系列-54
公主装-55
灰姑娘传奇-56
美女情缘-57
时尚女装-58
蓝衣寒冬-59
女人最爱-60
裙纱-62
心心相映-64
国粹-65
超萌小物
皇室足迹-66
标志图案-67
Q版蛋糕-68
幼儿帽-69
美丽画笔-70
挥洒彩妆-71
美味冰淇淋-72
佳人甜品-73
婴儿乐趣-74
挥洒人生-76
可爱动物
菜鸟专场-77
彩色小熊-78
冬季之暖-79
欧韵风情
圣诞之约-80
圣诞枷锁-81
彩菊之星-82
新婚情侣-83
万圣节系列-84
沐浴田园-85
蕾丝爱心-86
精雕玉环-87
田园浓情-88
CHAPTER3
一 公仔分类-91
二 公仔捏塑常见姿态-93
平面经典造型
加菲猫-97
Kitty 猫-98
小矮人：迷糊鬼-100
小矮人：开心果-102
小矮人：爱生气-104
维尼熊-106
跳跳虎-109
蓝精灵-110
蓝爸爸-112
丑小鸭-115
灰太狼-116
小灰灰-119
机器猫-120
机器猫2-122
比卡丘-123
布偶-124
玩偶-127
草莓女生-128
少女初心-131
幼女-132
圣诞老人-134
手套雪人-137
小丑-138
翻糖公仔 CHAPTER3
立体可爱造型
萌老鼠-141
奶牛-142
爱心虎-144
乖乖兔-145
飞龙-146
机灵蛇-148
贪睡马-149
可爱羊-150
憨憨鸡-151
金丝猴-153
听话狗-154
小乳猪-155
米奇-156
熊二-158
小黄人-160
美人鱼公主-161
噘嘴小鸭-163
圆润胖妞-164
CHAPTER4
一 基础纸杯蛋糕-166
原味玛芬蛋糕-166
核桃布朗尼-167
二 纸杯蛋糕内馅-168
巴西迪奶油-168
卡士达奶油-170
巧克力克林姆奶油-172
香草卡士达奶油-174
意大利奶油霜-176
朗姆咖啡奶油-178
柠檬蜂蜜奶油-179
三 翻糖杯子蛋糕的装饰要点-180
蛋白霜杯子蛋糕
爱的守护-182
圣诞树-183
精彩瞬间-184
维尼之欢-185
狂欢之夜-187
婉转表情-188
翻糖捏塑杯子蛋糕
浣熊-191
米奇-193
史迪仔-194
神兽-196
双眼怪兽-199
相守到老-201
唐老鸭-203
暖暖小羊-205
呆萌企鹅-206
守望幸福-209
Kitty猫-211
受伤的小猪-213
小丑-214
璀璨之星-216
一支菊-217
浪漫蕾丝-218
CHAPTER5
一 蛋糕坯的烤制-220
起司草莓千层蛋糕-220
基本海绵蛋糕-222
二 蛋糕包面-223
宝贝最爱
幼初-224
3岁萌娃-225
轨迹-226
生命起点-228
满月精星-231
Kitty猫拖鞋-233
机器猫-235
梦境-237
等-238
粉色海贼-240
愤怒的小鸟系列-243
怪咖-244
怪咖之欢-246
海绵之星-248
精彩舞台-251
精灵-252
渴望-254
萌动-256
圣诞树-259
体育健将-261
田园诗意-263
甜蜜糖果-265
童鞋-267
翻糖装饰蛋糕 CHAPTER5
童心-268
望子成龙-271
小黄人-272
超级马里奥-274
纯真少女
彩妆-275
豹纹胸衣-277
激情浪漫-278
青春少女-280
初恋-282
少女之心-285
等待-287
期待初恋-288
感性-290
闲情幸福-292
闲情逸志-295
妖艳风采-296
绅士之风-298
疯癫-339
动漫维尼-341
跳跳虎之乐-343
恐巢一角-345
白雪公主-347
欢乐糖果园-349
蓝精灵家族-350
米妮vs黛丝-353
浪漫风情-355
米奇vs米妮-356
米奇棒棒糖-359
米奇越跳-361
圣诞狂欢-362
甜蜜蜂窝-364
万圣节大餐-367
蓝精灵-369
小美人鱼-370
醉死蜜源-373
奢华盛宴
锦盒绣花-375
脉动舞姿-377
苗族首饰-379
民族彩砖-381
深情-383
田园沐浴-385
忘情-387
英式茶点-389
英式下午茶-390
钟意-394
浪漫婚礼
心语-299
男才女貌-300
绅士和淑女-301
春风拂面-303
春心荡漾-305
沉醉-307
青春洋溢-309
情丝-310
色彩人生-312
粉色之约-314
瑰丽之心-317
浪漫楼阁-319
爱的期待-321
旗袍之醉-323
爱
动漫维尼-341
跳跳虎之乐-343
恐巢一角-345
白雪公主-347
欢乐糖果园-349
蓝精灵家族-350
米妮vs黛丝-353
浪漫风情-355
米奇vs米妮-356
米奇棒棒糖-359
米奇越跳-361
圣诞狂欢-362
甜蜜蜂窝-364
万圣节大餐-367
蓝精灵-369
小美人鱼-370
醉死蜜源-373
奢华盛宴
锦盒绣花-375
脉动舞姿-377
苗族首饰-379
民族彩砖-381
深情-383
田园沐浴-385
忘情-387
英式茶点-389
英式下午茶-390
钟意-394

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