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胡敏 主编 著

图书标签:

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• 饮食指导

店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122299789

商品编码：16413929724

出版时间：2017-09-01

页数：1

字数：1

内容简介

本书重点介绍了300多种食物的营养价值、食用功效、性味归经等内容，还介绍了常用体格测量指标及评价指标、常见营养缺乏病的治疗、常见疾病的营养治疗，同时将新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表等收录其中。本书信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用，特别适合公共营养师、食品营养和中医保健相关学科的老师和学生、营养配餐师和基层医学工作者，也可供广大的营养保健爱好者阅读参考。

图书目录

章各类食物营养价值及功效/1
节谷类及其制品1
一、大米1
二、小麦2
三、小米3
四、大麦5
五、燕麦6
六、莜麦7
七、玉米8
八、糯米10
九、荞麦11
十、高粱12
十一、薏米13
十二、黄米14
十三、青稞15
十四、黑米16
十五、面筋17
第二节干豆类及其制品20
一、大豆类20
(一)黄豆20
(二)黑豆22
(三)青豆24
二、其他杂豆类25
(一)红豆25
(二)绿豆26
(三)蚕豆27
(四)白扁豆29
(五)白芸豆29
(六)红芸豆30
三、豆制品31
(一)豆浆31
(二)豆腐33
(三)豆干34
(四)腐竹35
(五)腐乳36
(六)豆豉37
第三节蔬菜类及其制品39
一、鲜豆类及其制品39
(一)豇豆(豆角)39
(二)毛豆40
(三)四季豆41
(四)蚕豆42
(五)扁豆43
(六)荷兰豆44
(七)豌豆44
(八)刀豆45
(九)黄豆芽46
(十)绿豆芽47
(十一)豌豆苗48
二、根茎类50
(一)萝卜50
(二)胡萝卜51
(三)芥菜头52
(四)茭笋(茭白)53
(五)竹笋53
(六)山药54
(七)芋头55
(八)红薯56
(九)紫薯57
(十)马铃薯58
(十一)木薯59
(十二)姜60
(十三)荸荠61
(十四)百合62
(十五)藕62
三、嫩茎、叶、苔、花类63
(一)大白菜63
(二)小白菜65
(三)青菜66
(四)卷心菜67
(五)紫甘蓝68
(六)菠菜69
(七)生菜70
(八)蕹菜(空心菜)71
(九)萝卜缨72
(十)木耳菜72
(十一)芹菜73
(十二)茼蒿74
(十三)苋菜74
(十四)芥菜75
(十五)荠菜76
(十六)香椿77
(十七)芫荽78
(十八)雪里蕻78
(十九)韭菜79
(二十)韭黄80
(二十一)苦菜81
(二十二)马兰82
(二十三)芦笋82
(二十四)菜苔83
(二十五)芥蓝84
(二十六)莴苣85
(二十七)花椰菜86
(二十八)西兰花86
(二十九)黄花菜87
(三十)蕨菜88
四、瓜类89
(一)黄瓜89
(二)冬瓜92
(三)南瓜93
(四)葫芦94
(五)西葫芦94
(六)佛手瓜95
(七)丝瓜95
(八)苦瓜96
五、茄果类97
(一)辣椒97
(二)番茄99
(三)茄子100
(四)秋葵101
六、葱蒜类102
(一)洋葱102
(二)大蒜104
(三)青蒜105
(四)蒜薹106
(五)大葱107
(六)小葱108
七、菌藻类109
(一)平菇109
(二)香菇111
(三)榛蘑112
(四)金针菇112
(五)草菇113
(六)口蘑114
(七)杏鲍菇115
(八)茶树菇115
(九)猴头菇116
(十)松茸117
(十一)竹荪118
(十二)灵芝118
(十三)黑木耳119
(十四)银耳120
(十五)发菜121
(十六)海带121
(十七)紫菜122
(十八)海冻菜123
第四节水果类126
一、苹果126
二、梨127
三、香蕉128
四、葡萄129
五、柑橘130
六、脐橙131
七、金橘131
八、柚子132
九、芒果133
十、荔枝134
十一、桂圆134
十二、菠萝135
十三、杨梅136
十四、石榴137
十五、山楂137
十六、樱桃138
十七、桃子139
十八、猕猴桃139
十九、草莓140
二十、圣女果141
二十一、杏142
二十二、李子142
二十三、甜瓜143
二十四、哈密瓜144
二十五、番木瓜145
二十六、西瓜146
二十七、大枣147
二十八、柿子148
二十九、枇杷149
三十、椰子149
三十一、山竹150
三十二、榴莲151
三十三、柠檬152
三十四、橄榄153
三十五、无花果154
三十六、桑葚155
第五节坚果类158
一、花生158
二、瓜子159
(一)西瓜子159
(二)葵花籽160
(三)南瓜子161
三、松子161
四、核桃162
五、杏仁163
六、榛子164
七、栗子165
八、白果166
九、莲子167
十、芝麻167
十一、腰果168
十二、开心果169
第六节畜肉类及其制品172
一、猪肉172
二、猪肝173
三、猪皮174
四、猪心174
五、猪肚175
六、猪舌176
七、猪大肠176
八、猪蹄176
九、猪血177
十、火腿178
十一、牛肉179
十二、牛舌180
十三、牛肝180
十四、牛肚181
十五、牛肺182
十六、牛蹄筋182
十七、羊肉183
十八、羊肝183
十九、羊肺184
二十、驴肉185
二十一、驴皮185
二十二、狗肉186
二十三、兔肉187
第七节禽肉类及其制品190
一、鸡肉190
二、鸡肝191
三、鸡翅191
四、鸡爪192
五、鸭肉192
六、鸭肝193
七、鸭掌194
八、鸭肫194
九、鸭血195
十、鹅肉195
十一、鹅肝196
十二、鸽肉197
十三、鹌鹑肉198
第八节水产类及其制品200
一、鱼类及其制品200
(一)青鱼200
(二)草鱼201
(三)鲢鱼201
(四)鲈鱼202
(五)鲫鱼203
(六)鲤鱼203
(七)鳜鱼204
(八)鳊鱼204
(九)鳙鱼205
(十)黑鱼206
(十一)鱼鳔206
(十二)鱼子207
(十三)鲳鱼208
(十四)黄鱼208
(十五)带鱼209
(十六)鲮鱼210
(十七)三文鱼210
(十八)鳕鱼211
(十九)银鱼212
(二十)鲨鱼213
(二十一)黄辣丁214
(二十二)泥鳅215
(二十三)黄鳝215
(二十四)甲鱼216
二、虾、蟹及软体动物类及其制品217
(一)河蚌217
(二)田螺220
(三)河蟹220
(四)海蟹221
(五)蛏子222
(六)淡菜222
(七)乌贼(墨鱼)223
(八)鱿鱼224
(九)章鱼225
(十)生蚝226
(十一)海蜇227
(十二)海参228
(十三)蛤蜊229
(十四)鲍鱼230
(十五)基围虾231
(十六)虾仁233
(十七)虾皮233
第九节蛋类及其制品236
一、鸡蛋236
二、鸭蛋237
三、鹅蛋237
四、鹌鹑蛋238
五、咸蛋238
六、松花蛋239
第十节奶类及其制品241
一、牛奶241
二、羊奶242
三、酸奶243
四、奶酪244
五、炼乳245
六、奶粉246
第十一节其他常见食物248
一、蛇肉248
二、田鸡248
三、蚕蛹249
四、燕窝250
五、鱼翅251
第十二节食用油脂253
一、菜籽油253
二、芝麻油254
三、花生油255
四、大豆油256
五、玉米胚芽油256
六、葵花籽油257
七、茶油258
八、橄榄油259
九、杏仁油260
十、棕榈油261
十一、猪油261
十二、奶油262
十三、黄油263
第十三节调味品及其他食品265
一、食糖265
(一)红糖265
(二)白糖266
(三)冰糖267
二、饴糖268
三、蜂蜜269
四、酱油270
五、醋类271
六、茶叶274
七、酒类276
第十四节药用食物279
一、白芷279
二、枸杞子280
三、薄荷281
四、丁香282
五、橘皮282
六、菊花283
七、玫瑰花284
八、红花285
九、藏红花285
十、茯苓286
十一、罗汉果287
十二、甘草288
十三、沙棘289
十四、酸枣仁290
十五、紫苏290
十六、肉桂291
十七、牛蒡292
十八、蛇蜕293
第二章常用体格测量指标及评价指标/294
一、体重294
二、身高(长)295
三、标准体重296
四、头围300
五、胸围300
六、上臂围301
七、坐高301
八、身高坐高指数302
九、马氏躯干腿长指数302
十、皮褶厚度303
十一、腰围303
十二、臀围304
十三、腰臂比304
第三章医院膳食与营养缺乏病的治疗/305
节医院膳食305
一、基本膳食305
二、治疗膳食308
三、特殊治疗膳食312
四、儿科膳食314
五、诊断和代谢膳食314
第二节住院患者的营养评价316
一、膳食调查的内容316
二、人体测量316
第三节营养缺乏病的治疗318
一、蛋白质�踩饶苡�养不良319
二、维生素A缺乏病321
三、维生素B1缺乏病323
四、维生素B2缺乏病325
五、烟酸缺乏病327
六、维生素C缺乏病329
七、维生素D缺乏病330
八、巨幼细胞贫血332
九、铁缺乏与缺铁性贫血335
十、钙缺乏病339
十一、锌缺乏病340
十二、碘缺乏病342
十三、硒缺乏与克山病345
第四节常见疾病的营养治疗346
一、糖尿病346
二、痛风349
三、冠状动脉粥样硬化性心脏病354
四、高血压病356
五、高脂(蛋白)血症359
六、消化性溃疡361
七、腹泻362
八、便秘364
九、脂肪肝366
十、胆囊炎和胆石症367
十一、胰腺炎370
十二、泌尿系统结石372
附录/374
附录一膳食指南及膳食平衡宝塔374
附录二各种营养素参考供给量标准378
附录三常用体格测量标准384
附录四人体营养水平生化检验386
附录五营养不足或缺乏的临床检查388
参考文献389

《万物生长》 一、 缘起：在喧嚣中追寻内在的宁静与生机 生活在高速运转的现代社会，我们常常被外界的喧嚣裹挟，步履匆匆，仿佛永不停歇的齿轮。在追逐成功的过程中，我们不经意间忽略了内心深处的渴望，遗忘了与自然和生命本身的深刻连接。当我们面对生活的压力、情感的困顿，抑或是对生命意义的迷茫时，一种隐约的空虚感便油然而生。 《万物生长》正是诞生于这样的背景下。它不是一本提供具体操作指南的“如何做”的书，也不是一本灌输既定人生哲理的“应该怎样”的读物。相反，它是一次真诚的邀请，邀请读者放慢脚步，重新审视自身与周遭世界的联系，去感受生命最原始、最蓬勃的脉动。作者以一种沉静而充满力量的笔触，试图唤醒那些沉睡在现代人灵魂深处的对生命本真的向往，引导我们去发现，在生活的缝隙中，依然有无穷无尽的生机等待我们去拥抱。 这本书的写作，源于作者长期以来对自然、对生命、对人类精神世界的深入观察与思考。在游历山川、静观花开叶落，也在繁华都市中体察人心起伏。作者认为，真正的丰盛，并非物质的堆砌，而是内在的精神富足，是与生命的和谐共振。因此，《万物生长》试图勾勒出一幅关于生命蓬勃、精神自由的图景，激励我们在平凡的日子里，也能找到属于自己的那份盎然生机。 二、 思想内核：生命的多样性与内在的生长力 《万物生长》的核心，在于揭示生命的多样性与内在的生长力。作者不拘泥于狭隘的定义，而是以一种开放的视角，审视宇宙间万事万物的存在形态。从宏观的星辰大海，到微观的细胞分裂；从自然的四季更迭，到人类的情感起伏；从历史的长河，到个体的人生轨迹，无不展现着生命以不同的形式、在不同的维度上，顽强而持续地生长。 自然的壮丽与细腻： 书中对自然景色的描绘，并非仅仅是画面感的呈现，更是对生命顽强意志的赞颂。一篇关于沙漠中顽强绽放的花朵，一篇关于雨季中轰然生长的藤蔓，都指向同一个主题：生命总能找到出路，总能以最意想不到的方式，展现其强大的生命力。作者细腻地捕捉自然界中那些微小的瞬间，比如清晨露珠折射出的七彩光芒，比如落叶回归泥土后的悄无声息，这些看似平凡的景象，却蕴含着生命的循环与新生。 人类情感的潮汐： 在描绘自然的同时，作者也深入探索人类丰富而复杂的情感世界。爱、失落、喜悦、悲伤，这些情感如同潮汐般起伏，构成了我们生命的丰富色彩。书中探讨了情感如何驱动我们去创造，去坚持，去疗愈。它不回避人类的脆弱与痛苦，反而认为这些经历是生命成长不可或缺的一部分，是孕育更深刻理解与韧性的土壤。 精神世界的延展： 《万物生长》超越了物质层面的探讨，将目光聚焦于精神世界的探索。作者认为，真正的生长，更是内在精神的拓展与升华。这包括对自我认知的深化，对世界的好奇与热爱，以及对生命意义的不断追寻。书中通过一些哲思性的片段，引导读者去思考“我是谁”、“我为何在此”、“我将走向何方”等永恒命题，鼓励我们在纷繁的世界中，保持一份独立思考的精神。 三、 风格特色：诗意与哲思的融合，宁静而富有张力 《万物生长》的语言风格是其魅力所在。作者以一种近乎诗意的笔触，将深刻的哲思融入流畅的叙述之中，营造出一种宁静而又充满张力的阅读体验。 意象的运用： 书中大量运用富有象征意义的意象，如“种子”、“河流”、“山峦”、“星辰”等。这些意象不仅仅是文字的堆砌，更是作者传递思想、唤醒情感的载体。例如，将个人成长比作一颗埋藏在黑暗中的种子，在适宜的土壤和水分中，悄然萌发，最终冲破束缚，向阳生长。 留白与暗示： 作者的文字并非事无巨细的阐述，而是常常留下适度的“留白”。这种留白并非空洞，而是邀请读者去填补，去联想，去构建属于自己的理解。通过巧妙的暗示，引导读者自行探寻事物背后的深层含义，从而获得更具个性化的阅读体验。 节奏的把握： 文章的节奏感非常强，时而舒缓如溪流，时而激昂如瀑布。这种节奏的变化，使得阅读过程更富有层次感，能够引导读者在情绪上产生共鸣，从而更深入地体会作者所要传达的情感与思想。 不设答案的引导： 《万物生长》最显著的特点之一，便是它不提供标准答案。作者像一位引路人，为你指明方向，但最终抵达的风景，需要你自己去发掘。这种开放式的叙述，鼓励读者独立思考，形成自己的判断，让这本书成为自我探索的起点，而非终点。 四、 阅读价值：唤醒内心的力量，重拾生活的诗意 阅读《万物生长》，并非仅仅是获取知识，更是一次心灵的洗礼与滋养。它能够： 唤醒内在的生长力： 在现代社会，我们常常感到疲惫与无力。《万物生长》提醒我们，每个人体内都蕴藏着强大的生命能量，等待被发掘与激活。它鼓励我们相信自身的力量，即使在困境中，也能找到改变与突破的可能。 重拾生活的诗意： 当我们被琐事缠身，生活的色彩便逐渐黯淡。《万物生长》将我们从现实的泥沼中拉出，重新审视那些被忽略的美好。它让我们看到，诗意并非遥不可及，而是隐藏在每一个平凡的日子里，等待我们去发现。 深化对生命的理解： 通过对自然、情感与精神世界的描绘，本书引导读者对生命本身产生更深刻的理解。我们不再仅仅是将生命视为一个有限的阶段，而是认识到其丰富性、连续性与内在的价值。 提供心灵的慰藉与力量： 当我们感到迷茫、孤独或失落时，《万物生长》就像一位知心的朋友，给予我们理解与支持。它让我们明白，我们并不孤单，每个人都在经历着属于自己的成长与蜕变。 五、 结语：在生命的河流中，自在地向前 《万物生长》是一本邀请你去感受、去思考、去体悟的书。它没有刻板的说教，没有生硬的理论，只有一颗颗真诚的心灵，在文字间流淌。它鼓励我们拥抱生命的多样性，珍视内在的生长力，在生活的河流中，以最自在的姿态，向前流淌。 无论你是身处人生的低谷，还是在寻求新的方向，亦或是仅仅想在忙碌的生活中找到片刻的宁静，《万物生长》都可能为你打开一扇新的窗户，让你看到生命更广阔的天地，感受到生命更深邃的魅力。这是一次与自我、与世界、与生命本身的对话，一场关于“生长”的静默而深刻的探索。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书的期望值并不高，总觉得市面上这类“工具书”大多是噱头大于实质。但拿到手后，我才发现自己错得有多离谱。这本书的编排逻辑简直是教科书级别的严谨，但阅读体验却远超一般的参考书。它不是那种枯燥乏味的知识堆砌，而是通过大量的案例分析和生活化的场景模拟，将抽象的营养知识具象化。我尤其欣赏它在“常见误区”和“定制化方案”这两部分的深度挖掘。很多我们习以为常的“健康食物”，在这本书里被重新审视和剖析，让我对很多食物有了全新的认识。它教会我的不是“吃什么”，而是“为什么这么吃”，这种思维方式的转变，才是真正有价值的。每次遇到关于膳食搭配的疑惑，这本书都能提供一个扎实可靠的参考框架，让我能够迅速做出明智的判断，而不是盲目跟风。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本书的排版和设计感简直绝了！作为一名注重视觉体验的读者，我必须给设计团队点个赞。它不是那种白底黑字的传统工具书模样，而是采用了非常清爽的配色和清晰的图表，即便是面对那些需要详细对比的数据和信息，也不会感到视觉疲劳。这种设计上的用心，极大地提升了阅读的愉悦度。更重要的是，书中大量的图文并茂的解析，让那些复杂的营养成分表和代谢过程，变得像看漫画一样容易理解。对于我这种非专业背景的人来说，它成功地架起了知识与实践之间的桥梁。我已经把这本书放在厨房的案台上，时不时地就翻阅一下，查找一些烹饪中的营养搭配小技巧。它不仅仅是一本“查阅手册”，更像是一本可以随时翻阅、随时能带来灵感的健康生活伴侣。

评分☆☆☆☆☆

如果你正在寻找一本能够真正“武装”你的日常健康决策的图书，那么这本书绝对是首选。我之前收藏了好几本营养相关的电子书和纸质书，但大多都是一次性阅读后就束之高阁了。然而，这本书我几乎每天都会用到。它不像字典那样需要查找某个特定的词汇，而是更像一个知识的“索引”，你总能从中发现一些新的、可以立即应用到生活中的小窍门。比如，昨天我研究了一下如何优化早餐的能量密度，书中关于“粗细粮搭配的黄金比例”的描述，立刻让我调整了第二天的早餐食谱，效果立竿见影。这本书的实用性强到让人愿意把它放在手边，随时翻阅，而不是锁在书架上吃灰。它确实做到了让复杂的营养学知识，真正地融入到普通人的日常饮食生活中去，这才是它最了不起的地方。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是为我量身定做的！我一直对健康饮食充满热情，但又常常因为信息过载而感到无从下手。市面上的营养学书籍要么过于学术化，让人望而却步，要么就是零散的食谱集合，缺乏系统的指导。这本书的出现，彻底改变了我的困境。它将复杂的营养学知识用最直观、最易懂的方式呈现出来，无论是宏量营养素的配比，还是微量元素的具体作用，都讲解得清晰透彻。最让我惊喜的是，它不仅仅停留在理论层面，更是提供了大量实用的建议和操作指南。比如，如何在外就餐时做出更健康的选择，如何根据自己的生活习惯调整饮食结构，这些都是我平时最头疼的问题，这本书都给出了非常实用的解答。它就像一个随身携带的营养专家，无论何时何地，需要查找信息，翻开它就能找到答案，让人感觉非常安心和有底气。我强烈推荐给所有想认真对待自己饮食健康的朋友们，它绝对能让你在营养学的海洋里找到方向。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，在于它对“个体差异化”的重视。很多营养书籍倾向于提供一个“标准答案”，但我们都知道，每个人的身体状况、生活节奏都是独一无二的。这本书最厉害的地方，就是它提供了大量的“自测”和“评估工具”，引导读者首先了解自己，再对症下药。它不是简单地告诉你“你需要摄入多少克蛋白质”，而是通过一套科学的框架，让你学会根据自己的活动量、年龄段乃至季节变化，灵活调整营养摄入。我特别喜欢其中关于“特殊人群”的章节，讲解得细致入微，考虑到了很多容易被忽略的细节，比如如何在特殊生理期进行营养补充，如何为家中的长辈设计更合理的膳食。这本书的深度和广度，已经远超了我对一本“快速查询”工具书的期待，它提供的是一套完整的、可执行的健康管理系统。