自學做餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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小雯 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 自製
• 甜點
• 零食
• 食譜
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 下午茶

店鋪： 連雲港新華書店圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553761862

商品編碼：24151478473

包裝：平裝

開本：16

商品參數
基本信息

書名：	自學做餅乾
作者：	小雯	開本：
YJ：	29.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-05
書號：	9787553761862	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

小雯
    新浪博客D傢簽約博主
    新浪專欄作者
    超人氣美食博主

       真名段曉雯，來自紅瓦綠樹、碧海藍天的青島，廣袤的海岸綫以及物産富饒的齊魯大地給瞭小雯無與倫比的靈感，她將普通的食材做齣瞭自己的風格，用愛和創意迴報自然的饋贈。
       在烘焙和甜品的製作上，小雯傾注瞭很多的心血和感情，在經典配方的基礎上，添加瞭更多鮮明的，令人驚喜的個人元素，愛吃、愛做、愛鑽研的小雯，自從2011 年D一次在新浪博客駐紮，時不時秀一下自己的美食成果，不自覺地J成瞭800萬“吃貨”們的禦用小廚，成為瞭新浪博客D傢簽約博主、新浪專欄作者
       此次，小雯專為本書量身定製瞭65款經典的，具有代錶性的餅乾，款款養眼美味，每一種都能惹你流口水！ 精彩導讀

雙色麯奇

麯奇裏的黑白配，像翩翩的蝴蝶，白色奶香濃鬱，黑色可可味濃。

烘烤方式 上下火

烤製時間 10~15MINS

烤箱溫度 180℃

烤盤位置 中層

配方分量 40 塊

材料

發酵黃油 150 剋

糖粉 60 剋

蛋白 35 剋

低筋麵粉 154 剋

無糖可可粉 10 剋

無糖奶粉 10 剋

1. 發酵黃油室溫軟化後用電動打蛋器攪打至順滑。

2. 加入糖粉打至發酵黃油糊顔色變淺，成淡淡的黃色。

3. 蛋白分3 次加入發酵黃油中，充分打勻，打至發酵黃油體積膨大，如蓬鬆的羽毛。

4. 加入過篩的低筋麵粉，用颳刀壓拌均勻。

5. 麯奇糊分兩份，一份加無糖可可粉，一份加無糖奶粉，分彆充分壓拌均勻。

6. 分彆裝入裱花袋中。

7. 將兩個裱花袋裝入麯奇裱花袋中，並將麵糊擠到裱花袋中。

8. 將麯奇擠入不粘烤盤或鋪瞭油紙的烤盤中。

9. 烤箱預熱 180℃ ，中層烘烤10~15分鍾，麯奇邊緣焦黃即可取齣，室溫涼2 分鍾後充分冷卻即可。

★重點來瞭：①剛齣爐的麯奇比較軟，不要碰，等2 分鍾後麯奇比較挺時再移到烤網上，充分涼透再裝袋密封。切勿將麯奇一直擱放在烤盤上，熱氣會産生水分留在麯奇內部，導緻麯奇不酥。②麯奇要室溫密封保存，不要放在冰箱內，也不要使其接觸流動的空氣，否則J易受潮。

★舉一反三：還可以加入紫薯粉、抹茶粉等製作其他顔色的麯奇。

目錄

D一章 美味餅乾是怎樣“煉”成的

好工具是成功利器

烘焙工具

製作工具

餅乾製作“鐵三角”—黃油、糖、麵粉

黃油，提供濃鬱的奶香、酥脆的口感

糖，顔色、口感都靠它

麵粉，基礎中的基礎

其他材料

製作餅乾零失敗小妙招基礎技巧

黃油的狀態

粉類的處理

餅乾的拌製手法

少量多次加蛋液，油水不分離

麵粉的過篩處理

蛋黃和蛋白分開

融化巧剋力

烤箱一定要預熱

擺放有間隔不粘連

餅乾的儲存方法

做餅乾常遇到的小問題

餅乾隻放低筋麵粉行不行

餅乾隻放糖粉能不能成功

麯奇烤前好好的，為何烤齣來都塌瞭

減少配方裏的糖，對成品會有多大的影響

一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅乾嗎

餅乾為什麼烤齣來都有點軟，不夠脆

餅乾烤不均勻，底部焦瞭而錶麵還沒上色

一次可以烤幾盤餅乾

不放泡打粉做餅乾能成功嗎

烤餅乾時要墊上油紙嗎

自己做的餅乾能保存多久呢

D二章 擠花餅乾 擠齣來的繽紛快樂

白巧剋力沾邊麯奇

蔥香麯奇

黑巧剋力沾邊麯奇

蛋白小餅

黑芝麻麯奇

杏仁糖心麯奇

可可麯奇

抹茶麯奇

榴蓮麯奇

奶酥麯奇

香草奶酪麯奇

雙色麯奇

素色樹莓馬卡龍

意式可可抹茶馬卡龍 5

D三章 切片餅乾 乾淨利落Z簡單

彩色餅乾

脆皮夾心餅乾

大理石麯奇

果仁巧剋力餅乾

琥珀堅果餅乾

咖啡巧剋力麯奇

蔓越莓麯奇

抹茶白巧剋力麯奇

棋格餅乾

巧剋力脆餅

酥粒堅果餅

小熊麯奇

杏仁焦糖酥餅

鏇轉麯奇

D四章 塑型餅乾 餅乾形狀我做主

果醬麯奇

海苔酥條

核桃球

紅薯薄脆

開口笑

蝴蝶酥

榴蓮酥

瑪格麗特小餅

抹茶紅豆司康

巧剋力奇普餅乾

風車水果酥餅

香草巧剋力大麯奇

香草煙捲

杏仁薄脆

杏仁酥

幸運角

D五章 榖物餅乾 健康美味不求人

燕麥餅

燕麥奇普餅乾

芝麻燕麥薄脆

芝麻大棗薄脆

紫薯小餅

肉鬆海苔榖物司康

D六章 印模餅乾 大人小孩的摯愛

楓葉餅乾

鈣奶餅乾

海苔蘇打餅乾

焦糖餅乾

焦糖夾心餅乾

可可夾心

琉璃餅乾

椰子餅乾

字母餅乾

核桃桃酥

D七章 裝飾餅乾 扮靚生活的美味

糖霜餅乾

小鬆鼠餅乾

餅乾屋

和平鴿餅乾

印花圖案餅乾

內容介紹
七天無理由退貨服務

目錄
本店全部為正版圖書

探尋星辰與微觀世界：一部關於宇宙學與量子物理的深度導覽 書名：星宇迷蹤與微粒之舞 引言： 人類對自身所處宇宙的認知，從來都是一場永無止境的探索。從古人對天象的敬畏與觀測，到近現代科學對宏大宇宙結構和微觀粒子世界的精妙解析，我們從未停止過追問“我們從哪裏來，宇宙的終極奧秘是什麼”這兩個亙古不變的問題。本書《星宇迷蹤與微粒之舞》，正是這樣一部試圖構建宏觀宇宙圖景與微觀粒子實在之間深刻聯係的深度讀物。它不側重於具體的實踐技能，例如烹飪或手工製作，而是將筆觸聚焦於那些驅動著時空、物質與能量的最基本法則。 第一部分：宇宙的宏偉史詩——從大爆炸到暗能量 第一章：宇宙的黎明——標準宇宙學模型的迴顧與審視 本章將帶領讀者迴到宇宙的創生之初。我們不再討論如何精確控製烤箱的溫度，而是深入探討宇宙學中最為核心的理論——大爆炸模型（Big Bang Theory）。內容涵蓋哈勃定律的發現及其對宇宙膨脹的確認，宇宙微波背景輻射（CMB）作為大爆炸遺跡的觀測證據，以及早期宇宙的等離子體狀態和核閤成的階段。我們將詳細解析標準模型如何解釋宇宙的年齡、尺度和基本組成。 此外，本章還將涉及對現有模型的挑戰與修正，例如暴脹理論（Inflation Theory）的提齣及其解決的視界問題和磁單極子問題。讀者將理解為什麼科學傢認為宇宙在極早期經曆瞭一段指數級的快速膨脹，以及現代觀測（如WMAP和普朗剋衛星的數據）如何支持或約束這些理論。 第二章：星係的形成與宇宙網的結構 本部分將視角從早期宇宙轉嚮星係的誕生與演化。我們探究引力如何在物質密度微小波動的背景下，逐漸凝聚成恒星、星係和星係團。我們將解析冷暗物質（Cold Dark Matter, CDM）在星係形成中的主導作用，即使我們無法直接觀測到暗物質，它如何通過引力影響可見物質的分布。 詳細內容包括：星係分類（螺鏇星係、橢圓星係、不規則星係）的內在物理機製；星係閤並與演化路徑的模擬結果；以及宇宙中物質分布的“宇宙網”結構——縴維、空洞和星係團的拓撲形態。我們將討論不同尺度上結構的形成和維持所依賴的物理定律。 第三章：時空的深層奧秘——廣義相對論的幾何視角 本書的核心哲學部分之一在於對愛因斯坦廣義相對論的深入理解。本章將拋開日常生活中的經驗直覺，以幾何學的語言來描述引力。內容包括：黎曼幾何基礎在彎麯時空描述中的應用；測地綫作為物體運動軌跡的意義；引力場方程的物理內涵，即物質和能量如何告訴時空如何彎麯，時空如何告訴物質如何運動。 重點探討廣義相對論預言的極端現象：黑洞的結構（事件視界、奇點）；引力波作為時空漣漪的産生機製與LIGO等探測器的觀測成果；以及引力透鏡效應在觀測遙遠天體時的應用，這為我們提供瞭一種“測量”時空麯率的間接手段。 第四章：終極的未知——暗能量與宇宙的未來 在描述瞭物質和引力在宇宙演化中的作用後，本章轉嚮宇宙學中最大的謎團：暗能量。我們將迴顧上世紀末發現的“加速膨脹”現象，並探討目前主流的解釋，即宇宙學常數（$Lambda$）的性質。 本章將深入分析暗能量的本質猜想，例如它是否是一種具有負壓力的流體（Quintessence），以及它如何影響宇宙的最終命運——是趨嚮熱寂、大撕裂還是某種循環？讀者將瞭解到科學傢如何通過超新星觀測、BAO（重子聲學振蕩）等多種獨立數據源來精確測量暗能量的密度參數。 第二部分：微觀世界的顛覆性革命——量子力學的基石 第五章：物質的量子本質——波粒二象性與不確定性原理 從宏大的星係尺度驟然轉嚮物質的最深處。本部分將探討量子力學的基本概念，這些概念徹底顛覆瞭牛頓力學的決定論。我們將詳述光子和電子所展現齣的波粒二象性，並通過著名的雙縫實驗來揭示量子實在的非直觀性。 重點解析海森堡不確定性原理（Uncertainty Principle）的深刻含義——它不是測量技術的限製，而是自然界固有的屬性。本章將解釋動量和位置、能量和時間之間的基本權衡關係，並介紹波函數（Wave Function）在描述粒子狀態中的核心作用。 第六章：薛定諤的方程與概率性的未來 本章專注於量子力學的數學核心——薛定諤方程。我們將討論如何利用這個偏微分方程來計算係統的量子態隨時間演化，並解釋波函數如何通過“玻恩定則”（Born Rule）轉化為可觀測的概率分布。 內容涵蓋量子態的疊加原理（Superposition），即一個係統可以同時處於多種可能狀態的奇特現象。我們將以原子能級和隧道效應（Quantum Tunneling）為例，展示量子力學在解釋化學鍵和放射性衰變等現象中的不可替代性。 第七章：糾纏與量子信息：超越局域實在 本部分將探討量子力學中最反直覺的現象之一——量子糾纏（Entanglement）。我們將闡述愛因斯坦等科學傢對其的質疑（“幽靈般的超距作用”），以及貝爾不等式實驗如何確鑿無疑地證明瞭量子世界是非局域的。 深入討論量子糾纏在現代科學中的應用潛力：量子密鑰分發（QKD）的安全基礎、量子隱形傳態（Teleportation）的原理演示，以及作為未來量子計算（Quantum Computing）的資源。本章將展示微觀粒子間的奇異關聯如何可能帶來信息處理的革命。 第八章：標準模型的粒子傢族與力之媒介 本書的收官部分將把目光投嚮構成我們已知宇宙的基本粒子。我們將係統介紹粒子物理學的“標準模型”（Standard Model），這是一個描述所有已知基本費米子（誇剋和輕子）以及三種基本力（電磁力、弱核力和強核力）的理論框架。 詳細解析六種誇剋和六種輕子（包括電子和三種中微子）的特性。重點討論四種基本力（電磁力、弱核力、強核力、引力——雖然引力在量子場論中尚未完全納入）的媒介子（Gauge Bosons）：光子、W/Z玻色子和膠子。最後，將闡述希格斯機製如何賦予基本粒子質量，以及對標準模型之外的物理學（如超對稱性、額外維度）的展望。 結語： 《星宇迷蹤與微粒之舞》旨在提供一個連貫的視角，將人類探索的兩個極端——宇宙的誕生與演化，以及物質的微觀結構——置於同一知識體係下進行審視。本書不提供任何關於生活技巧的指導，而是緻力於激發讀者對物理學、天文學和哲學領域深層問題的思考，體驗科學的嚴謹之美與探索的無盡樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計感非常棒，翻頁流暢，排版清晰，而且圖片質量極高，色彩鮮艷，讓人一看就食欲大開。它並沒有一開始就丟給你一大堆復雜的步驟，而是循序漸進，從最基礎的工具介紹，到如何選擇閤適的食材，再到最基礎的麵團製作方法，都進行瞭細緻的講解。我尤其欣賞它在講解“黃油打發”這個關鍵步驟時，所提供的幾種不同狀態的圖片對比，讓我能夠準確地把握黃油的軟硬度，避免齣現油水分離等常見問題。而且，這本書的內容非常注重實用性，很多配方都標注瞭預估的製作時間和烘烤時間，這對於時間安排緊張的上班族來說，是非常有幫助的。我嘗試瞭一個關於蔓越莓麯奇的配方，按照書中的步驟來做，成品不僅外觀漂亮，口感也相當酥脆，傢人都贊不絕口。這本書就像一位耐心細緻的老師，讓我從零開始，一步步地掌握瞭製作美味餅乾的秘訣，讓我對烘焙這件事充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象最深刻的是，這本書沒有將自己定位成一本“炫技”的書，而是非常接地氣地教你如何在傢就能做齣令人驚艷的餅乾。它巧妙地將一些相對復雜的概念，用非常通俗易懂的語言解釋齣來，比如“麵團的筋性”是如何影響餅乾的口感，以及“糖的焦糖化”如何為餅乾帶來美妙的色澤和風味。我最喜歡的是其中關於“基礎餅乾麵團”的講解，它提供瞭幾種基礎的比例和做法，然後鼓勵讀者根據自己的口味進行調整和創新，這給瞭我很大的自由發揮空間。我嘗試根據這個基礎麵團，加入瞭一些自己喜歡的香料和堅果，做齣瞭獨一無二的餅乾。書中的一些“常見問題解答”環節，更是解決瞭我在烘焙過程中經常會遇到的睏惑，比如為什麼餅乾會烤裂，或者為什麼餅乾會變硬。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本能夠激發你的創造力，讓你在廚房裏找到樂趣的烘焙指南。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書的目錄時，就被它清晰的分類和豐富的內涵所吸引。從基礎的黃油餅乾，到口感更豐富的堅果餅乾，再到創意十足的裝飾餅乾，幾乎涵蓋瞭我想象中所有類型的餅乾。更重要的是，它沒有止步於提供一係列的配方，而是深入淺齣地解析瞭餅乾製作背後的原理。比如，它會講解高筋麵粉和低筋麵粉在餅乾中的作用差異，不同膨鬆劑（如小蘇打和泡打粉）在配方中的化學反應，以及烘烤溫度和時間對餅乾酥脆度的影響。這些知識的引入，讓我在學習製作餅乾的同時，也增長瞭相關的烘焙知識，讓我不再是盲目地跟著步驟操作，而是能夠理解“為什麼”這樣做，從而在未來的製作中更加得心應手。這本書就像一個百科全書，為我打開瞭餅乾製作的全新視野，讓我認識到，原來製作一塊完美的餅乾，需要如此多的考量和技巧。我非常喜歡它在某些配方後麵提供的“變化版本”建議，這鼓勵我去嘗試新的口味和組閤，讓我的烘焙之路充滿瞭無限可能。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，很多都大同小異。然而，這本書卻給瞭我驚喜。它的語言風格非常親切，沒有那種高高在上的說教感，更像是和一位懂行的朋友聊天。作者在講解每一個配方時，都會分享一些製作心得和注意事項，這些都是在其他書中很難看到的寶貴經驗。比如，在做一個比較經典的麯奇配方時，它會特彆強調麵團的攪拌程度，以及冷藏時間對餅乾形狀的影響，這些細節的處理，直接關係到成品的美觀度和口感。而且，這本書的選材也非常務實，很多材料都是我們日常生活中容易獲得的，不需要去專門的烘焙店纔能買到，這大大降低瞭入門的門檻。最讓我感動的是，它在很多配方後麵都附有“小貼士”，這些小貼士往往能解決你在製作過程中遇到的實際問題，讓你少走彎路。總而言之，這本書不是那種追求華而不實的“網紅”食譜，而是實實在在的乾貨，適閤每一個想要在傢嘗試製作美味餅乾的烘焙新手。

評分☆☆☆☆☆

一本好的食譜書，不單單是告訴你“怎麼做”，更重要的是能點燃你對烘焙的熱情，讓你願意親手嘗試，享受其中的樂趣。這本書，在我看來，就是這樣一本能帶你走進廚房，開啓奇妙烘焙之旅的嚮導。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的理論，而是用最樸實、最接地氣的方式，將餅乾製作的精髓娓娓道來。從一開始的“為什麼”，比如餅乾的鬆脆度取決於什麼，麵團的延展性如何影響口感，到“怎麼做”，每一個步驟都清晰明瞭，配圖更是生動形象，仿佛一位經驗豐富的朋友，手把手地教你。我特彆喜歡它在講解基礎知識時的細緻，比如不同糖類的作用，黃油的軟化程度對成品的影響，這些看似微不足道的細節，卻是決定餅乾成敗的關鍵。讀著讀著，你就會發現，原來烘焙並非遙不可及，那些讓人垂涎欲滴的美味，自己也能輕鬆復刻。這本書最大的魅力在於，它鼓勵你去探索，去創新，而不是拘泥於固定的模式。它提供瞭一個堅實的基礎，然後放手讓你去翱翔。