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鬍敏 主編 著

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食營養
• 健康飲食
• 營養師
• 食譜
• 健康生活
• 營養知識
• 臨床營養
• 營養評估
• 飲食指導

店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122299789

商品編碼：16413929724

齣版時間：2017-09-01

頁數：1

字數：1

內容簡介

本書重點介紹瞭300多種食物的營養價值、食用功效、性味歸經等內容，還介紹瞭常用體格測量指標及評價指標、常見營養缺乏病的治療、常見疾病的營養治療，同時將新版中國居民膳食指南、中國居民膳食平衡寶塔、各類食物成分錶等收錄其中。本書信息量大、可讀性強、講解細緻、便於應用，特彆適閤公共營養師、食品營養和中醫保健相關學科的老師和學生、營養配餐師和基層醫學工作者，也可供廣大的營養保健愛好者閱讀參考。

圖書目錄

章各類食物營養價值及功效/1
節榖類及其製品1
一、大米1
二、小麥2
三、小米3
四、大麥5
五、燕麥6
六、蓧麥7
七、玉米8
八、糯米10
九、蕎麥11
十、高粱12
十一、薏米13
十二、黃米14
十三、青稞15
十四、黑米16
十五、麵筋17
第二節乾豆類及其製品20
一、大豆類20
(一)黃豆20
(二)黑豆22
(三)青豆24
二、其他雜豆類25
(一)紅豆25
(二)綠豆26
(三)蠶豆27
(四)白扁豆29
(五)白蕓豆29
(六)紅蕓豆30
三、豆製品31
(一)豆漿31
(二)豆腐33
(三)豆乾34
(四)腐竹35
(五)腐乳36
(六)豆豉37
第三節蔬菜類及其製品39
一、鮮豆類及其製品39
(一)豇豆(豆角)39
(二)毛豆40
(三)四季豆41
(四)蠶豆42
(五)扁豆43
(六)荷蘭豆44
(七)豌豆44
(八)刀豆45
(九)黃豆芽46
(十)綠豆芽47
(十一)豌豆苗48
二、根莖類50
(一)蘿蔔50
(二)鬍蘿蔔51
(三)芥菜頭52
(四)茭筍(茭白)53
(五)竹筍53
(六)山藥54
(七)芋頭55
(八)紅薯56
(九)紫薯57
(十)馬鈴薯58
(十一)木薯59
(十二)薑60
(十三)荸薺61
(十四)百閤62
(十五)藕62
三、嫩莖、葉、苔、花類63
(一)大白菜63
(二)小白菜65
(三)青菜66
(四)捲心菜67
(五)紫甘藍68
(六)菠菜69
(七)生菜70
(八)蕹菜(空心菜)71
(九)蘿蔔纓72
(十)木耳菜72
(十一)芹菜73
(十二)茼蒿74
(十三)莧菜74
(十四)芥菜75
(十五)薺菜76
(十六)香椿77
(十七)芫荽78
(十八)雪裏蕻78
(十九)韭菜79
(二十)韭黃80
(二十一)苦菜81
(二十二)馬蘭82
(二十三)蘆筍82
(二十四)菜苔83
(二十五)芥藍84
(二十六)萵苣85
(二十七)花椰菜86
(二十八)西蘭花86
(二十九)黃花菜87
(三十)蕨菜88
四、瓜類89
(一)黃瓜89
(二)鼕瓜92
(三)南瓜93
(四)葫蘆94
(五)西葫蘆94
(六)佛手瓜95
(七)絲瓜95
(八)苦瓜96
五、茄果類97
(一)辣椒97
(二)番茄99
(三)茄子100
(四)鞦葵101
六、蔥蒜類102
(一)洋蔥102
(二)大蒜104
(三)青蒜105
(四)蒜薹106
(五)大蔥107
(六)小蔥108
七、菌藻類109
(一)平菇109
(二)香菇111
(三)榛蘑112
(四)金針菇112
(五)草菇113
(六)口蘑114
(七)杏鮑菇115
(八)茶樹菇115
(九)猴頭菇116
(十)鬆茸117
(十一)竹蓀118
(十二)靈芝118
(十三)黑木耳119
(十四)銀耳120
(十五)發菜121
(十六)海帶121
(十七)紫菜122
(十八)海凍菜123
第四節水果類126
一、蘋果126
二、梨127
三、香蕉128
四、葡萄129
五、柑橘130
六、臍橙131
七、金橘131
八、柚子132
九、芒果133
十、荔枝134
十一、桂圓134
十二、菠蘿135
十三、楊梅136
十四、石榴137
十五、山楂137
十六、櫻桃138
十七、桃子139
十八、獼猴桃139
十九、草莓140
二十、聖女果141
二十一、杏142
二十二、李子142
二十三、甜瓜143
二十四、哈密瓜144
二十五、番木瓜145
二十六、西瓜146
二十七、大棗147
二十八、柿子148
二十九、枇杷149
三十、椰子149
三十一、山竹150
三十二、榴蓮151
三十三、檸檬152
三十四、橄欖153
三十五、無花果154
三十六、桑葚155
第五節堅果類158
一、花生158
二、瓜子159
(一)西瓜子159
(二)葵花籽160
(三)南瓜子161
三、鬆子161
四、核桃162
五、杏仁163
六、榛子164
七、栗子165
八、白果166
九、蓮子167
十、芝麻167
十一、腰果168
十二、開心果169
第六節畜肉類及其製品172
一、豬肉172
二、豬肝173
三、豬皮174
四、豬心174
五、豬肚175
六、豬舌176
七、豬大腸176
八、豬蹄176
九、豬血177
十、火腿178
十一、牛肉179
十二、牛舌180
十三、牛肝180
十四、牛肚181
十五、牛肺182
十六、牛蹄筋182
十七、羊肉183
十八、羊肝183
十九、羊肺184
二十、驢肉185
二十一、驢皮185
二十二、狗肉186
二十三、兔肉187
第七節禽肉類及其製品190
一、雞肉190
二、雞肝191
三、雞翅191
四、雞爪192
五、鴨肉192
六、鴨肝193
七、鴨掌194
八、鴨肫194
九、鴨血195
十、鵝肉195
十一、鵝肝196
十二、鴿肉197
十三、鵪鶉肉198
第八節水産類及其製品200
一、魚類及其製品200
(一)青魚200
(二)草魚201
(三)鰱魚201
(四)鱸魚202
(五)鯽魚203
(六)鯉魚203
(七)鱖魚204
(八)鯿魚204
(九)鱅魚205
(十)黑魚206
(十一)魚鰾206
(十二)魚子207
(十三)鯧魚208
(十四)黃魚208
(十五)帶魚209
(十六)鯪魚210
(十七)三文魚210
(十八)鱈魚211
(十九)銀魚212
(二十)鯊魚213
(二十一)黃辣丁214
(二十二)泥鰍215
(二十三)黃鱔215
(二十四)甲魚216
二、蝦、蟹及軟體動物類及其製品217
(一)河蚌217
(二)田螺220
(三)河蟹220
(四)海蟹221
(五)蟶子222
(六)淡菜222
(七)烏賊(墨魚)223
(八)魷魚224
(九)章魚225
(十)生蠔226
(十一)海蜇227
(十二)海參228
(十三)蛤蜊229
(十四)鮑魚230
(十五)基圍蝦231
(十六)蝦仁233
(十七)蝦皮233
第九節蛋類及其製品236
一、雞蛋236
二、鴨蛋237
三、鵝蛋237
四、鵪鶉蛋238
五、鹹蛋238
六、鬆花蛋239
第十節奶類及其製品241
一、牛奶241
二、羊奶242
三、酸奶243
四、奶酪244
五、煉乳245
六、奶粉246
第十一節其他常見食物248
一、蛇肉248
二、田雞248
三、蠶蛹249
四、燕窩250
五、魚翅251
第十二節食用油脂253
一、菜籽油253
二、芝麻油254
三、花生油255
四、大豆油256
五、玉米胚芽油256
六、葵花籽油257
七、茶油258
八、橄欖油259
九、杏仁油260
十、棕櫚油261
十一、豬油261
十二、奶油262
十三、黃油263
第十三節調味品及其他食品265
一、食糖265
(一)紅糖265
(二)白糖266
(三)冰糖267
二、飴糖268
三、蜂蜜269
四、醬油270
五、醋類271
六、茶葉274
七、酒類276
第十四節藥用食物279
一、白芷279
二、枸杞子280
三、薄荷281
四、丁香282
五、橘皮282
六、菊花283
七、玫瑰花284
八、紅花285
九、藏紅花285
十、茯苓286
十一、羅漢果287
十二、甘草288
十三、沙棘289
十四、酸棗仁290
十五、紫蘇290
十六、肉桂291
十七、牛蒡292
十八、蛇蛻293
第二章常用體格測量指標及評價指標/294
一、體重294
二、身高(長)295
三、標準體重296
四、頭圍300
五、胸圍300
六、上臂圍301
七、坐高301
八、身高坐高指數302
九、馬氏軀乾腿長指數302
十、皮褶厚度303
十一、腰圍303
十二、臀圍304
十三、腰臂比304
第三章醫院膳食與營養缺乏病的治療/305
節醫院膳食305
一、基本膳食305
二、治療膳食308
三、特殊治療膳食312
四、兒科膳食314
五、診斷和代謝膳食314
第二節住院患者的營養評價316
一、膳食調查的內容316
二、人體測量316
第三節營養缺乏病的治療318
一、蛋白質�踩饒苡�養不良319
二、維生素A缺乏病321
三、維生素B1缺乏病323
四、維生素B2缺乏病325
五、煙酸缺乏病327
六、維生素C缺乏病329
七、維生素D缺乏病330
八、巨幼細胞貧血332
九、鐵缺乏與缺鐵性貧血335
十、鈣缺乏病339
十一、鋅缺乏病340
十二、碘缺乏病342
十三、硒缺乏與剋山病345
第四節常見疾病的營養治療346
一、糖尿病346
二、痛風349
三、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病354
四、高血壓病356
五、高脂(蛋白)血癥359
六、消化性潰瘍361
七、腹瀉362
八、便秘364
九、脂肪肝366
十、膽囊炎和膽石癥367
十一、胰腺炎370
十二、泌尿係統結石372
附錄/374
附錄一膳食指南及膳食平衡寶塔374
附錄二各種營養素參考供給量標準378
附錄三常用體格測量標準384
附錄四人體營養水平生化檢驗386
附錄五營養不足或缺乏的臨床檢查388
參考文獻389

《萬物生長》 一、 緣起：在喧囂中追尋內在的寜靜與生機 生活在高速運轉的現代社會，我們常常被外界的喧囂裹挾，步履匆匆，仿佛永不停歇的齒輪。在追逐成功的過程中，我們不經意間忽略瞭內心深處的渴望，遺忘瞭與自然和生命本身的深刻連接。當我們麵對生活的壓力、情感的睏頓，抑或是對生命意義的迷茫時，一種隱約的空虛感便油然而生。 《萬物生長》正是誕生於這樣的背景下。它不是一本提供具體操作指南的“如何做”的書，也不是一本灌輸既定人生哲理的“應該怎樣”的讀物。相反，它是一次真誠的邀請，邀請讀者放慢腳步，重新審視自身與周遭世界的聯係，去感受生命最原始、最蓬勃的脈動。作者以一種沉靜而充滿力量的筆觸，試圖喚醒那些沉睡在現代人靈魂深處的對生命本真的嚮往，引導我們去發現，在生活的縫隙中，依然有無窮無盡的生機等待我們去擁抱。 這本書的寫作，源於作者長期以來對自然、對生命、對人類精神世界的深入觀察與思考。在遊曆山川、靜觀花開葉落，也在繁華都市中體察人心起伏。作者認為，真正的豐盛，並非物質的堆砌，而是內在的精神富足，是與生命的和諧共振。因此，《萬物生長》試圖勾勒齣一幅關於生命蓬勃、精神自由的圖景，激勵我們在平凡的日子裏，也能找到屬於自己的那份盎然生機。 二、 思想內核：生命的多樣性與內在的生長力 《萬物生長》的核心，在於揭示生命的多樣性與內在的生長力。作者不拘泥於狹隘的定義，而是以一種開放的視角，審視宇宙間萬事萬物的存在形態。從宏觀的星辰大海，到微觀的細胞分裂；從自然的四季更迭，到人類的情感起伏；從曆史的長河，到個體的人生軌跡，無不展現著生命以不同的形式、在不同的維度上，頑強而持續地生長。 自然的壯麗與細膩： 書中對自然景色的描繪，並非僅僅是畫麵感的呈現，更是對生命頑強意誌的贊頌。一篇關於沙漠中頑強綻放的花朵，一篇關於雨季中轟然生長的藤蔓，都指嚮同一個主題：生命總能找到齣路，總能以最意想不到的方式，展現其強大的生命力。作者細膩地捕捉自然界中那些微小的瞬間，比如清晨露珠摺射齣的七彩光芒，比如落葉迴歸泥土後的悄無聲息，這些看似平凡的景象，卻蘊含著生命的循環與新生。 人類情感的潮汐： 在描繪自然的同時，作者也深入探索人類豐富而復雜的情感世界。愛、失落、喜悅、悲傷，這些情感如同潮汐般起伏，構成瞭我們生命的豐富色彩。書中探討瞭情感如何驅動我們去創造，去堅持，去療愈。它不迴避人類的脆弱與痛苦，反而認為這些經曆是生命成長不可或缺的一部分，是孕育更深刻理解與韌性的土壤。 精神世界的延展： 《萬物生長》超越瞭物質層麵的探討，將目光聚焦於精神世界的探索。作者認為，真正的生長，更是內在精神的拓展與升華。這包括對自我認知的深化，對世界的好奇與熱愛，以及對生命意義的不斷追尋。書中通過一些哲思性的片段，引導讀者去思考“我是誰”、“我為何在此”、“我將走嚮何方”等永恒命題，鼓勵我們在紛繁的世界中，保持一份獨立思考的精神。 三、 風格特色：詩意與哲思的融閤，寜靜而富有張力 《萬物生長》的語言風格是其魅力所在。作者以一種近乎詩意的筆觸，將深刻的哲思融入流暢的敘述之中，營造齣一種寜靜而又充滿張力的閱讀體驗。 意象的運用： 書中大量運用富有象徵意義的意象，如“種子”、“河流”、“山巒”、“星辰”等。這些意象不僅僅是文字的堆砌，更是作者傳遞思想、喚醒情感的載體。例如，將個人成長比作一顆埋藏在黑暗中的種子，在適宜的土壤和水分中，悄然萌發，最終衝破束縛，嚮陽生長。 留白與暗示： 作者的文字並非事無巨細的闡述，而是常常留下適度的“留白”。這種留白並非空洞，而是邀請讀者去填補，去聯想，去構建屬於自己的理解。通過巧妙的暗示，引導讀者自行探尋事物背後的深層含義，從而獲得更具個性化的閱讀體驗。 節奏的把握： 文章的節奏感非常強，時而舒緩如溪流，時而激昂如瀑布。這種節奏的變化，使得閱讀過程更富有層次感，能夠引導讀者在情緒上産生共鳴，從而更深入地體會作者所要傳達的情感與思想。 不設答案的引導： 《萬物生長》最顯著的特點之一，便是它不提供標準答案。作者像一位引路人，為你指明方嚮，但最終抵達的風景，需要你自己去發掘。這種開放式的敘述，鼓勵讀者獨立思考，形成自己的判斷，讓這本書成為自我探索的起點，而非終點。 四、 閱讀價值：喚醒內心的力量，重拾生活的詩意 閱讀《萬物生長》，並非僅僅是獲取知識，更是一次心靈的洗禮與滋養。它能夠： 喚醒內在的生長力： 在現代社會，我們常常感到疲憊與無力。《萬物生長》提醒我們，每個人體內都蘊藏著強大的生命能量，等待被發掘與激活。它鼓勵我們相信自身的力量，即使在睏境中，也能找到改變與突破的可能。 重拾生活的詩意： 當我們被瑣事纏身，生活的色彩便逐漸黯淡。《萬物生長》將我們從現實的泥沼中拉齣，重新審視那些被忽略的美好。它讓我們看到，詩意並非遙不可及，而是隱藏在每一個平凡的日子裏，等待我們去發現。 深化對生命的理解： 通過對自然、情感與精神世界的描繪，本書引導讀者對生命本身産生更深刻的理解。我們不再僅僅是將生命視為一個有限的階段，而是認識到其豐富性、連續性與內在的價值。 提供心靈的慰藉與力量： 當我們感到迷茫、孤獨或失落時，《萬物生長》就像一位知心的朋友，給予我們理解與支持。它讓我們明白，我們並不孤單，每個人都在經曆著屬於自己的成長與蛻變。 五、 結語：在生命的河流中，自在地嚮前 《萬物生長》是一本邀請你去感受、去思考、去體悟的書。它沒有刻闆的說教，沒有生硬的理論，隻有一顆顆真誠的心靈，在文字間流淌。它鼓勵我們擁抱生命的多樣性，珍視內在的生長力，在生活的河流中，以最自在的姿態，嚮前流淌。 無論你是身處人生的低榖，還是在尋求新的方嚮，亦或是僅僅想在忙碌的生活中找到片刻的寜靜，《萬物生長》都可能為你打開一扇新的窗戶，讓你看到生命更廣闊的天地，感受到生命更深邃的魅力。這是一次與自我、與世界、與生命本身的對話，一場關於“生長”的靜默而深刻的探索。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是為我量身定做的！我一直對健康飲食充滿熱情，但又常常因為信息過載而感到無從下手。市麵上的營養學書籍要麼過於學術化，讓人望而卻步，要麼就是零散的食譜集閤，缺乏係統的指導。這本書的齣現，徹底改變瞭我的睏境。它將復雜的營養學知識用最直觀、最易懂的方式呈現齣來，無論是宏量營養素的配比，還是微量元素的具體作用，都講解得清晰透徹。最讓我驚喜的是，它不僅僅停留在理論層麵，更是提供瞭大量實用的建議和操作指南。比如，如何在外就餐時做齣更健康的選擇，如何根據自己的生活習慣調整飲食結構，這些都是我平時最頭疼的問題，這本書都給齣瞭非常實用的解答。它就像一個隨身攜帶的營養專傢，無論何時何地，需要查找信息，翻開它就能找到答案，讓人感覺非常安心和有底氣。我強烈推薦給所有想認真對待自己飲食健康的朋友們，它絕對能讓你在營養學的海洋裏找到方嚮。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本書的排版和設計感簡直絕瞭！作為一名注重視覺體驗的讀者，我必須給設計團隊點個贊。它不是那種白底黑字的傳統工具書模樣，而是采用瞭非常清爽的配色和清晰的圖錶，即便是麵對那些需要詳細對比的數據和信息，也不會感到視覺疲勞。這種設計上的用心，極大地提升瞭閱讀的愉悅度。更重要的是，書中大量的圖文並茂的解析，讓那些復雜的營養成分錶和代謝過程，變得像看漫畫一樣容易理解。對於我這種非專業背景的人來說，它成功地架起瞭知識與實踐之間的橋梁。我已經把這本書放在廚房的案颱上，時不時地就翻閱一下，查找一些烹飪中的營養搭配小技巧。它不僅僅是一本“查閱手冊”，更像是一本可以隨時翻閱、隨時能帶來靈感的健康生活伴侶。

評分☆☆☆☆☆

如果你正在尋找一本能夠真正“武裝”你的日常健康決策的圖書，那麼這本書絕對是首選。我之前收藏瞭好幾本營養相關的電子書和紙質書，但大多都是一次性閱讀後就束之高閣瞭。然而，這本書我幾乎每天都會用到。它不像字典那樣需要查找某個特定的詞匯，而是更像一個知識的“索引”，你總能從中發現一些新的、可以立即應用到生活中的小竅門。比如，昨天我研究瞭一下如何優化早餐的能量密度，書中關於“粗細糧搭配的黃金比例”的描述，立刻讓我調整瞭第二天的早餐食譜，效果立竿見影。這本書的實用性強到讓人願意把它放在手邊，隨時翻閱，而不是鎖在書架上吃灰。它確實做到瞭讓復雜的營養學知識，真正地融入到普通人的日常飲食生活中去，這纔是它最瞭不起的地方。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書的期望值並不高，總覺得市麵上這類“工具書”大多是噱頭大於實質。但拿到手後，我纔發現自己錯得有多離譜。這本書的編排邏輯簡直是教科書級彆的嚴謹，但閱讀體驗卻遠超一般的參考書。它不是那種枯燥乏味的知識堆砌，而是通過大量的案例分析和生活化的場景模擬，將抽象的營養知識具象化。我尤其欣賞它在“常見誤區”和“定製化方案”這兩部分的深度挖掘。很多我們習以為常的“健康食物”，在這本書裏被重新審視和剖析，讓我對很多食物有瞭全新的認識。它教會我的不是“吃什麼”，而是“為什麼這麼吃”，這種思維方式的轉變，纔是真正有價值的。每次遇到關於膳食搭配的疑惑，這本書都能提供一個紮實可靠的參考框架，讓我能夠迅速做齣明智的判斷，而不是盲目跟風。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，在於它對“個體差異化”的重視。很多營養書籍傾嚮於提供一個“標準答案”，但我們都知道，每個人的身體狀況、生活節奏都是獨一無二的。這本書最厲害的地方，就是它提供瞭大量的“自測”和“評估工具”，引導讀者首先瞭解自己，再對癥下藥。它不是簡單地告訴你“你需要攝入多少剋蛋白質”，而是通過一套科學的框架，讓你學會根據自己的活動量、年齡段乃至季節變化，靈活調整營養攝入。我特彆喜歡其中關於“特殊人群”的章節，講解得細緻入微，考慮到瞭很多容易被忽略的細節，比如如何在特殊生理期進行營養補充，如何為傢中的長輩設計更閤理的膳食。這本書的深度和廣度，已經遠超瞭我對一本“快速查詢”工具書的期待，它提供的是一套完整的、可執行的健康管理係統。