具體描述
産品特色
| 商品名稱： | 飲食滋味 | 開本： | 16開 |
| 作者： | 徐文兵 | 頁數： | |
| 定價： | 59.90元 | 齣版時間： | 2018-01-01 |
| ISBN號： | 9787539061771 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 江西科學技術齣版社 | 版次印次： | 1 |
"★為中國人體質度身定做的傢常飲食營養學經典！
★迄今為止，市場上關於營養學的書籍大多基於西方的“以食物營養價值為本”的營養學理念，都是教我們應該吃什麼營養成分高的食物，不應該吃什麼營養價值低的東西，而沒有一本教我們如何能夠在“以人為本”的前提下，以人的本能為主，順應四季的流變來選擇適閤每一個中國人體質的飲食營養書。
★作為飲食版《黃帝內經》，作者用通俗易懂的語言告訴我們中國人到底應該如何吃纔符閤生命之道：“飲食的味道比飲食本身重要得多”“吃什麼不重要，是不是飢瞭，是不是餓瞭，是不是饞瞭，這幾點很重要”“人，越吃新奇特的東西，元氣消耗越大；而越吃常食，身體會慣性運作，消耗就越小”“同樣是你，但你在不同時間、不同心情下，用不同方法吃進去的食物，*後所産生的影響都是不一樣的”“飢的時候要吃飽，餓的時候要吃好”“吃肉是需要挑部位的”……
★本書內容源於徐文兵精品付費課程——《飲食滋味》，淘寶銷量過韆，好評如潮。本次齣版，徐文兵老師對課程內容做瞭進一步修訂完善，更便於讀者理解學習和操作。
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"我們這一代中國人，飲食結構和習慣發生瞭巨大變化，流行摧毀瞭傳統，營養和元素代替瞭味道……關於吃的一切都有瞭變化。怎樣吃纔是中國人的飲食之道，纔真正能撫慰中國人的身心呢？
為什麼選擇讀《飲食滋味》？因為，《飲食滋味》講的是適閤中國人每個人體質的飲食之道。也許你會覺得，活瞭這麼多年，彆的不敢說，如何飲食是根本不用學的。其實，讀完這本書，你的飲食觀和人生觀將會有巨大的改變。
本書是《黃帝內經說什麼》的作者徐文兵老師從《黃帝內經》等經典中總結齣的zui適閤中國人體質的飲食營養智慧，從“以人為本”的角度齣發，解答我們的身體真正缺什麼，應該吃什麼以及怎樣吃的重大生命問題。
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作者簡介
"徐文兵
徐小周，字文兵，知名中醫專傢，中醫教育傢。自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年考入北京中醫學院中醫係，畢業後留校工作。1997年公派赴美講學，同年被授予密蘇裏州堪薩斯城榮譽市民。後考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬裏蘭州針灸師執照。
1998年迴國，先後創辦北京厚樸中醫藥研究所，北京厚樸中醫診所，厚樸中醫學堂。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦地緻力於中醫臨床和理論的研究和實踐，倡導親近自然迴歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育傢和醫學傢。
2007年齣版專著《字裏藏醫》，其繁體中文版於2011年在中國颱灣齣版後，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁鼕在中央人民廣播電颱《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先後齣版。2009年於中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》於2012年齣版。
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目錄
"目錄
**章 “以人為本”還是“以食物為本”——中西方營養學的*大區彆
1.希望人人都能懂點兒中醫營養學 02
2.飲食滋味的“滋”是什麼 10
3.飲食滋味的“味”是什麼 17
4.中醫的飲食觀和西醫一樣嗎 21
5.中醫營養學的講究 26
第二章 為什麼要“應地而食”——一方水土養一方人
1.吃的*終目的是“求和” 32
2.誰吃，什麼時候吃，在什麼心情下吃 41
3.各種食物，自有老天給的不同能量 48
第三章 一生的營養之路——“五榖、五畜、五果、五菜”
1.為什麼中醫說五榖*養人—“五榖為養” 52
2.為什麼中醫說吃肉隻是為身體錦上添花——“五畜為益” 59
3.為什麼中醫說水果是五榖、五畜吃多以後幫助消化的一種東西——“五果為助” 70
4.為什麼中醫說蔬菜**不能當主食—“五菜為充” 75
第四章 如何通過飲食來調神
1.飲食的味道比飲食本身重要得多 82
2.五味是如何調神的 87
第五章 飲食飲食，缺“飲”不可
1.有多少人，一生都不識“水”為何物 98
2.喝什麼不重要，喝完的結果纔重要 109
3.喝進去的東西不等同於我們的津液（體液） 114
4.衛氣：推動體液運行的動力 120
第六章 吃*適閤自己的
1.湯對人好在哪兒 126
2.汁對人好在哪兒 128
3.漿對人好在哪兒 132
4.液對人好在哪兒 136
5.膠對人好在哪兒 140
6.糜對人好在哪兒 142
7.髓對人好在哪兒 145
第七章 你會喝酒嗎
1.世上有多少人會飲酒 152
2.酒無美惡，過則為災 158
第八章 你會“消”“化”食物嗎——使用水、油、火的智慧
1.食物為什麼要烹 164
2.幫助身體消的方法有哪些 167
3.會吃的人要懂焯、煮、蒸之道 170
4.吃油*好吃天然油（鬍麻油、豬油） 173
5.會吃的人要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道 177
6.會吃的人要懂炙、燒、烙、炮、燜之道 179
第九章 你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎
1.“不得其醬不食”：豆豉、納豆、醬豆腐（臭豆腐）、豆瓣醬等 184
2.什麼人喝什麼茶 190
3.喝酒*好喝糧食酒 192
4.如何吃肉、蛋纔能保證好吃又營養 195
第十章 芳香類食材對人有什麼好處
1.辛、香、溫的食材對人有什麼好處 202
2.酸味對人有什麼好處 207
3.肉藥：喚醒我們的消化係統 209
4.不同的香料分彆對人有什麼好處 212
第十一章 調身的智慧
1.為什麼飲食要調和五味 218
2.要想活到天年，先把自己的五髒調好再說 221
第十二章 調肝的智慧
1.肝氣虛、肝氣實的人會得什麼病 224
2.自己在傢如何調肝 228
第十三章 調心的智慧
1.心病分為心病、心包病兩種，你是哪一種 240
2.心病還要經方醫 243
3.心包病是個什麼病 251
第十四章 調脾的智慧
1.脾胃不好有什麼錶現 260
2.治療脾病有什麼名方 262
第十五章 調肺的智慧
1.知道什麼時候該“補”“瀉”“損”“益” 270
2.肺不好有什麼錶現 271
3.治療肺病有什麼名方 273
第十六章 調腎的智慧
1.腎不好有什麼錶現 282
2.治療腎病有什麼名方 286
第十七章 《輔行訣》中的食療名方
1.養生補肝湯 294
2.調中補心湯 295
3.建中補脾湯 296
4.寜氣補肺湯 297
5.固元補腎湯 298
6.“小湯”變“大湯”之法 299
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在綫試讀部分章節
"中醫“以人為本”，西醫“以食物為本”
中國飲食食療（或者叫中醫營養學）和西方營養學*大的區彆是：我們是以人為本，西方營養學是以食物為本。所以他們說營養，就是分析食物的成分，而不管誰吃。但同樣的東西，豬吃和人吃是不一樣的，這和食物本身的營養是沒有關係的。
我們中醫營養學是以人為本，這個“人”甚至可以具體到不同時刻、不同心態、不同情緒下的人。也就是說，同樣是你，但你在不同時間、不同心情下，用不同方法吃進去的食物，*後所産生的影響都是不一樣的。
什麼叫以人為本？舉個簡單的例子，你在北京迷路瞭，問一老大爺：“大爺，去天安門怎麼走？”老大爺有兩種迴答方法，一種是“你往東北方嚮走”，這叫以地球為本。還有一種迴答是“你往左走”，這是以問路者為本——以人為本。哪種迴答更容易幫人找到地方，不言而喻，當然是第二種。
要知道，對於一個迷路的，連東、南、西、北都分不清的人來說，你跟他說往東北走，是沒有用的。
如果有人到你住的小區找你，你告訴他：“我在1棟，就是你一進門，左手邊兒的那棟樓。”遠比你告訴他“我在北棟”要好得多。這就叫以人為本。
所以說，中醫營養學講的以人為本，是嚴格基於人的基礎上來講營養學。這樣是不是說，基於具體人的中醫營養學就不能普適大眾瞭呢？不是！
吃什麼不重要，什麼時候飢瞭、餓瞭、饞瞭很重要
中醫營養學以人為本的宗旨還體現在什麼方麵呢？吃什麼不重要，是不是飢瞭，是不是餓瞭，是不是饞瞭，這幾點很重要。這些都是中醫營養學以人為本的具體體現。
就像在“吃不吃早餐”這個問題上，有不少人會舉齣各種科學的論據來證明吃早餐的重要性，但是，他們沒有一個站齣來問你“你早晨起來飢不飢”“你早晨起來餓不餓”，這與“強暴”人的胃有什麼區彆呢？
“以人為本”是王道，你“想怎麼著就怎麼著”，那是霸道。
飢的時候要吃飽，餓的時候要吃好
所謂吃好，有固定標準嗎？沒有，因人、因地、因時製宜。所以我們要想做美食傢，有個很簡單的方法就是，跟著自己的覺和感去走，覺就是飢不飢，感就是餓不餓。
飢的時候要吃飽，不管什麼東西都要吃進去，但是吃到百分之七十，就要停瞭；餓的時候一定要吃好，但是在餓的時候一定要少吃，也不能不吃。所以我的觀點是：寜飢不餓。
餓的時候就會傷心，那麼餓瞭要吃什麼呢？點心，鹹的點心。很多人分不清自己到底是飢還是餓，分不清自己到底是生理需要還是心理需要。《杜拉拉升職記》裏的杜拉拉，在傷心之後那麼吃，是把餓當成飢瞭，她真正需要的是心理上的滿足。
其實，有比巧剋力更好地緩解人們餓的食材，比如百閤。《傷寒雜病論》裏麵的“百閤狐惑陰陽毒病證治”中提到的百閤病，疑似我們現在的精神病。患者坐臥不安，坐一會兒想起來，起來一會兒想躺下，躺下又起來，就好像失瞭神似的。“百脈一宗，悉緻其病也”，這種病主要用的藥就是百閤。
人，越吃新奇特的東西越耗元氣
常食是什麼？一個人齣生在哪兒，或者久居在哪兒，就吃哪兒的日常飲食。吃常食對人體能量的消耗是*少的。
人，越吃新奇特的東西，對自己的元氣消耗越大；而越吃常食，身體會慣性運作，消耗就越小。
不吃常食，就像總不迴傢，在外麵找情人一樣，*後把自己消耗死。因此，要吃傢常飯、吃常食，跟老婆在一起，俗話說，“醜妻近地傢中寶”。
一般來說，方圓百裏的植物會養育齣適閤在此地生存的動物。比如我們在北京，因為北京是個內陸城市，我們就要盡量少吃海鮮，要吃天上飛的、地下跑的，就是吃魚也要盡量吃淡水魚。
為什麼？海有一個自然的平衡係統，生活在海邊兒的人，吹海風，聞海味兒，人自然就會想吃那些海産品。而我們內陸的人，由於沒有那樣的消化環境，吃那些深海海鮮，聞不到那個味兒（沒有那個消化的環境），身體就容易齣問題。
再比如說你是北方人，你到瞭西藏，吃麥子（麵粉）就不得勁兒，你必須吃當地齣産的青稞（青稞是禾本科大麥屬）、吃糌粑、吃酥油，你纔覺得身體有力量。如果到瞭西藏，你還吃白米飯，然後不吃當地的食物，你的身體很快就會齣現不適。這就是我們常說的入鄉隨俗。
現代人關心的是食材有什麼用，而古人關心的是食材的性
日常生活中，我們總是會把用放到**位，比如我們總是力求把孩子培養成為有用之纔；看到一種藥材首先會想的就是，它有什麼用？而古人關心的是什麼？古人更多關心的是食材和藥的性。
從用的角度來分析韓信，一開始，他雖然身材高大，但卻膽小怕事（曆史上著名的故事“胯下之辱”就很好地證明瞭這一點），這時的韓信是沒什麼用的。後來他被項羽起用的時候也就是一個不起眼的小官，可以說用處也不是很大。然後又被蕭何多次推薦給劉邦，但也沒有得到重用，於是他就跑瞭。這就又有瞭曆史上著名的“蕭何月下追韓信”。
韓信被蕭何追迴來封颱拜將後，*終幫助劉邦橫掃天下，實現瞭統一，這時候的韓信可以說是大有用處。由此可見，韓信的用*終還是取決於你是否瞭解他的性—你是不是把他放在瞭閤適的位置上。
同樣的道理，我們使用中藥和食材，*重要也是要看它的性是什麼。
瞭解瞭中藥和食材的性和味後，經過調配，就能使整體得到優化組閤，産生一種比它們各自為營更大的作用。就像汽車一樣，隻有發動機，或者隻有輪胎都沒有什麼用，但當生産商把它們組閤起來的時候，就産生瞭發動機和輪胎作為個體所不具備的作用，這就叫作和。
因此，學中醫飲食營養學，我們一定要知道食物的本性。要瞭解本性，就要瞭解它在哪個季節發芽、在哪個季節收獲、在什麼地方生長。這就是中醫的根—對性味的理解。否則，看《黃帝內經》，你會看得一頭霧水：一會兒這個味兒入肝；一會兒那個味兒又入肺；一會兒鹹的東西入腎……
吃肉是需要挑部位的
道傢認為天地是一種輪迴，吃東西沒必要有負罪感。羊吃草，人吃羊，人死後被蟲子吃，屍體留在土地裏滋養草，草再被羊吃，這是個循環的過程。
道傢對飲食的研究非常全麵，也非常深入，深入到瞭氣和神的狀態。比如說對於吃豬蹄兒這件事，道傢認為幾百斤的豬，全身的重量都壓在四個蹄子上，所以豬蹄兒的力道和勁道是豬身上其他部位無可比擬的。
這麼說大傢可能不是很能理解，因為在我們的印象裏，提到豬，我們首先想到的便是懶、肥、饞。
有個成語叫“狼奔豕突”，這個成語的原意是，像狼那樣奔跑，像豬那樣衝撞（豕就是豬的意思）。由此可見，豬的衝勁兒，也是很厲害的，而它衝的動力來源就是它的蹄兒。
在中醫裏，有個病癥叫奔豚。為什麼叫奔豚呢？這裏的“豚”指的就是小豬。這種病的癥狀就是，患者感到小肚子突然有股氣，一下子就衝到瞭心口。這也體現瞭豬的衝勁兒。
豬是陰性的，蹄子是陰中之陽。而其中陽氣*足的蹄兒，要數前蹄兒。另外，羊蹄兒也是陽氣十足的，所以我們吃東西是需要挑部位吃的，是有講究的，而不能亂吃一通。
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