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商品参数
基本信息

书名：	自学做饼干
作者：	小雯	开本：
YJ：	29.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-05
书号：	9787553761862	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

小雯
    新浪博客D家签约博主
    新浪专栏作者
    超人气美食博主

       真名段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了小雯无与伦比的灵感，她将普通的食材做出了自己的风格，用爱和创意回报自然的馈赠。
       在烘焙和甜品的制作上，小雯倾注了很多的心血和感情，在经典配方的基础上，添加了更多鲜明的，令人惊喜的个人元素，爱吃、爱做、爱钻研的小雯，自从2011 年D一次在新浪博客驻扎，时不时秀一下自己的美食成果，不自觉地J成了800万“吃货”们的御用小厨，成为了新浪博客D家签约博主、新浪专栏作者
       此次，小雯专为本书量身定制了65款经典的，具有代表性的饼干，款款养眼美味，每一种都能惹你流口水！ 精彩导读

双色曲奇

曲奇里的黑白配，像翩翩的蝴蝶，白色奶香浓郁，黑色可可味浓。

烘烤方式 上下火

烤制时间 10~15MINS

烤箱温度 180℃

烤盘位置 中层

配方分量 40 块

材料

发酵黄油 150 克

糖粉 60 克

蛋白 35 克

低筋面粉 154 克

无糖可可粉 10 克

无糖奶粉 10 克

1. 发酵黄油室温软化后用电动打蛋器搅打至顺滑。

2. 加入糖粉打至发酵黄油糊颜色变浅，成淡淡的黄色。

3. 蛋白分3 次加入发酵黄油中，充分打匀，打至发酵黄油体积膨大，如蓬松的羽毛。

4. 加入过筛的低筋面粉，用刮刀压拌均匀。

5. 曲奇糊分两份，一份加无糖可可粉，一份加无糖奶粉，分别充分压拌均匀。

6. 分别装入裱花袋中。

7. 将两个裱花袋装入曲奇裱花袋中，并将面糊挤到裱花袋中。

8. 将曲奇挤入不粘烤盘或铺了油纸的烤盘中。

9. 烤箱预热 180℃ ，中层烘烤10~15分钟，曲奇边缘焦黄即可取出，室温凉2 分钟后充分冷却即可。

★重点来了：①刚出炉的曲奇比较软，不要碰，等2 分钟后曲奇比较挺时再移到烤网上，充分凉透再装袋密封。切勿将曲奇一直搁放在烤盘上，热气会产生水分留在曲奇内部，导致曲奇不酥。②曲奇要室温密封保存，不要放在冰箱内，也不要使其接触流动的空气，否则J易受潮。

★举一反三：还可以加入紫薯粉、抹茶粉等制作其他颜色的曲奇。

目录

D一章 美味饼干是怎样“炼”成的

好工具是成功利器

烘焙工具

制作工具

饼干制作“铁三角”—黄油、糖、面粉

黄油，提供浓郁的奶香、酥脆的口感

糖，颜色、口感都靠它

面粉，基础中的基础

其他材料

制作饼干零失败小妙招基础技巧

黄油的状态

粉类的处理

饼干的拌制手法

少量多次加蛋液，油水不分离

面粉的过筛处理

蛋黄和蛋白分开

融化巧克力

烤箱一定要预热

摆放有间隔不粘连

饼干的储存方法

做饼干常遇到的小问题

饼干只放低筋面粉行不行

饼干只放糖粉能不能成功

曲奇烤前好好的，为何烤出来都塌了

减少配方里的糖，对成品会有多大的影响

一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗

饼干为什么烤出来都有点软，不够脆

饼干烤不均匀，底部焦了而表面还没上色

一次可以烤几盘饼干

不放泡打粉做饼干能成功吗

烤饼干时要垫上油纸吗

自己做的饼干能保存多久呢

D二章 挤花饼干 挤出来的缤纷快乐

白巧克力沾边曲奇

葱香曲奇

黑巧克力沾边曲奇

蛋白小饼

黑芝麻曲奇

杏仁糖心曲奇

可可曲奇

抹茶曲奇

榴莲曲奇

奶酥曲奇

香草奶酪曲奇

双色曲奇

素色树莓马卡龙

意式可可抹茶马卡龙 5

D三章 切片饼干 干净利落Z简单

彩色饼干

脆皮夹心饼干

大理石曲奇

果仁巧克力饼干

琥珀坚果饼干

咖啡巧克力曲奇

蔓越莓曲奇

抹茶白巧克力曲奇

棋格饼干

巧克力脆饼

酥粒坚果饼

小熊曲奇

杏仁焦糖酥饼

旋转曲奇

D四章 塑型饼干 饼干形状我做主

果酱曲奇

海苔酥条

核桃球

红薯薄脆

开口笑

蝴蝶酥

榴莲酥

玛格丽特小饼

抹茶红豆司康

巧克力奇普饼干

风车水果酥饼

香草巧克力大曲奇

香草烟卷

杏仁薄脆

杏仁酥

幸运角

D五章 谷物饼干 健康美味不求人

燕麦饼

燕麦奇普饼干

芝麻燕麦薄脆

芝麻大枣薄脆

紫薯小饼

肉松海苔谷物司康

D六章 印模饼干 大人小孩的挚爱

枫叶饼干

钙奶饼干

海苔苏打饼干

焦糖饼干

焦糖夹心饼干

可可夹心

琉璃饼干

椰子饼干

字母饼干

核桃桃酥

D七章 装饰饼干 扮靓生活的美味

糖霜饼干

小松鼠饼干

饼干屋

和平鸽饼干

印花图案饼干

内容介绍
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目录
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