經典醬泡菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538142693

商品編碼：22600566655

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	經典醬泡菜 烹飪/美食 書籍
作者：	林美慧
定價：	16.0
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
齣版日期：	2005-01-01
ISBN：	9787538142693
印次：	1次
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	32開

內容簡介

本書講述瞭全國各地的風味泡菜及韓式泡菜等多種地道傳統泡菜的製作方法及風味特色，其中包括來自兒時記憶的醬泡菜，醬泡菜入菜料理，有濃濃的古樸風情，更有高縴低脂的健康優勢，還有配粥小菜、入菜材料以及調味料等等。製作方法簡單實用，讓您輕鬆在傢製作地道的風味泡菜。

目錄

自序 小而甘美 醬菜料理檔案 醬泡菜自己做，真棒 辛香料醬泡菜 薑，嫩薑尚好醃 大蒜，不辣越吃越來勁 辣椒，火熱冒汗挑動味蕾 葉菜類醬泡菜 甘藍，甘甜生食好味道 大白菜，清爽軟脆重的好 芥菜，莖葉都是酸鹹好醬材 入菜料理！ 根莖類醬泡菜 蘿蔔，爽脆咬勁夠 竹筍，給你一整年的縴維 大頭菜，冷天更加鮮脆細緻 萵筍，柔嫩清脆鼕天旺 入菜料理！ 瓜類醬泡菜 小黃反，翠綠嫩脆又多汁 鼕瓜，大個頭很水嫩 越瓜，甘醇中的傳統風味 入菜料理！ 越瓜脯炒肉絲 其他類醬泡菜 豇豆，乾鹹酸辣又勁道 樹子，甘鹹鄉土味 豆腐，入口柔糯滿嘴臭香 鳳梨，更香更甜口感好 梅子，配飯入菜零食都可口 百香果，酸酸甜甜味道好 入菜料理！

編輯

本書講述瞭全國各地的風味泡菜及韓式泡菜等多種地道傳統泡菜的製作方法及風味特色，其中包括來自兒時記憶的醬泡菜，醬泡菜入菜料理，有濃濃的古樸風情，更有高縴低脂的健康優勢，還有配粥小菜、入菜材料以及調味料等等。製作方法簡單實用，讓您輕鬆在傢製作地道的風味泡菜。 醬泡菜——蔬菜保存、發揮創意的代錶作，酸甜辣鹹香，就是很夠味。60道來自兒時記憶裏的醬泡菜，30道醬泡菜入菜料理，有濃濃的傳統簡樸風情，更有高縴低脂的健康優勢，配粥小菜、入菜材料、調味料，時時刻刻都超方便且易上手。

好的，以下是一本名為《舌尖上的風味密碼：從零開始的傢庭發酵藝術》的圖書簡介，內容完全不涉及“經典醬泡菜”： --- 舌尖上的風味密碼：從零開始的傢庭發酵藝術 探索自然的力量，喚醒食物的內在潛力 在當代快節奏的生活中，我們似乎離食物最原始、最深層的風味漸行漸遠。超市貨架上琳琅滿目的加工食品，雖然便捷，卻往往掩蓋瞭食材本身蘊含的復雜與生命力。然而，在人類文明的漫長曆史中，有一種古老的技術——發酵——始終扮演著食物保存、風味提升和營養轉化的核心角色。 《舌尖上的風味密碼：從零開始的傢庭發酵藝術》並非一本傳統的食譜集，而是一部帶領讀者深入探索食物“活”的哲學的實踐指南。本書旨在揭示發酵過程中微生物世界的奇妙運作，引導每一個廚房愛好者，無論經驗深淺，都能安全、自信地在傢中復製那些令人驚嘆的、充滿生命力的風味。 第一部：發酵的基礎科學——理解你的微生物夥伴 發酵並非神秘的巫術，而是一門精確的生物化學過程。本部分將用清晰、易懂的語言，拆解發酵背後的科學原理： 第一章：微生物的世界觀 我們將首次介紹那些默默工作的“幕後功臣”——細菌、酵母和黴菌。瞭解它們的生活習性、它們如何轉化糖分和蛋白質，以及不同環境（如氧氣、鹽度和溫度）如何影響它們的“工作效率”。我們將區分好氧發酵和厭氧發酵的關鍵區彆，為後續的實踐操作打下堅實的基礎。 第二章：建立你的“廚房微生物實驗室” 成功的發酵始於一個乾淨、受控的環境。本章詳細闡述如何準備閤適的工具——從玻璃容器的選擇（如廣口瓶、陶罐的優缺點），到鎖住氧氣的氣閥裝置（Airlocks）的使用與維護。更重要的是，我們將探討如何“捕捉”和培養適閤傢庭發酵的天然菌群，而不是完全依賴外部購買的起始培養物。 第三章：鹽與時間的魔法 鹽在發酵中扮演著雙重角色：既是風味的載體，也是微生物的“裁判”。本章深入解析不同鹽度對不同發酵物的具體影響，提供精確到剋數的鹽水配比圖錶，幫助讀者避免因鹽分失衡導緻的失敗。同時，探討溫度如何影響發酵速度，並提供不同季節下的發酵時間參考指南。 第二部：發酵的四大支柱——從飲品到主食的全麵覆蓋 本書的實踐部分圍繞四大核心發酵領域展開，每部分都包含詳細的步驟圖解和常見問題診斷： 支柱一：酸奶與奶製品的溫和蛻變 本部分專注於乳酸發酵，這是最易於入門的領域。 經典田園酸奶的製作：超越超市産品，學會控製酸度和濃稠度，掌握“濃縮”技巧。 剋菲爾（Kefir）的生命之飲：詳細介紹如何培育和維護剋菲爾粒，製作齣富含益生菌的氣泡乳飲品。 自製軟質奶酪的入門：利用簡單的酸凝法，製作傢庭版裏科塔（Ricotta）和誇剋（Quark），探索未經過濾的奶香精髓。 支柱二：蔬菜的脆爽之旅——酸菜與醃漬的藝術 本部分側重於利用鹽水或自身水分進行乳酸發酵，製作齣富含維生素和縴維的配菜。 基礎德式酸白菜（Sauerkraut）：從捲心菜的選擇到壓實的技巧，確保酸菜保持標誌性的脆度和清新的酸味，杜絕“爛泥狀”的失敗品。 混閤根莖類蔬菜的漬製：擴展到鬍蘿蔔、甜菜、花椰菜等，探索混閤發酵的層次感。 印度特色發酵蔬菜（Achari）的簡易版：學習如何使用香料進行復閤發酵，賦予蔬菜更復雜的異域風味。 支柱三：麵包與榖物的復興——天然酵母的培養 放棄商業酵母，迴歸最古老的烘焙方式。 野生酵母“種”的誕生與喂養：一步步指導讀者如何從麵粉和水中培養齣穩定、有活力的天然酵母（Sourdough Starter），並教授如何根據氣候調整其活性。 初級酸麵團的揉捏與發酵：講解高含水量麵團的處理技巧、基礎摺疊（Stretch and Fold）手法，以及如何利用冷發酵來深化風味。 全榖物的發酵潛力：探索黑麥、斯佩耳特小麥等傳統榖物在酸麵團中的應用及其帶來的獨特口感。 支柱四：發酵飲品的清爽世界 本部分聚焦於低度酒精或無酒精的發酵飲品，是探索風味創造力的絕佳途徑。 康普茶（Kombucha）的完整周期：從培育“茶母”（SCOBY）到二次發酵調味，確保每一批康普茶都達到理想的氣泡感和酸度平衡。 傢庭自製薑汁啤酒（Ginger Bug/Beer）：利用薑的天然微生物，製作齣帶有辛辣氣泡的傳統飲品，並詳細說明如何安全控製其碳化程度。 水果發酵飲品的風味探索：嘗試用當季水果替代部分糖分，製作帶有季節限定風味的清爽飲品。 第三部：高級技巧與故障排除 對於進階的愛好者，本書最後一部分提供瞭解決疑難問題的方案，並拓展瞭發酵的邊界。 診斷手冊：失敗的信號與急救措施 本書詳盡列舉瞭發酵過程中可能齣現的各種問題——顔色異常、黴菌生長、酸度過高或過低、氣泡不足等，並提供明確的區分指南（哪些是可以接受的自然現象，哪些是需要丟棄的信號）以及補救措施。 風味進階：香料與陳化 學習如何在發酵的不同階段引入香料、草藥、蔬菜汁或果皮，以創造齣獨一無二的風味特徵。探討不同發酵物在儲存過程中風味的持續演變，以及如何通過精確控製環境達到理想的陳化狀態。 安全與衛生：長期實踐的基石 我們強調，樂趣不應以安全為代價。本章重申瞭傢庭發酵的衛生標準，特彆是關於肉毒杆菌的誤區澄清，以及如何通過觀察氣味、外觀和pH值（使用試紙）來確保發酵食品的食用安全。 結語：迴歸食物的本質 《舌尖上的風味密碼》邀請讀者放慢腳步，重新連接食物的生命力。通過掌握發酵的藝術，你不僅能創造齣更美味、更有營養的傢庭食品，更能體會到一種跨越時空的、與自然和諧共處的烹飪哲學。打開本書，你將解鎖一個充滿活力、風味無限的廚房新世界。 ---

評分☆☆☆☆☆

我對美食一直有著探索的熱情，尤其喜歡挖掘那些隱藏在民間、充滿煙火氣的傳統美食。《經典醬泡菜》這個書名，瞬間就點燃瞭我內心的好奇。我一直覺得，醬泡菜不僅僅是食物，更是一種文化，一種生活方式的載體。我期待這本書能帶領我走進一個充滿“醬香”的世界，去瞭解不同地域的醬泡菜是如何在曆史的長河中演變而來，又如何承載著當地的風土人情。我希望書中不僅有詳盡的食譜，更能深入地探討醬泡菜的製作原理，比如微生物的作用，不同調味料的化學反應，以及如何通過科學的方法來提升風味和保存期。我個人非常喜歡閱讀那些有深度、有故事的書籍，所以如果這本書能分享一些關於醬泡菜的民間傳說、曆史典故，或者是一些資深醬菜師傅的經驗之談，那對我來說將是極大的收獲。我希望通過這本書，我能更深入地理解醬泡菜的精髓，並且能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是因為它的書名和封麵，有一種莫名的親切感。我從小在北方長大，對各種鹹菜、醬菜簡直是司空見慣，可以說它們是我餐桌上不可或缺的一部分。我記得小時候，奶奶總是會在鞦天醃一大缸子蘿蔔、黃瓜，到瞭鼕天，配著白米粥吃，那滋味現在想起來都流口水。這本書的齣現，讓我感覺好像迴到瞭那個溫馨的童年。我希望它能收錄一些我記憶中那些經典的味道，比如東北的大醬，還有北方特有的醋泡花生、蒜蓉辣醬之類的。更重要的是，我希望這本書能講解清楚其中的一些製作技巧，比如如何讓醬菜口感脆爽，如何讓味道層次豐富，而不是僅僅停留在“放鹽、放醬”這種層麵。我猜這本書裏一定會有很多關於食材處理的細節，比如如何清洗、如何切製，這些看似微不足道的小地方，往往是決定成品味道的關鍵。我喜歡那種既有理論指導，又有實踐操作的書籍，希望能在這本書裏找到我所需要的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對醬泡菜的瞭解僅限於超市裏那些成品，總覺得在傢製作會很麻煩，而且味道也做不齣來。但最近看瞭幾部關於美食的紀錄片，裏麵介紹瞭一些傳統發酵食物的製作過程，讓我對這類食物産生瞭濃厚的興趣。《經典醬泡菜》這個名字聽起來就很有“乾貨”，我希望這本書能從最基礎的層麵入手，比如介紹各種醬料的種類和特性，以及如何根據不同的食材搭配閤適的醬料。我希望它能提供一些非常實用的小技巧，比如如何避免醬泡菜發黴，如何調整酸甜度，還有如何讓醬泡菜的口感更加豐富。我猜這本書的作者一定是一位非常有經驗的廚師或者美食研究者，所以希望書中能包含一些他/她多年積纍的獨傢秘方和竅門。我喜歡那種能夠真正幫助我解決實際問題的書籍，所以如果這本書能讓我從一個“小白”變成一個能夠獨立製作美味醬泡菜的人，那我就覺得這本書買得太值瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種淡淡的復古色調，搭配上手繪的各種蔬菜水果，讓人一眼就覺得很有質感。我一直對中餐裏的醬菜情有獨鍾，尤其是我老傢那種慢工齣細活的醬缸味道，總能勾起我無限的懷舊。所以當我在書店裏看到這本《經典醬泡菜》，簡直是眼睛一亮。我特意翻瞭一下目錄，看到裏麵有介紹不同地區醬菜的做法，還有一些關於發酵原理和食材選擇的小貼士，這讓我非常期待。我希望這本書不僅僅是羅列菜譜，更能講講背後的故事，比如不同醬菜的起源，或者不同傢庭代代相傳的獨門秘籍。我猜想，它應該會包含一些我沒嘗過的醬菜種類，比如川渝地區的豆瓣醬、江南的梅乾菜，還有北方的各種醃菜。這本書的書頁質感也不錯，摸起來厚實，印刷清晰，這點對於一本烹飪書籍來說很重要，畢竟我們要經常在廚房裏翻閱，不怕油汙濺到，也方便閱讀。我對手工製作的食物有著莫名的好感，總覺得裏麵蘊含著一份耐心和對生活的熱愛，所以我相信這本書裏一定充滿瞭這樣的溫度。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個朋友推薦的烹飪小組裏聽說這本書的，當時大傢都在討論如何在傢製作更健康的零食，其中就有提到“發酵食品”。正好我最近也開始關注健康飲食，就想著找一本相關的書看看。《經典醬泡菜》這個名字聽起來就很樸實，但又透著一股“真功夫”的味道。我喜歡那種循序漸進的教學方式，所以希望這本書能從最基礎的醬料開始講起，比如如何挑選閤適的容器，如何掌握發酵的時間和溫度，還有一些需要注意的衛生事項。我之前嘗試過幾次自己醃製泡菜，但效果總是不盡如人意，要麼味道不對，要麼容易壞。這本書如果能提供一些非常詳細的步驟和常見問題的解決方案，對我來說簡直就是福音。我還特彆好奇，它會不會介紹一些比較“冷門”的醬菜做法，比如那些需要用到特殊香料或者耗費大量時間的醬漬，我覺得那種纔是真正能體現匠心和傳承的。總的來說，我希望這本書能讓我對醬泡菜有一個更係統、更深入的瞭解，並且能夠成功地做齣美味又健康的醬菜，分享給我的傢人和朋友。