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罗生堂著著

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发表于2024-11-30

图书介绍

店铺：文轩网旗舰店

出版社：北京科学技术出版社

ISBN：9787530491218

商品编码：19588459721

出版时间：2017-11-01

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图书描述

作者:罗生堂著定价:59 出版社:北京科学技术出版社出版日期:2017年11月01日页数:236 装帧:平装 ISBN:9787530491218 ● 美味有章法
●一、烹饪的技法
●七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧
●勾芡
●七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌
●炖一碗好汤
●预处理技法：焯水/滑油
●二、调味的诀窍
●如何利用菜谱中的给出的分量
●怎么做到不咸不淡
●不用鸡精，怎么提鲜
●提鲜妙方：自制高汤
●香料基础知识
●自制麻辣炒料专用香料粉
●第二章猪肉香
●猪里脊的做法
●糖醋里脊
●生肉怎么保鲜
●软炸里脊
●黑椒焗小里脊
●部分目录

内容简介

罗生堂著的《做好一道菜》用很通俗的语言讲解基本的烹饪理论，简洁明了，从食材的选择开始，接着是刀工的切配、火候的掌握、烹制的时间等，带着你一步步做下去。每道菜都有一些平时根本不会注意到的小细节，有时候一些看似不起眼的操作就会毁了一道菜，很多人却找不到原因，本书也将这些小细节囊括其中，其实这就是一层窗户纸，捅破便是清朗天空，捅不破便是日日煎熬！罗生堂著罗生堂，热衷于传统菜的传承和推广，沉醉于拍摄美食的瞬间。立志让更多的朋友一起做出很适合家人的美食。
于一个偶然的机会，抄起了锅铲，从此饭来张口的日子一去不返。自此一发而不可收，不顾父母的反对，毅然决然地走上了烹饪的专业道路。厨师科班毕业后，在北京某五星酒店做粤菜厨师，但是对川菜的热爱更甚。随后不务正业辞职瞎奔，家里蹲过，办过公司，开过饭馆。
写美食书是靠十六七年前的那点过时的底子撑着，属于典型的半吊子。但是对于中餐的挚爱一直丝毫未减，在很长一段时间里，中待得很多的地方除了床上就是厨房。研究着上古的菜谱，品味着江湖一般的厨房乐趣，实在是人生之快事。
2012年6月开始在新等

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