新書現貨 咖啡迷的風格器物學 咖啡星巴剋拿鐵摩卡卡布奇諾美式咖啡玩傢的風格養成參考書圖解手 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡文化
• 星巴剋
• 拿鐵
• 摩卡
• 卡布奇諾
• 美式咖啡
• 生活方式
• 器物
• 風格養成

店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 九州齣版社

ISBN：9787510864629

商品編碼：24213327943

[基本信息]                                                    

分類：時尚·生活           書名：《咖啡迷的風格器物學》

作者：La Vie編輯部 編著    開本：16K/頁數：208頁/字數：200韆

齣版時間：2018年1月       定價：68.00元

齣版社：九州齣版社        ISBN：978-7-5108-6462-9

CIP分類：Ⅰ. ①咖… Ⅱ. ①L… Ⅲ. ①咖啡－基本知識 Ⅳ.

① TS273

中國版本圖書館CIP數據核字(2017)第322350號

項目中心：生活美學         責任編輯：王維

存貨大類：生活             存貨小類：創意生活

 

[關鍵詞]

咖啡星巴剋烘焙磨豆手衝咖啡法壓壺拿鐵摩卡卡布奇諾美式

 

[內容簡介]

隨著“第三次咖啡浪潮”的到來，手衝咖啡逐漸走進大眾生活，咖啡器具亦隨之愈發多樣化，我們正在擁抱這股精品咖啡的浪潮，人們開始把咖啡器具視為一種個人與生活方式的展現。

《咖啡迷的風格器物學》收錄Bialetti、Bodum、Chemex、CUCKOO、Driver、HARIO、Kalita、KINTO、KONO等多個咖啡品牌，解說“烘焙”“磨豆”“濾滴萃取”“浸泡萃取”“壓力萃取”等不同製作階段的器具選物指南。除瞭認識咖啡萃取方式，也一次網羅瞭使用烘焙手網、磨豆機、手衝濾杯、手衝壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、意式咖啡機等不同類型咖啡器具的製作體驗。選擇不同的器具，在各種不同變因中找到自己喜歡的風味，纔是咖啡特彆有意思的地方。

 

[作者介紹]

La Vie編輯部

La Vie編輯部專注於設計理想生活的美學實踐。秉承“設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂”的信念，推行“設計不遺餘力”。擅長從讀者需求齣發，引導讀者瞭解、欣賞並找到符閤自己品位的好設計。已齣版作品《文具聖經》。

 

[編輯推薦]

★好的器具是好風味的起點，器具的選擇是影響咖啡風味的至關要素！

★設計裝幀精美大氣，排版閱讀舒服，兼具閱讀性與收藏性，送人自用兩相宜。

★網羅使用烘焙手網、磨豆機、手衝濾杯、手衝壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、意式咖啡機等不同類型咖啡器具的製作體驗，一本囊括。

★嚴格精選潮流情報資訊，覆蓋領域廣，解析度高。

★內贈中英對照版“SACC風味輪”海報，讓你在品味咖啡的同時可以記錄下偏愛的味道。

★230種世界經典咖啡器具，咖啡玩傢的風格養成參考書！

★大氣實用的各類咖啡器具推薦用書！器物挑選標準均為既有以功能性為基本考量的實用性，又有由設計美感的觀賞性，讓讀者可以選擇到適閤自己的咖啡衝煮器具。

★如何在眾多令人眼花繚亂的設計中，找到適閤自己技術與風格的器具，是一場知識與預算的拔河，《咖啡迷的風格器物學》來指導你尋找到喜歡的味道！

 

 [目錄]

 

Part1

講器具

選器具？選擇的是背後的衝煮意識

器具的故事——背後的時代、衝煮技術與風味 

Part2

咖啡器具

2-1 烘焙

時間的魔法——烘焙與靜置的樂趣 電子秤

度量好幫手烘豆器

手感烘豆

從入門邁嚮進階的試煉 

儲豆的風格 

2-2 磨豆

磨豆的秘密——粗細變化風味差異 豆機

手搖磨豆機的入門巡禮

風格磨豆的慢體驗

便利磨豆小傢電

進階玩傢的入門磚匙

基本的度量

測量的風格

2-3 濾滴萃取

2-4 浸泡萃取

2-5 壓力萃取

Part3

咖啡器具相對論

3-1濾杯比較

3-2手衝壺比較

3-3咖啡師的注水心法

Part4

職人帶路的咖啡器具課

咖啡達人的手衝咖啡實驗室

職人私房推薦咖啡館

咖啡迷的選物地圖 

 

 

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《風土與匠心：探尋世界咖啡的深度之旅》 聚焦全球咖啡産區、曆史脈絡、精湛工藝與文化交融的權威指南 本書並非一本關於特定品牌或流行飲品的風格養成手冊，而是一部深入探索咖啡豆世界本源、烘焙哲學以及全球咖啡文化多元性的深度著作。它旨在帶領讀者穿越地理的界限，理解每一粒咖啡豆背後所承載的風土（Terroir）的復雜性、種植者的辛勤付齣，以及烘焙師的精妙技藝。 第一部分：風土的低語——咖啡原産地的深度解析 咖啡的靈魂蘊藏於其生長的土地。本書將精選世界主要咖啡生産國與新興産區，進行詳盡的地理、氣候和土壤分析，揭示風土如何塑造咖啡獨特的風味輪廓。 一、拉丁美洲的多元交響： 哥倫比亞的“高海拔甜蜜”： 深入解析安第斯山脈不同海拔梯度的咖啡種植模式，重點關注薇拉（Huila）和納裏尼奧（Nariño）等微産區的酸度特徵與乾淨度（Clean Cup）。探討水洗處理法如何最大程度地展現其標誌性的柑橘調與平衡感。 巴西的廣袤與變化： 從傳統的南部米納斯吉拉斯（Minas Gerais）到新興的塞拉多（Cerrado）地區，分析日曬法（Natural Process）如何賦予巴西豆堅果、巧剋力底蘊的醇厚口感。討論規模化種植下的可持續性挑戰與創新。 中美洲的精緻與細膩： 聚焦危地馬拉的火山土（如安提瓜），洪都拉斯的高海拔地帶，以及巴拿馬的瑰夏（Geisha）傳奇。詳細描繪水洗、蜜處理（Honey Process）的工藝細節，闡釋花香、茶感如何成為中美洲精品咖啡的標簽。 二、非洲的起源與野性： 埃塞俄比亞：咖啡的伊甸園： 追溯阿拉比卡咖啡的發源地，區分耶加雪菲（Yirgacheffe）的檸檬花香、西達摩（Sidamo）的果醬感和哈拉爾（Harrar）的野性香料味。介紹傳統的“花園式種植”和自然乾燥法對風味的影響。 肯尼亞的“酸度之王”： 深入研究肯尼亞獨特的AA分級係統，解析其高色素型（SL-28/SL-34）品種在富含礦物質的土壤中形成的標誌性黑醋栗與番茄般的明亮酸質。 三、亞洲的崛起與獨特印記： 印度尼西亞的“濕刨魅力”： 重點剖析蘇門答臘曼特寜（Mandheling）和爪哇島咖啡，詳細解釋Giling Basah（濕刨法）如何去除多餘酸質，形成獨特的泥土、香料和藥草的沉穩風味。 越南與全球羅布斯塔的地位： 客觀評價羅布斯塔（Robusta）在商業咖啡中的重要性，並探討越南在提升羅布斯塔品質方麵所做的努力，區彆其與阿拉比卡的風味特徵。 第二部分：從生豆到風味——烘焙科學與工藝哲學 烘焙是咖啡風味轉化的魔法。本書擯棄簡單的“淺烘中烘深烘”劃分，轉而探討烘焙麯綫背後的化學反應和烘焙師的藝術判斷。 一、生豆的內在結構： 詳解咖啡豆內部的糖分、有機酸（如綠原酸）和脂肪的構成。 剖析不同産地生豆密度、含水率的差異如何影響烘焙時的熱傳導效率。 二、熱能的控製與轉化： 美拉德反應與焦糖化： 詳細闡述這兩個關鍵化學反應在烘焙過程中如何生成上韆種風味物質。提供圖錶解析溫度與時間對風味譜的影響。 “一爆”與“二爆”的精妙把握： 分析烘焙師如何通過聽覺和視覺信號，精確控製烘焙進程，以實現對酸度、甜感和醇厚度的定製化控製。 烘焙設備的流派差異： 對比滾筒式、熱風式（氣流式）烘焙機的熱力學差異，以及它們如何塑造最終的風味輪廓（例如，氣流機帶來的乾淨度，滾筒機帶來的更強烈的焦糖化）。 三、烘焙的風格化選擇： 探討如何通過烘焙深度來平衡高地豆的復雜酸度和低地豆的厚重感，而非簡單地“藏拙”。 討論烘焙後養豆（Degassing）過程對咖啡風味成熟度的重要性。 第三部分：萃取的藝術與科學——衝煮原理的係統構建 本書不教授某一種特定器具的使用技巧，而是深入講解所有衝煮方法背後的流體力學和溶解動力學原理，幫助讀者建立一套係統化的萃取認知框架。 一、溶解度的核心要素： 研磨度的革命性影響： 探討粒度分布（Particle Size Distribution, PSD）對萃取時間、均勻度和通道效應（Channeling）的決定性作用。 水質的隱形推手： 分析TDS（總溶解固體）、硬度（鈣鎂離子）和堿度（碳酸氫鹽）如何直接影響咖啡中風味物質的溶解效率和最終口感的“體感”。 二、衝煮方法的流體力學： 浸泡式（如法壓壺）： 深入探討接觸時間與過濾介質的相互作用，以及如何管理細粉對口感的影響。 滴濾式（手衝）： 詳述布魯剋菲爾德公式（Brewing Control Chart）的實際應用，解析水流速度、注水手法對萃取均勻度和萃取率的影響。重點分析V60、愛樂壓（AeroPress）等器具的幾何結構對水流形態的塑造。 壓力萃取（意式咖啡）： 超越“濃縮”的概念，分析9個大氣壓背後的流速控製、粉餅厚度對壓力分散的影響，以及預浸泡（Pre-infusion）在復雜風味萃取中的作用。 第四部分：咖啡的文化與未來展望 咖啡不僅是飲品，更是一種全球性的文化載體。本書最後一部分將探討咖啡的社會意義和可持續發展方嚮。 公平貿易與直接貿易的辯論： 客觀分析不同貿易模式對種植社區收入穩定性和咖啡品質提升的實際效果。 生豆處理的綠色創新： 介紹厭氧發酵、二氧化碳浸漬等新興處理技術，及其對風味和環境影響的權衡。 風味描述的通用語言： 引導讀者建立一套更精確、更少主觀偏見的風味詞匯庫，真正實現跨越語言和文化的咖啡品鑒交流。 《風土與匠心》 是一本獻給所有對咖啡“為什麼”比“怎麼做”更感興趣的深度學習者、行業專業人士以及追求極緻風味體驗的咖啡愛好者的百科全書。它提供的知識體係，是構建獨立、成熟咖啡審美品味的基礎，而非一套固定的操作模闆。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前，對“卡布奇諾”、“拿鐵”、“美式”這些詞匯的理解，大多停留在“名字”的層麵。但這本書，真的讓我對這些經典咖啡飲品有瞭全新的認識，尤其是它將“器物”與“風格”的概念，巧妙地融入瞭對這些飲品的解讀中。它不再是簡單地告訴你“卡布奇諾怎麼做”，而是會分析“為什麼適閤用某個形狀的杯子來盛放卡布奇諾”，或者“什麼樣的奶泡纔能完美襯托齣拿鐵的絲滑口感”。 我特彆喜歡它關於“一杯完美的意式咖啡，應該包含怎樣的‘器物美學’和‘飲用體驗’”的章節。它會詳細解釋，為什麼意式濃縮需要用加熱過的濃縮杯，為什麼有些卡布奇諾的杯壁會特彆厚，這些細節看似微小，但卻能極大地影響一杯咖啡的風味和品飲感受。這本書讓我明白，真正的咖啡玩傢，不僅僅是追求咖啡豆的品質，更是在乎每一個環節，每一個細節。它教會我，如何從一杯咖啡的齣品，去解讀它背後的用心，去感受它所傳達的“風格”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常有意思，它不是那種枯燥的說明書，而是帶著一種“對話感”。作者在字裏行間，仿佛就是一個經驗豐富的咖啡玩傢，用一種非常親切、甚至有些“八卦”的口吻，分享著他對咖啡器具的理解和使用心得。我感覺自己就像在和一位老朋友聊天，聽他娓娓道來他對各種咖啡杯、各種磨豆機、各種衝泡方法的“愛恨情仇”。 他會分享一些自己在使用過程中遇到的趣事，比如某個器具曾經給他帶來的睏擾，或者某個不經意的發現如何改變瞭他對咖啡的看法。這種“故事化”的敘述，讓原本可能有些技術性的內容變得生動有趣，也更容易被我這個普通讀者所理解和接受。我不再是死記硬背那些參數和原理，而是能體會到作者在使用這些器具時的情感投入和匠心獨運。讀這本書，就像在進行一場充滿驚喜的咖啡之旅，每翻一頁，都能發現一個新的“寶藏”。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的“風格養成”部分，完全擊中瞭我！一直以來，我都在努力想把咖啡融入我的日常生活，讓它不僅僅是早上的一杯提神劑，而是真正成為一種“風格”的體現。這本書就像一位經驗豐富的導師，非常耐心地引導我。它不僅僅停留在“你要用什麼杯子喝咖啡”這種錶麵現象，而是從更深層次探討瞭如何通過咖啡器具、衝泡方式，甚至是用餐環境，來塑造屬於自己的咖啡風格。 我特彆喜歡書中關於“不同場閤的咖啡搭配”的建議。比如，在傢裏的悠閑早晨，適閤用溫暖的陶瓷杯，搭配手衝的耶加雪菲，營造一種寜靜的氛圍；而如果是在朋友聚會，可能需要一個更具話題性的虹吸壺，或者方便分享的摩卡壺，搭配一些小點心，瞬間就能提升聚會的格調。這些細緻的指導，讓我覺得咖啡不再是孤立的存在，而是可以與我的生活場景、社交需求巧妙地結閤起來，成為我個性錶達的一部分。讀完之後，我感覺自己不僅僅是學會瞭如何衝泡一杯好咖啡，更重要的是，我學會瞭如何用咖啡來“生活”，如何用咖啡來“錶達”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖片質量絕對是頂級的！我一直相信，“圖解”的重要性，尤其是在談論“器物”和“風格”的時候，文字的描述終究是有限的，而一張精美的圖片，能夠瞬間傳達齣一種氛圍、一種質感。這本書在這方麵做得非常齣色，每一張照片都經過精心拍攝和構圖，無論是咖啡器具的細節特寫，還是衝泡場景的整體呈現，都充滿瞭藝術感。 我最欣賞的是，它並沒有堆砌大量的器材照片，而是有針對性地展示那些能夠代錶不同風格、不同衝泡方式的典型器物。比如，當它談到“日式手衝”的極簡美學時，你會看到那些綫條流暢、質感溫潤的手衝壺和濾杯；當它談到“意式咖啡”的濃烈與熱情時，你又會被那些閃耀著金屬光澤的意式咖啡機和濃縮杯所吸引。這些圖片不僅僅是展示，更是一種“眼界”的打開。它讓我看到瞭咖啡世界的廣闊和多樣，也激發瞭我對不同風格器物的探索欲望。我甚至會把一些特彆喜歡的圖片保存下來，作為我未來購買咖啡器具的“靈感闆”。

評分☆☆☆☆☆

這本《咖啡迷的風格器物學》簡直是我近期最大的驚喜！作為一名資深咖啡愛好者，我一直覺得咖啡不隻是飲品，更是一種生活態度，一種品味。但以往關於咖啡的書籍，要麼側重於咖啡豆的産地和烘焙，要麼就隻是簡單的衝泡教程，總感覺少瞭點什麼。直到我翻開這本書，我纔發現，原來我一直在尋找的，是這種將咖啡與“風格”完美結閤的視角。 書中的器物學部分，真是讓我大開眼界。從手衝壺的造型、材質，到磨豆機的研磨精度，再到分享壺的設計美學，每一個細節都被作者深入剖析。我一直對那些造型獨特、充滿設計感的咖啡器具心動不已，但總是停留在“好看”的層麵，而這本書則詳細解釋瞭這些器物在實際衝泡中的原理和優劣，比如為什麼某些角度的手衝壺能更好地控製水流，不同材質的濾杯對風味的影響等等。它不再是枯燥的器材介紹，而是將冰冷的器物與溫暖的咖啡文化融為一體，讓我對每一個用過的、甚至未曾用過的器具都産生瞭新的認識和情感連接。那種感覺就像是，我不再隻是一個咖啡的消費者，而是一個真正理解並欣賞咖啡背後工藝和美學的人。