自学做饼干 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

小雯 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 自制
• 甜点
• 零食
• 食谱
• 烘焙教程
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 下午茶

店铺： 连云港新华书店图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553761862

商品编码：24151478473

包装：平装

开本：16

商品参数
基本信息

书名：	自学做饼干
作者：	小雯	开本：
YJ：	29.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-05
书号：	9787553761862	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

小雯
    新浪博客D家签约博主
    新浪专栏作者
    超人气美食博主

       真名段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了小雯无与伦比的灵感，她将普通的食材做出了自己的风格，用爱和创意回报自然的馈赠。
       在烘焙和甜品的制作上，小雯倾注了很多的心血和感情，在经典配方的基础上，添加了更多鲜明的，令人惊喜的个人元素，爱吃、爱做、爱钻研的小雯，自从2011 年D一次在新浪博客驻扎，时不时秀一下自己的美食成果，不自觉地J成了800万“吃货”们的御用小厨，成为了新浪博客D家签约博主、新浪专栏作者
       此次，小雯专为本书量身定制了65款经典的，具有代表性的饼干，款款养眼美味，每一种都能惹你流口水！ 精彩导读

双色曲奇

曲奇里的黑白配，像翩翩的蝴蝶，白色奶香浓郁，黑色可可味浓。

烘烤方式 上下火

烤制时间 10~15MINS

烤箱温度 180℃

烤盘位置 中层

配方分量 40 块

材料

发酵黄油 150 克

糖粉 60 克

蛋白 35 克

低筋面粉 154 克

无糖可可粉 10 克

无糖奶粉 10 克

1. 发酵黄油室温软化后用电动打蛋器搅打至顺滑。

2. 加入糖粉打至发酵黄油糊颜色变浅，成淡淡的黄色。

3. 蛋白分3 次加入发酵黄油中，充分打匀，打至发酵黄油体积膨大，如蓬松的羽毛。

4. 加入过筛的低筋面粉，用刮刀压拌均匀。

5. 曲奇糊分两份，一份加无糖可可粉，一份加无糖奶粉，分别充分压拌均匀。

6. 分别装入裱花袋中。

7. 将两个裱花袋装入曲奇裱花袋中，并将面糊挤到裱花袋中。

8. 将曲奇挤入不粘烤盘或铺了油纸的烤盘中。

9. 烤箱预热 180℃ ，中层烘烤10~15分钟，曲奇边缘焦黄即可取出，室温凉2 分钟后充分冷却即可。

★重点来了：①刚出炉的曲奇比较软，不要碰，等2 分钟后曲奇比较挺时再移到烤网上，充分凉透再装袋密封。切勿将曲奇一直搁放在烤盘上，热气会产生水分留在曲奇内部，导致曲奇不酥。②曲奇要室温密封保存，不要放在冰箱内，也不要使其接触流动的空气，否则J易受潮。

★举一反三：还可以加入紫薯粉、抹茶粉等制作其他颜色的曲奇。

目录

D一章 美味饼干是怎样“炼”成的

好工具是成功利器

烘焙工具

制作工具

饼干制作“铁三角”—黄油、糖、面粉

黄油，提供浓郁的奶香、酥脆的口感

糖，颜色、口感都靠它

面粉，基础中的基础

其他材料

制作饼干零失败小妙招基础技巧

黄油的状态

粉类的处理

饼干的拌制手法

少量多次加蛋液，油水不分离

面粉的过筛处理

蛋黄和蛋白分开

融化巧克力

烤箱一定要预热

摆放有间隔不粘连

饼干的储存方法

做饼干常遇到的小问题

饼干只放低筋面粉行不行

饼干只放糖粉能不能成功

曲奇烤前好好的，为何烤出来都塌了

减少配方里的糖，对成品会有多大的影响

一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗

饼干为什么烤出来都有点软，不够脆

饼干烤不均匀，底部焦了而表面还没上色

一次可以烤几盘饼干

不放泡打粉做饼干能成功吗

烤饼干时要垫上油纸吗

自己做的饼干能保存多久呢

D二章 挤花饼干 挤出来的缤纷快乐

白巧克力沾边曲奇

葱香曲奇

黑巧克力沾边曲奇

蛋白小饼

黑芝麻曲奇

杏仁糖心曲奇

可可曲奇

抹茶曲奇

榴莲曲奇

奶酥曲奇

香草奶酪曲奇

双色曲奇

素色树莓马卡龙

意式可可抹茶马卡龙 5

D三章 切片饼干 干净利落Z简单

彩色饼干

脆皮夹心饼干

大理石曲奇

果仁巧克力饼干

琥珀坚果饼干

咖啡巧克力曲奇

蔓越莓曲奇

抹茶白巧克力曲奇

棋格饼干

巧克力脆饼

酥粒坚果饼

小熊曲奇

杏仁焦糖酥饼

旋转曲奇

D四章 塑型饼干 饼干形状我做主

果酱曲奇

海苔酥条

核桃球

红薯薄脆

开口笑

蝴蝶酥

榴莲酥

玛格丽特小饼

抹茶红豆司康

巧克力奇普饼干

风车水果酥饼

香草巧克力大曲奇

香草烟卷

杏仁薄脆

杏仁酥

幸运角

D五章 谷物饼干 健康美味不求人

燕麦饼

燕麦奇普饼干

芝麻燕麦薄脆

芝麻大枣薄脆

紫薯小饼

肉松海苔谷物司康

D六章 印模饼干 大人小孩的挚爱

枫叶饼干

钙奶饼干

海苔苏打饼干

焦糖饼干

焦糖夹心饼干

可可夹心

琉璃饼干

椰子饼干

字母饼干

核桃桃酥

D七章 装饰饼干 扮靓生活的美味

糖霜饼干

小松鼠饼干

饼干屋

和平鸽饼干

印花图案饼干

内容介绍
七天无理由退货服务

目录
本店全部为正版图书

探寻星辰与微观世界：一部关于宇宙学与量子物理的深度导览 书名：星宇迷踪与微粒之舞 引言： 人类对自身所处宇宙的认知，从来都是一场永无止境的探索。从古人对天象的敬畏与观测，到近现代科学对宏大宇宙结构和微观粒子世界的精妙解析，我们从未停止过追问“我们从哪里来，宇宙的终极奥秘是什么”这两个亘古不变的问题。本书《星宇迷踪与微粒之舞》，正是这样一部试图构建宏观宇宙图景与微观粒子实在之间深刻联系的深度读物。它不侧重于具体的实践技能，例如烹饪或手工制作，而是将笔触聚焦于那些驱动着时空、物质与能量的最基本法则。 第一部分：宇宙的宏伟史诗——从大爆炸到暗能量 第一章：宇宙的黎明——标准宇宙学模型的回顾与审视 本章将带领读者回到宇宙的创生之初。我们不再讨论如何精确控制烤箱的温度，而是深入探讨宇宙学中最为核心的理论——大爆炸模型（Big Bang Theory）。内容涵盖哈勃定律的发现及其对宇宙膨胀的确认，宇宙微波背景辐射（CMB）作为大爆炸遗迹的观测证据，以及早期宇宙的等离子体状态和核合成的阶段。我们将详细解析标准模型如何解释宇宙的年龄、尺度和基本组成。 此外，本章还将涉及对现有模型的挑战与修正，例如暴胀理论（Inflation Theory）的提出及其解决的视界问题和磁单极子问题。读者将理解为什么科学家认为宇宙在极早期经历了一段指数级的快速膨胀，以及现代观测（如WMAP和普朗克卫星的数据）如何支持或约束这些理论。 第二章：星系的形成与宇宙网的结构 本部分将视角从早期宇宙转向星系的诞生与演化。我们探究引力如何在物质密度微小波动的背景下，逐渐凝聚成恒星、星系和星系团。我们将解析冷暗物质（Cold Dark Matter, CDM）在星系形成中的主导作用，即使我们无法直接观测到暗物质，它如何通过引力影响可见物质的分布。 详细内容包括：星系分类（螺旋星系、椭圆星系、不规则星系）的内在物理机制；星系合并与演化路径的模拟结果；以及宇宙中物质分布的“宇宙网”结构——纤维、空洞和星系团的拓扑形态。我们将讨论不同尺度上结构的形成和维持所依赖的物理定律。 第三章：时空的深层奥秘——广义相对论的几何视角 本书的核心哲学部分之一在于对爱因斯坦广义相对论的深入理解。本章将抛开日常生活中的经验直觉，以几何学的语言来描述引力。内容包括：黎曼几何基础在弯曲时空描述中的应用；测地线作为物体运动轨迹的意义；引力场方程的物理内涵，即物质和能量如何告诉时空如何弯曲，时空如何告诉物质如何运动。 重点探讨广义相对论预言的极端现象：黑洞的结构（事件视界、奇点）；引力波作为时空涟漪的产生机制与LIGO等探测器的观测成果；以及引力透镜效应在观测遥远天体时的应用，这为我们提供了一种“测量”时空曲率的间接手段。 第四章：终极的未知——暗能量与宇宙的未来 在描述了物质和引力在宇宙演化中的作用后，本章转向宇宙学中最大的谜团：暗能量。我们将回顾上世纪末发现的“加速膨胀”现象，并探讨目前主流的解释，即宇宙学常数（$Lambda$）的性质。 本章将深入分析暗能量的本质猜想，例如它是否是一种具有负压力的流体（Quintessence），以及它如何影响宇宙的最终命运——是趋向热寂、大撕裂还是某种循环？读者将了解到科学家如何通过超新星观测、BAO（重子声学振荡）等多种独立数据源来精确测量暗能量的密度参数。 第二部分：微观世界的颠覆性革命——量子力学的基石 第五章：物质的量子本质——波粒二象性与不确定性原理 从宏大的星系尺度骤然转向物质的最深处。本部分将探讨量子力学的基本概念，这些概念彻底颠覆了牛顿力学的决定论。我们将详述光子和电子所展现出的波粒二象性，并通过著名的双缝实验来揭示量子实在的非直观性。 重点解析海森堡不确定性原理（Uncertainty Principle）的深刻含义——它不是测量技术的限制，而是自然界固有的属性。本章将解释动量和位置、能量和时间之间的基本权衡关系，并介绍波函数（Wave Function）在描述粒子状态中的核心作用。 第六章：薛定谔的方程与概率性的未来 本章专注于量子力学的数学核心——薛定谔方程。我们将讨论如何利用这个偏微分方程来计算系统的量子态随时间演化，并解释波函数如何通过“玻恩定则”（Born Rule）转化为可观测的概率分布。 内容涵盖量子态的叠加原理（Superposition），即一个系统可以同时处于多种可能状态的奇特现象。我们将以原子能级和隧道效应（Quantum Tunneling）为例，展示量子力学在解释化学键和放射性衰变等现象中的不可替代性。 第七章：纠缠与量子信息：超越局域实在 本部分将探讨量子力学中最反直觉的现象之一——量子纠缠（Entanglement）。我们将阐述爱因斯坦等科学家对其的质疑（“幽灵般的超距作用”），以及贝尔不等式实验如何确凿无疑地证明了量子世界是非局域的。 深入讨论量子纠缠在现代科学中的应用潜力：量子密钥分发（QKD）的安全基础、量子隐形传态（Teleportation）的原理演示，以及作为未来量子计算（Quantum Computing）的资源。本章将展示微观粒子间的奇异关联如何可能带来信息处理的革命。 第八章：标准模型的粒子家族与力之媒介 本书的收官部分将把目光投向构成我们已知宇宙的基本粒子。我们将系统介绍粒子物理学的“标准模型”（Standard Model），这是一个描述所有已知基本费米子（夸克和轻子）以及三种基本力（电磁力、弱核力和强核力）的理论框架。 详细解析六种夸克和六种轻子（包括电子和三种中微子）的特性。重点讨论四种基本力（电磁力、弱核力、强核力、引力——虽然引力在量子场论中尚未完全纳入）的媒介子（Gauge Bosons）：光子、W/Z玻色子和胶子。最后，将阐述希格斯机制如何赋予基本粒子质量，以及对标准模型之外的物理学（如超对称性、额外维度）的展望。 结语： 《星宇迷踪与微粒之舞》旨在提供一个连贯的视角，将人类探索的两个极端——宇宙的诞生与演化，以及物质的微观结构——置于同一知识体系下进行审视。本书不提供任何关于生活技巧的指导，而是致力于激发读者对物理学、天文学和哲学领域深层问题的思考，体验科学的严谨之美与探索的无尽乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，很多都大同小异。然而，这本书却给了我惊喜。它的语言风格非常亲切，没有那种高高在上的说教感，更像是和一位懂行的朋友聊天。作者在讲解每一个配方时，都会分享一些制作心得和注意事项，这些都是在其他书中很难看到的宝贵经验。比如，在做一个比较经典的曲奇配方时，它会特别强调面团的搅拌程度，以及冷藏时间对饼干形状的影响，这些细节的处理，直接关系到成品的美观度和口感。而且，这本书的选材也非常务实，很多材料都是我们日常生活中容易获得的，不需要去专门的烘焙店才能买到，这大大降低了入门的门槛。最让我感动的是，它在很多配方后面都附有“小贴士”，这些小贴士往往能解决你在制作过程中遇到的实际问题，让你少走弯路。总而言之，这本书不是那种追求华而不实的“网红”食谱，而是实实在在的干货，适合每一个想要在家尝试制作美味饼干的烘焙新手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计感非常棒，翻页流畅，排版清晰，而且图片质量极高，色彩鲜艳，让人一看就食欲大开。它并没有一开始就丢给你一大堆复杂的步骤，而是循序渐进，从最基础的工具介绍，到如何选择合适的食材，再到最基础的面团制作方法，都进行了细致的讲解。我尤其欣赏它在讲解“黄油打发”这个关键步骤时，所提供的几种不同状态的图片对比，让我能够准确地把握黄油的软硬度，避免出现油水分离等常见问题。而且，这本书的内容非常注重实用性，很多配方都标注了预估的制作时间和烘烤时间，这对于时间安排紧张的上班族来说，是非常有帮助的。我尝试了一个关于蔓越莓曲奇的配方，按照书中的步骤来做，成品不仅外观漂亮，口感也相当酥脆，家人都赞不绝口。这本书就像一位耐心细致的老师，让我从零开始，一步步地掌握了制作美味饼干的秘诀，让我对烘焙这件事充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书的目录时，就被它清晰的分类和丰富的内涵所吸引。从基础的黄油饼干，到口感更丰富的坚果饼干，再到创意十足的装饰饼干，几乎涵盖了我想象中所有类型的饼干。更重要的是，它没有止步于提供一系列的配方，而是深入浅出地解析了饼干制作背后的原理。比如，它会讲解高筋面粉和低筋面粉在饼干中的作用差异，不同膨松剂（如小苏打和泡打粉）在配方中的化学反应，以及烘烤温度和时间对饼干酥脆度的影响。这些知识的引入，让我在学习制作饼干的同时，也增长了相关的烘焙知识，让我不再是盲目地跟着步骤操作，而是能够理解“为什么”这样做，从而在未来的制作中更加得心应手。这本书就像一个百科全书，为我打开了饼干制作的全新视野，让我认识到，原来制作一块完美的饼干，需要如此多的考量和技巧。我非常喜欢它在某些配方后面提供的“变化版本”建议，这鼓励我去尝试新的口味和组合，让我的烘焙之路充满了无限可能。

评分☆☆☆☆☆

让我印象最深刻的是，这本书没有将自己定位成一本“炫技”的书，而是非常接地气地教你如何在家就能做出令人惊艳的饼干。它巧妙地将一些相对复杂的概念，用非常通俗易懂的语言解释出来，比如“面团的筋性”是如何影响饼干的口感，以及“糖的焦糖化”如何为饼干带来美妙的色泽和风味。我最喜欢的是其中关于“基础饼干面团”的讲解，它提供了几种基础的比例和做法，然后鼓励读者根据自己的口味进行调整和创新，这给了我很大的自由发挥空间。我尝试根据这个基础面团，加入了一些自己喜欢的香料和坚果，做出了独一无二的饼干。书中的一些“常见问题解答”环节，更是解决了我在烘焙过程中经常会遇到的困惑，比如为什么饼干会烤裂，或者为什么饼干会变硬。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够激发你的创造力，让你在厨房里找到乐趣的烘焙指南。

评分☆☆☆☆☆

一本好的食谱书，不单单是告诉你“怎么做”，更重要的是能点燃你对烘焙的热情，让你愿意亲手尝试，享受其中的乐趣。这本书，在我看来，就是这样一本能带你走进厨房，开启奇妙烘焙之旅的向导。它没有华丽的辞藻，没有复杂的理论，而是用最朴实、最接地气的方式，将饼干制作的精髓娓娓道来。从一开始的“为什么”，比如饼干的松脆度取决于什么，面团的延展性如何影响口感，到“怎么做”，每一个步骤都清晰明了，配图更是生动形象，仿佛一位经验丰富的朋友，手把手地教你。我特别喜欢它在讲解基础知识时的细致，比如不同糖类的作用，黄油的软化程度对成品的影响，这些看似微不足道的细节，却是决定饼干成败的关键。读着读着，你就会发现，原来烘焙并非遥不可及，那些让人垂涎欲滴的美味，自己也能轻松复刻。这本书最大的魅力在于，它鼓励你去探索，去创新，而不是拘泥于固定的模式。它提供了一个坚实的基础，然后放手让你去翱翔。