开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法 刘长明 四川科技出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘长明 著

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店铺： 安庆新华书店图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536486287

商品编码：25340664066

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法

定价：39.00元

作者：刘长明

出版社：四川科技出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787536486287

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书是《开餐馆的滋味1》的姊妹篇。《滋味1》侧重战略，本书重在战术。两书一同搭建了想法和做法的关系。本书依然采用诙谐、幽默和极具川味语境的写作风格，并辅以大量生动、鲜活的实例，从餐饮行业的经营特点出发，详细梳理、剖析并回答了诸多开餐馆不能回避的必答题，比如选址、市场、服务、人才、股份、连锁、视野、文化等。其中的见解均为作者自身体验后的提炼，语言风格看似平实，但却暗含机敏。作者以自己独特的套路打开餐馆经营的门道，其成功之术，对广大餐饮从业者及企业管理者来说，无不具有重要而普遍的指导意义。

目录

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开场自
爱，才能成大业
选址
选好口岸，成功一半
避开闹市区和主干道
租房不如买房
关键时刻要敢于赌一把
机会是身边游过的鱼
要经验，也要运气
“看一下”成了潜规则
风水，让人有所顾忌
市场
相争不相克
利润看薄，生意看久
只有大众化一条路是不够的
小门店有大名堂
新品牌也要讲血统
宴席是宣传品牌的有效手段
把增发的工资挣回来
品牌是一种软实力
心头有点虚，脸上要稳起
产品
做餐饮，不玩餐饮
好菜是卖出来的
研发的重点是畅销产品的升级
走出去，请进来
高端店也要有家常菜谱
唱戏的腔，厨师的汤
顾客重口味，专家讲味型
菜是厨师的儿
餐饮业也要“道法自然”
生态原料是至品
泡菜是菜，也是调味品
服务
没有产品无法活，没有服务活不好
服务也要“傍大树”
送客比迎客更重要
要重视软硬件的结合部
让服务员拿大学生工资
既要“管”，也要“理”
面子，道理第二
中国味、人情味、女人味
不缺酒，缺喝酒的理由
漂亮的女人是资源
人才-
选对了人就做对了事
给待遇，让位置
会用料的木匠无废料
厨师长是店长的佳人选
不能只有一个大厨
机会比奖金更重要
不开腔的把开腔的吃了
老板用你，就比你聪明
股份-
把土地分给农民
股份不是政策和福利
干股不干，水分难说
公平有一个过程
连锁
连锁是机会也是陷阱
挂了帽徽领章还不算正规军
“地方化”要适可而止
有关系，多联系
交流
饮食是强大的软实力
零距离接触才能学到真经
饮食反映了民风和性格
美食无国界
有文化融合，就有饮食融合
文化
“遵道”就是顺势而为
有无相生，虚实并举
有“棋道”，没“麻道”
千万不要认为自己的牌好
成功是为了让生命更自由
有梦就去圆梦
后记

作者介绍

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刘长明，现任：成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长，四川省第十一、十二届代表，四川省烹饪协会轮值会长，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副会长，成都市餐饮同业公会副会长。经历：1954年生于成都，1971年在沈阳军区“雷锋团”服役，1977退役后在成都市部门任职，1995跨入商界经商，1997年加入“西部牛仔烧烤城”，进入餐饮业，1999年与李自康等在成都创办“大蓉和”中餐厅先后在靠前专业刊物发表论文二十多篇，并在行业、媒体、大专院校多次举办专题讲座。

文摘

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序言

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《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》—— 刘长明 著，四川科技出版社 内容简介 踏入餐饮江湖，早已不是初出茅庐的青涩模样。在前作《开餐馆的滋味(1)》中，刘长明已为我们描绘了他从零开始，摸爬滚打，一步步搭建起一家有模有样的餐馆的艰辛历程。而在这第二部《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》中，作者将目光从“如何开起来”转向了“如何做得更好”，聚焦于餐饮经营中的核心竞争力——“套路”与“打法”。 本书不再是泛泛而谈的管理心得，而是刘长明历经市场洗礼，总结出的独属于他个人的、一套行之有效的经营哲学和实战策略。他将毫不保留地分享那些在残酷竞争中让他脱颖而出，实现持续盈利的关键要素。 核心内容概览： 精准定位与差异化竞争： 在同质化竞争日益激烈的餐饮市场，如何找准自己的定位，避免盲目跟风？本书将深入剖析如何通过市场调研，洞察顾客需求，从而塑造出餐馆独特的品牌形象和核心卖点。作者会分享他如何在新店开业初期，或是面对经营困境时，重新审视并调整定位，以及如何通过一系列差异化举措，在众多竞争者中独树一帜。这包括产品线的优化、目标客群的精准锁定，以及如何将这些定位转化为看得见的顾客优势。 极致的产品打磨： 食材是餐饮的灵魂，口味是吸引顾客的法宝。刘长明在本卷中将更深入地探讨如何炼就令人称道的菜品。他会详细阐述从选材、备料、烹饪技法到味型研发的全过程。书中会穿插大量作者在实践中遇到的关于食材供应商的筛选与管理、季节性食材的运用、经典菜品的创新与改良，以及如何快速推出符合市场需求的新菜品等具体案例。这不仅仅是关于“好吃”，更是关于如何在保证稳定出品的同时，不断给顾客带来惊喜和满足感。 精细化运营的“套路”： 所谓“套路”，并非欺骗顾客的伎俩，而是基于深刻洞察而形成的、能够有效提升效率和盈利能力的系统性方法。本书将详尽解读刘长明在日常经营中所运用的各项“套路”。这可能包括： 高效的供应链管理： 如何建立稳定、可靠的食材供应体系，在保证品质的前提下，最大限度地压缩成本。 精益的成本控制： 从采购、仓储到出品，每一个环节的成本控制都将是重点。作者会分享如何通过数据分析，识别并消除不必要的开支，让每一分钱都花在刀刃上。 科学的排班与人员管理： 如何根据客流量预测，合理安排员工班次，既保证服务质量，又避免人力资源的浪费。以及如何通过有效的激励机制，提升团队士气和工作效率。 精明的营销策略： 跳出常规的打折促销，刘长明将分享他如何设计更具吸引力、更能引起顾客共鸣的营销活动。这可能包括会员体系的构建与激活，口碑传播的策略，以及如何巧妙利用社交媒体等新媒体平台。 卓越的顾客体验设计： 从进店的招呼，到用餐过程中的服务，再到离店后的回访，每一个触点都关乎顾客的满意度。作者将分享他如何通过细节的打磨，让顾客感受到被重视，从而转化为忠诚的回头客。 “打法”的落地与创新： “打法”意味着在具体的经营场景中，如何灵活运用各种策略，以达成目标。刘长明将用大量的真实案例，展示他的“打法”是如何在实际运营中发挥作用的。 高峰期与低谷期的应对之道： 面对繁忙的午餐、晚餐高峰，如何保证出餐速度和服务质量？在客流稀少时，又该如何调整策略，吸引顾客，减少损失？ 突发事件的处理： 食材短缺、员工离职、顾客投诉等突发情况，如何保持冷静，并迅速找到有效的解决方案？ 市场变化的敏锐捕捉： 餐饮潮流瞬息万变，如何保持敏锐的嗅觉，及时捕捉市场风向，并将其转化为经营机会？ 数据驱动的决策： 现代餐饮经营离不开数据。本书将强调如何收集、分析和运用经营数据，来指导决策，不断优化经营策略。 个人成长与心态修炼： 开餐馆是一场马拉松，而非短跑。刘长明将穿插他个人的经营感悟和心态调整。在面对挫折和压力时，如何保持积极的心态，不断学习和成长，是支撑他走到今天的关键。本书将触及如何平衡工作与生活，如何保持对餐饮事业的热情，以及如何在不断变化的市场中，找到内心的定力。 《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》是一本写给所有在餐饮行业摸爬滚打的经营者，以及那些怀揣开餐馆梦想的创业者的实用指南。它不是一本理论书，而是一部由资深餐饮人倾囊相授的实战手册，充满了智慧、经验和鲜活的案例。阅读本书，您将不仅仅是学习“开餐馆”的技巧，更是领悟“如何开好餐馆”的精髓，掌握在激烈的市场竞争中生存、发展并最终赢得胜利的“套路”和“打法”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》就充满了故事感和实用性。第一个“滋味”字，就让人联想到餐饮的本质——美味，而第二个“滋味”则可能指向经营过程中的酸甜苦辣，以及由此带来的成就感。而“我的套路和打法”更是直接点明了本书的核心价值，它不是一本空泛的理论书籍，而是作者刘长明老师的实战经验总结。我一直认为，餐饮行业是一个非常考验人的行业，它需要的不只是对美食的热爱，更需要精明的头脑和灵活的策略。很多时候，我们在电视上、网络上看到的那些成功餐馆，其背后往往有着我们看不到的辛勤付出和巧妙的经营之道。这本书的出现，恰好填补了我在这一方面的知识空白。我迫切地希望能够从这本书中了解到，在如今竞争如此激烈的餐饮市场，到底应该如何有效地“出招”，如何才能在众多竞争者中脱颖而出。我猜想，“套路”可能指的是那些经过验证的、行之有效的经营方法，而“打法”则可能更偏向于针对具体情况的应对策略和灵活变通。我相信，这本书的作者一定是一位经验老道、见解独到的餐饮人，他能够将复杂的经营原理，用最直观、最容易理解的方式呈现出来。我期待着，这本书能够为我打开一扇通往成功餐馆经营的新大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，采用了一种比较低调但却很有质感的风格，传递出一种沉稳而专业的信号。 《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》，这个书名就非常有吸引力。我一直觉得，餐饮行业是一个充满智慧和技巧的领域，光有好的菜品是不够的，还需要有独特的经营之道。作者刘长明，用“套路”和“打法”来概括他的经验，让我觉得这本书非常务实，并且充满实战性。我好奇他所说的“套路”，是指那些已经被市场验证过的、可以复制的经营模式吗？而“打法”，又是指在面对不同情况时，他所采取的灵活变通的策略吗？这些问题都让我充满了探索的欲望。我曾看过一些关于餐饮的书籍，但很多都过于理论化，难以在实际操作中应用。而这本书的副标题，直接点明了其核心价值，它将为读者提供具体的经营方法和策略。我期待能够从这本书中学习到，如何在激烈的市场竞争中，找到自己的定位，如何吸引更多的顾客，如何提高盈利能力。我相信，作者的经验将是我在餐饮创业道路上的一笔宝贵财富，能够帮助我避免很多不必要的错误，让我更加自信地迈向成功。

评分☆☆☆☆☆

开餐馆的滋味（2）：我的套路和打法，刘长明，四川科技出版社，这本书的封面设计就很有意思，不是那种华丽炫目的，而是带着一种朴实和沉稳，就像真正的餐馆老板一样，不靠花哨的包装，而是靠实在的口味和经营。拿到书的时候，我第一眼就被这个封面吸引了，那种略带复古的色调和简洁的字体，仿佛预示着这本书里要讲的，都是经过时间沉淀下来的真知灼见，而不是昙花一现的营销噱头。我是在一个偶然的机会下，在一家书店的角落里发现它的，当时我对开餐馆这个话题一直都有些好奇，总觉得里面藏着很多不为人知的门道。我翻开书页，看到刘长明这个名字，虽然之前没有听说过，但名字本身就带着一种亲切感，像是邻家大哥在跟你分享他的经验。书的整体质感也很好，纸张厚实，印刷清晰，拿在手里很有分量，感觉就是一本值得认真阅读的书。我迫不及待地想知道，在这本书里，他到底会分享哪些“套路”和“打法”，这些词语本身就充满了江湖气息，让人忍不住想一探究竟。这本书不仅仅是一本关于餐馆经营的书，更像是一位经验丰富的老板，在向你娓娓道来他的创业故事，他的成功之道，以及他踩过的坑。从封面就能感受到这本书的实在，这让我对后面的内容充满了期待，我相信，这一定是一本能够给我带来启发和帮助的书，它会告诉我，如何在餐饮这个充满挑战的行业里，找到属于自己的那份“滋味”。

评分☆☆☆☆☆

《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》，这个书名一下子就击中了我的兴趣点。我一直对餐饮行业充满了好奇，总觉得里面藏着很多不为人知的门道。而“套路”和“打法”这两个词，更是直接点出了这本书的核心价值——实用性和经验性。我曾看过不少关于餐饮的书籍，但很多都过于理论化，读起来像是教科书，缺乏实操性。而这本书的标题，却透露出一种江湖气息，一种高手过招的智慧，这让我觉得非常吸引人。我相信，作者刘长明老师一定是一位经验丰富的餐饮界前辈，他能够将复杂的经营理念，用通俗易懂的方式讲解出来，并且给出具体的“套路”和“打法”。我非常期待能够从这本书中学习到，如何在众多的餐馆中脱颖而出，如何在成本有限的情况下，最大化地吸引顾客。我尤其对作者的“独门秘籍”感到好奇，那些经过实践检验的、行之有效的经营策略，一定能够为我提供宝贵的借鉴。这本书不仅仅是一本关于开餐馆的书，更像是一位良师益友，在向我传授如何在餐饮这个领域取得成功。我迫不及待地想知道，他所分享的“滋味”，究竟是怎样的，又将如何指导我走上成功之路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，采用了比较内敛而稳重的风格，这让我觉得，作者和出版社在书籍的定位上，一定是追求一种“厚积薄发”的特质，而非流于表面的浮华。 《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》，光看这个标题，我就能感受到其中蕴含的丰富信息。在餐饮这个瞬息万变的行业里，拥有清晰的“套路”和灵活的“打法”，无疑是生存和发展的重要法则。“套路”可能代表着一套成熟的经营体系，而“打法”则更偏向于在实际操作中的应对策略和灵活性。我一直对成功的餐馆背后所付出的努力和智慧感到好奇，这本书无疑为我提供了一个深入了解的机会。我期待能够从作者刘长明那里，学习到那些经过时间考验的、真正有效的经营之道，而不是那些昙花一现的营销技巧。我尤其对“我的”这个词很感兴趣，这表明作者将分享的是他个人独有的、经过实践检验的经验，这比那些通用的理论知识更有价值。我相信，这本书的阅读体验，会像品尝一道精心制作的佳肴一样，充满了层次感和回味无穷的“滋味”。它将不仅仅是文字的堆砌，更是经验的传承，是智慧的启迪，能够帮助我更好地理解和驾驭餐饮这个充满挑战但也充满回报的行业。

评分☆☆☆☆☆

拿到《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》这本书，我最先注意到的是它所传达的一种“干货满满”的信号。没有冗长的序言，没有华丽的辞藻，只有直接、有力地传递出作者的经验和智慧。封面设计简洁，字体朴实，却透着一股力量，仿佛在说：“别跟我玩虚的，我这里有真东西。” 我作为一名有几年餐饮从业经验的人，深知这个行业的水有多深。从前期的市场调研、选址，到中期的产品研发、口味打磨、服务提升，再到后期的营销推广、成本控制、人才培养，每一个环节都充满了挑战和变数。我常常在思考，为什么有些餐馆生意兴隆，而有些却门可罗雀？这背后的原因到底是什么？是口味？是服务？是营销？还是更深层次的经营理念？而刘长明老师的这本书，恰恰点出了“套路”和“打法”，这让我看到了希望，看到了能够系统地学习和掌握这些关键要素的可能。我非常期待能够在这本书中找到答案，找到那些能够让我茅塞顿开、拨云见日的“秘诀”。我想，这本书不会仅仅停留在理论层面，而是会结合大量的实际案例，将复杂的经营技巧变得通俗易懂，让读者能够触类旁通。我迫不及待地想知道，作者将如何拆解这些“套路”，如何阐述他的“打法”，这对于我来说，不仅仅是知识的获取，更是一种思维模式的重塑，一种应对行业挑战的全新视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，尤其是“套路”和“打法”这两个词，立刻就抓住了我的眼球。在如今这个信息爆炸的时代，很多东西都讲究“套路”和“打法”，而餐饮行业更是如此，它不像很多其他行业那样有固定的模式，更多的是需要经营者凭借自己的经验和智慧去摸索。刘长明老师在书名中直接点明了这一点，这让我觉得他非常坦诚，并且愿意将自己宝贵的经验毫无保留地分享出来。我猜想，这本书的内容一定非常接地气，不会是那种空中楼阁式的理论，而是真正能够指导我们在实际操作中遇到的问题。我一直对餐饮行业有着浓厚的兴趣，也看过不少相关的书籍，但很多都流于表面，讲的都是一些泛泛而谈的道理。而这本书的标题，则暗示了作者会深入到经营的细节中去，去剖析那些决定餐馆生死存亡的“硬核”内容。我想，他所谓的“套路”和“打法”，可能包含了从选址、装修、菜单设计、人员管理、营销推广，到成本控制、风险规避等等一系列的经营策略。我非常期待能够从中学习到一些实用的技巧，能够帮助我避免一些不必要的弯路。这本书的出版，对于那些怀揣餐饮创业梦想的人来说，无疑是一份宝贵的财富。我尤其对“我的套路和打法”这个部分感到好奇，这代表着作者的个人风格和独到之处，我相信这会是书中最大的亮点，也是最值得我们去学习和借鉴的部分。

评分☆☆☆☆☆

《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》，光听书名就让人感受到一种江湖气息，仿佛进入了一个高手过招的竞技场。刘长明这个名字，虽然不似明星一般耳熟能详，但在四川科技出版社这样一个严谨的出版机构出版，并且是“滋味”系列的第二部，这本身就说明了作者的实力和这本书的价值。我一直在思考，究竟什么样的“套路”和“打法”才能让一个餐馆在激烈的市场竞争中立于不败之地？是独特的菜品？是超值的价格？是优质的服务？还是巧妙的营销？我相信，这本书会给我一个更全面、更深入的解答。我不是一个餐饮行业的专业人士，但出于对美食和创业的兴趣，我一直很关注这个领域。我常常在想，那些成功的餐馆老板，他们究竟是如何炼成的？他们的经验是如何积累的？这本书的出现，正好满足了我对这些问题的好奇心。我期待能够在这本书中，看到作者是如何一步步建立自己的餐饮帝国，是如何应对各种挑战，是如何在风云变幻的市场中抓住机遇，如何将自己的“独门秘籍”毫无保留地传授给我们。我相信，这本书不仅仅会讲述开餐馆的“术”，更会触及到开餐馆的“道”，那种对事业的热情、对顾客的真诚、对未来的坚持，这些都是比任何“套路”都重要的“滋味”。

评分☆☆☆☆☆

拿起《开餐馆的滋味(2)：我的套路和打法》，最先吸引我的，是那种朴实无华但又充满力量的书名。在餐饮这个竞争激烈的行业，光有好的味道是不够的，更需要一套行之有效的“套路”和“打法”。作者刘长明，从这个书名中就能看出，他是一位经验丰富、善于总结的经营者。我猜想，这本书的内容，一定不会是那些空洞的理论，而是充满实践智慧的干货。我想知道，在如今这个信息爆炸的时代，究竟什么样的“套路”才能真正帮助餐馆吸引顾客、留住顾客？又或者，在面对各种突发状况时，作者会如何运用他的“打法”来化解危机，将劣势转化为优势？我尤其期待作者能够分享一些关于成本控制、营销策略、以及人员管理的独到见解，这些都是开餐馆过程中至关重要的环节。这本书的出现，对于像我一样对餐饮创业充满热情但又缺乏经验的人来说，无疑是一盏明灯。我希望能从这本书中汲取养分，学习到那些能够帮助我少走弯路、稳步前行的宝贵经验。我期待着，这本书能够为我打开一扇通往成功的餐饮经营之门，让我也能品尝到属于自己的那份“滋味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的副标题“我的套路和打法”，让我立刻联想到了武侠小说中的高手对决。餐饮行业，在我看来，就是一个充满智慧和策略的战场。刘长明老师，能够将自己的经验总结成“套路”和“打法”，这本身就说明了他是一个善于总结和思考的经营者。我非常好奇，他所说的“套路”，是指那些可以复制的、已经被验证成功的经营模式吗？而“打法”，又是指在面对不同情况时，他所采取的灵活多变的应对策略吗？这些问题都让我充满了探究的欲望。我曾经尝试过一些小型的餐饮创业，虽然最终没有成功，但其中的经验教训让我受益匪浅。我深知，开餐馆绝不仅仅是简单的烹饪，而是涉及到市场分析、成本控制、人员管理、客户关系等等方方面面的学问。而很多时候，我们缺乏的就是一个系统性的指导，缺乏的就是一个能够告诉我们“下一步该怎么走”的经验宝典。我相信，这本书的作者，一定是一位在餐饮行业摸爬滚打多年的前辈，他能够用自己的人生阅历和实践经验，为我们揭示餐饮经营的奥秘。我期待着，能够从这本书中学习到那些真正能够帮助我成功的“秘诀”，能够让我少走弯路，能够让我更自信地踏入餐饮这个充满挑战和机遇的行业。